⑴ 在家怎麼自製葡萄酒
配料：葡萄三斤，白砂糖一斤
1、首先就是買葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以（小芸買的只要1元1斤呢）；
2、將葡萄清洗干凈，在純凈水（如果沒有純凈水就用一般的自來水也可以）里浸泡半小時，然後將葡萄拿起來瀝干表面的水分；
3、將葡萄放到一個干凈的容器裡面，全部搗爛，因為葡萄是圓的，所以搗的時候它會跑來跑去的，比較麻煩（如果有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。然後將白砂糖倒進去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會，讓糖融化；
4、再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個干凈的瓶子里。這個瓶子要事先准備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口（小芸用的是裝純凈水的塑料桶，當然小芸做的也比較多啦）。瓶子的容積要稍微大一點，放了葡萄進去以後還要有一定的空隙，以便葡萄出酒；
5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然後扎緊，放在家裡曬不到太陽的角落；
6、夏天放12天，現在這個季節在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平時不要去騷擾她哦；
7、好了，時間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎麼長霉了！嘿嘿，其實不要怕，那是葡萄發酵拉。將瓶子里的水都倒到另一個干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓了哦；
8、將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要動她。兩天後再小心的拿出來，注意盡量不要晃動，這時候你會看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來，這樣就成啦！
希望對你有幫助!!!
⑵ 三歲小孩可以喝自己做的葡萄酒嗎
自己釀的葡萄酒，也是含有酒精的，所以不要給小孩子喝，而且家庭自釀葡萄酒在釀造時，由葡萄酒釀造環境開放、沒有專業設備、衛生管理不達標、葡萄原料不是專門的釀酒葡萄品種、釀造後沒有任何檢測，所以在衛生情況、酒精度、單寧含量等各方面，都遠遠達不到專業酒廠的水準。在釀造和儲存都很容易滋生細菌
⑶ 自己在家裡如何製作葡萄酒。
●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。
⑷ 家庭怎麼自製葡萄酒
原料：葡萄1500克。
調料：冰糖150克。
做法：
1、葡萄以玫瑰香最好，色深，有種特殊的香味，做出的酒色澤紅艷,口感好。一定要選用莖綠新鮮的葡萄。
2、清洗時先分成小枝，以沖洗為主，不要一遍遍揉搓，避免洗掉葡萄皮上的白膜，這是天然發酵劑。清洗時掉下莖來的葡萄也不可用。
3、洗凈的葡萄要充分晾乾。
4、做葡萄酒的容器以木桶最宜，家庭通常沒有，但不可用金屬容器，玻璃瓶是不錯的選擇，最好是敞口的，捏葡萄時方便。容器一定要無油無水且干凈。
5、葡萄最多可放到容器的3/4.因為在發酵的過程中會膨脹。如果放的太多，且密封很嚴，會爆炸。所以，最後密封時，不需要太嚴，可以把瓶蓋稍微松動一下。
6、放置陰涼通風處，幾天後，可以看到葡萄和汁逐漸分離，葡萄皮的顏色逐漸變淺，而汁里顏色逐漸變紅。這時，可以打開用木筷攪拌一下。
7、大約25-30天，上面的葡萄皮呈腐爛狀，中間的葡萄汁呈玫瑰紅，下面還有些沉澱。
8、這時便可以過濾了。用細一些的紗布。盛過濾後的葡萄酒的容器亦不要用金屬，且要先用白酒消毒一下，我直接放入紅酒瓶子里了。
9、糖是發酵劑，理論上，糖的量越多，發酵後的酒精度越高。葡萄和冰糖的比例為10：1即可，這樣一個月左右後的酒精度大約十幾度。
10、3斤葡萄大約可釀1斤多點葡萄酒。才釀制的葡萄酒口感稍顯單薄，微酸。
11、葡萄酒的顏色和選用葡萄有關，過濾後的葡萄酒放置時間越長，顏色慢慢變深，且口感越來越好。
⑸ 自製葡萄酒的方法
1葡萄一粒粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和麵粉，放清水浸泡15分鍾
2洗好的葡萄瀝回干水份，答我是用廚房紙擦乾的
3提前准備好玻璃罐，洗干凈後用溫開水過一下，把葡萄放入罐子里
4冰糖准備好
5放好葡萄，加入冰糖
6放完冰糖，這樣就做好啦
7瓶子蓋加上一張保鮮膜
8蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時間哦，放置至少一個月以上方可出汁
⑹ 怎麼自製葡萄酒
如何做葡萄酒
●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。
以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：
1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。
2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。
⑺ 如何簡單自製葡萄酒
告訴您一個自釀葡萄酒的方法。自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作其實很簡單，對於初學自釀葡萄酒的人是很容易掌握的，以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例介紹：（自釀葡萄酒是一件即簡單又復雜的事，說它簡單是因為熟透了的葡萄自身就長有天然的釀酒酵母菌，只要環境條件合適，葡萄自然就會變成葡萄酒，葡萄變成葡萄酒的根本原因是葡萄自身就會產生的自然變化，而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變成葡萄酒的最佳環境條件，使葡萄酒的質量和口感能達到釀酒師預先制定的目標，所以釀葡萄酒容易，釀出好葡萄酒難。以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例，僅供自釀葡萄酒愛好者們參考，如果您有更多的疑問還可以通過 [email protected] 信箱進行咨詢並獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，我會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。）1、首先是准備好釀酒用的容器，圖1是一種專門適合在酒樓、酒吧、農家樂以及家庭使用的小型釀制葡萄酒的設備，使用前將釀酒桶的內外清洗干凈，晾乾、備用。圖1.小型、專用的精釀葡萄酒的釀酒桶 （為什麼要正確地使用釀酒設備哪？這要從葡萄變成葡萄酒的基本原理說起。葡萄在釀酒酵母（酵母菌）的作用下，將葡萄中的果糖和葡萄糖轉化成酒精、二氧化碳氣體和水。酵母菌分解葡萄糖，在有氧和無氧條件下其最終產物是不一樣的。在有氧條件下，葡萄糖在酵母菌的作用下被徹底氧化成CO2和H2O，並生成大量的熱量，此時酵母菌大量、迅速繁殖，但不能生成C2H5OH （乙醇，俗稱酒精），其總反應式：C6H12O 6+6O2+38ADP+38H3PO4→6CO2+6H2O+38ATP。釀制葡萄酒一定要注意不要讓葡萄酒長期在有氧狀態下發酵，否則將白白損失葡萄原料中的糖份，而產生的多餘的水又稀釋了葡萄酒的酒精含量。只有在無氧條件下，酵母菌才能進行酒精發酵，其總反應式為：C6H12O6+2ADP+2H3PO4→2C2H5OH+2CO2+2ATP+2H2O。上述兩式中：C6H12O6是葡萄糖；C2H5OH 是乙醇；ADP、ATP、H3PO是從葡萄糖到生成乙醇的一系列生化反應中各種酶及輔酶的總稱。很多自釀葡萄酒愛好者由於不太十分了解葡萄變成葡萄酒的基本原理，故對使用釀酒設備不太注意，其結果將不能保證自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒所使用的釀酒設備一方面要能保證葡萄酒液的密封，讓葡萄酒始終處在無氧發酵的狀態。同時自釀葡萄酒設備還必需具備能讓發酵過程中產生的二氧化碳氣體順利地排除到釀酒設備之外，防止設備因二氧化碳氣體不能排除而發生爆炸事故。所以自釀葡萄酒一定要選擇專門的釀葡萄酒設備，尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經驗，再不選擇正確的釀酒設備，釀酒失敗的概率就太高了。）2、將葡萄表面清理干凈，不要使用化學洗滌劑，葡萄的表面不能有任何的殘留的水分或污物。（關於葡萄的清洗也是很多初學自釀葡萄酒朋友經常提到的問題，我們建議葡萄最好不要用水清洗。但是對於從市場上采購的葡萄，不認真清洗則安全、衛生不能保證。怎樣解決這個矛盾，要從葡萄的選擇做起。自釀葡萄酒首選自己種植的葡萄，如果自己沒有種植葡萄的條件，則在選購葡萄時要認真挑選質量好、成熟度高的葡萄，別買那些處理的、被別人東挑西挑剩下的葡萄。）3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。（精釀葡萄酒不建議將葡萄完全破碎，葡萄開口就行，我們甚至認為有30%是整粒的葡萄都可以有效地進行發酵。）4、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封。（見圖3）圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。（將水封口用清水密封是使用自釀葡萄酒設備的關鍵環節，隨時注意水封口處是否已經乾枯，水封口有水才能密封，才能保證自釀葡萄酒不會被氧化和被空氣中的有害細菌污染。）好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。圖4、十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。 5、最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先准備好的其它瓶子中（見圖5）。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及化學添加劑，所以分離出的酒液裝瓶後最好放冰箱中保存。圖5、將釀好的酒裝瓶 最後將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈後繼續釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。自釀葡萄酒的操作雖然簡單，但是對於初學自釀葡萄酒的愛好者最需要掌握的關鍵技術細節是防止酒液不要與空氣發生接觸，葡萄酒一旦與空氣發生接觸，酒液將會被空氣中的有害細菌污染，葡萄酒將會被氧化，其結果將嚴重地影響葡萄酒的品質。為了防止葡萄酒在釀制過程中被氧化和污染，最好的辦法就是使用專用的自釀葡萄酒設備。接下來還要不斷地實踐、學習、總結和積累經驗，提高自釀葡萄酒的水平。您可以通過[email protected]郵箱來咨詢和獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，您還可以將自己釀酒過程拍成照片或視頻發到上述郵箱中，我們會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，每一個釀酒的細節都經得起考驗，絕對不使用任何化學添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。自釀葡萄酒不追求產量多少，確保每一瓶都是好酒。自釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術品。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質。