做葡萄酒需要注意什麼

㈠ 自己家裡做葡萄酒要注意些什麼

選材注意事項：
在
自釀葡萄酒
過程中第一步就是選材，選擇合適的
釀酒葡萄
是成功開始的第一步也是最關鍵的一步。建議在條件允許的情況下盡量選擇專業的釀酒葡萄，當然如果我們
自釀紅酒
只是因為個人愛好，因興趣而為之，只求
自娛自樂
，那麼對於選葡萄就沒有這么多要求了。選擇專業的釀酒葡萄是為了釀出更美味的葡萄酒，另外還要提醒大家的是，自釀葡萄買回來以後不宜存放太久，在常溫下葡萄是不宜長時間保存的，這樣容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。
除梗破碎注意事項：
在進行除梗破碎以及裝罐的過程中，使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是
可樂瓶
、礦泉水瓶都可以，當然這里建議大家還是使用小口透明的破玻瓶，一則是更美觀，便於觀察，二則小口有利於防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化。
裝罐注意事項：
葡萄在裝罐前是需要事先除梗破碎的，有利於使葡萄汁液與
葡萄皮
更充分的接觸，使葡萄皮上天然的酵母繁育
快速啟動
發酵。在進行裝罐時，倒入的葡萄
果漿
不宜超過發酵容器容積的4／5，同時應該安裝
發酵管
。自釀葡萄酒在發酵的過程中會產生大量二氧化碳，安裝發酵管有利於排除產生的氣體，如倒入過多果漿又沒有安裝
發酵罐
，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。
加糖注意事項：
加糖主要是根據釀友最後想釀成葡萄酒的
酒精度
以及所選用的釀酒葡萄所含糖度來推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能產生1度的酒度。而在不加糖的情況下一般自釀紅酒最高能達到的酒度是15度。釀友可根據自己的需求在決定加多少糖。
另外還需要注意的是：
在加糖的過程中如果糖太少最終成酒的酒度低，加糖太多易導致發酵不徹底，產出
甜葡萄酒
。當然也可以採用加入酒精增加成酒的酒度。

㈡ 自己做葡萄酒要怎麼做 要注意什麼

已解決問題 收藏 自己做葡萄酒怎麼製作標簽:葡萄酒 製作，葡萄酒，製作 春雨 回答:5 人氣:5 解決時間:2009-01-06 19:02 檢舉 葡萄不要買食用型的，釀酒的葡萄是那種小小酸酸的，很少有籽的那種
如果是興趣愛好可以嘗試一下，不然的話個人是不推薦自己釀酒的，勞神不說，真的很麻煩

首先推薦簡單的方法:
一、原料選擇:可選擇自產或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。

二、汁液制備與調整:1、破碎與去梗:破碎前對原料進行分選，除去霉爛果粒，在破碎前或破碎後的同時除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷及種子和果梗，破碎時凡與果汁接觸的部分，不能使用鐵、銅製品，以使用硬木質、純鋁及不銹鋼為宜。2、果汁糖分調整:破碎後的果漿每公斤1--2兩，可先將糖溶解在少量果漿中，然後再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃(不能超過此溫度)，以提高糖的溶解度。也可以採取分次加糖的方法。

三、發酵。將發酵容器洗凈並進行消毒，倒入已破碎的果漿，數量不超過發酵容器容積的4/5，然後就在室內任其自然發酵。發酵容器最好是可以密閉的，安裝發酵管，使容器內的二氧化碳可以散發出去而外面的雜菌及空氣不能進去。在發酵期中，每天定時觀察，發現溫度升高，有大量二氧化碳氣泡產生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以後，發酵逐漸減弱，發酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度高時間短，溫度低時間長。

四、壓榨取酒及後發酵:發酵完畢後，酒呈澄清狀態，先行過濾，任酒自然流出。剩餘的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。將容器裝體積95％左右的酒液，室溫20℃左右，時間一個月，完成後發酵。

五、陳釀:將經過後發酵的酒，過濾後裝在能夠密封的容器中，應添滿。放在室溫℃--12℃的房間內，最後放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好兩年以上。在陳釀期中應加強管理，主要有:1、添酒:發現容器中有空隙，必須及時用同批酒添滿。2、換桶或倒缸:取出澄清的酒，除去沉澱物，一般是第一個冬天，翌年春夏秋季各倒換一次似後，每年的10--12月份再倒換一次。

六、成品調制:在飲用時可根據個人習慣，添加適量的糖進行調制。

考究一點的話口感會比較好，但是過程就相對復雜了
除梗破碎:大部分葡萄品種而言，需要除掉90％的梗。
測定酸度:用你的測酸計測葡萄汁的酸度，如果酸小於0.7％，就需要添加酒石酸直到你希望的酸度。通常為7~8之間為宜。
測糖度:用糖度計測定葡萄汁的糖度，如果小於22％，就要補加到這一數值。
完成了上面的操作後，就可以加硫:通常加硫的量為50~130ppm，具體根據葡萄的質量好壞而定，葡萄好則少加，壞則多加，
加酵母:如果硫的添加量小於65PPM，就可以立刻加酵母活化液，如果加量大於65PPM就需要等待4~5個小時後加酵母。同時添加發酵助劑。通常20克/100升葡萄汁。
酒精發酵:葡萄醪每天攪拌兩次，直到發酵啟動。這時葡萄皮會上浮形成帽，一旦帽形成，就要把他壓到葡萄汁中，通常一天兩次。
在同時，發酵容器的溫度會上升，溫度升高有利於顏色的浸出.但通常溫度不能太高，控制在22-28度就可以了.
當顏色已經達到我們的要求，或觀察皮中已經沒有太多的顏色可以提出時，就可以分離了，將清酒分離到一個可以裝水封的小口瓶中繼續完成酒精發酵，皮壓榨.
接種乳酸菌進行蘋果酸乳酸發酵，(初級學習釀酒的人不建議進行該發酵).
當不在有氣泡產生就可以判定所有的發酵結束了，就可以再次分離酒腳和澄清葡萄酒.現在就可以將你的葡萄酒儲存在儲酒容器中，玻璃瓶，不銹鋼桶，橡木桶等.至少靜置一個月.(不要著急去喝她，美酒也需要時間才能形成)
一個月後，再次分離酒腳，補SO2到20毫克/升，然後裝滿容器成熟3-4月.(對我們國內的自釀酒，儲存到元旦春節就可以開始享用了.)
在來年六月，如果方便，你可以使用微型過濾器過濾葡萄酒.SO2不要超過20 ppm.
在第二年開始新的釀酒操作前，就可以將你的酒裝瓶，通常用虹吸法，再用軟木塞密封，再放在自己的小酒窖卧放瓶儲，對與紅酒來說1年的瓶儲時間通常是需要的.

下面推薦一個網站，很多喜歡自己動手的朋友會在那裡交流，也有自釀葡萄酒的視頻教學，感興趣的話自己去看一下好了。

㈢ 自製葡萄酒有什麼注意事項

自製葡萄酒注意事項如下：

1、一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自製葡萄酒發酵回是靠葡萄表面答附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒。

2、發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。

3、葡萄酒產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。

(3)做葡萄酒需要注意什麼擴展閱讀：

俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。

購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

酒壇子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶。塑料瓶是不會和酒精發生化學反應的，不會危害什麼人體健康。

自製葡萄酒-網路

㈣ 自製葡萄酒有什麼講究和要注意的事項嗎

一般情況是一個月時間。
家庭釀造葡萄酒方法：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖回（白砂糖10%～15%，混答合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵4天，酒味應該有了。產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。

㈤ 自製葡萄酒有什麼注意事項

一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。
(如果不是集中大量製作的話，買葡萄有個技巧。每天晚上10點左右，到賣葡萄的店鋪購買散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常價格低一半左右。)
二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
(當你大批量購買的時候，你就知道有多少傷了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。)
把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮
三，把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量)。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
(不推薦這一步驟，理由是，葡萄皮表面有一層薄薄的白霜，裡面含有天然的酵母菌。酵母發酵過程就是製作葡萄酒的過程。破毀了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否則發酵不充分，容易引起葡萄酒的變質。)
用鹽水浸泡葡萄，約十分鍾。
將葡萄的水瀝干
四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點)，攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
(放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟過度和甜度大的葡萄，放糖量要適量減少，否則增加。過度放糖，拾得其反。也容易引起製作過程中葡萄酒變質、變壞。通常的比例掌握在15%---25%之間。)
這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。
這個瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。
五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低於三十度)可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。
就用這兩件工具過濾葡萄渣。
六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具,有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。

㈥ 自己做葡萄酒要注意什麼事項啊

選材注意事項：在自釀葡萄酒過程中第一步就是選材，選擇合適的釀酒葡萄是成功開始的第一步也是最關鍵的一步。建議在條件允許的情況下盡量選擇專業的釀酒葡萄，當然如果我們自釀紅酒只是因為個人愛好，因興趣而為之，只求自娛自樂，那麼對於選葡萄就沒有這么多要求了。選擇專業的釀酒葡萄是為了釀出更美味的葡萄酒，另外還要提醒大家的是，自釀葡萄買回來以後不宜存放太久，在常溫下葡萄是不宜長時間保存的，這樣容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。

除梗破碎注意事項：
在進行除梗破碎以及裝罐的過程中，使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可樂瓶、礦泉水瓶都可以，當然這里建議大家還是使用小口透明的破玻瓶，一則是更美觀，便於觀察，二則小口有利於防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化。

裝罐注意事項：
葡萄在裝罐前是需要事先除梗破碎的，有利於使葡萄汁液與葡萄皮更充分的接觸，使葡萄皮上天然的酵母繁育快速啟動發酵。
在進行裝罐時，倒入的葡萄果漿不宜超過發酵容器容積的4／5，同時應該安裝發酵管。自釀葡萄酒在發酵的過程中會產生大量二氧化碳，安裝發酵管有利於排除產生的氣體，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。
加糖注意事項：
加糖主要是根據釀友最後想釀成葡萄酒的酒精度以及所選用的釀酒葡萄所含糖度來推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能產生1度的酒度。而在不加糖的情況下一般自釀紅酒最高能達到的酒度是15度。釀友可根據自己的需求在決定加多少糖。
另外還需要注意的是：在加糖的過程中如果糖太少最終成酒的酒度低，加糖太多易導致發酵不徹底，產出甜葡萄酒。當然也可以採用加入酒精增加成酒的酒度。

㈦ 做葡萄酒的注意事項

自釀葡萄酒注意事項
1，各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污版、鐵器、銅器、錫器權等，包括不綉鋼製品。
2，在發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止爆炸。
3，糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
4，合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
5，飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min。
6，建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟並不是專業的釀酒，由於各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒。

㈧ 做葡萄酒要注意什麼

做葡萄酒應抄該注意：葡萄發襲酵所利用的酵母，是來自葡萄果皮上的野生酵母，葡萄不要洗的遍數過多，用水沖洗一下就可以了，但要晾乾再揉碎。發酵最適合溫度是28-33度，容器口不要蓋的很嚴（
發酵過程
產氣），不要接觸鐵制工用具（葡萄中的酸會與鐵發生反應），發酵過程中不要加生水（避免
雜菌
感染），搞好容器周圍環境衛生，發酵中溫度過高就稍微攪動一下，基本上注意這些就可以了。

㈨ 自製葡萄酒，要注意哪些問題

1，各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，包括不綉鋼專製品。
2，在屬發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止爆炸。
3，糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
4，合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
5，飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min。
6，建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟並不是專業的釀酒，由於各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒。