鑒別紅酒質量高低的標準是什麼意思

Ⅰ 如何判斷紅葡萄酒的優劣標準是什麼

可以根據葡萄酒的外觀、酒液、酒塞標識、氣味和口感來判斷紅葡萄酒的優劣。

1、看酒瓶外觀：看酒瓶標簽印刷清楚與否，是否有仿冒翻印，看酒瓶的封蓋是否有異樣，還有看有沒有被打開的痕跡，看酒瓶背後的國際條碼，比如法國的國際條碼是3，那麼條碼就是3打頭。

2、看葡萄酒液：看葡萄酒的顏色是否自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，再有看葡萄酒的分量是否足夠。葡萄酒瓶底的少許沉澱是正常的結晶體，酒變質變壞時顏色會有些混濁感。

3、看酒塞標識：打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒標簽上的文字一樣。大的正規酒廠，酒瓶與酒塞都是專用的。一般小廠子和作假者是做不到的。

4、聞葡萄酒的氣味：如葡萄酒有赤霞珠、有梅樂等葡萄品種，好品種的葡萄酒有一股沁人肺腑的芳香，帶有葡萄酒產地天然氣候和地理環境的氣息（如梅樂會具有櫻桃、草莓和紅色漿果的香氣），氣味正；而一般勾兌的葡萄酒是無法比擬的。

5、品葡萄酒的口感：飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒後，若殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則是不正常的，好葡萄酒飲用時一定是令人神清氣爽的。

(1)鑒別紅酒質量高低的標準是什麼意思擴展閱讀：

紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。

其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀制的藍莓紅酒。

紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。

網路-紅葡萄酒

人民網-掛杯不能評價葡萄酒好壞 學會六招巧鑒別

Ⅱ 如何鑒別紅酒的品質高低

觀其色，同一品種的紅酒一般深色比淺色的好（但是排除那些假的和灌裝的，他們都不按套路來），紅酒在儲藏期內顏色由深至淺（紅酒建議年輕時候喝，並非越陳越好，有些好的紅酒經得起陳年，但是也有一定限度，而真正用時間來衡量紅酒價值的可謂紅酒中之極品，想碰都碰不到）。聞其香，根據紅酒的品種不同酒香也不一樣，酒香越復雜酒越好。品其味，同一品種紅酒單寧在其中至關重要，單寧越厚重說明酒更耐品，回味更悠長

Ⅲ 如何鑒別紅酒的品質高低

觀其色，同一品種的紅酒一般深色比淺色的好（但是排除那些假的和灌裝的，他們都不按套路來版），紅酒在儲藏權期內顏色由深至淺（紅酒建議年輕時候喝，並非越陳越好，有些好的紅酒經得起陳年，但是也有一定限度，而真正用時間來衡量紅酒價值的可謂紅酒中之極品，想碰都碰不到）。聞其香，根據紅酒的品種不同酒香也不一樣，酒香越復雜酒越好。品其味，同一品種紅酒單寧在其中至關重要，單寧越厚重說明酒更耐品，回味更悠長

Ⅳ 怎樣鑒別葡萄酒的品質高低

1、外觀。葡萄酒的外觀大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符內。
2、香容氣。葡萄酒是一種發酵產品，它的香氣應該有葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。
3、口感。葡萄酒的口感應該是舒暢愉悅，各種香味細膩、柔和，餘味綿長
假葡萄酒有突出的水果香味(香精味)，酒精味突出。

Ⅳ 怎樣鑒別紅酒質量的優劣

1. 將紅酒少量滴於白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收後留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。

2. 香氣分析」是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環。在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行：第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意，酒杯托起時應盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。

   第二次聞香在第一次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，進行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的「圓盤」被破壞後立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束後聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤，並使其上部充滿了揮發性物質，使其香氣最為濃郁、最為優雅。
   

   好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特徵，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬於平淡、無味、淡弱。

3. 品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業有句諺語：「買酒配蘋果；賣酒配乳酷」蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使更覺愉快的品嘗滋味。品酒時應想到什麼。注意最重要的品嘗知覺以及它們發生在口腔內舌頭上的部位。只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過可以聞到200種以上不同的氣味。
   

Ⅵ 怎樣快速鑒別紅酒質量

快速鑒別紅酒的質量首先需要鑒別紅酒是否真？在「真」的情況下再鑒別質量高低？
一、簡單的辨別葡萄酒真假的方法：
1、鑒別真假葡萄酒，在葡萄酒中加鹽酸和氫氧化鈉，優質的葡萄酒遇酸顏色變深，而加入鹼後顏色恢復原狀。劣質的葡萄酒加入酸、鹼都不會變色。市民家中如果沒有酸、鹼，也可以用白醋和食用鹼代替。
2、將紅酒少量滴於白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收後留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。
二、鑒別紅酒質量的高低：可以通過「看，聞，品」來鑒別紅酒的質量。
1、通過葡萄酒的邊緣顏色鑒別葡萄酒的酒齡。紅葡萄酒在巔峰狀態下它的邊緣顏色應該是寶石紅、石榴紅。如何是磚紅色，說明這款葡萄酒已經是「熟成的老酒了」。褐色的邊緣會是葡萄酒進入衰退期的表現。
顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——並將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關酒的事。例如紅酒，當它們變老時會失去色澤。
2、通過聞酒可以鑒別葡萄酒的質量，如何聞到的葡萄酒的香氣是植物香，花香以及酒香、皮革、奶油、乳酪等香氣說明該酒是正常的，如果聞到的香氣是「臭雞蛋、紙殼發霉」的氣味說明該酒變質了。
從香氣分辨紅酒。「香氣分析」是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環。
第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意，酒杯托起時應盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。

第二次聞香在第一次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，進行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的「圓盤」被破壞後立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束後聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤，並使其上部充滿了揮發性物質，使其香氣最為濃郁、最為優雅。
好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特徵，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬於平淡、無味、淡弱。
現在你已經搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什麼呢？它有哪些形態香氣呢？精確地指出酒的氣味背後意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
3、通過品嘗來確定該酒是在成長期還是巔峰期、衰退期。葡萄酒的最高境界是「平衡」，值得是通過葡萄酒的「品」，感受「酒精、甜度、單寧、回味、酸度」是否達到平衡。
品酒指的是啜一口酒並快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業有句諺語：「買酒配蘋果；賣酒配乳酷」蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應想到什麼？注意最重要的品嘗知覺以及它們發生在口腔內舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。
快速鑒別葡萄酒質量首先卻確定葡萄酒的真假？再通過「看，聞，品」來確定葡萄酒的質量高低？

Ⅶ 怎麼樣鑒定紅酒品質的高低，求詳細全面的鑒別方法！謝謝。

一、品鑒葡萄酒的程序
品酒前應確認採用的酒杯是適宜的，燈光照明合乎要求，同時要有白色背景物襯托葡萄酒杯，使得觀察葡萄酒色澤更清楚、更容易。

（一）、品酒前的准備
1. 酒杯
不同葡萄品種及不同酒類，其香氣、果味、酸度、單寧及酒精度的特質各有不同，而這些特質又會受到酒杯形狀的影響。一個好的酒杯的設計需涵蓋以下幾個方面：
首先，杯子的清澈度及厚度對品酒時視覺的感覺極為重要，晶瑩剔透的質地與絕佳的透明度可以使品酒者完整觀察酒汁的色澤、清澈度、氣泡與漸層狀況。
其次，酒杯的形狀可以決定酒的流向以及酒的香味的強度，酒杯的造型、容量、杯口的直徑、杯緣吹制的處理以及水晶的厚度決定了酒入口時的最先接觸點。當把酒杯推向嘴唇時，味蕾開始全面警戒，當酒的流向被引導至適當的味覺感應區時，就產生了各種不同的味覺。而當舌頭開始與酒接觸時，立即會有三種訊息被釋放出來，那就是溫度、質感及酒的風味。
最後，葡萄酒杯由玻璃或者水晶製成，以展現葡萄酒的真實色彩。水晶杯和玻璃杯帶來的香氣與口感會有細微差別，水晶酒杯相對於普通玻璃杯有幾個優點，即水晶酒杯晶瑩剔透，聲音清脆悅耳；水晶杯壁由很多小切面構成，更容易駐留葡萄酒的香氣；水晶韌性非常好，可以將杯壁做得很薄，所以手工的水晶杯都是極其輕薄的。
綜上所述，要挑選一款適合自己的水晶酒杯，一看選料：選料精良的水晶酒杯應看不到星點狀、雲霧狀或絮狀分布，質地以純凈、光潤、晶瑩為好。 二看做工：一件做工好的水晶酒杯應考究精細，不僅能充分展現出水晶製品的外在美(造型、款式、對稱性等)，而且能最大限度地挖掘其內在美。三看拋光：拋光的好壞直接影響到水晶酒杯的身價。水晶酒杯在加工過程中須經過金鋼砂的琢磨，粗糙的製作會使水晶表面存在磨擦的痕跡。好的水晶酒杯透明度、光澤都比較好。

2.觀色
葡萄酒雖然只分成紅、白和粉紅酒三種，但是葡萄酒的顏色卻隨著葡萄品種、產區和釀造方法的不同有著諸多變化，而且，跟我們隨著年齡日顯成熟直至衰老的人生歷程一樣，葡萄酒色也隨著酒齡逐年發展。在葡萄酒的國度里，顏色其實也深藏著非常多的味覺意義，值得我們仔細地察顏觀色。
葡萄酒的顏色，實際上包括色度和色調兩個方面。形容色度（即顏色的深淺）方面的詞彙包括：深、淺、濃、淡等；而在色調方面，葡萄酒包括一系列的黃色、紅色及其不同的組合等。
葡萄酒顏色轉換的速度根據葡萄品種以及葡萄年份的特質而定。褐或棕色轉化的色澤程度經常被稱為 「轉化中的褐色或棕色（browning）」，而這個顏色與葡萄酒是否成熟有關連。在某些情形下褐色轉化的速度比較快：我們發現有些葡萄品種，如梅洛 (Merlot) 、歌海娜 (Grenache) 等，轉化的速度比其它品種快；酒酸偏低、陽光照射多的地方，及年份比較不穩定的葡萄酒轉化速度比較快等。

3.聞香
對於品酒來說，葡萄酒外觀的重要性與影響遠不及嗅覺和味覺，盡管成熟的葡萄酒所折射出的光影可以給我們帶來視覺享受。觀酒之後，品酒人還應該通過嗅覺進行判斷。對酒來說, 香氣就是它的靈魂。

a.關於嗅覺的基本常識
對嗅覺器官進行適當的了解，有助於我們利用嗅覺器官的特點更好地享受葡萄酒的香氣。 嗅覺神經中樞對於氣味比舌頭更具辨識能力。鼻孔作為嗅覺器官是傳送的主要途徑，將酒杯里的氣味傳送到嗅覺中樞。逆鼻道是嗅覺器官的第二通道，對於味道和尾韻的辨析相當有益，從酒杯所聞到的氣味，包括香氣與風味，在結束階段經由逆鼻道，可以被感受與證實。

b.葡萄酒香氣的種類
葡萄酒的呈香物質有兩三百種，相互作用產生的香氣層次豐富，包含果香、酒香及醇香和橡木香，形成抑揚頓挫的優美樂章；而典型性則是葡萄酒在口感、香氣上的整體獨特風格，由釀酒葡萄品種、釀造工藝等因素決定，葡萄品種更為當中的先決條件。

4.品嘗
1、人的四種基本味覺
我們在日常生活中，常用酸、甜、苦、辣、咸這「五味」來描述各種味道，但實際上，人們舌頭上的味蕾只能感覺到甜、酸、咸、苦這四種基本味覺，辣實際上是觸覺。這些不同的味覺感應區分布在舌頭不一樣的位置，了解味覺的分布可使品酒更容易。味覺區的分布如下：
甜味區 ( 菌狀味蕾 )：位於舌頭部位的尖端；
鹹味區 ( 絲狀味蕾 )：位於舌頭的前緣，甜味區稍後面兩側位置；
酸味區 ( 荷葉狀味蕾 )：比鹹味區稍後，舌頭兩邊的位置；
苦味區 ( 突狀 / 乳頭狀味蕾 )：舌頭最後面中間的地方。
其它的感官部位還包括臉頰、舌根、頰層、齒齦（牙床）。

當我們品嘗一種包含多種味道的液體時，這些味道並不是同時被感知的，不同的味覺刺激反應時間不同，而且，它們在□腔中的變化也不同。甜味在液體入口後一接觸舌頭就立即出現，強度1至2秒內達到最高峰，然後逐漸降低，最後在第10秒左右消失；鹹味和酸味同樣也會很快出現，但它們持續的時間比甜味要長；苦味在□腔內發展的速度則很慢，在吐掉溶液後，其強度仍然上升，而且保持的時間最長。 所以，甜味來得最快，也消失得最快；苦味到來最遲，持續的時間也最長。日常生活中，當你吃過甜食後，□腔里的甜味很快就被其它味道所代替；而吃了苦的東西後，盡管多次漱□，□腔里還是有苦味，就是這個道理。

我們品嘗葡萄酒時，要確定葡萄酒液分布在口內的每個地方，使酒液接觸口腔的上顎、臉頰、舌面、舌下、上、下牙齦等位置，並盡可能均勻地散布於整個舌頭上。各種味感的刺激反應在時間上的差異性也告訴我們，在品嘗葡萄酒時，一定要讓酒在□腔中停留一定的時間，以便酒中的各種呈味物質能充分地表現自己。同時，這也解釋了葡萄酒品嘗過程中為什麼往往最後的印象與最初的印象有很大的差異。

這里還有一個概念——葡萄酒的酒體。酒體是酒在舌頭上重量的感覺，它取決於酒精、酒裡面單寧和干浸出物（extraction）的多少，也取決於酸度的高低。酸度高會顯得酒體偏輕；酒精度、單寧、干浸出物高則會顯得酒體偏重。了解酒體需要多多感覺，多多比較。現在的國際趨勢是越來越多的人喜歡較重的酒，也就是重酒體（full-bodied）。是否能夠釀造full-bodied酒，要根據葡萄的天生條件。

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