紅酒醒酒有酒渣子是怎麼回事

㈠ 紅酒里有酒渣，這酒還能喝嗎

酒中的沉澱物一般可以分為兩大類：膠質體和酒石酸。膠質體一般會在葡萄酒陳放後幾回年後產生，組成的答物質通常為天然色素、多糖物質和蛋白質。而酒石酸則是來自葡萄本身，是水果當中的天然成分，在低溫狀態下會形成結晶。
這些沉澱物的出現並非代表葡萄酒的變質，它們是在釀造工藝和陳年的過程中產生的。像果皮、果梗或果皮攜帶物這樣的殘渣，有可能是過濾效果不好而殘留下來的。但這並非壞事，很多復雜的風味正是從這些天然物質中萃取而來，如天然色素和單寧。
如果葡萄酒中出現沉澱，只需小心地進行過濾，或在往醒酒器里倒酒時，留下最後的酒液，不要把沉澱倒進器皿中即可。品嘗過有酒渣的葡萄酒，才能體會到一款葡萄酒的生命中最絢麗的時刻。

㈡ 葡萄酒瓶底的沉澱渣子到底是怎麼回事

一、葡萄酒瓶底渣子的主要幾種成分

很多朋友可能都注意到了，一支紅酒喝完，在葡萄酒瓶凹槽處一般都會有沉澱殘留，也就是題主口中的渣子，這種渣子很常見，雖然對人體無害，但是影響口感和感官享受，接下來小繆和大家一起學習下沉澱的幾種主要成分。

以上可以看出，葡萄酒的沉澱不能決定葡萄酒的品質的好壞。但是品質好的葡萄酒一定會有沉澱，隨著陳年時間變長而沉澱增多；而沒有沉澱的葡萄酒肯定是品質差的葡萄酒。

小繆今天的分享就到這里，希望大家喜歡，不到之處敬請留言批評指正！

㈢ 紅酒醒酒器的酒垢怎麼清除

有專門的醒酒器清洗球，一盒有大概200粒左右，幾十塊錢。
不建議採用化學物質清洗，如果有殘留，很難弄得干凈。

㈣ 紅酒里為什麼有「玻璃渣

最近有朋友跟我說，他喝一瓶葡萄酒時，居然喝出了玻璃渣，被嚇了一跳。

還有酒友反映，開酒的時候，發現酒塞上沾滿了亮晶晶的碎渣，不知道是什麼東西。

他們都很困惑，這些葡萄酒是不是有問題，還能喝嗎？

我告訴他們，這其實是一種名為「酒石酸」的晶體。

1、什麼是酒石酸？

這種物質我們平時吃的葡萄、香蕉和酸角中都有。

它非常容易溶解在水或葡萄汁中，卻不能完全溶解在酒精溶液中。有的葡萄酒在低溫下，來自葡萄果實的酒石酸就會析出變為晶體。

酒石酸本身無毒無害，但若出現在白葡萄酒中，很容易被誤認為玻璃渣；出現在紅葡萄酒中會被色素染成紅色或棕色，更容易被誤認為是沉澱。

2、所有的葡萄酒都含有酒石酸

酒石酸來自釀酒葡萄，是組成葡萄酒中「酸味」的重要成分。不過，葡萄的品種本身、生長的氣候條件都會影響酒石酸含量。

釀酒的葡萄要比我們平時吃的葡萄含更多酒石酸。有的葡萄品種，如長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling），酒石酸含量較高；有的葡萄品種，如黑皮諾（Pinot Noir）、馬爾貝克（Malbec），酒石酸含量相對低一些。

涼爽氣候下生長的葡萄，在花期的新陳代謝過程能積累大量酒石酸；而溫暖氣候條件下生長的葡萄，尤其是生長季比較長的葡萄，酒石酸含量要低一些。

3、為什麼大部分葡萄酒沒有這種渣？

原因很簡單，在葡萄酒裝瓶前，把這種渣過濾一遍。

傳統的做法是，利用冬天寒冷的天氣，使葡萄酒溫度保持在結冰臨界點3-4個月，然後過濾去除酒石酸晶體。現代的做法是，利用製冷系統使葡萄酒保持-5至 -10的低溫，2-3周後過濾酒石酸晶體。這種做法基本可以保證，葡萄酒裝瓶上市後不再出現酒石酸晶體。

Tips：

酒庄在釀制葡萄酒時，發酵罐或儲酒罐內壁會生產一層酒石酸晶體，等到葡萄酒裝瓶的時候，安排人手把這些酒石酸刮下來，提純後就可以應用於食品飲料工業。這種粉末就是塔塔粉，做蛋糕的時候能幫助蛋白打發及中和蛋白鹼性，使蛋糕更柔韌。

4、哪些葡萄酒容易出現這種渣？

（1）裝瓶前沒有過濾的葡萄酒。

（2）來自氣候較冷的產區的葡萄酒酸度較高，容易出現酒石酸晶體。比如，一些德國白葡萄酒。

（3）長期儲存在低溫條件下的葡萄酒。

（4）老藤葡萄酒。老藤葡萄吸收的礦物元素含量多，而鉀、鈣離子與酒石酸結合會形成沉澱。

（5）陳年白葡萄酒。具有陳年潛力的白葡萄酒一般酸度比較高，陳年過程中鉀、鈣離子與酒石酸結合會形成沉澱，而且陳年時間越長，沉澱越多。比如，陳年貴腐菌。

5、帶渣的葡萄酒該怎麼喝？

酒石酸晶體來源於葡萄果實本身，對人體無毒無害，而且它嘗起來也不酸，而是帶有一種沙沙的感覺。這種渣可以通過醒酒去除：

（1）在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前，應該保持酒瓶處於直立狀態數小時；

（2）醒酒前需准備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源；

（3）開瓶時，不要搖晃或者轉動酒瓶，開瓶之後要透過光源觀察瓶底，確定沉澱物並未污染上方液體；

（4）傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中；

（5）注意要將瓶中最後有沉澱的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉澱。

Tips：

實際上，許多專業人士喝葡萄酒時，並不介意有渣。小編在碧尚男爵酒庄喝貴腐酒時，酒庄並未刻意除去酒石酸；還遇到過勃艮第酒商喝陳年老酒時，對杯底沉澱並不介意，並品嘗了一番。

6、釀酒師「故意」留下這種渣

在一些氣候寒冷的產區，比如德國，常常面臨葡萄不成熟的問題。如果葡萄酒中能析出酒石酸，說明釀酒葡萄在採收時蘋果酸含量低，也就是葡萄成熟狀態理想。

反之，在一些氣候溫暖或炎熱的產區，釀酒師也會避免過濾酒石酸，因為這里的葡萄酒容易酸度不足，而葡萄酒需要高酸度來保持鮮爽口感。

有的釀酒師，尤其是釀制頂級葡萄酒時，追求「最大程度地減少人工干預」，他們也不會過濾酒石酸晶體，因為這樣會破壞酒的結構，影響酒的品質。

不過，絕大部分生產商都認為，消費者更想要清澈干凈的葡萄酒。

識貨的人，才懂你。

畢竟大多數人不認識這種晶體，如果喝酒時看到它，很容易認為酒有質量問題，甚至誤以為有玻璃渣。

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㈤ 紅葡萄酒沉澱是怎麼回事

當然，如果這些沉澱喝到嘴裡的話，味道還是比較粗劣的。解決的辦法之一就是潷酒(decanting)，也叫換瓶。 換瓶是為了將陳年後的葡萄酒液與沉澱物（Sedimemt）分離所做的凈酒程序。通常陳年紅酒大多需要經此潷酒的過程，才不至於飲酒時喝下瓶底的沉澱物。而白葡萄酒本來就比較不耐久藏，所以很少需要潷酒。過酒所需的器具稱之為過酒器（Decanter），通常以水晶玻璃製成，形狀各有不同，但功能卻是相同的。 換瓶時先在瓶頸下方擺上一個光源。通常一支蠟燭或一隻小燈泡，以便易於觀察沉澱物的位置，當沉澱物到達瓶頸時就停止倒酒。這里需要注意的是，換瓶需要盡量用透明的長頸大容量的容器，容量要在2升左右。千萬不能用濾紙一類的東西過濾，那樣會讓你的一瓶好酒喝起來像低劣貨。 雖然需要換瓶的一般都是些老酒，但有些年份較新的紅酒，開瓶後直接飲用會覺得不順口，是因為它們一直保存在相對較缺乏氧氣的環境里，造成一種「封閉」的特性。很多人相信在喝葡萄酒之前需要「醒酒」，就象葡萄酒睡著了，要把它們喚醒才會好喝。而換瓶能加速這個醒酒的過程。 所以，對年份較老的酒來說，換瓶可以用來除去沉澱物，而對於年份較新的酒，換瓶也可以「柔化」單寧所帶來的澀味以及刺激感。 但是，問題也來了。確實很多酒提早幾小時換瓶可以變得更美味，但是有些時候原本已經很稀微的香氣卻也有可能完全消失無蹤，甚至有可能因為醒酒過度而使得酒的口味失去均衡。特別是陳酒通常比較脆弱，很容易氧化，經過這么激烈的換瓶過程，很容易讓珍貴的陳年酒香就此散失。所以遇到老酒換瓶，一定是要在品嘗前才開瓶，馬上換瓶後盡快倒入杯中品嘗。而且最好選用底部比較窄，高瘦一點的醒酒瓶。 也因為如此，該不該換瓶，至今還一直是葡萄酒專家們爭論的主題，沒有共同的看法。有些人主張任何酒都要換瓶，但是也有人認為與其要冒著讓老酒受害的風險，不如不要換瓶忍耐喝點酒渣。 如果怕敏妙的香氣被破壞，而選擇不換瓶的，我這里可以教您一個小辦法：把酒傾斜45度放12小時。這樣沉澱會集中到酒瓶底部的一側，然後再倒酒時保證這一側在最低的位置就可以了，酒剩了三分之一的時候，再倒酒的時候轉180度。只要輕一點，就不會把沉澱晃起來了。這樣操作可以利用酒瓶底部的凹陷部分，把沉澱攔住。

㈥ 紅酒需要醒酒是因為什麼

醒酒就是對紅酒的氧化、濾渣和驅除二氧化硫的過程。在紅酒的儲存期中，要避免專氧氣的進入，但在喝紅屬酒時，就先要把紅酒倒入醒酒器中進行醒酒，最好將酒液與空氣大面積接觸以達到效果，但是時間不要太過於長，否則的話紅酒就會有一股醬油味。