我做的葡萄酒混住怎麼回事

1. 我自己做的葡萄酒，為什麼一直有泡沫

發酵還沒結束。結束以後就不會有泡沫了，如不澄清可以用蛋清、丹寧或高嶺土。一般只要自然澄清倒幾次桶就行了！

2. 我做的葡萄酒上面浮了一層白色的東西，怎麼辦啊

葡萄酒上面浮了一層白色的東西，說明葡萄酒被雜菌污染，出現了長霉的現象。自釀葡萄酒會生霉主要是因為酒在發酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，因此滋生細菌而變質。這樣的葡萄酒是不能飲用的。

釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等。而葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會容易使酒中滋生黴菌。

葡萄在釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得酒液氧化，最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、壇子等，千萬不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝。

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葡萄酒中的黃酮類物質可以有效的清除自由基，起到抗氧化的作用對於一些皮膚暗黃容易色素沉著的人來說每天喝一杯葡萄酒有助於肌膚的細膩以及減少面部色素的沉著，而且還可以減緩皮膚的皺紋增長，增強皮膚的緊致程度。

葡萄酒中含有一些葡萄與就產生的白藜蘆醇，這些白藜蘆醇可以有效的清除人體內的病變細胞，預防人體內的正常細胞癌變。而且葡萄酒中的一些花青素可以促進人體內的血管擴展，減少一些血管內的有害物質防止血管硬化等一些心血管疾病。

3. 我自己做的葡萄酒怎麼一直是渾濁的有什麼好的解決辦法

自製葡萄酒蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相同版。蛋清溶於水，在冷的酒權精和酒石酸液中沉澱出來，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽。它對於細致的葡萄酒是常用的。
蛋清是容量很大的絮狀體，形成的絮狀體比較緊密，比其他下膠物質的優點是沉澱很快。用量一般100升果汁需加2至3個蛋清。蛋清用於澄清蘋果汁、梨汁、紅葡萄酒等效果良好。蛋清要隨取陽用，避免久放變質。蛋清下膠澄清果汁，也要與明膠相似，在單寧含量低的果汁中，每個蛋清約加單寧2克，其他情況同明膠下膠。也有廠商生產蛋清粉作為澄清劑，使得蛋清粉的定量使用成為現實。

蛋清澄清法操作

用注射器從雞蛋中抽取5毫升蛋清,與少許酒液混合,反復抽注,直到產生泡沫.在用注射器注入約1000毫升酒液中.約3兩天後再看看酒液是否晶亮透明.

4. 我的自釀葡萄酒一直很渾濁,急求解決辦法!

樓主的問題在家庭自釀葡萄酒中是很常見的.

一般來講，葡萄酒做成後，在適宜的溫度下靜版置會緩慢自然澄清的，權但由於一般自釀的葡萄酒通常會因為發酵不良（靠自然發酵，無外加酵母）而導致還有大量的糖不能發酵完，此種葡萄酒喝起來是甜的，因為糖會跟葡萄酒的其他成分發生作用，導致不能自然澄清，這樣做出來的葡萄酒當然一直是渾濁的，解決的辦法是：首先是外加酵母使糖能完全發酵完，便於澄清，再就是加入葡萄酒澄清劑，可使酒迅速澄清，.你可以用一下葡萄酒專用的澄清劑，它可使酒在3-4天內快速澄清。用量為原汁的0.1%，即每升葡萄酒加1克澄清劑,不僅環保安全,省去自然澄清的麻煩,其性價比也蠻高的.

現在已有專門為自釀愛好者提供全套設備工具,原輔材料及技術的專門機構,比如全國連鎖的悠然自釀紅酒坊.

這里有個對自釀葡萄酒很有幫助的專業人士的博客,值得參考:

5. 我做的葡萄酒太烈了,怎麼回事

你加糖加多了 每17克糖轉化為1°酒精

6. 我做的葡萄酒怎麼渾濁而且是土色 - 百度

葡萄上面的色素被氧化的結果。
你沒有企業專業過濾設備，當然要渾濁點，不過不影響喝。
以後做葡萄酒建議放到避光環境發酵，這樣你的葡萄酒顏色會好一些。
發酵過程沒被雜菌感染，使用的設備是安全的，放心吧

7. 我自己做的葡萄酒，怎麼上面起了一層白，這是怎麼會事，這酒還能喝嗎

沒有抄壞，正常現象，還能喝。有一襲種葡萄酒叫做產膜葡萄酒flor or film wines。
1.葡萄汁經過全部酒精發酵，在酒的自由表面產生一層典型的酵母膜
2.加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等於或大於15.0體積分數的葡萄酒。

你的葡萄酒應該達到了第一步了，想自製flor wines就買來白蘭地加一些試試咯。呵呵。

葡萄酒壞了一般兩點，一是有醋味，二是氧化了酒體變得淡薄。聞聞有沒有醋味，沒有的話，放心喝吧。有的話也可以當做果醋用。

8. 我做的自製葡萄酒是不是壞掉了

看到你的圖片，葡萄酒放在陽光這么明亮的地方，是很容易損壞酒的品質的。葡萄內酒必須避光存容儲，你看市面上賣的葡萄酒酒瓶都是深色的，也是這個原因。2000元一瓶的紅酒在陽光下曬2個小時，品質也變得很差了。我想你的酒變酸應該是這個原因。
當然葡萄本身也是有點酸的，任何葡萄酒也都含有酸，如果你的酒已經避光存儲了，有點混濁也很正常。澄清酒可以用雞蛋清。詳見 http://..com/question/64020205.html
還有就是加糖的量也不宜太多。因為野生酵母最多隻能產生15度的酒，再高就把酵母殺死了。而糖沒有發酵完。如果你覺得葡萄比較酸，要降低酸度，加糖的同時，要加入蒸餾水才能降低溶液酸度，只加糖是不能降低酸度的。還有一種降酸方法是加入碳酸鈣。
自釀葡萄酒價格便宜，而且喝著放心。製作的時候盡量避光，且釀酒器具必須非常潔凈。

9. 我自己做的葡萄酒為什麼味道感覺有點像米酒這正常嗎

沒釀好。
之前弄過一次我攪拌了就酸掉了。
以後弄不動它就不會酸了。

還有溫度問題。。

10. 請問我自己做的葡萄酒上面怎麼會有一層白色的東西，

其實你是要來首先看看這層白色自的東西是什麼？如果是很細膩的氣泡就沒有什麼關系，這是葡萄酒第二次發酵時產生的氣泡。如果是一層白膜的話，那有可能是你過濾時盛酒的容器里有水造成的，你需要立刻再過濾一次，把白膜過濾出去，再把酒液加熱到70度左右（加熱到微微冒氣泡的時候）就可以了。記住要確保盛酒的容器里沒有水的，一般這類的物質是么有害處的。