開紅酒變酸的速度說明什麼影響

A. 葡萄酒開瓶後為什麼會慢慢變酸

開瓶後酒就和空氣充分接觸了。
空氣中的酵母會進入酒中，然後酒就會進一步發酵，酒精就會變成醋，就酸了。

B. 為什麼紅酒會變酸

紅酒變酸是因為紅酒中的酒精，在殘存酵母和醋酸菌的催化作用下，與空氣中的氧氣發生化學反應，生成醋酸的結果，即被氧化了。

C. 紅酒開啟隔夜後為什麼會酸

您所說的變酸應該不是指紅酒本身的酸度，而是醋酸菌、乳酸菌等內雜菌進入酒液中引起的反容應，從而產生了醋酸、乳酸及乙酸乙脂。這些物質會給酒帶來異味，尤其是醋酸菌在就業中大量繁殖引起的發酵反應使酒醋化，這就喝起來像醋了。其實西餐廳常把客人喝剩的酒回收再一個大鍋里，讓它自然醋化成為酒醋用作西餐調味，紅葡萄酒得紅酒醋，白葡萄酒得白酒醋。另外義大利生產的葡萄酒醋就是專門用優質的葡萄酒釀造而成的，是昂貴的義大利菜調味料及佐餐調料。

D. 紅酒開瓶要"透氣"多長時間多長時間後紅酒就會變酸了,是否就不能喝了

一瓶佳釀剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒內，在將酒倒入醒酒器後稍待容十分鍾，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。
這是喝紅酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點去掉。這種做法叫做醒酒，所用的寬敞容器就叫做「醒酒器」。一般來說，靜置半小時便是最佳飲用時間，而年份越久遠的紅酒則需要越長的時間。但注意掌握分寸，不能過久，否則會氧化過度，再喝則無味。
由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic
Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。
一般說來，葡萄酒開啟後應立即飲用，如果一次飲用不完，可把余酒換個小瓶封裝，或者將其放在冰箱里，但也不宜超過一周。
即使沒有開啟的葡萄酒，存放也是有講究的。正確的存放方法是卧放或者倒放。這樣主要是防止軟木塞過度乾燥，透氣後使酒質氧化，同時木塞味會進入酒中，造成質量的變化；或者軟木塞過度失水，開啟時容易碎裂

E. 紅酒開蓋變酸能不能喝嗎

變質來了，就算你塞好自，因為先前已經開過了，空氣也進到裡面了，也是一樣會變質的。
你爸說好喝，口感不錯，只是他不知道紅酒原來的口感，無法對比而已。

「很奇怪……
紅酒不就是酸的么？？？
你說的是葡萄酒吧？如果一開始沒有，後來有的話，說明有點變質。不過照理說，酒精有一定的消毒作用啊，應該問題不大。
不過還是不要喝了，別把身體弄病了：）」

這傢伙回答不知所雲！！！！
笑死我了！

F. 葡萄酒敞開放置一段時間後酒會變酸

A、醋酸菌能產生醋酸，有酸味，喝剩的葡萄酒放置一段時間後酒會變酸，可能專是由醋酸菌引屬起的，A正確；
B、甲烷菌發酵能產生甲烷，不能產生有酸味的物質，B錯誤；
C、乳酸菌發酵能產生乳酸，有酸味，喝剩的葡萄酒放置一段時間後酒會變酸，可能是由乳酸菌引起的，但不是主要原因，主要是醋酸菌發酵產生醋酸的酸味，C錯誤；
D、酵母菌發酵能產生酒精，不能產生有酸味的物質，D錯誤．
故選：A．

G. 紅酒開瓶後變酸了 會不會甲醇中毒

變酸是經過了乳酸菌發酵，不會產生甲醇而中毒，放心

H. 紅酒為什麼會變酸打開後的紅酒應該如何存放

因為打開後沒有密封好 所以直接發酵了，酒精和空氣發生反應會變成醋。所以紅酒放置空氣中會變成果醋，因此酸酸的。打開的紅酒應該用東西重新塞進。原來的塞子不好塞了，就用面紙吧瓶口塞緊就行了。

I. 葡萄酒變酸了是不是壞了

不對兄弟，葡萄酒本來不就是要酸的嘛。
有可能是正常發酵的酸呢。

J. 葡萄酒放置一段時間變酸了，這樣的酒還能喝嗎

我們都喜歡喝一點小酒來怡情，酒能夠使人愉悅，我們在家也會釀制一些葡萄酒自己在家喝，葡萄酒的釀制方式簡單，在家我們自己都能夠釀製得很好，有人問葡萄酒放置一段時間變酸了，這樣的酒還能喝嗎?我們的葡糖酒酸了以後就不能喝了，因為這個時候葡萄酒內部的乙醇已經轉變成乙酸，所以我們就不能夠喝這樣的葡萄酒了。

無論什麼東西再貴重都是抵不過我們自己的身體健康重要，所以我們要杜絕喝不健康的葡萄酒，當我們發現葡萄酒因為密封不嚴等問題而變酸變質的時候，我們就應該停止使用這些葡萄酒了，否則會對我們的身體造成一定的危害，這樣就違背了我們釀制葡萄酒的初衷。