好的葡萄酒是什麼香

❶ 什麼葡萄酒喝起來是甜味帶果香

半干，半甜型，甜型葡萄酒，根據釀酒葡萄不同，產出的酒風格也不同，大多帶有果香的味道，例如太陽城庄園葡萄酒，可以參考一下。

❷ 好的葡萄酒喝下去口感是怎樣的

偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀的有復合的香味。搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，最好的口感酸—甜—苦—咸達到平衡。

拓展資料

時間

最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。

杯子

品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口內縮的鬱金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。

次序

若同時品嘗多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了後一支酒的味道，所以，一般的通則是干白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，甜型酒會在干型酒之後，新年份在舊年份之前。

不過，也應該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。

溫度

品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到極致的境界。通常紅葡萄酒的適飲溫度要比白葡萄酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。

因此，即使只是單純的紅葡萄酒或白葡萄酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。

❸ 葡萄酒香味有哪些種類

在葡萄酒中，根據香氣物質的來源，可將葡萄酒的香氣分為三大類：1.源於葡萄漿果的香氣被稱為一類香氣，又叫果香或品種香；2.源於發酵的香氣被稱為二類香氣，又叫發酵香或酒香；3.源於陳釀的香氣被稱為三類香氣，又叫陳釀香或醇香。在醇香中，根據陳釀方式不同，又有還原醇香和氧化醇香兩類。氧化醇香：在氧化陳釀條件下形成的香氣。還原醇香：在還原條件下形成的香氣(包括貯藏罐或木桶和酒瓶兩個階段）。構成葡萄酒一類香氣的呈香物質來源於葡萄漿果，所以這類香氣又叫果香或品種香。一類香氣的類型(分類)按氣味分類，主要屬於花香、果香、植物與礦物氣味這三大類。由於一類香氣的呈香物質來源於葡萄漿果，所以葡萄品種以及影響葡萄品種表現、決定葡萄漿果質量的氣候、土壤、栽培技術(成熟度的控制)等因素(決定了葡萄酒的質量)是決定葡萄酒香氣質量的自然因素。而影響漿果的自然因素在酒中得以表現的釀造工藝、陳釀方式均為影響葡萄酒一類香氣表現的人為因素。所以，影響一類香氣的因素分自然因素和人為因素二大類。1.1影響一類香氣的因素--葡萄品種?葡萄酒的感官特徵、風格之所以能千變萬化，首先是有與氣候、土壤相適應的眾多的葡萄品種在不同的氣候、土壤條件下栽培的結果。與氣候、土壤相適應的葡萄品種，確定了某種葡萄酒的感官特徵(包括外觀、口感、香氣等)：?首先，漿果的顏色影響了外觀；?第2，由於漿果中糖、酸、丹寧等含量的變化，影響了葡萄酒的口感；?第3，由於漿果中芳香物質的種類及其香氣的濃度、組合等，影響了葡萄酒的香氣(一類氣)。?葡萄漿果中，存在著結合態和游離態兩大類呈香物質。?--游離態呈香物質能直接刺激人的嗅細胞，從而使人產生嗅覺反應；?--結合態呈香物質必須經過分解釋放出遊離態呈香物質，才能刺激人的感官產生反應，即稱之具有呈香能力。如已經證明麝香型葡萄品種的結合態芳香物質，是以糖苷的形式存在的。?通常，根據地理起源將葡萄品種進行分類。雖然各品種在其它地區種植時，其葡萄酒的一類香氣有所變化，但它們都能表現出品種特有的一類香氣。有經驗的品酒員，都能確認這些品種的葡萄酒的一類香氣。根據地理起源，可將葡萄品種進行如下分類：?1.起源於法國波爾多地區的品種，如縮味濃、赤霞珠(CabernetSauvignon)、品麗珠(CabernetFranc)、梅爾諾(Merlot)、賽美容(Semillon)、維爾多(Verdot)等。雖然其一類香氣各異，但都具有相似性。如所釀的酒以果香為主，但同時或具有香脂氣味、或具有燒焦氣味、或具有香料氣味的葡萄品種。如赤霞珠(CabernetSauvignon)酒的一類香氣非常濃郁、復雜，而且在葡萄酒的成熟過程中更能充分地顯示出來。它以黑茶藨子果香為主，同時具有香料、煙熏、蘑菇、松脂的氣味。如果原料單產過高，其酒還可帶有野獸氣味和揉爛葉片的生青氣味。又如縮味濃(Sauvignon)釀制的縮味濃葡萄酒具有花香、揉爛葉片的生青氣味及煙熏氣味和麝香味混合的特殊的香氣。而縮味濃的漿果的香氣卻非常清淡。同樣，其新鮮葡萄汁的香氣也很淡(但當咽下去20-30秒後，會在鼻腔後部突然產生明顯的香氣)。發酵剛結束的縮味濃新酒，香氣也很淡，沒什麼特點，但貯藏一個月後，縮味濃的典型香氣就變得非常明顯。2.起源於法國北部的品種，如比諾（Pinot）、白山坡(PinotMeunier)，霞多麗(Chardonnay)，佳美（Gammay）等。所釀的酒以果香、花香等氣味為主的葡萄品種。比諾、白山坡，霞多麗是生產香檳酒的基礎品種。比諾酒（Pinot）的香氣以櫻桃等小漿果的果香為主；白山坡(PinotMeunier)酒的香氣以黑茶藨子和覆盆子果香為主；霞多麗(Chardonnay)的香氣以椴樹花，炒杏仁的香氣為主。此外，霞多麗根據產地不同其香氣還會有變化。它是香檳酒的主要品種，又是世界著名白葡萄酒夏布利（Chablis）葡萄酒的原料。3.原產於德國西部以及法國阿爾薩斯地區的品種有雷司令(Riesling)、西萬尼(Sylvaner)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)等品種，所釀的酒也以果香、花香等氣味為主。雷司令(Riesling)酒的香氣柔和，以椴樹花、洋槐花、柑桔花香為主，還夾有桃花、葡萄的花香。西萬尼(Sylvaner)果香很淡，幾乎為中性品種。瓊瑤漿(Gewurztraminer)果香非常濃，非常典型，並具有香堇、玫瑰的花香。4.釀制酒的香氣以動物氣味為主，主要是麝香型的葡萄品種。主要品種有：玫瑰香、亞利山大玫瑰等。麝香型品種的麝香香型是目前研究最深入的香型。這類品種的漿果和其葡萄酒都具有麝香氣味。構成麝香氣味的主要成份是萜烯類物質，已經證明麝香型葡萄品種的結合態芳香物質是以糖苷的形式存在的。5.其它還有很多優質品種，也都決定了其優質葡萄酒的芳香特徵。這些品種包括賽美容、梅籠(Melon)、白詩南(Chenin)、西哈(Syrah)、真芳德(Zinfandel)等。?3.2.1.2影響一類香氣的因素--人為因素(釀酒過程)?如前所述：構成葡萄酒一類香氣的呈香物質由結合態和游離態兩種狀態存在，而結合態的呈香物質必須經過分解釋放出遊離態呈香物質才能刺激人的嗅覺器官。所以葡萄酒的一類香氣，不僅決定於其游離態呈香物質的濃度，而且決定於其芳香物質的總量，以及在釀造過程中結合態芳香物質釋放出遊離態呈香物質的能力。可以說釀酒過程才使得存在於漿果中的一類香氣顯露出來。例如，葡萄酒的香氣通常比相應的葡萄品種的葡萄漿果本身的香氣要濃得多。其原因在於：--一方面在浸漬過程中，使主要存在於果皮中的芳香物質被浸提出來而進入葡萄酒；?--另一方面發酵具有"顯香劑"的作用。如人的唾液、胃液、葡萄酒中的某些酶類，能使結合態呈香物質釋放出遊離態芳香物質，縮味濃及其葡萄酒就是這方面的典型例子。?3.2.2二類香氣(酒香或發酵香)?構成葡萄酒二類香氣的呈香物質來源於酒精發酵，所以這類香氣又叫酒香或發酵香。二類香氣的類型主要屬於化學氣味。構成葡萄酒二類香氣的物質(呈香物質)主要有高級醇、酯、有機酸、醛類等。醛類多數是微生物活動的產物。醛類引起的氣味如發酵氣味，新鮮酵母、乾酵母氣味(類似VB1的氣味)。老酒氣味，乾麵包氣味，以及爛蘋果味(醛引起的氣味會在新葡萄酒的自然澄清和SO2處理過程中逐漸消失)。其它大部分是酒精發酵過程中產生的副產物。另外，蘋果酸-乳酸發酵過程中形成的一些揮發性物質，也是二類香氣的構成部分。正是由於這些物質的(作用)存在，才使得不同產地、不同年份、不同品種、不同類型的葡萄酒具有一些共同的感官特徵。當然，由於發酵原料、酵母菌種、發酵條件、陳釀條件等不同，這些呈香物質(副產物)的含量、比例有所變化，所以不同葡萄酒的二類香氣的類型及其質量也可發生很大的變化。影響二類香氣的主要因素有：發酵原料、酵母菌種、發酵條件。?3.2.2.1影響二類香氣的因素-發酵原料(葡萄漿果)?1.漿果的含糖量：?酵母菌將糖分解為酒精和CO2的同時，產生了許多副產物。葡萄漿果的含糖量越高，二類香氣越濃。因此，二類香氣決定於葡萄的含糖量，也就是決定於葡萄的成熟度。所以，要改善葡萄酒的二類香氣，則原料改良是主要手段。?2.葡萄原料中氮源的種類：?葡萄原料中氮源的種類也會影響二類香氣的結構。如果銨態氮含量過高，酵母菌就會較少地利用有機氮，則生成的高級醇亦少。氨基酸的種類也會影響到異戊醇或苯乙醇的比例等。3.原料中維生素含量：?維生素有利於酵母菌合成自身所需要的酶，所以也有利於芳香物質的形成。?3.2.2.2影響二類香氣的因素-酵母菌種類?酵母菌種類也是影響二類香氣的重要因素。主要的酵母菌有：?①葡萄酒酵母；?②尖端酵母(形成較多的酯和戊醇)、酯、戊醇；?③類酵母(可形成較多的異丁醇)；?④裂殖酵母(可形成很少的高級醇和酯)，可發酵蘋果酸；?⑤卵形酵母(能形成較多的醛)。?不同種酵母以及同一種酵母菌的不同菌系，都會產生自己特殊的芳香物質。?--當利用單一的選擇酵母進行發酵時，可獲得純正簡單的二類香氣；?--當利用多種酵母進行混合發酵時，所獲得的二類香氣會極為復雜、濃郁。?3.2.2.3影響二類香氣的因素-發酵條件?發酵條件影響了酵母的活動及成分的轉化，所以其對二類香氣的形成及其質量表現會有重要的影響。我們可通過控制發酵條件來改善二類香氣。?1.降低高級醇的含量和提高酯類的含量可以改善二類香氣，在新葡萄酒的自然澄清和SO2處理過程中，由醛類引起的氣味如新鮮酵母、乾酵母氣味會逐漸消失。這可通過發酵條件的控制來實現。例如已經證明，在白葡萄酒的釀造過程中，酒精發酵前的SO2處理、澄清處理及控制較低的發酵溫度，可以降低高級醇的生成量(在18℃條件下發酵，所產生的酯比在25℃條件下的多)。相反，在浸漬和發酵過程中的通氣，可以提高高級醇的生成量(在葡萄酒的轉罐換桶過程中，酯類氣味會隨CO2揮發一部分)。所以,SO2處理、澄清處理，及將發酵溫度控制在18-20℃之間，已成為生產優質干白葡萄酒的必要條件。2.在紅葡萄酒的生產過程中進行蘋果酸-乳酸發酵，不僅可使葡萄酒更為柔和，提高葡萄酒的醇厚感，而且是改善葡萄酒香氣的一個途徑。可以說，蘋果酸-乳酸發酵是優質紅葡萄酒成熟的第一步。但是，當葡萄酒中一類香氣較淡時，蘋果酸-乳酸發酵會使乳酸味過濃，使葡萄酒具有酸奶、醋甚至乳酪的氣味，而這些氣味是葡萄酒不應有的，從而降低葡萄酒的香氣質量。蘋果酸-乳酸發酵過程中形成的一些揮發性物質同樣也是二類香氣的構成成分，在這一發酵過程中產生的物質，如具新鮮奶油氣味的雙乙醯(可達2mg/L以上)和氣味優雅的乳酸乙酯，3.2.3三類香氣(醇香或陳釀香)?構成萄酒三類香氣的呈香物質來源於陳釀過程，故又稱陳釀香或醇香。根據陳釀方式不同，三類香氣分為還原醇香和氧化醇香兩類。?還原醇香：在還原條件下(在厭氧條件下)形成的香氣，主要指在貯藏罐、木桶和酒瓶中形成的香氣。氧化醇香：在氧化陳釀條件下形成的香氣。?三類香氣的類型：主要有動物氣味、香脂氣味、燒焦氣味(主要是丹寧變化或溶解橡木成分形成的氣味)和香料氣味等。?三類香氣的形成非常復雜，成年葡萄酒的三類香氣(陳釀香)是一類香氣、二類香氣的構成成分在陳釀條件下變化的結果。所以，影響一類香氣、二類香氣的因素以及陳釀條件都將影響葡萄酒三類香氣的質量。?3.2.3.1影響三類香氣的因素-葡萄原料?1.葡萄酒成熟過程中的一個現象，是源於原料的一類香氣向三類香氣的轉化。這種轉化，使其一類香氣的果味特徵減弱；同時，各種氣味趨於平衡、融合、協調，從而使葡萄酒的香氣變得更濃厚。香氣的這種變化，在釀造次年的夏天就可明顯觀察到。所以，一類香氣越濃的葡萄酒，其三類香氣也越濃；而一類香氣弱的葡萄酒，變化就不明顯。而且就香氣而言，它們在釀造當年的質量才是最好的(即強調以果香、花香等一類香氣為主的新鮮葡萄酒)。?2.源於原料的單寧在成熟過程中變成了揮發性和具有氣味的物質。在成熟過程中單寧的這種變化也是葡萄酒三類香氣的構成部分，特別是對於那些含有優質單寧的葡萄品種。例如在赤霞珠的成年葡萄酒中，單寧最終表現在香氣上。?3.2.3.2影響三類香氣的因素-發酵工藝及條件：?葡萄酒的成熟，是從葡萄酒的二類香氣的消失開始的。即，陳年葡萄酒三類香氣的形成是以其二類香氣的逐漸消失為特徵的。?1.在陳釀過程中，由於一部分二類香氣揮發性很強，它們會迅速消失；?2.在陳釀過程中，CO2的揮發(釋放)還帶走了一部分酒精和揮發性最強的香氣物質。?3.2.3.3影響三類香氣的因素-陳釀條件：?由於三類香氣是在陳釀過程中形成的，所以陳釀條件直接影響三類香氣的形成。?1.橡木桶對三類香氣的影響：?當葡萄酒在橡木桶中成熟時，由橡木溶解進葡萄酒中的芳香物質(香草醛等)是葡萄酒三類香氣的構成成分。這類葡萄酒的三類香氣帶有香草味。當陳釀時間達三十年以上時，紅葡萄酒還具有優雅的蘑菇氣味。需要注意的是在葡萄酒的成熟過程中，橡木味應與其它香氣融為一體，起到加強和補充葡萄酒香氣和口味的作用；而且它必須處於次要地位，不能掩蓋其它香氣。如果只由橡木味構成三類香氣，就是人為的香氣了。但不同國家對橡木味的要求不同。2.還原條件對三類香氣的影響：?在陳釀的開始幾年中，葡萄酒的還原條件越好，三類香氣的質量也越好。這種條件下形的三類香氣稱為"還原醇香"。通常用氧化還原電位來測定葡萄酒的氧化還原狀態。據研究，葡萄酒的最濃郁、最舒適的三類香氣是在其氧化還原電位最低時形成的。?(1)瓶內陳釀的作用：瓶內陳釀條件下，軟木塞隔絕空氣，使瓶內葡萄酒處於嚴格的隔氧條件下，此時其氧化還原電位最低，所以形成的三類香氣最濃郁，最舒適。這種在瓶內嚴格的還原條件下形成的香氣?quot;瓶內醇香"。?還原醇香在已開啟的瓶內，會由於通氣作用會很快被破壞。在瓶內成熟的葡萄酒，其硫化氫的衍生物如果低於0.5mg/L(H2SO4)，其感官質量最好。(2)SO2的作用：由於SO2具有還原特性，它的微量存在對三類香氣的形成具有良好的作用。此外，可以通過SO2去除乙醛味而突出新葡萄酒的一類香氣，提高一類香氣的濃度。3.氧化條件對三類香氣的影響?在氧化條件下(氧化陳釀-不防氧化的陳釀方式)形成的三類香氣稱為"氧化醇香"。具氧化醇香的葡萄酒一般特指酒度較高(16-18%V/V)的加強葡萄酒及Cognac白蘭地葡萄酒。它不怕細菌的危害，在陳釀中不需防止氧化。著名的葡萄酒有：法國的班尼期(Banyuls)、葡萄牙的波爾圖(Porto)、馬德拉葡萄酒等。氧化醇香主要由醛類物質構成，其氣味主要是以蘋果、核桃或略帶哈喇氣味為特徵。而且這些氣味完全取代了一類香氣和二類香氣。因此這類葡萄酒多用中性品種釀造。3.2.4葡萄酒的香氣缺陷?香氣質量差的葡萄酒，除了達不到優雅、純正、濃郁外，有的還有明顯的缺陷。?3.2.4.1還原味：?如果裝瓶過早、或還原程度過強時，則還原條件下會產生一系列不良氣味，甚至是臭味。我們稱這種葡萄酒所具有的不愉快的氣味為還原味或臭味。如硫味、硫化氫味、孵化蛋味、臭雞蛋味，瓶內味、光味、太陽味等。還原味嚴重時會似大蒜臭味或汗臭味、惡臭、腐臭味等。上述的這些異味是由還原態硫(或硫醇)造成的。還原味主要是由硫化物引起的：當硫化氫的衍生物高於0.7mg/L(H2SO4)時，則往往具有明顯的還原味。當其量非常小時(如濃度不到1mg/L時)就能在品嘗中感覺到它的不良氣味。?3.2.4.2氧化的葡萄酒：氧化味?對於酒度較低的葡萄酒，氧化則是葡萄酒產生氧化味的原因。過量的氧對葡萄酒總是有的。當葡萄酒含有氧，且產生了一系列的氧化反應時，其芳香特性就會受到影響，如香氣濃度、優雅度以及果香等會下降。?1.由於分離、過濾、運輸等造成的葡萄酒短期與氧接觸而產生的氧化反應，是可逆的。一旦葡萄酒與氧隔絕，特別是在有SO2參與的情況下，氧及由氧帶來的後果都會消失。所以說在靜止"休養"後，葡萄酒可以恢復其原有的清新感。?2.當葡萄酒的氧化時間過長時，則由氧化引起的危害不能完全恢復。3.根據氧化程度，葡萄酒的香氣質量會受到不同的影響。?--由於泵送及不良的裝瓶等引起的強烈通氣，使葡萄酒游離乙醛含量升高，這樣的葡萄酒具有破損、損傷的水果味，有的還具有苦巴旦杏氣味。--含酸量低的葡萄酒，可具煮味；含酸量高的葡萄酒可具焦味，或哈喇味(當應該具清新感的葡萄酒而具有了哈喇味時，哈喇味就是一種缺陷了)。?--在木桶或在不密封的瓶內與空氣接觸下成熟的葡萄酒，以及衰老的葡萄酒，其顏色變黃或甚至變為棕褐色，口感干硬，而氣味有些象馬德拉葡萄酒(稱該葡萄酒馬德拉化了)。--霉變原料釀成的新葡萄酒對空氣非常敏感，主要是酚類物質的酶氧化，使葡萄酒變渾，而且是有醌類氣味，稱該葡萄酒出現了"破敗"氣味。3.2.4.3細菌發酵：醋酸味?由醋酸菌引起的醋酸病，以形成過量的醋酸和醋酸乙酯等揮發酸為特徵。具酸敗氣味和辛辣、燥熱口感的醋酸及其衍生物，除了破壞了葡萄酒的口感外，同時也破壞了葡萄酒香氣的清爽和純正感(見4.2.2.2)。?3.2.4.4其它異味：?除氧化氣味和還原氣味外，還存在著許多其它的不良氣味。這些異味大多為葡萄及葡萄酒從環境中吸收、並在葡萄酒中重新表現出來不良氣味。如：霉味、煙味、油漆味、爛木味、木塞味等。?在這些氣味中，最主要的是"霉味"，它們都是霉變葡萄原料或葡萄酒廠環境、貯藏容器、釀酒設備上的各種霉類的氣味。Peynaud(1983)將葡萄酒中的霉類分為下列五大類：?-霉味，腐爛味，真菌味；?-酚味，碘味，葯味；由霉變葡萄原料帶來的氣味。?-爛木葉，木塞味，源於不良的木桶和軟木塞；?-哈喇霉味，這是最讓人難受的氣味；?-類似蒿類的、具植物特徵的持續不散的霉味。?所以，葡萄酒在整個貯藏過程中，都需要精心的照料和不斷的監護。不管是氧化的，還原的，還是其它的不良氣味，往往都是由於貯藏管理不當以及酒廠衛生較差造成的。

❹ 葡萄酒的香味

在葡萄酒中，根據香氣物質的來源，可將葡萄酒的香氣分為三大類：
1.源於葡萄內漿果的香氣被稱為一類香容氣，又叫果香或品種香；
2.源於發酵的香氣被稱為二類香氣，又叫發酵香或酒香；
3.源於陳釀的香氣被稱為三類香氣，又叫陳釀香或醇香。在醇香中，根據陳釀方式不同，又有還原醇香和氧化醇香兩類。
氧化醇香：在氧化陳釀條件下形成的香氣。
還原醇香：在還原條件下形成的香氣(包括貯藏罐或木桶和酒瓶兩個階段）。
構成葡萄酒一類香氣的呈香物質來源於葡萄漿果，所以這類香氣又叫果香或品種香。一類香氣的類型(分類)按氣味分類，主要屬於花香、果香、植物與礦物氣味這三大類。由於一類香氣的呈香物質來源於葡萄漿果，所以葡萄品種以及影響葡萄品種表現、決定葡萄漿果質量的氣候、土壤、栽培技術(成熟度的控制)等因素(決定了葡萄酒的質量)是決定葡萄酒香氣質量的自然因素。而影響漿果的自然因素在酒中得以表現的釀造工藝、陳釀方式均為影響葡萄酒一類香氣表現的人為因素。所以，影響一類香氣的因素分自然因素和人為因素二大類。
1.1
影響一類香氣的因素--葡萄品種

❺ 品質好的紅酒應該是什麼樣的

真正的好葡萄酒，是外觀、香氣和口感等感官因素的總和，表現在香氣、單寧、酒精、酸度、糖分之間的微妙的均衡，最高境界是外觀優雅、香氣豐美、單寧柔順、結構協調、質地精緻、口感復雜、回味悠長

這里的會品紅酒和專業的品酒師是兩個概念

首先，品紅酒的基礎規則要熟悉
第一步：看(sight)
錯誤的動作：將酒杯傾斜45%，放在與眼睛平視的地方。這種錯誤在大庭廣眾之下比比皆是，它使肉眼所見的葡萄酒顏色比標准色度表偏深。正確的動作：找一份好光線，以白色作為背景(品鑒葡萄酒時最好是白色桌布，或者桌上有張白紙)，將酒杯傾斜著放在眼睛下方45°角的位置，仔細鑒別酒的顏色。
看些什麼：葡萄酒的顏色對它的品質有多大啟示呢?路易·非奈斯主演的電影《美食家》中，失去味覺的美食大師僅憑葡萄酒的顏色、掛杯、沉澱就能確定它的品種、酒庄和年份。作為普通的愛好者，紫紅色預示著酒體年輕，寶石紅象徵活力，磚紅代表歲月悠長;寶綠色象徵白酒的青澀簡單、琥珀色也許暗示氧化過快。但這都不是絕對的，葡萄酒太復雜，妍媸美醜需要鼻子和舌頭進一步驗證。

第二步：聞(smell)
動作：先觸摸一下酒杯，確定酒不是太冰，否則香氣凝 結著散不出來。白酒的最佳品嘗溫度是10℃到14℃，紅酒是15℃到18℃。確定溫度適宜之後，再輕晃酒杯，加速香氣揮發，把鼻子伸到杯口並用力吸氣。
聞些什麼：
1.聞一聞酒壞了沒——確定酒裡面有沒有木塞味、二氧化硫味，或者美洲葡萄酒常見的狐臭味?入門級的酒客都必須牢記這些不愉快的味道，如果有，請侍酒師換一瓶。
2.發掘酒里的香氣——人們把葡萄酒的主要香氣分門別類地放進幾十個小瓶子，這種工具叫「酒鼻子」(Le nez vin)。真正的品鑒專家，腦子里藏著酒鼻子。他們一聞就知道白酒裡面有沒有番石榴味、杏子味、蘋果味，紅酒裡面是否有咖啡味、黑醋栗味、乾草味。鑒別酒香是一場嗅覺和記憶的比拼。高手僅憑一款酒的香氣，就能推測出葡萄品種和產地。例如濃郁的荔枝香和玫瑰花瓣香象徵Gewurtztraminer，專家再根據其他細微的特徵，就能確定它來自法國、德國還是義大利。
香味和酒質的關系：香味不一定預言酒的味道，但香味就是葡萄酒價值本身。一瓶香氣怡人的酒，很可能味道叫人失望。但不確定性恰恰是葡萄酒的魅力所在。

第三步：嘗(taste)
動作：抿10ml葡萄酒，用舌頭攪動並吸氣。請別擔心發出「嘖嘖」聲，這能使酒的味道隨著升溫盡可能發散出來。如果情況允許，請把葡萄酒咽下去，使舌根的味蕾感受到酒的凜冽。
嘗些什麼：
1.味道是否平衡(balance)——嘗葡萄酒時，請在心中畫一個十字坐標軸，四個方向分別代表酸味、甜味、酒精味、單寧味。舉杯間感覺這四種味道哪一個更突出，彼此之間是否平衡。太不平衡的酒，一定不是好酒。
2.酒體(body)是否厚重——葡萄酒從舌尖直到喉嚨，是否在味覺線上留下了久久不散的痕跡?如果一切轉瞬即逝，那麼酒體過於單薄，如果酸味、甜味、酒精味、單寧味組合的葡萄酒香味久久縈繞，口中始終有質感，則是酒體厚重。
3.口感是否柔和(souple)——優質的葡萄酒在口裡的質感像天鵝絨，如絲般與味蕾摩擦，這就是柔和。它相對的是粗糙(coares)，表示入口不細膩，後尾還發苦。

輔助工作：如果會真正欣賞葡萄酒的口感和細膩回味，最好買一個專業一點的酒鼻子，經常問問不同水果或食品的香氣是什麼樣的，只有你大腦里有了這些香氣的概念，你才有這款葡萄酒富含青蘋果香氣、堅果香氣、香草氣味濃等概念，不然，頭腦里沒有，即使再多的細膩也不得而知

❻ 好葡萄酒喝著什麼味道

葡萄酒是一種帶有鑒賞性的產品，因此飲用強調一些方法，使它更具生命力和發揮淋漓盡致，真正物有所值。­ 1：飲用環境­安祥寧靜和空氣清新的環境氣氛是首先的條件，餐室中室溫和台桌上的布置會更添氣氛，誘發人們品嘗的心情和食慾。­2：飲用酒杯­品嘗和飲用葡萄酒對容器是有一定的要求，甚至有"見杯而知酒"的說法。總的說，首先葡萄酒杯應杯身薄、無色透明，以便顯現葡萄酒的本色。通常葡萄酒杯為口小腹大，狀如鬱金香，使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香。酒杯容量較大，一般酒杯容量約150ml，每次酌酒量為2/3，約100ml。其它，要求酒杯杯根較高，約4~5厘米，以便手持酒杯後還能觀賞到整個杯的酒色。­3：飲用條件­開瓶、斟酒等都是上等葡萄酒飲用必須強調技法。一般飲用葡萄酒本身飲用溫度最為講究：白葡萄酒應為7~10℃，紅葡萄酒為10~13℃。最好的降溫方法就是將酒瓶放入冰桶內，並且在飲用前半個鍾頭開瓶，使酒與軟木塞之間異味消散並充分"呼吸"增加酒香。­4：飲用鑒賞內容­主要鑒賞內容有：觀色；即是觀察葡萄酒本身的色澤。晶亮透明、微黃帶綠是典型白葡萄酒的顏色。紅葡萄酒越陳越有光澤，不同葡萄品種所釀出的色澤不同。但色澤純正是人們最好感覺。­
聞香；通過運用嗅覺，慢慢的領略酒中的香味，是一種果香的氣味，無疑香味純朴是上等葡萄酒所具有的特色。­品味；即是入口的滋味，慢慢的咽下領略其滋味是酒本身質量最重要體現，新鮮、醇厚、爽口、可口、純正都是它的品味內容，當然個人主觀的感受能力不同，其品味標准也不同，但好的葡萄酒會給人們好的總體的感覺。­5：適度飲用­雖然葡萄酒具有以上功效和誘人飲用的作用，但都有飲用適量的限制。暴食暴飲只能物極必反。因此，提倡科學適量的飲用是關鍵。究竟多少的量才是適度呢？­聯合國世界衛生組織（WHO）指出，適當飲酒基準量是每天相當於10~30克酒精的含量。根據這個標准，可測算每天飲用多少葡萄酒為適量。不少專家認為，最佳的量約為每天200亳升為宜。我們推薦建議最佳飲用量傾向於200ml為宜。­在適量飲用同時也應注意適時飲酒。一般認為，晚間飲用葡萄酒是最佳的時間。­

❼ 什麼樣的葡萄酒才是好酒

看外觀
葡萄酒的抄外觀大多襲數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度，流得越慢，酒質越好。把酒杯側斜45度角來觀察紅酒與杯壁結合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結合部能出現不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說明已經過期了。
看香氣、口感
直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味感，而且在口腔內久久未能散去，同時這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應該也是舒暢愉悅，各種香味細膩。

❽ 什麼口感的紅酒才是好酒

你好，非常高興能夠回答你的問題。
什麼口感的紅酒才是好酒，這是個很大的問題。
最喜歡迴圈內人士的一句話答：適合自己的酒就是好酒。哪怕是幾十萬一瓶的酒，自己喝起來感覺不好就不一定是你所說的好酒。
從專業角度來說，葡萄酒講究的一個標准：平衡。即是葡萄酒在外觀、香氣、口感各方面都很平衡的酒就是好酒。比如一款酒，顏色很深、香氣很濃、口感很醇厚這就是平衡，如果說顏色淺，香氣濃，但是口感很單薄那就是不平衡了。打個比方，如果你看見一個年輕的少女，遠遠看著很好，但是一說話是60歲老太太的聲音，你是什麼感覺。
希望我的回答對你有所幫助。

❾ 好的紅酒是什麼口感

1、澀感

一般，葡萄酒進入口腔後，會帶來一些「苦」「澀」的口感，這些都是酒中的單寧（Tannin）造成的。單寧與唾液中的蛋白質結合，使得口腔局部肌肉收斂，唾液分泌減少，產生收緊感，讓人覺得干澀。

2、灼熱/清新感

酒液流入口腔，給人最直接的感受就是有點燒喉的灼熱感，或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高，給口腔帶來的灼熱感就更強；而酸度越高，酒款的風格就更傾向於清新。故而，當一款酒酒精度過高而酸度較低時，它就給人強烈的灼燒感；而若其酸度較高、酒精度較低，清新脆爽的感覺就更為突出。

3、刺激感

「刺激」的口感一般由酒液中的二氧化碳造成，這種感官在喝起泡酒時尤為明顯。對於年輕的靜止葡萄酒，不管是白、桃紅還是紅葡萄酒，都有可能會給口腔帶來這種感受，這種刺激感能夠加強酒液的清新感，使其顯得更有活力。但喝陳年的老酒時，若再出現這樣的感受，可能就是這款酒出了些問題——其某個元素如酸度或酒精度過於突出，使酒液變得刺激難喝。

4、粗糙感

這是一種令人不愉悅的感受，舌頭的中間對此尤為敏感。酒液的粗糙感一般是由被氧化的單寧造成的。如果一款酒喝起來口感粗糙難耐，那麼這款酒很有可能就是保存不當，不宜再飲用。

5、重量感

有時候我們會看到酒評家評價一款酒「很有份量」，這形容的是酒液在口腔中停留時給人的重量感，也可以理解成「酒體」。酒液的殘留糖分、單寧數量、酒精度和酸度都影響著口腔對一款酒重量的感知。

(9)好的葡萄酒是什麼香擴展閱讀：

紅葡萄酒並不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。

一些法國義大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。波爾多頂級酒庄的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧（即單寧酸），而赤霞珠（葡萄品種）因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。