㈠ 大家幫忙看看這幾種紅酒加鹼然後變色了是不是可以判斷為真的紅酒
檢測葡萄酒的真假不是這么簡單的，教你幾個，1真品葡萄酒裝的不會太內滿，2轉動瓶蓋的容錫紙，能輕松轉動，但是拔不下來，3進口葡萄酒都帶中文標，看看配料表裡葡萄的種類多少，最好是兩種，一個百分之80一個20！4菌落5掛杯度，倒入酒杯，轉一圈，迅速留下來的就是摻水的，流的越慢，酒質越好，6瓶蓋，好酒的瓶蓋都是橡木的，還有酒蓋的錫紙，有沒有透氣孔7口感，放在舌頭上不要急著咽，等上15秒，舌頭會有一點酸酸的感覺，鑒別真假還有好多方法，打的太慢，先說這些吧，純手打，求個好評
㈡ 為什麼不同的葡萄酒遇鹼變的顏色不一樣
不同的葡萄酒酸度高低是不一樣的，所以遇鹼顏色也不一樣
㈢ 假紅酒遇鹼會變藍嗎
不完全，葡萄中含有大量花青素，不會因釀成酒而消失，所以真正由葡萄釀造出內的紅酒遇到容鹼就會變成藍紫色。而用化學添加劑勾兌出來的假紅酒不含花青素，遇鹼不會變色。也就是說，用這種方法只能辨別葡萄酒是否由葡萄釀成的，至於它是高檔或低檔紅酒則無法辨別。
同時目前假酒的勾兌工藝也很復雜，不是用鹼水就能測出真假，因此這種檢測方法並不準確。
㈣ 葡萄酒加鹼成什麼顏色
葡萄酒加鹼紫黑色、藍黑色。
原理在於花色苷與鹼發生化學反應引起的變色。花色版苷存在於葡萄權的葡萄皮當中，而花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。按照國家標准規定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇鹼變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來的，而色素跟鹼不會發生任何反應，所以不會變色。而加白醋後，與鹼反應後的花色苷跟酸再次發生化學反應，變回了原來的紫色，進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。
㈤ 紅酒放鹼後變暗藍色第二天為什麼會變成咖啡色
因為葡萄酒和蘋果一樣會氧化，一般葡萄酒開瓶之後必須換瓶，俗稱醒酒，目的氧化紅酒，使其裡面的化學物質徹底釋放，你所看到的現象就是紅酒在鹼液里氧化的反應，紅酒遇鹼變藍說明這個紅酒是真的。請放心飲用
㈥ 為什麼紅酒遇到鹼性物質（如碳酸鈉，碳酸氫鈉等）會變黑
1.花色苷與抄鹼發生化學反襲應引起的變色。花色苷存在於葡萄的葡萄皮當中，而花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。
2.真紅酒含大量花青素 花青素遇鹼顏色變藍
真紅酒中含有大量花青素，所以遇鹼變色；摻假紅酒含有的花青素少，所以變色比較淺；
參考自：http://health.msn.com.cn/zhuanti/hongjiu/
http://jingyan..com/article/ca41422f86cd0b1eae99ed20.html
㈦ 紅酒與鹼水反應的原理
紅酒中的花青素遇鹼發生反應變藍，而假酒是加色素勾兌，所以遇鹼不會變色。