1. 葡萄酒和醋的製作方法是什麼
葡萄酒的釀造，就是將新鮮葡萄及其果汁發酵轉變為葡萄酒。
其中酒精發酵是釀造的主要階段，是經由酵母菌的微生物作用，將葡萄中的糖轉變為酒精的過程。這個過程中，被酵母菌合成的除酒精外的其他物質和葡萄中原有的成分，
對葡萄酒的品質和風味是最重要的，如芳香化合物、單寧和有機酸等。
由於酵母是酒精發酵的主要微生物，而且其種類和性能又各不相同，因而葡萄酒的風味也有所差異。葡萄酒的釀造是一項精細的工藝，而且因酒類型的不同而有相當大的變化。下面僅簡單介紹紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造過程。
紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可採用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。
紅葡萄酒的釀造方法也有很多，以傳統釀造法來說，首先要經過破碎，使果肉和果汁從葡萄中分離，然後再去梗、以避免果梗的青梗味；接下來是酒精發酵和浸漬，發酵容器目前經常使用的是不銹鋼大罐，發酵過程為4~10天，這段時間葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發酵中的葡萄汁里，而把它們提取出來的過程就稱為浸漬；發酵好的酒要更換容器，以便將皮渣從葡萄原酒中分離，並將皮渣再次壓榨出酒。
在紅葡萄酒的釀造過程中，通常會進行稱為乳酸發酵的副發酵，是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸轉變成較柔順、穩定的乳酸，然後就進入陳釀階段。
白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發酵。將葡萄分選去梗後即可壓榨，將果汁與皮分離並澄清，然後經低溫發酵、貯存陳釀及後加工處理，最終釀製成干白葡萄酒。
白葡萄酒的釀制要注意以下幾點：果汁澄清，這是必不可少的步聚，以去除懸浮其中的雜質沉澱，避免敗壞酒的味道；發酵中的溫度控制一般比釀造紅酒更嚴格，須通過經常冷卻使葡萄汁保持在20℃左右，保證酵母能正常工作；為得到清新爽口的產品，應注意防止會導致酸度降低的乳酸發酵；防氧也是白葡萄酒生產中必須注意的環節，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現氧化味。
2. 自製葡萄酒怎樣做成醋
那就按醋的方抄法使用唄。
你自製葡萄酒的時候加入酵母菌種了嗎。使有益菌佔主導。
葡萄含糖不高，5~8%的含糖量。發酵的時候你補充糖分了嗎。使生產的酒精多一些。
還有就是發酵過程中攪拌了嗎，攪拌的棒棒滅菌了嗎。防止產酸雜菌感染。
做到最好的葡萄酒是干紅，若感覺口感酸澀，喝葡萄酒的時候適當加點糖，改善口感。
撣矗側匪乇睹岔色唱姬做到上述這幾個方面，你的葡萄酒就不會變醋了。
3. 怎樣才能最快的讓紅酒變成紅醋如題 謝謝了
這個來說，沒有大型的工業設備是很難做到的。一般在義大利的做法是將葡萄專汁（不是葡萄酒）注入大桶桶內屬經過多年熟成。在Aceto Balsamico tradizionale(傳統性的黑葡萄醋)以最低12年的熟制時間和指定的原料葡萄的種類在法律上有嚴格的標准。
4. 紅酒不幸變成醋，該如何處理
強健骨頭和牙齒
很多科學研究發現，紅酒醋可以促進人體對鈣的吸收。科學家們認為，如果每回天答食用紅酒醋，就可以提高人體對鈣元素的吸收率，從而達到強健骨頭和牙齒的目的，預防隨著年齡增長而出現的骨質疏鬆問題。
2
降低膽固醇
所有的醋，由於含有乙酸，都具有調控和降低膽固醇、甘油三酸酯、和血壓的作用。如果定期食用紅酒醋，可以降低心臟病的危險，保持血液流暢。另外，醋可以給人體補充鉀元素，有助於降低血壓。
3
預防和治療細菌感染疾病
由於紅酒醋中包含醋酸，因此它可以有效治療細菌感染。很多感染性疾病，比如趾甲真菌、粉刺、皮膚癬等，可以通過每天食用紅酒醋來得到緩解。每天喝幾匙紅酒醋，你就可以由內到外地遠離細菌感染。
4
減肥瘦身
實驗中，當用高脂肪食物喂養動物時，如果給它們補充一定量的醋酸，就可以讓它們體內的脂肪產生量降低10%。研究人員還發現，醋酸可以激活人體內負責脂肪酸氧化反應的基因。紅酒醋通常含有5%的醋酸，因此它也具有跟醋酸相似的減肥作用。
5. 怎樣才能最快的讓紅酒變成紅醋
加白醋
（開個玩笑。）
6. 為什麼我造的葡萄酒變成醋了
那就按醋的方法使用唄。
你自製葡萄酒的時候加入酵母菌種了嗎。使有益菌佔主導。回
葡萄含糖不高，5~8%的含糖量答。發酵的時候你補充糖分了嗎。使生產的酒精多一些。
還有就是發酵過程中攪拌了嗎，攪拌的棒棒滅菌了嗎。防止產酸雜菌感染。
做到最好的葡萄酒是干紅，若感覺口感酸澀，喝葡萄酒的時候適當加點糖，改善口感。
做到上述這幾個方面，你的葡萄酒就不會變醋了。
7. 紅酒放長了會變紅酒醋嗎
醋桿菌在有氧環境才能與乙醇（酒精）反應變成醋，其酸度可高達13%，因此紅酒必須無氧保存，版開蓋後要權長期保管時必須封存。
紅酒中的單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，不過好酒一般都是陳酒，柔順度實際上是單寧與酸度的和諧平衡態，這時單寧能力已變弱，有氧環境的變化很容易讓酸度占上風。
8. 葡萄酒變成醋得需要經過多長時間
購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
注意瓶子內不可以裝滿，到容三分之二處就要停止。
如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方一般18度左右最好，等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。
你的葡萄酒變酸應該是變質了，可能是器具或原料沒處理好。
9. 葡萄酒在怎麼釀成葡萄醋了
家釀葡萄酒是
葡萄皮上的野生酵母，利用葡萄糖，產生乙醇。這個過程30℃幾天（專最多十幾天）就屬能完成。
過濾後，要低溫貯存。
否則
野生的乙酸菌（醋酸菌）在40℃快速利用乙醇，產生醋酸。
——葡萄醋誕生了。
自然界存在大量醋酸菌。
葡萄酒開啟後，敞口時間稍長，或將余酒倒回酒瓶中，貯存溫度30℃左右，葡萄酒會緩慢「變成」葡萄醋的。