① 自釀的葡萄酒發酵了為什麼還有一股臭味
變壞了。雜菌感染。
建議不要喝了。
自釀葡萄酒，操作過程中，使用的設備、專容器等衛生屬不夠好。在這種情況下，需要接入酵母菌，讓有益的菌種佔主導，壓制雜菌生長。發酵結束了，糖幾乎消耗殆盡，酒精度不夠高，雜菌也容易生長，二次污染。發酵結束（產氣結束）應該提高酒度。使其達到20度左右就不易變壞了。
② 自釀的葡萄酒為什麼有酸味
染菌了。。酵母沒有繁殖起來，有些人釀酒師用葡萄上的野生酵母菌發酵所以容易壞，使用專用的酵母菌一般都不會酸
③ 我自己釀出來的葡萄酒感覺喝起來好像有一股味
正確做法，一般不會
自釀葡萄酒方法
一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。並且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄；
用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；
把剪好的葡萄沖洗干凈，並用淡鹽水浸泡十分鍾左右，就可以去掉葡萄皮上的農葯或其他對人體有害的物質，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自製葡萄酒，就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的口味。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當多放一點，攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。
因為夏天氣溫高，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低於三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開瓶濾渣。
葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格清洗消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。
這是我自製的葡萄酒，怎麼樣，看上去很好喝吧！葡萄酒，剛製作好的時候，酒味比較平淡的，但放上一段時間以後，酒味就很濃了。這種自製葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點就上臉了。?
④ 放置了兩年的紅酒有醬油味怎麼辦
假酒 不要懷疑，我真抄的假的都喝過真襲酒入口有丁點酸和澀，過後口有點拉舌的感覺也有點葡萄的澀味有點濃反正口感很好，假酒就是入口也有酸澀聞起來也差不多但是進口後就是一股醬油味和低度白酒的口感，在中國喝洋酒十有八九都是假的應為沒人識貨所以假的多利潤都不知返了多少倍！
⑤ 自釀葡萄酒,有點醋味,怎麼辦
嚴格地說，這就是葡萄酒變質的現象。已經變質的葡萄酒，想讓它再回到變質內前的狀態是不可能容的。所以自釀葡萄酒所追求的質量標准與所有其它的食品是一樣的，即：葡萄酒在飲用前是絕對不能變質的，如果發現已經變質，千萬別喝了。
⑥ 自釀的葡萄酒發酵了的時候味道很難聞，是不是壞了
聽說過酒釀嗎？，就是用發酵的酒做湯的，應該不是壞了。壞了的話，應該是……有股很難聞的味道，形容不出來
⑦ 自製葡萄酒為什麼有油漆味
下面是我製作葡萄酒的方法：
1、准備可以密封的容器
2、清洗葡萄（不要把版葡萄表面的白色的東西權洗掉，因為它起發酵作用的）
3、將葡萄搗碎，去掉雜質（如葡萄的梗等）
4、放入容器，密封。發酵7~10天左右（根據周圍環境的溫度而定）
5、發酵後過濾掉渣子（葡萄皮兒、葡萄子兒等）
6、再放入容器，這時可以放入冰糖和少量的白酒繼續發酵10天以上就可以了
如果你在做酒的過程中沒有放入其他的東西的話，只能是葡萄的問題了。
⑧ 自釀葡萄酒里有白酒的味道了怎麼回事
有白酒味就對了。
發酵葡萄酒之後，裡面產生了酒精。
⑨ 剛買的葡萄酒，喝著有股醬油味，大家說是不是往裡摻醬油了！
外面買的假貨很多的醬油到不一定但不真是肯定的
有能力的話還是盡量自己做最好也不是很難做
⑩ 自釀的葡萄酒怎麼會有酸辣味怎麼辦
加入點糖試一試。
比如10斤葡萄酒加1斤糖。
發酵後的葡萄酒含糖低，酸度就會凸顯出來。
辣味，應該酒度高，或者發酵時候溫度高，造成的刺激性強的香味物質。
加糖後也會改善。