廣東菜怎麼搭配紅酒

A. 用什麼菜配紅酒最好

紅酒在國外通常是一些餐酒，一般人用餐的時候都會配上一款紅酒，准確來說是一款葡萄酒，包括紅葡萄酒和白葡萄酒。紅酒進入中國後，漸漸地也出現了紅酒配中菜的配法，但一般來說，紅酒配菜是有一些原則的，在這樣的原則下，紅酒才更能帶出菜的味道，所以，今天我們就來了解一下紅酒是怎樣配菜的。 葡萄酒與菜餚搭配的原則是：紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配海鮮。簡而言之，就是紅酒配紅肉，白酒配海鮮。吃紅燒雞鴨，紅燒牛排，搭配干紅葡萄酒更對味。因為干紅葡萄酒丹寧含量高，澀巴巴的，能夠解膩。吃魚吃嚇，吃各種海鮮，喝乾白葡萄酒更舒服。干白葡萄酒酸溜溜的，可以解腥。 吃紅肉喝紅葡萄酒，這也是一個原則說法。紅葡萄酒的種類很多，紅肉的種類也很多，它們之間也有個搭配問題。用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠葡萄釀造的納百那型干紅葡萄酒，適合搭配以下菜餚：羊肉、鹿肉、加胡椒的牛排、舌頭肉、成熟的乳酪、沙拉等。用黑比諾葡萄釀造的干紅葡萄酒，單寧的含量相對較低，適合搭配以下菜餚：豬腰等口味不太重的肉食、加番茄醬的小牛肉，加了剁碎的辣椒、橄欖油和蜂蜜的烤羊肉。總而言之，紅葡萄酒適合配香味濃、顏色深的菜餚。如果菜餚中所含脂肪量較多，適合搭配澀味重的干紅葡萄酒。例如，澀味重的干紅葡萄酒，配上鐵板羊肉，味道就會十分鮮美。

B. 紅酒配什麼中菜比較好

在畜肉類中，主要菜品有： 發財豬手：豬手I滑，口味濃郁，色澤大紅。是回干紅葡萄酒的最答佳搭檔。
椒鹽排骨：外酥里嫩，椒鹽香味突出。可選配干紅葡萄酒，或結構感強的干白或桃紅葡萄酒。
嶺南橙花骨：肉質軟嫩，有較濃的橙香味。配半干或半甜葡萄酒。
亂蒜肚絲：蒜香濃郁，豬肚軟嫩。可選配干紅葡萄酒，或結構感強的干白或桃紅葡萄酒。
白灼牛百葉：百葉爽脆，口味咸鮮。是干白葡萄酒的最佳搭檔。
雙紅燉牛月展：湯味清甜、咸鮮，牛月展軟糯。可選配干紅葡萄酒。
在禽肉中，蚝油滑手撕雞、豉油雞、豉味荷香雞、板栗雞煲、時菜扒紅鴨、冬瓜夾大鴨、廣東燒鵝等，是干紅葡萄酒的最佳搭檔，根據情況，也可選配桃紅或結構感強的干白葡萄酒；而咖喱類、沙爹類，則應選配半干或半甜葡萄酒。
在水產類中，所有的生吃、清蒸等海鮮，均是干白葡萄酒的良好搭檔；而紅燜類、豉汁類和咸魚，可選用干紅葡萄酒；蒜茸類，可選用桃紅葡萄酒；咖喱類、甜香類則可選用半干或甜型葡萄酒。

C. 紅酒搭配哪些家常菜

紅酒和白酒一復樣，也能和傳制統的家常菜搭配，但根據菜系和菜品的不同，搭配方法也不同。

潮州凍蟹配上清爽型的白葡萄酒，可在遮蓋苦味的同時，提升鮮甜味，使人胃口大開。
宮保雞丁配上清爽型的白葡萄酒，口感更佳。
麻婆豆腐適合配干白葡萄酒。
夫妻肺片，口感麻辣濃香，適宜配半干白葡萄酒。
糖醋黃河鯉魚是魯菜中的名菜，應配芬芳性的白葡萄酒。
剁椒魚頭是一道正宗的湖南菜，可配上半干白葡萄酒。
蟹粉獅子頭配上芬芳性干白葡萄酒，味道會更加鮮美。
西湖醋魚可與芬芳型白葡萄酒搭配。
東坡肉可配酸度高、味道濃郁的白葡萄酒，或者還可配成熟的紅葡萄酒。
菜乾扣肉是正宗的福建菜，最適合配成熟而濃郁的紅葡萄酒。
奶汁肥王魚用清淡型的新鮮白葡萄酒來配更提鮮味。

D. 各種紅酒配什麼菜

紅葡萄酒與豬牛羊等紅肉是絕配，白葡萄酒適合搭配海鮮類等白肉。夏天可選白葡萄酒，紅葡萄酒更適合寒涼天氣。

常見兩種搭配方式：

一是美食配美酒，以美酒為主，選擇適宜的美食將美酒的優點放大，品酒時，選一些清淡、不甜、淡淡鹹味的小點心作為食品；

二是美酒配美食，以美食為主，配以清新、清爽和淡雅的美酒，如白葡萄酒、桃紅葡萄酒等。

美酒和美食的搭配一般遵循清淡的美食配清香的美酒，豐滿優雅的美食配柔潤平衡的美酒，肥膩味濃的美食配單寧強、酒體厚重的陳釀型紅葡萄酒，辛辣刺激的菜餚配甜型、半甜型葡萄酒。

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1、根據葡萄酒的含糖量劃分

可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。按照我國的標準是每升糖度小於4克的為干型酒，4～12克為半干，12～50克為半甜，50克以上的為甜型酒。

2、以葡萄酒的色澤劃分

有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。但是有一點，白葡萄酒並非就是白色的，只是相對於紅葡萄酒而言。紅葡萄酒也有多種的紅，根據葡萄酒的年齡來定。玫瑰紅比紅色稍淡，有洋蔥皮色，也有淺紅色。

3、按照形態劃分

有起泡酒和靜止酒。所謂起泡酒，就是會不停冒氣泡的葡萄酒，香檳就是起泡酒，但是不要以為起泡酒都可以叫「香檳」。香檳其實是法國的一個地名，這個地方的起泡酒就叫「香檳」，實在是一種地名保護。靜止酒顧名思義，就是不會冒氣泡的酒，如干紅和干白都屬於靜止酒。

參考資料來源：網路-葡萄酒

E. 粵菜適合和什麼樣的葡萄酒搭配

干型和半干型白葡萄酒，粵菜口味清淡，清中求鮮，淡中求美，不像魯菜那樣以咸為主，因專此粵菜同蘇菜一樣，大屬都可以先根據「紅酒配紅肉，白酒配白肉」這一原則來選擇對應的葡萄酒，再根據醬汁和菜餚的風格來選擇葡萄酒的口感。

從整體上來講，粵菜無論採取哪種烹飪方式，大都保留了菜餚的原滋原味，因此，可以和大多數干型和半干型白葡萄酒搭配，當然有時候桃紅也會是一個不錯的選擇。

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粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善於在模仿中創新，品種繁多，1965年「廣州名菜美點展覽會」介紹的就有5457種之多。

粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。自秦漢開始，中原漢人不斷南遷進入廣州。他們不但帶來了先進的生產技術和文化知識，同時也帶來了「燴不厭細，食不厭精」的中原飲食風格。

F. 如何給葡萄酒搭配菜餚呢

一、白葡萄酒搭配非紅色或非深色的菜餚，紅葡萄酒搭配紅色或深色的菜餚。比如，江浙菜的醉雞或粵菜白斬雞搭配沒有參雜橡木味（unoaked）的霞多麗，或是雷司令（Riesling）干白，比任何紅酒更為合適。反過來說，松鼠桂魚，以法國紅酒薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）或義大利北部皮埃蒙特地區（Piedmont）的Barbara d』Asti的紅酒都相當合適。

二、味道厚重的葡萄酒搭配味道濃郁的菜餚，味道清香的葡萄酒搭配味道清淡的菜餚。以白葡萄酒為例，澳大利亞帶有橡木香氣與黃油味道的霞多麗，搭配廣東菜的姜蔥龍蝦或青邊鮑魚炒韭黃都非常合適，龍井蝦仁可以用盧瓦河谷地區的白詩南（Chenin Blanc）干白或義大利威尼斯地區威尼托（Veneto）或上阿迪傑（Alto Adige）的灰皮諾（Pinot Grigio）干白，抑或者是阿根廷的特濃情（Torrontes）白葡萄酒。

三、燒烤燉煮肉類可以參考歐洲菜肉類的搭配而有所調整。北京烤鴨，我喜歡以羅納河谷的羅地丘（C?te-R?tie），埃米塔日（Hermitage），克羅茲-埃米塔日（Croze-Hermitage）席拉（Shiraz或Shiraz）品種的紅酒，或澳大利亞為南澳大利亞州一些主要著名產區的席拉紅酒搭配，而且越好的烤鴨，最薄脆的鴨皮部分，搭配越好的席拉干紅。羅納河谷區的教皇新堡產區（Chateauneuf Pape）亦極佳。紅燒獅子頭以勃艮第村莊級的黑皮諾紅酒或美國加州黑皮諾紅酒搭配。東坡肉則以梅洛為主的紅酒搭配極為合適。

四、由於中國菜，除了少數在國際五星級酒店或境外高級中國餐廳，通常菜餚都是不分前後，陸陸續續上菜，而不是一道菜吃完，再上一道，所以，最好一開始紅白葡萄酒各開一瓶，葡萄酒杯子兩杯，紅白葡萄酒亦沒有先後的順序，隨時可以因吃不同菜餚而改變搭配的葡萄酒。紅白葡萄酒的選擇視當日所挑選菜色而定，並沒有一定的公式，選擇的基準可以參考本文中的言及的原則與建議。五、如果只開一瓶酒，關於江浙菜粵菜，我建議普羅旺斯（C?tes de Provence）的粉紅酒（rosé ）或其附近面臨地中海，更好的一個產區——邦多爾（Bandol）的粉紅酒搭配江浙菜，而法國在德法交界阿爾薩斯的瓊瑤漿（Gerwurztraminer）白葡萄酒搭配粵菜更為佳配，雖然粉紅酒亦相當合適。川菜，如果是重慶菜，以酸度高氣泡強的氣泡酒對沖或澳大利亞的席拉或赤霞珠氣泡紅酒（Sparkling Shiraz or Cabernet Sauvignon），實在不行只有中國燒酒可以對上，而成都一帶的川菜，南義大利的黑曼羅（Negroamaro）干紅或西班牙里奧哈（Rioja）產區的丹魄（Tempranillo）紅酒皆可試試。北京菜，一般可以用雷司令干白或奇羊蹄（Chianti） 與古典奇羊蹄（Chianti Classico）產區桑嬌維塞（Sangiovese）為主的干紅。

G. 粵菜配什麼樣的葡萄酒

總體上來說，粵菜下料不重，口味偏甜，適宜搭配較清淡型的葡萄酒。如燒鵝專、烤鵝可以搭屬配勃艮第紅酒或新世界的品種為黑品諾的紅酒，海鮮、魚類可以搭配清新的長相思等。
但其實具體到每個菜式，與哪款葡萄酒是否搭配，是很復雜的事情，不見得都是遵循普遍的常規，有的時候，打破常規進行搭配，也能起到很好的效果，需要通過具體搭配的品鑒來最終確定。

H. 廣東菜適合配什麼酒

廣東菜天下奇，別說是小炒，就連碟邊度能一樣是陪酒的好材料。「法缽飄香」里的「南乳花生」就是其一。「醬蒸鯇魚」的「醬爆油渣」就是其二。「羅漢齋」里的「勃勃脆」就是其三。

I. 紅酒與什麼食物最配

粉紅酒來
粉紅酒通常都以新鮮果源香為主，清淡順口，口感中性，不容易和其他味道起沖突，所以適合搭配許多菜色，而在這許多菜色當中，又以生菜沙拉、冷盤、白肉等夏季比較清淡的食物為佳。另外，如果要搭配加了醋或生蔥、蒜等較難搭配的菜餚，粉紅酒也是一個不錯的選擇。

清淡型紅酒
清淡型的紅葡萄酒清淡爽口風格簡單，與粉紅酒一樣，可以搭配所有家常的簡單食物，是眾所周知的最實用的佐餐葡萄酒。肉醬面、比薩、火腿、臘腸、冷肉凍和淡味乳酪等等食物，都能夠與紅酒搭配成完美組合。

細膩型紅酒
細膩型紅酒單寧緊致口感精巧，適合與之搭配的也應該是比較精緻的菜餚。年份比較小的細膩型紅酒可以搭配煎烤的牛排或小牛肉，年份比較老的則相當適合野禽料理。而部分產自寒冷地區口味清淡的紅酒，則適合搭配魚類料理。

強勁型紅酒
所謂的強勁型紅酒，一般顏色較深口感強勁，因此搭配肉類食物，如簡單煎烤的牛排、羊排和鴨胸等等，更能夠表現紅酒細膩而又豐富的變化，同時也能夠彰顯紅酒的高雅。

J. 紅酒配什麼菜好點

紅酒配菜：

1、清淡的紅酒適宜搭配的食物：淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蚝、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。

2、中濃型紅酒適宜搭配的食物：燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。

以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。

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紅酒搭配禁忌：

1、忌與海鮮為伍：紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。

盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

2、忌有醋相伴各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。

檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。乳酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。