紅酒牛肩肉怎麼炒

⑴ 牛肩肉的做法

牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、鹵[1]。
中文名
牛肩肉
外文名
Beef shoulder
類型
肉
位置
牛的前肩胛部
特點
優質蛋白
快速
導航
選購貼士

主要做法

食物營養成分
營養價值
牛肩肉含有優質蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高。
牛肩肉的脂肪含量很低，是亞油酸來源，還是潛在的抗氧化劑。
牛肩肉含礦物質和煙酸，維生素B1和核黃素等。是鐵質的最佳來源。
牛肩肉還含肉毒鹼，能增長肌肉[1] 。
選購貼士
選購牛肩肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，脂肪潔白，質地堅實，富有彈性，脂肪潔白或黃色，有鮮牛肉特有的正常氣味。 新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑒別方法來分辨。
1. 新鮮牛肩肉肌肉有光澤，紅色均勻；外表微干或微濕，觸摸時不黏手；具有鮮牛肉特有的氣味；肉的切面細致緊密，富有彈性。
2. 不新鮮的牛肩肉色澤較暗，缺乏光澤；外表乾燥或稍黏手；新切面濕潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味；肉較松軟。
3. 變質牛肩肉肌肉無光澤，外表乾燥；新切面發出刺鼻的腐敗臭味，並且在較深內層也有此種氣味；肌肉鬆弛[2] 。
主要做法
美式烤牛肩肉
（1）把所有的調料准備好後混合在一個碗里（別忘了先預熱好烤箱）攝氏225度左右。
（2）把調料均勻的抹在肉的表面，然後稍微搓揉一下別太用力。完成後用棉線沿著肉的紋理扎緊，腌制約2-3小時。
（3）洋蔥絲鋪底後放入烤箱大約四十分鍾左右應該是3-5分熟，一個小時後約為7-8分熟（具體以肉的大小為准）。
（4）出爐後盤底澆上紅酒和牛肉汁及洋蔥一起倒入一個小鍋，調沾醬，把其餘的醬料一同放入鍋中大火煮開小火略微燒大約4-5分鍾後收汁。（與此同時，牛肉在冷卻一點以後且起來不會流汁，吃起來汁水更足）
蘆筍炒牛嫩肩肉
（1）切好的牛肉，提早用食用小蘇打和澱粉，生抽腌制，牛肉會非常脆嫩。
（2）蘆筍洗凈切斜段，下薑末爆鍋，炒牛肉後，馬上放蘆筍繼續急炒，加鹽、味精即可。2-3分鍾的快菜。蘆筍鮮嫩，牛肉脆嫩。口感非常好[2] 。

⑵ 牛肩肉怎麼做好吃

做成西湖牛抄肉羹

主料：內酯豆腐襲100克、牛肉100克

輔料：香菜2根、香菇2個、水100毫升、蛋清40克、白鬍椒粉1克

1.內酯豆腐100g切條

⑶ 牛肩肉怎麼燉好吃又爛

1. 牛肩來肉洗凈，切成手指粗源的長條，入冷水鍋至煮沸5分鍾，焯燙後撈出，放入清水中將血沫沖洗干凈，撈出備用。

2. 蒜兩瓣洗凈後切成蒜片，姜洗凈切成片，干辣椒洗凈切成段，備用。

3. 牛肉條入鍋，倒入足量紅酒沒過牛肉條，然後放入1湯匙老抽、2湯匙生抽、2湯匙白糖、少許鹽、蒜片、薑片和辣椒段，大火燒開後，轉為小火燉煮30分鍾。關火後，將牛肉條放在湯汁中繼續浸泡10-15分鍾。之後將牛肉條撈出控干湯汁放在容器中，放入微波爐中高火加熱5分鍾，去除水分。

4. 取出容器，將牛肉條倒入密封袋，撒入咖喱粉，封好封口，晃動密封袋，使牛肉條均勻裹上咖喱粉。

5. 將牛肉條倒入盤子中，自然晾乾，味道濃郁嚼勁十足滴牛肉乾就可以吃了。

⑷ 西牛肩甲肉怎麼做好吃

用料

牛肩 三斤，1.5kg

油 兩勺

鹽 少許

黑胡椒 少許

洋蔥 兩個

西紅柿 兩個

蒜 五瓣

紅酒版 1/2杯

胡蘿卜 兩個

西紅柿紅酒燴權牛肩的做法

• 准備材料。洋蔥和胡蘿卜分別剁碎。西紅柿去皮切塊

• 烤箱預熱到225華氏度（注意，這里用的是F）

• 蔬菜和香料鋪滿烤盤。將牛肩置於蔬菜上。

• 把紅酒澆於牛肩上。

• 用錫紙或者蓋子包住烤盤上方。這樣牛肉在考的過程中仍處於潮濕狀態

• 在烤箱內烤3到4個小時，直到牛肉能輕易用餐具扒開。

• 時間到後。把牛肉連盤取出，放置半個小時再切開。不要直接揭開錫紙，這樣汁水會散發到整塊牛肉上。擺盤，和煮熟的蔬菜一起吃。

⑸ 牛肩肉適合怎麼做好吃

1、准備好新鮮的牛肩肉。

2、脆皮腸用刀劃上幾刀。

3、熱鍋，放入黃油塊，抹鍋。

4、加入嫩肩牛排和黃油一起煎，中火煎煮，煎至一面微焦的時候翻轉另一面。

5、煎另一面的時候同時放入脆皮腸，煎熟。

6、將煎好的牛扒和脆皮腸裝到碟子里。

7、再用剛才的鍋煎熟4片火腿肉。

8、將火腿肉擺入碟，在水果上擠上沙拉醬即可。

9、根據個人喜好，牛肉煎至3-10成熟，可以加適量自己喜歡的醬汁。
牛嫩肩肉位於牛肩胛骨後，形似辣椒，屬於牛身上較嫩的部位，口味鮮美，肉質細嫩，適宜炒、涮、煎、烤、做牛肉乾等。

豌豆玉米炒牛嫩肩

豌豆玉米炒牛嫩肩

材料：

正陽家園牛嫩肩肉/鹽/糖/料酒/胡椒粉/檸檬/橄欖油/蔥/姜/蒜/豌豆/玉米粒

做法：

1.牛嫩肩肉逆著肌肉組織橫斷面狀切薄片，加入鹽，糖，料酒，胡椒粉抓勻，然後把半個鮮檸檬或鮮橙擠出的汁滴進去拌勻。加入橄欖油攪拌後再加適量澱粉抓勻腌制半小時備用。

2.熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末炒香，放入腌制好的牛嫩肩肉，迅速劃開讓肉片分離，換中火翻炒。

3.牛嫩肩肉全部變色後放入備好的豌豆和玉米粒，翻炒均勻後，加入適量鹽，糖調味即可出鍋。

青椒牛嫩肩

青椒牛嫩肩

材料：

正陽家園牛嫩肩肉/姜/蒜/蔥/青椒/雞蛋/生抽/胡椒/玉米澱粉/蚝油

做法：

1.青椒、牛嫩肩肉、姜、蒜切絲，蔥切段。

2.牛嫩肩肉加1/3的全蛋液，一湯勺生抽，一茶匙胡椒拌勻，再加入少量玉米澱粉拌勻，拌勻後再加入少量食用油拌勻，防止下鍋後沾粘。

3.調味料：少量高湯，一湯勺蚝油，一湯勺生抽，少量玉米澱粉，少量胡椒粉，混合均勻。

4.油鍋熱油，加熱至150-160度左右，加入牛嫩肩肉絲，用筷子迅速撥開，大約8秒後迅速撈起，撈起牛肉後，放置一旁備用，將青椒絲加入油鍋，用筷子迅速撥開，3秒後撈起！放置一旁備用。

5.另起一油鍋，熱少量的油，爆香蔥姜蒜，下牛嫩肩肉和青椒，炒大約10秒後，加入之前混合好的調味汁，再炒10秒！嫩嫩的青椒牛肉絲就做好啦！

⑹ 牛肩肉是什麼部位肉，如何烹飪

下圖中標2的部分就是牛肩肉。肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

⑺ 牛肩肉怎麼吃

主料：牛肉450g 香菇200g 大蒜1個 生薑小半個 洋蔥1個 香油10ml 甜面醬1.5勺 豆瓣醬1.5勺 辣椒面1.5勺 花椒15顆 生抽1.5勺 鹽1勺 白糖1.5勺 白鬍椒粉1勺 白芝麻一小把

私房牛肉醬的做法步驟

1：把准備好的牛肉切小粒，因為是做醬,不要切大了；香菇洋蔥切小丁；姜蒜剁成細末。(所有材料都切小一點)

2、最好是用不粘鍋,倒入油，微微冒煙；倒入牛肉炒至變色後，第一加入豆瓣醬、甜面醬均勻攪拌；第二加入辣椒面、花椒炒香；第三加入香菇、洋蔥丁，姜蒜末倒入牛肉中炒到入味；最後用生抽、鹽、糖、白鬍椒粉調味；(炒所有食材的時候全程用小火)

3、在鍋里在加入齊平牛肉的清水，大火燒開，再轉小火燜，一直燜到看不到多少水了就可以了，最後快起鍋的時候可以加入一點炒好的花生米和白芝麻，起鍋後還可以再加一點油，不容易壞能多放幾天，這可是下飯神器呢，小孩子們太喜歡吃這種牛肉醬了，

⑻ 牛肩肉怎麼吃比較好

主料：牛肉450g 香菇200g 大蒜1個 生薑小半個 洋蔥1個 香油10ml 甜面醬1.5勺 豆瓣醬1.5勺 辣椒面專1.5勺 花椒15顆 生抽屬1.5勺 鹽1勺 白糖1.5勺 白鬍椒粉1勺 白芝麻一小把

私房牛肉醬的做法步驟

1：把准備好的牛肉切小粒，因為是做醬,不要切大了；香菇洋蔥切小丁；姜蒜剁成細末。(所有材料都切小一點)

2、最好是用不粘鍋,倒入油，微微冒煙；倒入牛肉炒至變色後，第一加入豆瓣醬、甜面醬均勻攪拌；第二加入辣椒面、花椒炒香；第三加入香菇、洋蔥丁，姜蒜末倒入牛肉中炒到入味；最後用生抽、鹽、糖、白鬍椒粉調味；(炒所有食材的時候全程用小火)

3、在鍋里在加入齊平牛肉的清水，大火燒開，再轉小火燜，一直燜到看不到多少水了就可以了，最後快起鍋的時候可以加入一點炒好的花生米和白芝麻，起鍋後還可以再加一點油，不容易壞能多放幾天，這可是下飯神器呢，小孩子們太喜歡吃這種牛肉醬了

⑼ 牛肩肉怎麼做好吃又爛

1. 牛肩肉洗凈，切成手指粗的長條，入冷水鍋至煮沸5分鍾，焯燙後撈出，放入內清水中將血沫沖容洗干凈，撈出備用。

2. 蒜兩瓣洗凈後切成蒜片，姜洗凈切成片，干辣椒洗凈切成段，備用。

3. 牛肉條入鍋，倒入足量紅酒沒過牛肉條，然後放入1湯匙老抽、2湯匙生抽、2湯匙白糖、少許鹽、蒜片、薑片和辣椒段，大火燒開後，轉為小火燉煮30分鍾。關火後，將牛肉條放在湯汁中繼續浸泡10-15分鍾。之後將牛肉條撈出控干湯汁放在容器中，放入微波爐中高火加熱5分鍾，去除水分。

4. 取出容器，將牛肉條倒入密封袋，撒入咖喱粉，封好封口，晃動密封袋，使牛肉條均勻裹上咖喱粉。

5. 將牛肉條倒入盤子中，自然晾乾，味道濃郁嚼勁十足滴牛肉乾就可以吃了。