開紅酒前先品一點點什麼意思

1. 紅酒醒酒是什麼意思，為什麼喝紅酒前要先醒酒

醒酒目的除酸澀來及長期停放產生的其自他雜味。

相關介紹：

把酒平穩而緩慢地注入醒酒器，把沉澱物留在瓶底。這個過程即醒酒（Decanting），俗稱「換瓶」。所以，濃郁型紅酒需要「換瓶」，細致型紅酒則需謹慎；淺齡紅酒需要「醒酒」，陳年紅酒則需慎之又慎。

(1)開紅酒前先品一點點什麼意思擴展閱讀

甜酒和濃郁的白葡萄酒。它們的醒酒時間，一般需要一個小時以上，如法國和匈牙利的貴腐酒，德國和加拿大的冰酒。濃郁的白葡萄酒，世界各地的葡萄酒產區基本上都有，這也正是葡萄酒的復雜之處。

醒酒器是一種玻璃或水晶器皿，通常用來「換瓶」和「醒酒」。對於陳年紅酒來說，由於單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉澱物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產生些許苦澀。所以開瓶之後，原則上應該把酒平穩而緩慢地注入潷酒器。

對於淺齡紅酒來說，通過注入醒酒器的開放時間（包括注入時的流動過程），可使酒液大面積接觸空氣（醒酒器的空間和開口較大），從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒（Breathing），俗稱「呼吸」。

參考資料來源：網路-醒酒

2. 品嘗高檔紅酒前，為什麼要先打開瓶蓋讓酒精揮發到最佳含量後才品嘗呢

「葡萄酒是有生命的」，了解它的人都在使勁點頭。「她」不僅和我們一樣，會在年輕、成熟和老去中感嘆歲月，還會因為在瓶子裡面待得太久而沉沉睡去。於是，叫醒你的葡萄酒，成為每一個遇到「她」的人最智慧的挑戰。

將葡萄酒叫醒、恢復它的酒香這一過程被稱之為「醒酒」。簡單說，就是在葡萄酒被飲用前，將它從狹窄的瓶中釋放出來，倒入濾酒器中「透透氣」，大量「新鮮」的空氣有助於葡萄酒氧化，可以使「美若天仙」的她從沉睡中漸漸蘇醒過來，恢復到原來應有的風味，散發出葡萄酒特有的香氣和圓潤的口感。醒酒的過程和結局，如同王子喚醒睡美人的故事一樣精彩，一個美麗生命由此綻放。

對於那些不了解喚醒真相的笨王子來說，結局真是可怕。他們在葡萄酒開瓶後往往直接飲用，或者等不及葡萄酒被完全叫醒，就「猴急」地將其吞下，之後以「不好喝」來誹謗一瓶珍釀的名節，瓶中的睡美人也因此香消玉殞。而這一切都是因為葡萄酒沒有被充分氧化造成的。

陳年的葡萄酒經過醒酒有助於香氣的釋出和舒展，而那些酒體飽滿的年輕新酒則可以散去一些異味，令它們更加順口，層次感更豐富。越名貴的酒越要注重醒酒。此外，醒酒還有另外一個目的，那就是除渣。有些葡萄酒會有明顯的沉澱物，雖然喝下去不會中毒，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。通過將葡萄酒倒入濾酒器的過程，可以將這些沉澱物盡可能多地留在瓶中。

3. 喝紅酒前為啥一定要先醒酒

葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散來，故好酒道的人都會按例在開瓶後等段時間，長短視葡萄酒的品質而定，其中一些味道比較復雜、重單寧的酒，更需要較長的時間醒酒。

4. 開紅酒後第一件事是什麼

1、開瓶前觀察葡萄酒的儲藏狀態, 如酒塞有沒有嚴重的凸上——這表示木塞得 不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒。
2、控制紅酒的酒溫。傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮後飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。
不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同：
干白葡萄酒 8-10ºC
半干白葡萄酒 8-12ºC
半甜/甜型葡萄酒 10-12ºC
干紅葡萄酒 16-22ºC
半干紅葡萄酒 16-18ºC
半甜/甜型葡萄酒 14-16ºC
白蘭地酒 15ºC以下
起泡葡萄酒(即香擯) 10ºC以下
3、醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒。將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鍾，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。
4、酒序。喝酒時應按照新在先陳在後，淡在先濃在後的原則飲用。
5、品酒：
(一)顏色。
想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，並將酒杯放在它前面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、葯磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。
(二)搖晃。
為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣。
(三)聞酒。
· 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。
· 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有復合的香味。
· 搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。
現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什麼呢？它有那種形態的 NOSE ， "NOSE" 為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的 NOSE 其後意義是讓您能辨認出酒某些特性。
(四)品嘗。
· 喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達到平衡。
· 吐出或咽下酒液後，看口中的留香如何 。
對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。
葡萄酒業有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。
口感至關重要
葡萄酒生產出來是為了讓人喝，而不是讓人看或者讓人聞。因此，葡萄酒的口感遠遠要比顏色和香氣重要。葡萄酒的口感要關注最重要的四個方面是：味道、氣味、重量、質感。
味道：是我們的舌頭味蕾的感覺,氣味則是當酒進入口腔之後，鼻腔對其香氣的感知。一個簡單的試驗就能夠知道雖然鼻子並沒有接觸到葡萄酒:你可以含一口酒，然後捏起鼻子，你會發現所有的味道都消失了，放開之後，那些失去的味道又回來了。口腔與鼻腔的連接處，是嗅覺神經豐富的地方，通過口腔的加溫和攪動，我們飲下葡萄酒後會感覺到與單純從杯中聞酒不同的氣味，當然也會發現一些不容易發現的缺陷。
重量：是一個很難解釋的名詞，也可以叫做「酒體」。英國著名葡萄酒作家HughJohnson的解釋是「酒體表明了酒離水有多遠，他一部分來自於酒精含量」。有趣的事情是，雖然葡萄酒的比重略低於水，但是它帶給我們口腔的重量感明顯要高於水。酒體需要用舌頭的中部來感覺，從輕酒體到重酒體的感覺如同檸檬水到加有全脂牛奶的咖啡之間的不同。影響酒體的因素有酸、單寧、干浸出物含量、酒精含量等。既然是描述「重量」，酒體一般用從輕到重來描述，包括輕，中－輕，中等，中－重，重和超重幾個等級。很少有普通的葡萄酒能夠到超重酒體，Port酒才會有。
質感：質感是當酒液與口腔接觸的時候所產生的觸感，觸感由酒與口腔黏膜接觸引起，不同的酒流動性不同，觸感也不同，更重要的是葡萄酒中的酸、酒精、單寧等等物質引起口腔黏膜的變化讓質感更加復雜。比如令人覺得發澀的單寧會令口腔黏膜收斂，讓人口腔中產生一種發皺或者顆粒般的質感。而酸度會刺激口腔黏膜分泌，產生一種爽脆的感覺。各種成分交相刺激我們的口腔，連同自身特點形成變化多端的質感：如果說一款酒質感如同絲綢一般，他一定是滑爽的，帶有輕微的細致的單寧澀味，如同肌膚觸碰絲綢那樣除了滑之外還會有輕微的澀；如果說一款酒質感如同天鵝絨，那明顯其單寧要比「絲綢般」質感的葡萄酒強。
回味繞梁三日
最後我們要關注酒在口腔中回味的長短，也就是把酒咽下去之後，它們的味道還會在口腔中持續多長時間。回味的長短與味道的強烈程度並沒有直接關系，雖然通常味道強烈的酒，其持續力會稍微好一些。但是那些味道柔和細致，並非強烈的高級葡萄酒也會有長達數分鍾之久，繞梁三日餘音不絕的回味。如同優美的音樂，因強烈而持久固然好，由細膩而持久更顯得難能可貴。
絕對不要忽視酒是有個性的東西。這款酒比那款酒更好嗎？就好像比較梵谷與莫扎特誰的藝術成就更高一樣。最後，我們可以把欣賞葡萄酒與欣賞其他任何一種藝術品作為一個類比。不論我們對它了解多少，只要給我們一種美的感受，那麼任何人任何事都不能阻止我們去欣賞它。
(五)回味。
當您有個機會品嘗過葡萄酒後，好好坐著一會兒並回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否：
⊙ 清淡，中度濃郁，或濃郁？
⊙ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？
⊙ 紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？
⊙ 餘味持續多久？
⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？
⊙ 價錢值得嗎？
此處又衍生出另一個重點。當您品嘗一種酒後第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？

5. 品紅酒有什麼講究

品嘗葡萄酒（ tasting）品質的優劣，除品酒專家外，對一般的人來說，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾（The gustatory bud）培養出品酒的味覺感受。現將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹：
澀酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine）
在澀味的白葡萄酒中，首推布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近於澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時，只要把握不短期（澀味）和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門。
酸味
這里所指的酸味，系把葡萄經過發酵所產生的一種酒石酸（Tartaric），這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時間隔久後，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優點也自然顯露出來。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來釀造，葡萄酒中的酸味並不因時間過長而消失，對酒的老化不起作用。另外，還有重要的一點是，切不可把澀味與酸味混淆起來。例如一瓶非常苦澀的雪利名酒（Dry fino sherry），實際它所含的酸味並不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。
丹寧酸
丹寧酸存在於葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由於紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而非出自葡萄肉。

因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒（Young red Wine），即使用年份好的葡萄釀造，開瓶飲用，味蕾會有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒一定要使它陳上8-10年後再喝。例如，1996年好年份生產的法國波爾多紅葡萄酒，最好喝的時間是2004年以後；而一瓶同年份釀制的法國勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒，它陳年的時限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些。

橡木桶發酵

大多數紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發酵。由於酒與桶木接觸，自然會產生一種結合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆寇甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時，會有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒（Smoky White Wine）在澳洲特別流行。煙薰味的產生，主要是像木在製成桶前，木板經過煙薰而有特殊的煙薰味。不過，桶木在煙薰（Charred）過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的吐司麵包，只有焦味而無香味。

果味

果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋粟香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產生的。葡萄酒之所以絕妙，就在於不同品種的葡萄，在其發酵過程中，經生化變化而產生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜餚相搭配。

飲酒步驟
一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鍾至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。

家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鍾已可氧化好一瓶葡萄酒。

至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標准如下：身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。

但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鍾呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。

二、把酒倒進酒杯，如用標准酒杯，國際慣例是三分一杯。

三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。

四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。

五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。

六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。

區別好酒、壞酒的四大基本准則：
- 香氣 (smell /aroma)
- 深度 (depth)
- 復雜性 (complexity)
- 收結 / 回香 / 餘韻 (finish / after-taste / lingering / length)

口味這東西，其實各人各異。固然有人喜愛新世界(New World) 葡萄酒的直接明快；也有人 喜愛如法國波爾多紅酒細膩、含蓄特質的傳統擁戴者(惜當中不乏附庸風雅者)。

話雖如此，一套既得專家推祟，又為普羅大眾接受的基本評賞准則，在葡萄酒界中還是存在的。

香氣 (aroma / smell)
喝葡萄酒前，專家很喜歡用鼻子聞一聞酒所散發的香氣。愈香當然愈好。色香味俱全這道理，古今中外，都沒有分別。

值得留意的是，有些葡萄酒香氣還包含復雜性，譬如在為時十秒的聞香過程中，第一秒和第五秒及第十秘的感覺可能不盡相同。

簡言而之，量、強度及復雜性愈高，香氣質素愈高，而葡萄酒的整體價值亦提高了。

深度 (depth)
葡萄酒在口腔中停留時的一面。
喝葡萄酒如啤酒般痛快，簡直是暴殄天物。好的葡萄酒，入口後不應立刻吞下，而應用舌頭四周輕輕撩動(別心邪!)，細心感受酒的味道。隨著時間增長，依然能繼續保持相約程度的味道，更好的酒甚至味道會逐漸增強；直至某個時間味道開始有減弱的跡象，此時方應吞下葡萄酒。

復雜性 (complexity)
葡萄酒在口腔中另一特性
要嘗出葡萄酒味覺的復雜性，方法如品嘗其深度(depth)一樣，酒入口後不應立刻吞下，而應活動舌頭細細品味。

上等葡萄酒，味道一定有二種或以上，第一次活動用舌頭，你可能感覺到黑加倫子(black currant) 味；第二次則有士多啤梨味；第三次則甚至有近似菠蘿的味道!!

自古以來，專家常苦心思量，尋找其他食物味道去形容一支復雜的葡萄酒。但味道這東西真的可以有100%准確的字眼去形容嗎? 曉庄遜(Hugh Johnson)就批評過他的同行們濫用食物味道詞語來描述葡萄酒的不專業態度。

收結 / 回香 / 餘韻 (finish / after-taste / lingering / length)
故名思義，餘韻指的是吞下葡萄酒後，餘留在口腔中的一點點葡萄酒繼續對味蕾產生的味道。

中國人喝完一杯好茶後，會用『齒頰留香』去形容。 同樣道理亦適用於葡萄酒。
室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度：

紅葡萄酒
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度

建議：飲用前置於雪櫃一小時以上

雪莉(sherry)－ 攝氏11度

砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度

建議：飲用前置於雪櫃約一小時

普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度

建議：飲用前置於雪櫃約四十五分鍾。

上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度

建議：飲用前置於雪櫃約三十分鍾。

粉紅酒 － 攝氏8-10度

建議：飲用前置於雪櫃一小時以上。

白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度

建議：飲用前置於雪櫃一小時以上。

上等香檳 － 攝氏8度

6. 喝紅酒前為什麼要先醒酒

中國的發展有目共睹，讓我們百姓的生活越來越好了，現在人們的生活條件都不差。生活條件好了，人們對生活品質的要求自然就越來越高了，更有品味了。很多西方的文化傳播進來，被人們所接受，尤其是年輕人，覺得西方的文化更加的有魅力。就比如紅酒，自從傳入中國，就受到人們的喜愛，越來越多的人喜歡喝紅酒。

還有一點，就是正宗的紅酒中都會有一些酒渣，這是釀酒過程中一定會產生的。所以醒酒的過程就是讓酒渣沉澱下來，這樣喝的口感會更好。紅酒放置越久，瓶中的酒渣就越多，這都是正常的現象。

7. 品紅酒一般有什麼步驟

試酒：先看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色。咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀很輕；暗紅，外圍帶褐黃色，好酒。

聞酒： 再就是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很「厚」，讓人感覺它很濃很復雜，由於鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭，因此有時候一杯酒慢慢品了一個小時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝。

聞完了，覺得味道很厚，接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。

倒酒： 高級紅酒的酒瓶都有人搜集，因為有的酒標簡直就是一幅藝術品。為了避免酒液「流花」酒標，正確倒酒方法是讓酒標的正面朝上此外。年代老的酒（超過8-10年），瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最後，還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

"醒"酒： 紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放15分鍾至1個小時，讓它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標准，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。

晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃，這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術；另一種方法，是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉，要小力一點，不要讓酒灑出杯口。

品酒： 昂貴的、好的紅酒是藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，之後才咽下去。

8. 紅酒開瓶後，應該怎樣醒酒，怎麼喝比較文雅

價格越便宜的酒越抄不需襲要醒酒，零售價一百多元或以下都是可即飲的餐酒，就不必去費神醒酒了，而價格偏貴的酒，如1000元或以上，則需要視年份判斷酒的成熟度，從而確定醒酒時間，一般醒酒的時間從十幾分鍾甚至三四小時都有可能。未到成熟期的紅葡萄酒單寧較重，最好倒進醒酒器里醒上1~2小時，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時它便可以醒過來。
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，之後才「有點捨不得」地咽下去。

9. 我想知道品紅酒有什麼具體步驟和要求…………

一、外觀
1、將裝有酒樣的杯子傾斜度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；
2、分別記下紅酒的：
澄清度（是否有混濁）
色調（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強度或者色素量）
黏度（對抗流動的程度）
泡沫的活躍性（主要是起泡酒）
二、酒杯中的香氣（in-glass）
1、在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味；
2、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；
3、搖轉酒杯，讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來；
4、先在杯口聞搖杯後的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣；
5、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；
6、以上述方法對其它樣品進行聞香；
7、進入品嘗紅酒的步驟。
紅酒經典品酒方法
三、口腔內（in-mouth）的感受
a 、味道與口腔的感覺
1、適中飲一口樣酒（6—10ml）
2、讓紅酒在口腔內打轉，使其接觸到舌頭、上齶以及口腔內所有的表面
3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什麼時候感受到的，感覺持續的時間，感覺和強度是如何變化的
4、集中注意力體會以下五種口腔內感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感
5、記錄下這些感覺，以及它們互相結合所給予的綜合感受
b、氣味
1、記錄下在溫度較高的口腔內紅酒的氣味；
2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放，感受釋放出的香氣；
3、集中注意力體會這些香氣的特徵，記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。
c、回味
1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s
2、將酒咽下，或將其吐到准備好的容器中
3、將經過口腔溫熱後的酒的氣味通過鼻腔呼出
4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富於芳香的紅酒中才可以體會得到
四、餘味
1、集中注意力體會逗留在口腔內的嗅覺和味覺雙重感受
2、與之前記錄的感覺相比較
3、記錄下他們的特徵和持續時間
五、重復品評
1、從第二大步驟，第3步搖轉酒杯開始，重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復，間隔在30min以上；
2、感受每個樣酒的持續性和它的發展變化，在風味和強度上的變化；
最後，對紅酒的愉悅感，復雜性，微妙感，高雅感，強勁性，平衡感以及難忘程度作一個全面的綜合評價。當有了一定的品酒經驗，就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經過陳釀或者儲存一段時間後，酒的風味特徵可能發生的變化。