葡萄酒二次發酵後如何處理

㈠ 自製葡萄酒二次發酵要注意什麼

在密封葡萄酒瓶蓋時一定要怎樣不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸內，同時我們要在瓶蓋容上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發酵的過程中產生氣體過多而發生爆炸。

自釀葡萄酒在二次發酵（蘋果酸-乳酸發酵）時不但不能攪拌，而且對釀酒環境、溫度和使用的釀酒設備的要求都更為嚴格。如果這些條件不能具備，建議不要進行二次發酵，否則自釀的葡萄酒會越釀越糟。

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發酵啟動一般發生在裝入主發酵器後1-2天。啟動現象是有氣體產生，葡萄皮開始上浮，如果發酵啟動很慢，可能是啟動溫度不夠，或者酵母不足引起。

發酵過程中要控制溫度在20-30度，溫度過高葡萄酒容易變壞；每天早晚攪拌壓帽一次；注意發酵器的密閉性同時排出氣體；發酵高峰期時，加入留下的一半白糖；若需要酒精度控制，可采樣測定。

發酵時間一般為7-10天，發酵介紹後可以浸潤一小段時間，然後過濾分離葡萄酒，分離一般先採用虹吸法吸出上部酒液，然後用紗布過濾擠壓皮渣。具體的發酵結束以現象為准，不已時間為准。

㈡ 自釀葡萄酒二次發酵後怎麼過濾

自釀葡萄酒一次發酵完之後需要進行過濾。

過濾是為了防止葡萄酒過度發酵，葡萄過度發酵後會生成果醋。如果不進行過濾的話，無法釀成葡萄酒，而且更容易變質。另外，酒液顏色較淺可能與葡萄品種有關，與過濾關系不大。

一次發酵完之後要進行二次發酵。

二次發酵要持續1-3天，溫度條件與一次發酵溫度一樣，但二次發酵需將容器裝滿，且用保鮮膜包裹瓶口，並用針刺破保鮮膜。

二次發酵是將葡萄酒質量提高並進一步將葡萄渣沉底的步驟，如果沒有條件可以省略。

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主發酵階段

裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標准就可以了。

溫度——主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為准；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。

壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；

發酵時間——主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。

酒液分離——主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發酵。

㈢ 葡萄酒二次發酵上面有一層泡沫，怎麼辦，那是什麼，影響嗎需要過濾嗎如圖

葡萄酒二次發酵過程中出現白沫或者氣泡是正常的。葡萄酒貯藏環境的溫度，最好維持在12－15℃，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。若貯酒環境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內，也都是比較理想的。

然而在夏天高溫的時候，沒有任何輔助條件（恆溫櫃、地窖等）的情況下，應讓葡萄酒的儲存恆定在一個溫度上，如26度，保持±2度的變化內，這樣也能保證幾個版月內葡萄酒的品質沒有太大的影響。家裡有葡萄酒存放時，對空調的使用確是應該注意。

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有以下幾種分類：

1、按酒的顏色

分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。

白葡萄酒用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。

紅葡萄酒採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅。

桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵製成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。

2、按糖分含量

分干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜型葡萄酒。干型葡萄酒亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘留糖分含量在4克/升以下，口中察覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。

半干葡萄酒含糖量在4－12 克/升之間。半甜葡萄酒含糖量在 12－45克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種，在中國也很受歡迎。甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超過 45 克/升，口中能感到明顯的甜味。

㈣ 二次發酵後的葡萄酒很酸是怎麼回事如何處理

一般只有酒精度不夠的時候才採取二次發酵。
1、二次發酵為什麼會變酸？回
發酵過程是酵母將答糖類轉化為酒精和二氧化碳的過程。所以發酵會消耗糖類，你的情況是二次發酵將糖類消耗完了，所以酒就變成干型的了，沒有糖分的酒會顯得很酸。
第二種情況是：你選用的葡萄並非完全成熟，所以天然酸度特別高，也是發酵完成後顯得酸的可能情況之一。

2、如何處理？加糖！
加糖的幾種手法：
1、直接加入糖，這種方法是最粗糙的，可能導致酒的風味收到影響。
2、加入未發酵的葡萄汁，葡萄汁中含有很高的糖分，加入葡萄汁可以提升糖含量和口感。如果你的酒中還存留酵母的話，加入的葡萄汁可能還會引起發酵，但酒精度超過16度的時候糖分仍然會保留下來，具體加多少按照你當前的情況來看。

㈤ 葡萄酒如何二次發酵

二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成，此時酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。

容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋，建議不要加入雞蛋清澄清，20天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱。上層的清純酒液再用過濾的方法提純灌裝。

最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方。

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葡萄酒自製注意事項：

1、葡萄的選擇和洗滌

一般釀造葡萄酒都需要特別的葡萄，最好是選用一些皮比較硬比較新鮮的葡萄，而且在洗滌葡萄時不要太過仔細清洗，因為葡萄上含有天然的發酵成分就是葡萄上的白色物質。葡萄上的白色物質在制備葡萄酒時有很大的作用，如果沒有農葯殘留不建議清洗葡萄。

2、釀造葡萄酒的環境

在釀造葡萄酒時需要絕對的無菌無氧環境，而且在發酵一段時間後還需要打開葡萄酒的蓋子，讓其中的二氧化碳等其他物質放出來，所以一般都是選用專業釀造葡萄酒的罐子比較好，而且在釀造葡萄酒時需要再溫度溫和陰涼的地方比較容易進行葡萄酒的發酵。

㈥ 葡萄酒怎麼判斷第二次發酵完成如果發酵完成了該怎麼辦

自製葡萄酒在來完成第一次發酵源後，撈出葡萄渣，換瓶。此時的葡萄酒的酒味還不是很濃，等第二次發酵時，你會看到酒色比第一次深點、透徹點，此時的酒味就很足（酒的濃度高了）。如果你不想喝濃度高的酒，可以把葡萄酒移到冰箱里存放，使它停在發酵。

㈦ 葡萄酒怎麼判斷第二次發酵完成如果發酵完成了該怎麼辦

酒液變澄清，底部有一層沉澱，就證明二次發酵完成。

二次發酵完成後可以用專虹吸管把葡萄酒過濾出屬來。具體做法如下，首先准備材料：第二次發酵完成的葡萄酒：適量、虹吸管：一根、容器：適量。

1、虹吸管消毒，清洗干凈，然後放在外面曬干水分備用。

㈧ 自製葡萄酒的二次發酵後的白沫怎樣處理

自製葡萄酒的二次發酵後的白沫不用處理。二次發酵和陳釀無需過多人為干預，在密封的環境下內進行，容防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處。

但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布扎緊口密封。一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。

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睡覺之前喝紅酒能夠促進睡眠，因為紅酒裡面有一種可以輔助睡眠的褪黑素，能夠調節睡眠周期，防止失眠的發生。

女性朋友適當的喝葡萄酒，不僅可以美容養顏，而且也具有減肥瘦身的功效，抑制了脂肪的增生，能夠控制體重，分解身體多餘的脂肪。

適量的喝葡萄酒可以提高大腦的記憶力。經過研究表明適量的飲用葡萄酒，能夠促進大腦中產生一種化學物質，這種化學物質和神經系統記憶有一定的關系。