葡萄酒酵母怎麼做麵包

A. 可以用做饅頭的酵母做葡萄酒嗎

不建議用蒸饅頭用的發酵粉釀造葡萄酒。
從原理上，蒸饅頭用的發酵粉，可以用來釀內造葡萄酒，但釀容出酒的風味可能不好，酒精度也達不到要求。

酵母菌是一種單細胞真菌，目前已知有1000多種酵母。用來發酵饅頭和酒類的酵母都屬於釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)這個大類，也稱作做麵包酵母。

但每一種酵母的特性都不相同，隨著科學的發展，酵母被按照不同的用途進行專門的篩選。

用來發酵饅頭的酵母，是專門經過篩選，對麵粉發酵能力比較強的酵母，這種酵母同時會生產出饅頭中的香味。但是這種酵母對酒精的發酵能力可能很差，也不能生產出葡萄酒的理想香氣。
用來發酵葡萄酒的酵母，是經過專門篩選後對葡萄酒的發酵非常擅長的酵母菌，這種酵母能生產出優秀的葡萄酒香氣和更多的酒精。

隨著科學對酵母的認識越來越深刻，根據用途，酵母還被篩選出專門釀造啤酒、專門釀造白酒、專門釀造果酒等多種酵母菌。

所以不建議用蒸饅頭的酵母粉發酵葡萄酒，因其發酵出的葡萄酒達不到預期的效果，這樣就浪費了葡萄原料。

B. 自製葡萄酒可以放些酵母幫助發酵嗎

自製葡萄酒可以放些酵母幫助發酵。
自釀葡萄酒一共有兩次發酵的過程，第一次發酵可以通過添加酵母控制發酵的過程，使糖類物質盡快轉化成酒精，酒精數量達到一定的數量發酵過程就會立刻停止，自釀葡萄酒第一次發酵完成之後，經過過濾之後便可以正常飲用，如果第一次發酵沒有完成，人們還需要進行第二次發酵，很多人想知道自釀葡萄酒二次發酵是否需要加入酵母，一般自釀葡萄酒第二次發酵是需要加入酵母，第二次發酵主要是為了使自釀葡萄酒的味道更加香甜。
如果自釀葡萄酒第一次發酵的時候，沒有看到自釀葡萄酒表面有氣泡，證明自釀葡萄酒沒有正常發酵，之所以第一次發酵沒有正常進行，最主要的原因是自釀葡萄酒發酵的過程中沒有加入酵母，因此才會導致自釀葡萄酒的發酵不能正常進行，溫度過低也會導致自釀葡萄酒發酵不能順利進行，這時候應該向自釀葡萄酒中加入一定的酵母，然後等待一段時間自釀葡萄酒發酵便可以正常進行了。這時候會發現自釀葡萄酒表面會產生大量的氣泡。第一次發酵完成之後就可以正常過濾了，但是過濾的時間一定要把握好，一定要要在自釀葡萄酒第一次發酵完成之後，這時候自釀葡萄酒中已經基本沒有糖類物質，只有酒精類物質，這時候對自釀葡萄酒進行過濾是合適的。


如果發現自釀葡萄酒中仍然有糖類物質，那麼需要進行自釀葡萄酒二次發酵，主要是將自釀葡萄酒中的糖類物質完全分解，將都記一次發酵沒有分解的糖類物質完全分解成對人體有益的物質。如果第一次發酵已經非常徹底，那麼就沒有必要進行第二次發酵。

C. 如何用酵母發酵做麵包

需要提前准備復好的材料包括：面制包粉 230克、全麥粉 180克、酵母 4克、白糖 25克、雞蛋 2個、食鹽 2克、黃油 40克、吉士粉 5克。

1、將麵包粉、全麥粉、吉士粉、酵母、白糖、食鹽、雞蛋混合。

D. 自己做葡萄酒，能用做饅頭的乾酵母嗎

自己製作葡萄酒的方法及原料如下所示：
1、新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些回新鮮上市的葡萄，答洗凈，晾乾。
2、普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。
3、玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子，千萬不要用塑料瓶子。
4、晾乾的葡萄粒倒入准備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面，葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。
5、等待葡萄發酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時間長。發酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發酵越厲害，冒的越多。發酵完成，基本就不冒氣泡了，這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。
6、把酒倒出來，用准備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒裡面一股子塑料味，全壞了。
7、酒沉澱兩三天，就可以喝了。

E. 用麵包酵母製作水果酒可以嗎

本團回答：從專業角度出發，我個人認為用麵包酵母是可以的，但確是不專恰當的。 1、麵包酵母的缺點屬 酒精承受力不如專門的釀酒酵母，會造成發酵不徹底，這樣會產生很多殘糖，甚至產生雜醇。因此麵包酵母釀酒會有一些怪味。 2、專業的葡萄酒酵母優點 這類酵母都是實驗室培育出來的，其菌種主要來自法國、德國的優良葡萄酒產地，經過了N年的技術沉澱，非常成熟，幾乎可以說是為葡萄酒「量身定做」的，擁有較大的溫度承受范圍、酒精度承受力，並且不會產生怪味，在發酵結束的時候能夠很快在容器底部沉澱而使酒變得容易澄清。 3、選擇什麼樣的酵母？ 專業的做法是：根據葡萄品種的不同選擇不同的葡萄酒酵母。 4、有沒有其他的選擇？ 如果實在弄不到專業的葡萄酒酵母，對初學者來說，「通用酒酵母」也是一個不錯的選擇。 葡萄皮上富含野生酵母，如果弄不到專業的葡萄酒酵母，為什麼不用葡萄皮上的酵母呢，這種做法更「有機」一些。 麵包酵母也可以釀出酒來，但是既然有專業的葡萄酒酵母，有通用的釀酒酵母，還有葡萄皮上的天然酵母，選擇麵包酵母就真的沒有必要了。

F. 葡萄酒加了麵包酵母

我覺得，這罐酒要酸了。你是怎麼突發奇想的要用麵包酵母做的？（捂嘴偷笑）你回就想想做饅頭的時候的，怎答么能做出好酒來？我就記得傑克倫敦的一篇小說裡面說，用發酵的麵粉做出的威士忌，那是在淘金時期的故事。話說，你覺得這么高的溫度，那個真能弄出來么？不會酸么？我覺得還是另外泡泡吧。你如果想要速成，有酒麴啊。就相當於酒的酵母了。
看你能泡蘋果酒，應該是用白酒泡的吧？反正也不會好喝了。
如果葡萄也是用白酒泡的，應該很難自己發酵。味道會有點甜，酒精度數會有點高。
如果是自己直接把葡萄洗凈，戳破，加糖，密封。（當然中間要攪拌，最後要除渣，提純的）會很麻煩，但是那個最健康，而且糖粉會隨著時間被轉化成酒精，味道也會慢慢變得酸澀，更趨近於法國有名的那些葡萄酒

G. 紅酒麵包怎麼做

前言
紅酒麵包，是一種添加了紅酒的具有濃醇芳香的麵包。
材料
主料：高粉225克；黑麥粉25克；全麥粉25克；紅酒170克；鹽5克；酵母1/2小勺；、葡萄乾50克；腰果70克；黃油5克；老面團130克、糖5克。；
輔料：
紅酒麵包
1
1、取份量中水30克將黑麥粉浸泡過夜。葡萄乾用分量外紅酒浸泡12小時；腰果用150度火烘烤8分
鍾，切半待用。紅酒用火煮沸騰使酒精揮發，熄火，冷卻至室溫。
2
2、把除了黃油、鹽、果乾之外材料投入麵包機，攪拌10分鍾，停機，加入黃油、鹽，開機，面團攪
拌至七、八分熟時加入果乾繼續攪拌。天氣很熱，整個攪拌過程打開麵包機的蓋子，攪拌結束
後，合上蓋子，繼續發酵。
3
3、麵包機發酵60分鍾結束，取出面團，拍壓排氣，左右各向中內折入1/3，接著再從上下各折入
1/3，面團蓋上保鮮膜再繼續發酵30分鍾。
4
4、基礎發酵結束後，將面團平均分6份，排氣，滾圓，中簡鬆弛15分鍾，放入墊了油紙的烤盤，放入
烤箱，另一烤盤內放入一杯溫熱水，開啟烤箱醒發功能，最後發酵40分鍾。
5
5、最後發酵結束，用剪刀在面團表面剪兩刀，形成漂亮裂痕。
6
6、烤箱210度預熱，將面團放進烤箱，上下火烤18分鍾，色澤金黃即可。
小貼士
紅酒一定要先將酒精蒸干後再用喔。

H. 果酒酵母怎麼做

酵母菌的種類很多，它們的性質和適應性各不相同。如生產麵包、饅頭、糖化飼料等都各有其相應的酵母。用於果酒發酵的是果酒酵母。常見的果酒酵母有下列幾種類型：

1、葡萄酒酵母

細胞為橢圓形，廣泛存在於葡萄果皮上(圖1)。這種酵母發酵力強，產酒力高，在含糖量適宜的果汁中，一般可使果酒的酒精含量達16%以上。在果酒釀造中佔有十分重要的地位，因為它在主發酵過程中將絕大部分糖轉化為酒精。

3、尖端酵母

尖端酵母又名檸檬形酵母，如圖3所示，廣泛存在於各種水果的果皮上。抗二氧化硫能力強，繁殖快，常在發酵初期占優勢，但當酒精產量達到4～5%時，尖端酵母由於不耐較高濃度的酒精而停止發酵，讓位於葡萄酒酵母。

以上三類果酒酵母中，以葡萄酒酵母的產酒效率高，每1000毫升發酵液中只要含17～18克糖，就能生成1度酒，而巴氏或尖端酵母則需要20～22克糖。此外，葡萄酒酵母細胞中還含有轉化酶，能發酵蔗糖。在酒腳的酵母沉澱中，葡萄酒酵母至少佔80%以上。葡萄糖酵母不僅是釀造葡萄酒的優質酵母，而且也是釀造蘋果酒、柑桔酒等其他果酒的優良菌種。

I. 做麵包和做葡萄酒的酵母是一樣的嗎

不一樣。本質上就不一樣，雖然都有發酵的功能。

J. 紅酒麵包的做法步驟圖，紅酒麵包怎麼做好吃

用料

藍莓干 20g

棉白糖 2大勺或11-12g

麵包內餡：

蔓越莓干 40g

葡萄乾 40g

堅果（如腰果或者核桃等） 60g

紅酒 200g

麵包材料：

高筋 220g

酵母 1+1/3小勺，或者7.5g

無鹽黃油 10g

鹽 1/2小勺或者2.5g

紅酒麵包的做法

• 1.把60g堅果稍微切一下放未預熱過的烤箱低溫烤15分鍾去濕氣

  

• 190度烤15分鍾