為什麼紅葡萄酒成年會變淺

Ⅰ 葡萄酒網說紅酒越陳年顏色就越淺嗎

紅葡萄酒陳年後一般從紫色過渡至暗淡的棕色，顏色由深及淺，而其單寧及沉專淀物中的屬紅色色素會隨著時間逐步沉入瓶底，這就是紅葡萄酒越陳年顏色越淺的原因。
葡萄酒的顏色來自釀酒原料，很多酒由於在釀造原料中含有色素，也就帶有不同的顏色。像紅葡萄酒，在葡萄經過壓榨發酵過程中，果皮和果肉里的色素不斷析出，並進入釀成的酒液里。
紅葡萄酒陳年後一般從紫色過渡至暗淡的棕色，顏色由深及淺，而其單寧及沉澱物中的紅色色素會隨著時間逐步沉入瓶底，這便是紅葡萄酒越陳年顏色越淺的原因。
（1）紫色：表示這款葡萄酒還很年輕，尚未成熟；
（2）寶石紅色：表示已經陳年一段時間了，不過依然比較年輕；
（3）石榴紅色：表示葡萄酒進入巔峰期，同時也是最佳適飲期；
（4）紅棕色：這種顏色一般代表葡萄酒處於巔峰期末期，品質剛開始走下坡路，但風味依然平衡，口感較好；
（5）深棕色：葡萄酒陳年時間太長，已經過了巔峰期，雖可飲用，但口感不佳。

Ⅱ 紅酒是不是隨著年份的增加而變淡

紅酒色澤的變化：
紅酒的紫紅色來自葡萄皮，因為皮中有一種叫「花青素」的紅、藍色素。這一成分並不穩定，隨時間的流逝，他會與紅酒中一些較大的分子如單寧、酚類物等結合形成更大的分子，並產生沉澱。這也是為什麼酒齡較長的紅酒會有較多沉澱物的原因，是正常現象，並且如此一來，陳年較久的紅酒由於花青素的減少，顏色會自然減淡。
紅酒的初始顏色，取決於葡萄品種、酸度和釀造工藝中的浸皮時間長短。比如，赤霞珠顏色較深，而歌海娜的顏色較淺；另外，酸度較高的酒顏色較淺；浸皮時間較長的酒顏色較深。所以，從寶石紅到深色紫紅，年輕的紅酒會呈現各不相同的顏色，但隨著時間的增長，顏色都會變淡，逐漸趨向磚紅色、琥珀色。觀察一款紅酒的邊緣內側顏色，能夠推斷出酒的年齡。
而白葡萄酒正好相反。隨著年數的增長，白酒中的酚類物質會與少量通過木塞透入瓶中的氧氣結合生成一種棕色分子，從而使酒的顏色加深。
紅酒口味的變化：
紅酒中的有些酒適合存放，有些只適合三五年喝完的，適合存放的也還要講究存放的環境。溫度不能過高，最好在十四度左右沒異味，避光。有些人雖說愛紅酒，喜歡收藏，但他們不會收藏，他們排放著陳列櫃那，還開著燈火照，只能說，殘暴天物。
紅酒的時間當然不是越長越好。全世界95%的紅酒最好就是上市的當年就喝掉。其餘5%的紅酒還得看是什麼樣的紅酒。一般來說法國普通AOC級別的酒保存世界也就5~8年，高級一點的AOC可以保存10~15年，最好的頂級好酒可以保存20~30年甚至更長的時間。紅酒陳釀味道可能會變得更好，但也可能會變得更差。
----網文摘錄

Ⅲ 為什麼紅葡萄酒年份越久顏色越淺

紅酒的紫紅色來自葡萄皮，因為皮中有一種叫「花青素」的紅、藍色素。這一成分並不穩定，隨時間的流逝，他會與紅酒中一些較大的分子如單寧、酚類物等結合形成更大的分子，並產生沉澱。

這也是為什麼酒齡較長的紅酒會有較多沉澱物的原因，是正常現象，並且如此一來，陳年較久的紅酒由於花青素的減少，顏色會自然減淡。

紅酒的初始顏色，取決於葡萄品種、酸度和釀造工藝中的浸皮時間長短。比如，赤霞珠顏色較深，而歌海娜的顏色較淺；另外，酸度較高的酒顏色較淺；浸皮時間較長的酒顏色較深。

所以，從寶石紅到深色紫紅，年輕的紅酒會呈現各不相同的顏色，但隨著時間的增長，顏色都會變淡，逐漸趨向磚紅色、琥珀色。觀察一款紅酒的邊緣內側顏色，能夠推斷出酒的年齡。

而白葡萄酒正好相反。隨著年數的增長，白酒中的酚類物質會與少量通過木塞透入瓶中的氧氣結合生成一種棕色分子，從而使酒的顏色加深。

(3)為什麼紅葡萄酒成年會變淺擴展閱讀：

紅酒，亦稱「葡萄酒」。顧名思義，它是由100%的新鮮葡萄釀造而成，葡萄就是葡萄酒的魂，葡萄品種的好壞和天氣因素等問題，直接影響到葡萄酒的品質的優良程度；葡萄，又分為紅葡萄和白葡萄2種。

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒；營養豐富，保健作用明顯，有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。

它能調整新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇增加；還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。

Ⅳ 自製的葡萄酒的顏色由深變淺是什麼原因

自釀葡萄酒顏色淡的原因有以下五大類因素：

第一、 葡萄原料的品種與成熟度

釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的，如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等。有時候葡萄種植戶把品麗珠，甚至玫瑰香摻入赤霞珠中一起送到葡萄酒廠銷售，有的酒廠被矇混過關，有的酒廠檢驗出來，但也只能降價收購了，用這種原料釀出的葡萄原酒顏色無疑偏淺。另一方面就是葡萄原料的成熟度。葡萄漿果從座里開始至完全成熟，需經歷史幼果期、轉色期、成熟期、過熟期等四個階段。成熟期時，葡萄達到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時期持續約35—50天，也只有在這一時期末葡萄才能充分成熟。對於釀造紅葡萄應在葡萄完全成熟，即色素物質含量最高但酸度不過低時採收。

第二、酵母菌對紅葡萄酒顏色的影響

酒精發酵就是酵母菌將葡萄漿果內的糖轉化為酒精和CO2氣體的過程。釀造葡萄酒可採用自然酵母發酵，菌種擴大培養發酵，活性乾酵母發酵。活性乾酵母由於使用方便、啟動發酵速度快，副產物低，發酵徹底等優點，已逐漸取代前兩種，在國內受到越來越多的廠家所喜愛。目前國內酒廠使用的活性乾酵母種類繁多，有國內的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及萊蒙特（LALLEMAND）公司的活性乾酵母，而且分類很細,有干紅專用酵母、干白專用酵母、起泡酒專用酵母等。以萊蒙特公司的活性乾酵母為例，其中光干紅專用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一種不同型號的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大。

第三、釀酒設備對紅葡萄酒顏色的影響

葡萄酒發酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發酵罐和旋轉罐。旋轉罐有加熱、冷卻系統，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力，當發酵罐內壓力到達一定程度時才開始排氣，發酵剛啟動時產生的二氧化碳覆蓋在罐中葡萄漿果的上表面，既起到了防止氧化，又有二氧化碳浸漬作用。旋轉罐可設定罐體轉動間隔時間和正反轉轉動圈數，葡萄漿果在旋轉罐內定時轉動，使皮渣、汗液充分均勻，有利於色素浸提。

第四、倒罐次數對紅葡萄酒顏色的影響。

立式不銹鋼罐發酵紅葡萄酒，在酒精發酵期間，倒罐的方法、倒罐的時間與倒罐的次數至關重要，是體現釀酒師水平的關鍵工藝點之一。倒罐俗稱打循環，就是將發酵罐底部的葡萄汁泵送至發酵罐上部，分開放式倒罐和封閉式倒罐。開放式倒罐將葡萄汁從罐底的出酒口放入中間容器中，然後再用泵送至罐頂部；封閉式倒罐是直接將泵的進酒口接到罐底的排酒口，直接泵送入罐頂部淋洗皮渣。倒罐的主要作用有：（1）使發酵基層，包括加入的原輔料充分混勻；（2）壓帽防止皮渣乾燥，促進液相與固相之間的物質交換；（3）使發酵基質通風，提供氧有利於酵母菌的活動，並可避免SO2還原為H2S。而目前國內許多酒廠在整個酒精發酵過程中只進行3-4次倒罐，主要在加亞硫酸、酵母、白砂糖時進行，其認為倒罐的主要作用僅僅是為了混勻發酵基質。但這遠遠不夠，因為隨著酒精發酵的進行，葡萄皮渣由於比重輕，另一方面由於發酵時不斷上升的CO2氣體，使皮渣上升，在罐內葡萄汁的上表面形成厚厚的一層，俗稱「帽」，結果造成上面的皮渣乾燥與汁液隔離，並且在與皮渣相接處的汁液形成飽和層，不利於浸提作用的進行，這時就需要用倒罐來淋洗整個皮渣表面，破壞形成的飽和層，使之有利於花色素、單寧等的浸提。

一般情況下，在干紅葡萄酒整個酒精發酵過程中，需要進行三次開放式倒罐，第一次在加入果膠酶、活性乾酵母時，倒罐量約為罐體容積的1/20；第二次開放式發酵剛啟動時，倒罐量約為罐體容積的1/5；第三次可在加糖時進行，倒罐量約為罐體容積的1/10。至於封閉式倒罐，可在葡萄入料滿罐後進行第一次封閉式倒罐，其主要目的是為了將入料時加入的SO2充分混合均勻。其餘時間，可每天進行一次封閉式倒罐，每次倒罐體容積的1/5或每天進行2次封閉式倒罐，每次倒罐體容積的1/10，主要目的是為了混勻發酵基層和淋洗皮渣、破壞飽和層、加強色素浸提。

第五、分離時間對紅葡萄酒原酒顏色的影響。

紅葡萄酒發酵過程中，皮渣的分離沒有一個准確的時間與天數，它與葡萄原料質量，酒精發酵啟動的時間、發酵速度、發酵溫度及所要求生產的葡萄酒的種類密切相關。有的酒廠以浸漬發酵天數決定分離時間，有的酒廠以葡萄酒的比重來判定是否該分離，也有的酒廠直接在發酵終止時分離葡萄皮渣。在酒精發酵剛開始時，葡萄皮中的花色苷、單寧及芳香物質不斷地被浸提出來，但當葡萄酒的顏色達到一定程度時，酒中的花色素含量不再上升，酒的顏色不再加深，這時如果不分離葡萄皮渣繼續浸漬，葡萄皮渣會吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒顏色變淺，而酒中單寧的含量隨著浸漬時間延長而上升。因此如果要生產在2-3年消費，顏色深、果香濃、酒體柔和、單寧含量較多的葡萄酒就應該縮短浸漬時間，一般也就在酒精發酵啟動後5-6天，比重在10-15天左右分離，最好的辦法是用肉眼觀察、比較，並用分光光度計測定其在520mm處吸光值，當酒中色素達到最高值時分離，發酵溫度控制在25-27℃為宜。相反，為了獲得需長期陳釀的葡萄酒就應延長浸漬時間，如果葡萄原料成熟度與質量好的話，可直接在酒精發酵中止時分離皮渣，使酒中富含單寧，具有較強的結構感，而發酵溫度可控制在27-30℃范圍內。

想要顏色較深的干紅葡萄酒，建議從如下幾方面著手：

1、選取顏色較深的葡萄品種，控制葡萄成熟度，讓葡萄充分成熟，在葡萄漿果中色素含量最高且酸含量不過低時採收，並在除梗破碎前進行一道分選工序，剔除成熟度不夠的生青果、腐爛果等。

2、選用適宜的酵母菌種，最好是干紅專用且有利於色素單寧、芳香物質等浸提的酵母菌種。

3、合理適當地使用酶制劑，使有利於浸漬作用。

4、迅速啟動酒精發酵，並合理使用SO2，防止葡萄漿果色素被氧化。

5、發酵期間多打循環，一般情況下，可每天進行1—2次封閉式打循環洗皮渣，處理量視具體情況而定。

6、發酵溫度可控制在25—28℃范圍內，過低不利於浸漬作用進行，溫度過高會使酒體粗糙，副產物多。

7、准確掌握皮渣分離時間，當色素含量最高酒體顏色最深時迅速轉罐分離，進行純汁發酵。
也是摘抄別人的，希望對您有幫助，謝謝！

Ⅳ 葡萄酒顏色淺怎麼辦

葡萄酒顏色淺原因
一種情況是選用葡萄品種的原因，比如對於巨峰，釀造出來的葡萄酒顏色比較淺，這是巨峰葡萄自身特點決定了。一般認為，採用鮮食葡萄釀造的紅酒，由於葡萄皮薄，顏色淺，最後得到的葡萄酒會呈現出淺紅色，寶石色。

另一種情況是我們選用的葡萄成熟度不夠。葡萄呈青色，而不是紫紅色。這樣也會因為色素不足而葡萄酒顏色較淺。

2.發酵過程中沒有避光導致顏色很淺。
如果釀酒過程中你沒有避光，將葡萄酒放在太陽下曬，你會發現葡萄酒顏色會變得淺一些。葡萄酒放在太陽下曬，會發生一系列變化，包括跟色素相關的。
3.加入SO2的原因暫時性的顏色很淺。
采加輔料的自釀葡萄酒方法，一般都會在開始發酵和發酵結束裝瓶時加入SO2來殺菌抗氧化。當SO2的加入量明顯時，會引起葡萄酒顏色變淺，不過時間久以後顏色會變回來。（相關知識：家庭自釀葡萄酒各種輔料的使用量）
加入酵母，有時候也會對葡萄酒的顏色產生一些影響。

4.發酵過程沒有很好的攪拌。
攪拌的一個目的在於讓浮在上面的葡萄皮被葡萄汁侵漬到，從而讓葡萄皮中的色素溶於葡萄汁中，如果攪拌不夠，色素吸收不夠，會引起葡萄酒顏色變淺。（相關知識：家庭自釀葡萄酒，為什麼會定期拿根棍子去攪一攪？！）
5.沒有澄清前暫時性的顏色很淺。
有時候，我們看到葡萄酒顏色很淡，不過過一段時間，靜置，澄清以後，葡萄酒顏色會明顯變深。

Ⅵ 葡萄酒陳年後，顏色和口感會發生什麼變化

1、葡萄酒陳年後顏色變化

（1）紅葡萄酒

紅葡萄酒陳年後，單寧及沉澱物中的色素會隨著陳回年而逐答漸沉至瓶底，因此陳年後顏色一般由深及淺，即由開始的深紫色或深寶石紅色逐漸過渡至淺紅色甚至暗淡的棕色。通常，一款陳年低於
3 年的紅葡萄酒中心部位會呈現濃郁的紫色，然後順著邊緣部分遞減。如果再過個 5-10
年，這款葡萄酒的中心顏色會過渡至深紅色，然後再慢慢演變成紅褐色。有些非常成熟的紅葡萄酒的中心部位甚至會呈現深灰色，其邊緣色帶則為黃褐色。

（2）白葡萄酒

白葡萄酒與紅葡萄酒恰好相反，陳年後顏色會由淺及深，一般從淺淡的黃綠色過渡至琥珀色甚至棕色。不過，大多數白葡萄酒不適合陳年，且最好在裝瓶後盡早飲用，因此須格外留意。

3、葡萄酒陳年後的口感變化

（1）紅葡萄酒

經順利陳年的紅葡萄酒，口感一般會變得更加柔順，年輕時的尖酸感和尖銳澀口的單寧會逐漸變得柔和，同時會展現出成熟復雜且帶有層次感的香氣和風味，如更多的巧克力、泥土、礦物、乾果和香料氣息；不過果味則會逐漸消失殆盡。

（2）白葡萄酒

當然，陳年白葡萄酒的果香也會變淡，甜度和酸度則會逐漸平衡，口感也更為復雜，還帶有焦糖等陳年葡萄酒的風味，一般不如年輕葡萄酒有活力。

Ⅶ 自釀葡萄酒顏色為什麼越來越淺

紅酒是有生命周期的，葡萄酒在放置儲藏後會隨著時間的變化，越來越淺的，如果是一般的葡萄釀造最好，放置一年左右就喝掉。如若酒沒有產生沉澱均是可以飲用的。

Ⅷ 為什麼紅酒儲存越久顏色越淺

紅酒的紫紅色來自葡萄皮，因為皮中有一種叫「花青素」的紅、藍色素。這專一成分並不穩屬定，隨時間的流逝，他會與紅酒中一些較大的分子如單寧、酚類物等結合形成更大的分子，並產生沉澱。這也是為什麼酒齡較長的紅酒會有較多沉澱物的原因，是正常現象，並且如此一來，陳年較久的紅酒由於花青素的減少，顏色會自然減淡。
紅酒的初始顏色，取決於葡萄品種、酸度和釀造工藝中的浸皮時間長短。比如，赤霞珠顏色較深，而歌海娜的顏色較淺；另外，酸度較高的酒顏色較淺；浸皮時間較長的酒顏色較深。所以，從寶石紅到深色紫紅，年輕的紅酒會呈現各不相同的顏色，但隨著時間的增長，顏色都會變淡，逐漸趨向磚紅色、琥珀色。觀察一款紅酒的邊緣內側顏色，能夠推斷出酒的年齡。
而白葡萄酒正好相反。隨著年數的增長，白酒中的酚類物質會與少量通過木塞透入瓶中的氧氣結合生成一種棕色分子，從而使酒的顏色加深。

Ⅸ 為什麼紅葡萄酒儲存時間加長顏色會變得越來越淡

紅酒中屬多酚類的紅色素在老化過程中會產生聚合作用，分子間彼此凝聚而使其顏色變淡，此聚合物最後沉澱於瓶底成為酒渣，同時單寧的氧化逐漸變黃成棕色而影響了紅酒色調的變化。

Ⅹ 為什麼自己釀的葡萄酒顏色會那麼淡

自己釀的葡萄酒顏色會那麼淡的原因：

1. 葡萄原料的品種與成熟度

釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的，如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等。另一方面就是葡萄原料的成熟度。成熟期時，葡萄達到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時期持續約35—50天，也只有在這一時期末葡萄才能充分成熟。對於釀造紅葡萄應在葡萄完全成熟，即色素物質含量最高但酸度不過低時採收。

2. 酵母菌對紅葡萄酒顏色的影響

目前國內酒廠使用的活性乾酵母種類繁多，有國內的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及萊蒙特（LALLEMAND）公司的活性乾酵母，而且分類很細,有干紅專用酵母、干白專用酵母、起泡酒專用酵母等。以萊蒙特公司的活性乾酵母為例，其中光干紅專用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一種不同型號的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大。

3. 釀酒設備對紅葡萄酒顏色的影響

葡萄酒發酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發酵罐和旋轉罐。旋轉罐有加熱、冷卻系統，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力。旋轉罐可設定罐體轉動間隔時間和正反轉轉動圈數，葡萄漿果在旋轉罐內定時轉動，使皮渣、汗液充分均勻，有利於色素浸提。

4. 倒罐次數對紅葡萄酒顏色的影響。

一般情況下，在干紅葡萄酒整個酒精發酵過程中，需要進行三次開放式倒罐，在罐內葡萄汁的上表面形成厚厚的一層，俗稱「帽」，結果造成上面的皮渣乾燥與汁液隔離，這時就需要用倒罐來淋洗整個皮渣表面，破壞形成的飽和層，使之有利於花色素、單寧等的浸提。主要目的是為了混勻發酵基層和淋洗皮渣、破壞飽和層、加強色素浸提。

5. 分離時間對紅葡萄酒原酒顏色的影響。

紅葡萄酒發酵過程中，皮渣的分離沒有一個准確的時間與天數，它與葡萄原料質量，酒精發酵啟動的時間、發酵速度、發酵溫度及所要求生產的葡萄酒的種類密切相關。這時如果不分離葡萄皮渣繼續浸漬，葡萄皮渣會吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒顏色變淺。