葡萄酒做法什麼可以喝嗎

1. 請問做葡萄酒怎樣做，葡萄酒喝了能什麼好處呢

自釀葡萄酒的方法

1、將陶瓮洗干凈，並用開水消毒。

2、將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾乾表面水分。

3、把葡萄整顆捏爛，放到陶瓮里，放了一半葡萄進陶瓮後，把全部冰糖倒進瓮中，覆蓋著瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進瓮中，所放的葡萄體積不能超過瓮體積的十分之八。

4、用一塊干凈的紗布蓋住瓮口，並把陶瓮放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。並且在這三天內每天用一雙干凈的筷子伸進陶瓮中攪拌一次瓮中的葡萄，以利於葡萄的有氧發酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。

5、三天之後，將陶瓮進行水封（蓋上陶瓮的蓋子，並在瓮沿注入清水），水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進陶瓮中攪拌一次瓮中的葡萄，以利於葡萄的繼續發酵。在這七天內，會經常聽到瓮沿的水發出「咕嘟」的聲音，那是發酵的葡萄在排氣。

6、七天之後，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進行過濾。

7、把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子里，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子里，而且每天都要定時打開蓋子把發酵產生的氣體放出來。

8、七天後把葡萄酒再次進行過濾，然後在放進瓶子里密封收藏，最少也要等到一個月後才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。

自釀葡萄酒注意事項

三大禁忌

1、 整個製作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。

2、 整個製作過程不能用金屬器皿。

3、 整個製作過程不能碰到油。

八項注意

1、 葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因為那是天然的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發酵的。

2 、要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經不夠新鮮。

3 、選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。

4 、選擇的葡萄不必太甜，因為在釀造過程中要放冰糖。

5 、冰糖的份量不能太少，因為糖是最好的防腐劑。

6、 葡萄酒需要經過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈。

7、 釀葡萄酒所用的瓮最好選擇不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那麼在發酵過程中要用黑色塑料袋把瓮遮起來。

8、 要把放葡萄酒的瓮和瓶子放在陰涼的地方，避免陽光照到。

葡萄酒的功效

葡萄酒與心血管病的防治

葡萄酒中的原花色素，能夠穩定構成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧?，避免?生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動脈硬化。另外，原花色素梗

塞死亡的危險。據美國醫學研究會統計資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、義大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高。

葡萄酒對腦血栓的防治作用

葡萄酒中含有白藜蘆(Resveratrol),它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜蘆存在於葡萄皮上，是一種到杉新?葡萄配糖體，在-紅葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。實驗表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達42%，可減少腦血栓的發生。

2. 自己做的葡萄酒可以喝嗎

生成葡萄酒必須是夏天，葡萄自然成熟後，價格便宜，兩三元一斤，你可以買幾十斤，只有一兩百元，相當於超市裡賣的一瓶葡萄酒，購買優質葡萄是釀造好葡萄酒的前提，市場上有些葡萄不是自然成熟的，而是通過成熟而成熟的，不要給他們買一種葡萄，否則製成的葡萄酒將很難喝。


當葡萄買回後，你可以開始釀造葡萄酒，用剪刀把葡萄從果座上剪下來，注意不要放葡萄弄破，把葡萄放在水裡，加入澱粉，攪拌和揉搓，這個過程一定要溫和，不要傷害葡萄皮，洗完後，在鹽水中浸泡10分鍾，然後用清水將葡萄洗凈，在空氣中點水不幹，否則有水，葡萄容易酸，酒入酒也有酸味。


將葡萄放入容器中，將所有的葡萄壓碎揉捏，按6:1的比例放入冰糖中，連續攪拌後放入密閉容器中，注意儲存容器，要給葡萄發酵釋放的氣體留出足夠的空間，否則很容易到處溢出，在這個發酵過程中，容器應處於封閉狀態，並在一段時間後通過攪拌將空氣排出。


我們現在需要的是安靜地等待夏天一個月，當然，純水果釀造時間越長，味道越好，濾掉渣滓後，放在干凈的瓶子里，過濾時一定要消毒，當然，消毒方法是打開水煮，然後風干，在密封瓶中釀造葡萄酒，直接飲用。


有網友說，在家釀造葡萄酒可以用酵母代替糖代替糖，無糖生產的葡萄酒適用於糖尿病患者，自製的葡萄酒主要是保健，釀造時要注意他的保健功能，喝的時候要注意量，如果過度，就會適得其反，自製的葡萄酒比買的好

3. 自製葡萄酒燒開後能喝嗎

1買葡萄編輯
俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

2洗葡萄編輯
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自製葡萄酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農葯和化肥的，市面上的葡萄如果有農葯的話表皮面會有斑點。

3晾乾葡萄編輯
葡萄洗干凈後，要放在筐子里把水充分晾乾，或者整竄掛起來晾乾。

4選擇容器編輯
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，危害人體健康。可選擇大容量的醫用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清裡面的發酵狀況。

5裝瓶編輯
首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間）

6發酵編輯
發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產生酒精，所以要保持密封，使發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

7加糖編輯
發酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡

4. 自製葡萄酒什麼時候算可以喝了

天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，秋冬季做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。

5. 葡萄酒的做法是什麼啊

一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。 ●第三步：晾乾葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

6. 葡萄酒可以煮著喝嗎

紅酒的適飲溫度一般是室溫17至18攝氏度左右，如果把它加熱，會損失掉一些活性物質和營養等，影響口感。

不過，也有幾種紅酒加熱後再喝的做法，不過切忌，葡萄酒加熱一定要「隔水煮」不要直接加熱，味道會好一些！

1、紅酒煮姜：顧名思義，紅葡萄酒隔水加熱微煮，加溫到40°左右（鍋邊微起泡）將切好的薑末（最好嫩姜去皮切末）煮5-8分鍾（視你對姜味的喜好）這款酒是法國人冬天驅寒的開胃酒，所以Table wine就好了，用太好的酒浪費了！

2、茴香紅酒：做法同上，也是開胃酒，就是姜改成小茴香，別放大茴香（俗稱八角、大料）。

3、水果白葡萄酒：用來佐海鮮的佐餐用酒，在法國是東南、南方（普羅旺斯、朗格多克、露喜龍）這么喝，因為法國的地理位置導致水果沒有國內盛產，可以考慮自己口味來添加水果。

4、肉桂紅酒：這是一款餐後酒，建議用進口肉桂味道比較清淡不會被肉桂壓完紅酒的味道，進口的就像一隻原子筆般粗細、大小。

5、花茶紅酒：在英國有人用玫瑰花來煮紅酒，睡前喝上一小杯，我是一個不按牌理出牌的廚師，後來我用迷迭、熏衣、菩提子、薄荷來煮過，很OK，你可以試試看！以上，用Table wine 就可以了，一來經濟實惠，二來用高檔酒加溫是在浪費！

最後，強調一點，加熱後的葡萄酒會流失養分及微生物，所以最好不要拿高級的葡萄酒來加熱，不然太浪費了。最好用一般的餐酒即可。

7. 自製葡萄酒發酵到什麼程度可以飲用

葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，就代回表發酵完成。

自製葡萄酒的做法答，准備材料：巨鋒葡萄：適量、糖：適量。

1、將葡萄去枝後用自來水沖洗干凈並晾乾。

8. 葡萄酒的做法，需要什麼東西

一：釀酒所需的工具：

1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、過程：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。

四、注意事項：

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不綉鋼製品。

2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。

4、酒雖好喝，注意節制。

自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！

製作方法

1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

影響葡萄酒澄清的因素

葡萄酒質量，最直觀、最能影響消費者的就是澄清度。作為商品，渾濁的葡萄酒，無論口感品質多好，消費者都無法接受。所以，葡萄酒的澄清是葡萄酒生產者必須解決的最基本的問題。

以這幾年的實踐經驗和教訓，我認為葡萄酒難以澄清的根本主要在發酵階段，其次是後期的倒罐處理。

一、發酵階段

第一、發酵時，果膠酶的用量不夠或者果膠酶的分解能力差，致使原酒中留存過多的影響澄清的果膠質；

第二、發酵時，打循環過多或者打循環時機不當，打爛過多的果皮、果囊，造成酒中存有大量難以沉降的細小微粒；

第三、發酵結束的分離，將不該帶進酒液的東西過多地帶入；

二、原酒貯存階段

第一、 原酒第一次分離，沒能除去大部分酵母，酵母的活動影響了澄清。

第二、 原酒分離倒罐太頻繁。

越急於分離澄清，卻因分離時機不當，將已沉降的東西再次混入酒中，反給澄清帶來難度。

基於這些分析，針對澄清問題。我個人認為，榨季及後熟應該做足以下幾項工作：

1、 果膠酶的用量，必須經過充分的小試確定。不同階段的果膠酶用量，應根據不同階段的小試確定，而不該一個榨季一成不變。因為不同階段葡萄的成熟度不一，果膠含量不同。

2、 嚴格規定打循環的時機、頻率和時間。應嚴格規定在起帽後，即果皮浮起、果囊基本分解完畢後，才能打循環。對往年的經驗和教訓總結，我認為，頻率控制在1次4小時，時間控制在10分鍾／次較為恰當（發酵前期可縮短到5分鍾／次），包括降溫打循環。

3、 發酵結束後酒液分離：一般情況，我們可以將剛發酵結束的酒分為白流汁和壓榨汁，在這里我們需要強調的是白流汁分白流清汁和白流渾濁汁，雖然後者數量很小一般不超過5%，但影響很大，因其成分主體為果膠類物質，經離心泵再次高速均質後進入自流清汁後對後期的自然澄清會有很大影響，嚴重時可能需要重新補加15-20mg/L的果膠酶處理後，才能用皂土時行下膠處理。

4、 葡萄酒的後期處理：當發酵結束的葡萄酒進入儲酒罐後，我們一般需經歷：自然澄清、下膠澄清、後熟三個階段，如果前期發酵工作做的很好，那後期的工作就會很順利，一般情況：我們的葡萄酒在進入儲罐後，添加30mg/L的亞硫酸，15-20天後第一次分離，30-40天後進行第二次分離，以後根據公司的生產進度來判定，如果急需在當年春節前後上市的葡萄酒，在這時就需要進行人工下膠澄清處理，否則，可在這個階段補加適量的亞硫酸進行大約60-70天的自然澄清，經過大約一個冬季後，次年春天再進行下膠澄清處理這樣就會很容易，下膠用量也會很小，並且能最大限度降底色素損失。經過澄清處理的葡萄酒可經歷長達幾個月甚至更長的時間後熟，且質量不會受到影響，直到最後的調配灌裝。

綜上所述：如果我們需要釀造天然的原味葡萄酒，原酒澄清是葡萄酒儲存過程中形成酒體風格的一個重要過程，但處理時機把握不當，也會給葡萄酒帶來嚴重的異味和不舒適感，因此，下膠澄清處理也是現代葡萄酒工藝的一個關鍵控制點，但任何一種人為的下膠處理都會破壞葡萄酒固有成分和風格，為此，我們只有嚴格把握葡萄酒發酵的各個階段和後處理，才能最大限度的減少下膠材料用量和處理次數，釀造真正的純天然的生態葡萄酒。