紅酒喝起來有霉味是什麼原因

⑴ 自釀葡萄酒聞著有霉味，釀制過程中也沒張白毛，什麼原因呢

發酵過程如果沒有感染現象，沒有長白毛或白膜，聞著有霉味那是發酵溫度較高，是不可以飲用的。白葡萄酒做法的具體過程如下：

1. 准備材料：葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶瓮一個。

2. 將陶瓮洗干凈，並用開水消毒

3. 將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾乾表面水分。

4. 把葡萄整顆捏爛，放到陶瓮里，放了一半葡萄進陶瓮後，把全部冰糖倒進瓮中，覆蓋著瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進瓮中，所放的葡萄體積不能超過瓮體積的十分之八。

5. 用一塊干凈的紗布蓋住瓮口，並把陶瓮放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。並且在這三天內每天用一雙干凈的筷子伸進陶瓮中攪拌一次瓮中的葡萄，以利於葡萄的有氧發酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。

6. 三天之後，將陶瓮進行水封（蓋上陶瓮的蓋子，並在瓮沿注入清水），水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進陶瓮中攪拌一次瓮中的葡萄，以利於葡萄的繼續發酵。在這七天內，會經常聽到瓮沿的水發出「咕嘟」的聲音，那是發酵的葡萄在排氣。

7. 七天之後，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進行過濾。

8. 7.把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子里，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子里，而且每天都要定時打開蓋子把發酵產生的氣體放出來。

9. 七天後把葡萄酒再次進行過濾，然後在放進瓶子里密封收藏，最少也要等到一個月後才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。

⑵ 怎麼辨別紅酒是否壞了

只是一瓶酒有沒有"壞掉" 光看瓶子不一定有用(有一些壞掉的白葡萄酒光看酒瓶就知道了)，所以如果想要知道這一瓶酒是否壞了，一定要打開後，看過、聞過、喝過才知道是不是壞了。但是到底酒為什麼會壞掉?壞掉的酒是甚麼味道? 被氧化的白葡萄酒，缺少新鮮度，酒質極為平淡無味，色澤仿如模糊不清的褐色或稻草色，帶有輕微的刺鼻感。紅葡萄酒即使氧化、衰壞，也不會嗅到如白酒氧化變質般之氣息，可是飲用後卻有苦中帶甜之口感，而且散發出如焦糖的特殊氣味，外觀呈現出不正常紅中帶橙之色澤，有時還有若無似有的澄透感。 葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別的強烈，刺鼻，在深深的吸一口氣後，鼻子之前端可感覺到明顯的刺痛，而且迅速地感染到喉嚨。假如對葡萄酒的質量有所疑慮時，在品酒步驟里的「聞氣」，可採取以手掌蓋住杯口的方式，然後大力地上下搖盪酒杯，當掀開手掌後，馬上深吸從酒杯里散溢出來的氣味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒質變壞，都可以從這個步驟獲得證實。 辨識葡萄酒是否變質、變壞，最直接的方法就是將他喝入口中，逆鼻道是否聞到異常氣息，如潮濕氣味、腐臭味，其次是舌頭、兩頰內側、上下諤，以及喉嚨，是否感受到不正常的刺痛及苦味，或者酒精的作用掩蓋了所有的一切，同時夾雜著類似化學葯水的氣味，這些都是辨識方法。 葡萄酒既然是「自然釀造」，就難免會有缺陷，「壞」了的葡萄酒是直觀表現是出現異味，常見的有木塞氣味、氧化味、過硫化味、硫化氫味、污桶味、醋酸味等怪味。 木塞氣味，酒聞起來和嘗起來有一股霉味和酸味。是因木塞中的名為TCA的化學物質引起的。 氧化味，有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色澤上比同年齡的酒顯得更暗，而紅葡萄酒則會有種反常的褐色。這有可能是葡萄摘下後不妥的處理方式、釀制過程中的不當操作或者因為橡木塞沒有密封好，而導致葡萄酒酒過早地成熟。 過硫化味，酒聞起來有種點燃的火柴的味道並且嘗起來會讓咽喉後部發酸。在釀酒過程中，硫化物會被作為消毒劑而廣泛應用，喝這種酒，通常會讓人在第二天感到劇烈頭痛。 硫化氫味，臭雞蛋味，源於釀酒師沒有對發酵過程引起足夠注意，在工序上來講，硫化氫還會出現在葡萄酒成熟後沒有立即倒罐。 醋酸味，葡萄酒有醋一樣的氣味和滋味，是釀酒過程中添加醋酸過量而致。 污桶味，會使酒嘗起來就像帶木塞味的酒那樣有股霉味，源於酒桶的衛生程度，尤其是那些空置了一段時間的木桶，必須擦拭乾凈來避免污染的葡萄酒。

⑶ 葡萄酒為什麼會變質

造成葡萄酒變質的原因有：
1、木塞污染：受木塞污染的葡萄酒往往會出現內我們常說的「木塞味」容，即聞起來有股潮濕的氣味，像濕報紙味，又像霉味，或是狗身上散發出的氣味。
2、氧化：被氧化的葡萄酒在顏色和風味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏苦。

3、硫化物污染：受硫化物污染的葡萄酒通常會帶有刺鼻的氣味，聞起來像臭雞蛋味、燃燒橡膠、臭鼬或小便等類似的刺鼻氣味。

4、微生物污染：受微生物污染的葡萄酒往往會帶有異味，如葯草味、動物味或是馬廝味等令人不悅的味道。

5、高溫：高溫會令瓶中的空氣膨脹，進而將瓶塞頂起，因此，往往會造成封口不嚴，葡萄酒被氧化。

⑷ 紅酒為什麼喝起來是苦的

葡萄酒口感發澀發苦是因為單寧的作用。

單寧屬於鞣酸類物質，是具有鞣皮性的植物成分，專結構復雜屬，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質、生物鹼沉澱。

單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內一段時間後，它強勁粗狂的個性會轉化成清幽雅緻而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時間熟成的。

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單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。

葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。

單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

⑸ 紅酒喝起來有酒味怎麼回事

紅酒一般十幾度酒精度，如果是品質好的紅酒，酒精度是本身發酵產生的酒精專，應該不會有明屬顯的酒精味；如果是質量較差的紅酒，可能是原汁酒較少、後期為了彌補酒精含量的不足而添加了食用酒精，品嘗時就會感覺有較大的酒精味。

⑹ 紅酒變質後有什麼氣味

1. 金屬味和老鼠味。

2. 臭雞蛋和橡皮味。

3. 二氧化硫味。

⑺ 紅酒為什麼會變質

任何事物都是有它的「生命周期」的，從剛剛做出來的新鮮；然後變得失去色澤、香味只能達到讓人吃飽的目的；再到變質，只能作為垃圾被倒掉。紅酒也是這樣的，從剛生產出的新鮮，經過它的試飲期，再慢慢的失去它的風味，然後變質。

每瓶紅酒的生命之路都可以說是不一樣長的，所以當你拿到一瓶紅酒時，就有必要知道怎麼來辨別它的品質，如果你手中的紅酒已經變質，當然是不能再喝了。那麼你知道如何來辨別紅酒變質嗎？一起來看看吧。

紅酒的變質原因會有以下這點：

1、氧化

氧化是紅酒最常見的缺陷，紅酒也會像金屬一樣被氧化變質，其中最常見的原因是氧氣過多，存儲不當。被氧化的紅酒在顏色和風味上都會失去其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏苦。因為紅酒中的高單寧可以減緩氧化的速度，所以相比之下白葡萄酒更容易被氧化。

2、微生物污染

紅酒是微生物活動的產物，紅酒的釀造過程就是控制這些微生物活動的過程。但紅酒在釀造過程中會因微生物活動而產生污染，某些酵母可能成為紅酒釀造過程的害群之馬，而且某些外來的微生物也會污染釀造環境。受微生物污染的紅酒往往會帶有異味，如葯草味、動物味等令人不悅的味道。

3、木塞污染

木塞污染指紅酒受被污染的木桶或軟木塞影響而產生的一種常見缺陷，這個過程既可能發生在橡木桶中，也可能發生在紅酒的裝配生產線上，因此這種缺陷常常會影響整批紅酒。受木塞污染的紅酒往往會出現我們常說的「木塞味」，即聞起來有股潮濕的氣味，像濕報紙味，又像霉味，讓人非常不舒服。

4、硫化物污染

一般來說，為了避免紅酒遭到其它物質的污染，生產商通常會在其中添加一定量的二氧化硫，但當添加的二氧化硫過量時，紅酒就會遭到破壞，造成硫化物污染。受硫化物污染的紅酒通常會帶有刺鼻的氣味，聞起來像臭雞蛋味、燃燒橡膠、臭鼬或小便等類似的刺鼻氣味。但醒酒可以減輕這些刺鼻的氣味。

5、高溫

通常12是紅酒最佳的保存溫度。所以長時間存放在過高溫環境下的紅酒就會發生變質，這樣的紅酒聞起來有過分的果醬氣味，讓人聯想起罐頭或用葡萄製成的果醬。高溫會令瓶中的空氣膨脹，進而將瓶塞頂起，因此，往往會造成封口不嚴，紅酒被氧化。

變質了的紅酒請不要再喝了，喝紅酒是一個非常享受的過程，如果心疼一瓶紅酒而不管不顧的喝掉，不僅心情上不愉悅，身體也會受到影響。

⑻ 為什麼紅酒喝起來有苦的味道

紅酒的苦味主要復來自葡萄皮製和葡萄籽，葡萄原有的茶酚和發酵生成的單寧都是葡萄酒苦味的來源，如果釀造過程中處理不當、葡萄酒氧化過度、葡萄酒中單寧含量過高、葡萄酒浸漬過度，都會引起葡萄酒中的苦味。



1、葡萄酒單寧太多

這類情況一般會在價格低廉的酒中存在，可能是由於釀酒設備不足，導致葡萄籽破碎，劣質的單寧溶入酒液之中；也可能是生產商為了達到一定的產量，壓榨過度引起的。

2、浸漬過度

經過過度浸漬，來自橡木桶發酵及其浸漬過程中的優質單寧過多。

3、氧化過度

氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開後沒有喝完，那麼它就會發生氧化。氧化後，葡萄酒的顏色、香氣也都會發生相應的變化。

4、整體不平衡

這既有可能是由於酸度過高，也有可能是單寧含量過高，而引起的苦味。一般來說，酸度過低會使葡萄酒品嘗起來太過肥膩，而酸度過高則可能會產生苦味，尤其是那些對酸和苦比較敏感的人

苦味一般是不出現在品酒師的筆記中的，除非提及時。

通常出現在新的紅酒中，少量的苦味不算是缺陷。當在其他的酒中出現時，就會被記錄為錯誤或不該有的風味。

⑼ 開了瓶不錯的紅酒，蓋上放了幾天 怎麼有種刺鼻的味道，還有點霉味，上面還飄了點貌似油的東西

你說得刺鼻和霉味，是醋酸，會有一種爛蘋果，醋和指甲油的味道和並且伴隨內漂浮物出現。容如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發一種酸味，這就是醋酸。其實酸並不等於醋，醋是揮發性很強的東西，很多的酸並不揮發。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質，本來含有很多甘油，醇類物質的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸並不是一種好的酸。

⑽ 葡萄酒出現了霉味還能喝嗎

一款葡萄酒帶有霉味很可能被木塞污染了，木塞污染實質是一種
真菌感染
被稱作TCA，雖然對身體並無危害，但會對葡萄酒的香氣和口感造成一定的影響，且令人不悅。