白制葡萄酒皮發了白毛怎麼回事

⑴ 做葡萄酒的過程中長白毛是咋回事

做葡萄酒發酵過程感染雜菌致使上面長毛，原因可能有以下幾個：一是容器不潔造成的，沖洗後的容器在裝入捏碎的葡萄後，沒有及時用高度酒或酒精擦洗容器口，帶來雜菌的感染；二是腐爛的葡萄帶來雜菌，做葡萄酒需要挑揀去腐爛、生青、霉變的葡萄，用干凈的水沖洗後的葡萄需要晾乾再捏碎；三是工具不潔造成，每一次攪拌前，都需要用酒精擦洗工具後再接觸容器里的葡萄酒；四是環境衛生條件差造成，環境中的雜菌會感染葡萄酒的；五是溫度過高引起，溫度過高，有利於黴菌的繁殖，容易長毛。

⑵ 自製葡萄酒長白毛的原因 還能喝嗎

不能喝，長白毛了要麼是變質了或者雜菌感染，無論是哪一種你的葡萄酒都不能喝了

⑶ 自釀的葡萄酒上面有一層白色的東西是怎麼回事

如果是一層白色抄的膜襲，且起白色泡泡，甚至有灰色菌絲，說明是染了雜菌，發酵失敗，不能飲用。

如果一層白色是二次發酵時的細小氣泡夾帶的酒泥，會是一層細膩的白色膜，酒泥會自然沉降到瓶底，不影響飲用。

自釀葡萄酒的步驟如下：

自釀葡萄需要用到新鮮的葡萄，容器，白糖。

第一步，去市場上挑選剛剛上市的葡萄，不要買反季的葡萄，否則口感很差。

⑷ 釀葡萄酒發酵的時候長出白色的霉怎麼回事

傳統的抄葡萄酒釀造都是襲採用自然發酵的工藝。所謂自然發酵，就是指葡萄破碎入罐後，不人為地添加任何菌種，依靠葡萄本身攜帶的自然界酵母菌，在葡萄汁里自發繁殖，最終發酵成葡萄酒。葡萄酒里的葡萄長毛，是另外一種菌在有氧的條件下旺盛代謝的結果，這往往是瓶塞沒蓋緊或葡萄入瓶時水分過多引起的。
葡萄酒里的葡萄長毛了，如果酒本身無異味，可以放心飲用；但如果酒有異味，說明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會引發疾病。

⑸ 為什麼自製的葡萄酒上面有一層白色的，這樣還能喝嗎

不能喝。

自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。

自釀葡萄酒被空氣污染產生白膜的原因是在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是常說的酒液被空氣污染。造成這種現象的原因是：

1、釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸。

2、使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。

自製葡萄酒做法：

1、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮，不要用手揪葡萄，凡是傷了果皮的葡萄放到一邊，留著吃，不用它做葡萄酒。

⑹ 自製葡萄酒上面有白黴是怎麼回事

1、葡萄酒和空氣長期接觸。

2、葡萄酒設備和容器清洗不良以及發酵車間不衛生造成的。

3、葡萄酒度數比較低。

4、葡萄酒固定含酸低（PH>3.1），揮發酸含量高。

優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

第一，如果酒底部出現大量沉澱，同時酒體沒有任何令人愉悅的香氣，相反出現了類似於醬油、鹹菜的氣味，則說明這瓶酒已經過度氧化，不適宜繼續飲用了。

第二，有些酒在生產和灌裝過程中微生物控制不嚴格，出現了雜菌的污染，例如醋酸菌或者黴菌，致使酒體失光、顏色渾濁、有雲霧狀或者絮狀沉澱、雪片狀漂浮物等，這類雜質不僅難以除去，同時還暗示酒體遭到了不可逆轉的破壞。

第三，有一類保留有殘糖的葡萄酒如果在灌裝前過濾不夠充分，則會殘留極少量的酵母，一定時間後，瓶底就會出現類似酒泥的沉澱。這一類酒適合趁新鮮時盡早飲用，如果存放時間過長，開瓶時酵母帶來的硫臭味和酵母味會掩蓋酒體的果香，也不適宜繼續飲用了。

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自釀葡萄酒飲用注意事項

(一)合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。

(二)適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。

⑺ 自釀葡萄酒上面為什麼會有一層白毛是壞了嗎

酵母也可以呈現「白毛」---白霜。
如果是「毛」，那是黴菌。
都是有益菌，只要「撈出去」就行，攪拌一下，繼續發酵。
不影響質量，不危害健康。
如果是綠毛、黃毛、黑毛等，而且很多的話，倒了吧

⑻ 我前幾天剛做的葡萄酒，發現上面漂浮的幾個皮上竟然長出了白毛，不知道是不是壞了

你應該讓它封閉著,最好不要讓它與空氣結合,因為空氣中流動有許多真菌及細菌.它們會停留在你的葡萄酒里,過一段時間它們便繁衍出一堆來(它們的繁衍速度很快).這是你感到葡萄酒壞了,其實它沒壞.

⑼ 自製葡萄酒長毛了怎麼辦

自製葡萄酒長毛，只能丟棄了！

自釀葡萄酒表面出現白膜、白撲、長白毛是釀酒專失敗最常見的現象，屬這實際上是釀酒過程中經常出現的一種東西：酒花。產生酒花的主要原因就是葡萄酒被氧化了，要避免這個發生，有多個注意的地方：

1、容器的使用率得當，留有空隙不要太多；

2、不要經常打開容器，避免空氣過多接觸；

3、最好加入偏重亞硫酸鉀或者調硫片。

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自製葡萄酒的製作誤區：

誤區一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。

誤區二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

誤區三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續發酵幾天到三周，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。

誤區四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。

誤區五：加入白酒。

誤區六：發酵時間過短。

⑽ 自製葡萄酒長白色霉點是怎麼回事

感染雜菌了。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒，瀝干，發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃，由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

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注意事項

1、自釀容器選擇：常見的發酵容器主要有：玻璃瓶、不銹鋼罐、朔料桶、泡菜壇等。

2、葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，採用清水侵泡來取出葡萄表皮的農葯成分及塵土。

3、發酵：倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4／5，發酵過程中需安裝發酵管，自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。

參考資料：自釀葡萄酒安全提示-人民網