㈠ 葡萄酒做的時候糖放多了怎麼辦
後果就是：酒精度會大。最終會有殘糖，口感甜。不過不易保存。
修改方案：加酒或兌水 但是都會改變口味 這次就先湊合喝了吧 下次再做時記得少放點糖
㈡ 為什麼葡萄酒殘糖6g/l酸5.4g/l屬於不合格產品
半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升，干酒含糖量小於4克/升。
'知網空間"有這回樣一段話：目前答國內葡萄酒企業在測定葡萄酒總糖時,大部分採用國標GB/T15038-2006中的直接滴定法,即斐林氏液法,因此出現了干紅葡萄酒尤其是經橡木桶貯藏後的紅葡萄酒殘糖檢測值遠高於實際含量,而干白葡萄酒殘糖檢測值與實際含量偏差相對較小的情況。
是不是本來糖度很低，屬於干酒，現在做的糖分值高了，你認為它應該是半干酒？
㈢ 葡萄酒的糖分怎麼提煉出的
製作葡萄酒糖分不需要提煉，在發酵的過程中，糖分會轉變成酒精。
㈣ 葡萄酒過濾後有白沫怎麼辦
葡萄酒沒有完全發酵，過濾後有白沫的，裡面的殘糖還沒有消耗完，o酵母的作用就不會停止下來。再靜置幾天就會很輕微了，沒有太大問題。
㈤ 怎樣將干紅葡萄酒中的殘糖降低。
這個比較難，在歐洲有極干葡萄酒，幾乎無含糖量，但是技術要求高，如果想降低含糖量，最簡單的方法是稀釋........
㈥ 釀葡萄酒糖放多了怎麼辦
會很甜啊~~
我這邊有一個詳細的葡萄酒釀造方法，樓主可以看一下，希望對你有幫助~~
隨著葡萄產業的迅速擴大，帶動了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，現介紹一套家庭較為實用可行的紅葡萄酒釀造工藝。
一、原料
選擇無病果、爛果並充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。
二、輔料
白砂糖、雞蛋、醫葯用酒精。
三、用具
不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。
四、工藝流程
充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發酵→後發酵（添缸、倒缸）→澄清→貯存
五、操作過程
1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
2.調整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度一般為8～12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具體操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由於酵母不耐高濃度糖液，所以，應分兩次加糖。
3.初發酵：將調整後的果漿放入已消毒的發酵缸中，容積佔80%，以防發酵旺盛時汁液溢出容器。發酵時，每天用木棍攪拌4次（白天兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發酵均勻。
在26～30℃的溫度下，初發酵（有明顯的起泡冒出）經過7～10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。
4.壓榨：利用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最後用紗布將酒帽中的酒榨出。
5.後發酵及成釀：經過後發酵將殘糖轉化為酒精，酒中的酸與酒精發生作用產生清香的酯。加強了酒的穩定性。
在後發酵及成釀期間要進行倒酒。一般在釀酒的第一個冬天進行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒後第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。
6.澄清：紅葡萄酒除應具有色、香、味品質外，還必須澄清、透明。自然澄清需要很長時間，人工澄清可採用加膠的方法。下膠的材料為雞蛋清，具體加膠的方法為：每100升酒加2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再加入酒中，充分攪拌均勻，靜止8～10天後即可。
7.葡萄酒的調配：葡萄酒發酵結束後，往往酒精度不夠，味也不甜。根據眾人習慣於飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進行調配。一般加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，根據需要調製成適口的紅葡萄酒。
還有一種用成熟的玫瑰香葡萄可以釀制紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的葡萄酒，可以在發酵進再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據經驗，每升果汁中加入17克白糖經發酵後可產生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升葡萄汁應加糖17×4＝68克。
製作方法
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。
發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。
當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。
高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為原酒。
4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。
這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
推薦樓主一個葡萄酒網站www.519.com，那裡面的519學院有自釀葡萄酒方面的介紹
㈦ 葡萄酒的單寧，酸度，酒精和殘糖是什麼意思
葡萄酒的單寧：是復葡萄酒中所制含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。
葡萄酒的酸度：酸度源於葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發酵產生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。
葡萄酒的酒精度：葡萄酒的酒精度大多在7-16.2%vol之間，主要有葡萄果實中的含糖量決定的。再高的酒精度下，酵母的作用就會停止。
葡萄酒的殘糖：殘糖量是指葡萄汁經過發酵後，葡萄酒中剩餘的糖份含量。
㈧ 嫌葡萄酒不夠甜可以加糖嗎
如果喝不怪不甜的葡抄萄酒是可以加糖的，但是加糖後會破壞葡萄酒的口感！
如果喜歡喝甜的葡萄酒，可以選擇購買甜葡萄酒
葡萄酒根據殘糖含量可以分為不甜、甜；具體分類如下：
干型葡萄酒：殘糖量<4g/l,這樣的葡萄酒品嘗起來感覺不到甜味；
半干型葡萄酒：殘糖是在4-12g/l之間，這樣的葡萄酒品嘗起來有稍許甜味；
半甜型葡萄酒：殘糖量在12-45g/l之間，這樣的葡萄酒品嘗起來具有甜味；
甜型葡萄酒：殘糖量>45g/l,這樣的葡萄酒品嘗起來有明顯的甜味
所以題主下次在購買葡萄酒時，可以選擇半甜型葡萄酒或者甜型葡萄酒。
㈨ 紅酒是怎麼脫糖的
在釀造的時候，糖分轉化成了酒精。
葡萄酒對殘糖量有嚴格要求。不能超過一定數值。
㈩ 葡萄酒酒精發酵結束分汁以後為什麼殘糖會變高
你用來的是擠壓過濾吧 這說明發酵自並沒有完全結束 酒渣種還有剩餘的糖分 再測一下酒精度 如果希望酒液中保持預先測定的含糖量 用重力過濾法會比較接近 如果不是人工中止發酵 沒關系 裝入瓶中靜置一段時間 它還會二次發酵 等到不再出現氣泡 再測一下含糖量