葡萄酒越喝越酸怎麼回事

❶ 為什麼葡萄酒越喝到最後越酸味

兩個原因，第一是開瓶後沒有及時喝完，最好在24小時內喝完，不然就可以當醋用了版，或者加些蜂蜜做面權膜吧。第二是你選的酒是多種葡萄混釀而成的，裡面赤霞珠品種含量較高，所以酸味多點，要是梅洛多些的話就不會很酸了。

❷ 葡萄酒喝起來為什麼會是酸的

酸是葡萄酒中抄非常重要襲的一種結構組成物質。如果一款葡萄酒酸度不足，它就會給人一種平淡乏味的感覺。如果一款葡萄酒酸度過高，它就會給人一種尖酸鋒利的感覺。
葡萄酒中主要的酸性物質包括酒石酸、酒石酸氫鉀、蘋果酸和蘋果酸氫鉀等，其中酒石酸和酒石酸氫鉀的含量最高。酒石酸氫鉀和蘋果酸氫鉀分別是酒石酸和蘋果酸的衍生物。不同品種的葡萄酒的酸性物質含量各不一樣，同一品種不同產區的葡萄酒的酸性物質含量也不一樣。比如，勃艮第（Burgundy）的霞多麗葡萄酒比納帕谷（Napa
Valley）的霞多麗葡萄酒的蘋果酸含量要低。
當然，這里的酸不是指你聞到酸，如果你喝到的葡萄酒聞起來有醋一樣的酸味就說明葡萄酒已經變質，最好不要再喝了。

❸ 紅酒剛開始喝挺上口的喝到後面越來越酸是不是假酒

一、有可能以喝一段時間，然後過很久才喝，所以變味了，正常
二、回你喝的時候搖了的，它答口感好，等你再喝酒沒有再搖，它裡面的味道沒有散發出來，所以口感越來越差
三、你喝的時候吃了搭配不當的東西，讓味覺變了，就像吃了很甜的，再吃一般甜的，那就不甜了
四、一般不可能是假酒，因為你剛開始喝是好的，如果是假的，那麼只能說明現在造假技術又提高了

❹ 葡萄酒放的時間長為什麼會酸

葡萄酒放的時間長了變酸，有兩個原因：（1）您的葡萄酒質量不好，好葡萄酒保存的時專間越長，酒屬的香醇度越高，而質量不好的葡萄酒存放的時間越長，酒的質量越下降的厲害，幾年後這酒就沒法吃了。所以好的葡萄酒為什麼能買到幾萬元1瓶就是這個道理。（2）您的葡萄酒保存的環境沒有達到標准，為什麼有人要花幾百萬、幾千萬建設個酒窖，就是因為葡萄酒的保存要求太嚴格了。

❺ 紅酒為什麼是酸的啊

酸在葡萄酒的釀造中和釀造後的葡萄酒中都佔有著重要的地位，它存在於葡萄和葡萄酒中，直接作用葡萄酒的顏色，葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感，酵母在發酵過程中的活性和保護葡萄酒免收細菌的侵害。衡量葡萄酒中酸的含量稱為「總酸」，一般用ph值來標志，葡萄酒的酸度值介於2.9-3.9之間，ph值越低則酸度越高。葡萄酒的品嘗學當中，可以將「酸性「描述成清爽的，酸澀的等，用來評估葡萄酒的酸度是否平衡了葡萄酒中的甜度和苦味。釀酒葡萄中3種主要的酸是酒石酸、蘋果酸、檸檬酸。
葡萄酒的釀造過程中和釀造後的葡萄酒中醋酸、酪酸、乳酸和琥珀酸起很重要的作用。葡萄酒中的酸主要都是比較穩定的酸類，除了醋酸，它主要存在於醋中，不穩定，易揮發，因此會讓葡萄酒變質。有時候，在釀造過程中，釀酒師也會進行加酸，主要添加山梨酸和含有硫磺的酸類物質。
1.酒石酸
從葡萄酒的釀造來看，酒石酸是葡萄酒中最重要的組成部分，主要是因為它是穩定葡萄酒的化學組成部分和顏色的最重要的部分，而且也是影響釀造後葡萄酒的口感重要因素。在其他植物上，這種有機酸的含量並不多，但是葡萄樹上卻聚集著很多的酒石酸。與蘋果酸和檸檬酸一樣，酒石酸也是葡萄酒中穩定的酸類之一。葡萄品種和土壤結構決定這葡萄中酒石酸的含量。有些葡萄品種，例如Palomino含有高含量的酒石酸，而梅碧和黑皮諾則僅含有少量的酒石酸。葡萄開花時期，在葡萄花朵和漿果中含有大量的酒石酸。在葡萄成熟過程中，隨著植物的呼吸，酒石酸和蘋果酸並沒有被消耗掉，因此酒石酸在葡萄的成熟過程中始終如一的存在著。
在葡萄酒中，一半以下的酒石酸是獨立存在的，而大部分都以酒石酸鹽的形式存在。發酵過程中，這些酸和酒糟、果肉沉澱、丹寧和色素結合在一起。不同的葡萄品種和產地將影響酒石酸的含量。這些結晶了的酒石酸的出現並不能被預知，當沉澱到瓶底的時候，它看起來就像是玻璃碎渣一樣，但是它是無害的。釀酒師會利用降溫技術將溫度降到0度以下，來結晶析出葡萄酒中的多餘的酒石酸。
2.蘋果酸
蘋果與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發現，但是主要多的是存在於青蘋果中。它的命名來自拉丁語。葡萄樹上，蘋果酸參與到葡萄生長的環節中，起到保持葡萄樹健康等作用。它的化學機構讓蘋果酸可以跟酶反映而起到在葡萄樹中運輸熱量的作用。蘋果酸的含量主要取決於葡萄品種，例如芭芭拉等葡萄品種就較高。葡萄漿果中含有的蘋果酸是最高的，可高達20克/升。葡萄在成熟的過程中，蘋果酸會被逐漸消耗掉，而到採收的時候濃度將下降到1-9克/升。在溫帶的地區這種蘋果酸的消耗更加的顯著。當蘋果酸被消耗光過多的時候，則表示葡萄過熟或者變老了。因此在這個時候，釀酒師必須在葡萄酒的釀造過程中進行加酸程序。
蘋果酸會在蘋果酸轉化成乳酸的發酵過程中繼續降低。在這個過程當中，細菌將強勁的蘋果酸轉化成較溫和的乳酸。而細菌的來源有酒園本身，橡木桶製造和有釀酒師挑選經過培養的細菌。某些葡萄酒中，蘋果酸軟化成乳酸的過程是非常有益的，例如那些有過多的酸的時候。而其他葡萄酒中，例如白詩南，和雷司令則不鼓勵進行此發酵過程，因為隨著這個發酵過程的進行，品種中的香氣也將隨之消失而失去它吸引人的特性。總體來說，紅葡萄酒一般都會進行乳酸發酵過程，而白葡萄酒則相對少點。
3.乳酸
乳酸，一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類，聞起來有牛奶的味道。乳酸菌在釀造過程中起主要作用。這些細菌將糖類和蘋果酸都轉化成乳酸，完成乳酸發酵過程。乳酸發酵過程會提高葡萄酒的復雜性，並且將粗糙的蘋果酸轉化成溫和的乳酸，但是過程中失去部分香氣和使葡萄酒變得相對渾濁。有些乳酸菌還會附帶產生其他化合物質，例如組胺等可使某些人產生喝紅酒會頭痛的物質。如果釀酒師想要控制或者避免乳酸發酵過程，他會在釀造的時候加入SO2來是細菌失去活性。將酒糟迅速的清除也可以幫助控制乳酸發酵過程，因為酒糟是細菌的養料來源。釀酒師還必須注意存放葡萄酒用的橡木桶和發酵設備，因為細菌會深深的嵌入到纖維中。存放過葡萄酒，並且有過一次完整成功的乳酸發酵過程的橡木桶，很容易催發存放在裡面的葡萄酒進行乳酸發酵過程。
4.檸檬酸
檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍，例如酸橙，葡萄中的檸檬酸含量很少。一般含量為酒石酸含量的1/20。通常在葡萄酒中存在的檸檬酸是從蔗糖發酵液中提取的商業用酸。這種價格低廉的酸被釀酒師用來進行添加酸的程序。但使用的頻率比使用酒石酸和蘋果酸少的多，因為檸檬酸的酸性會讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性，咄咄逼人。即使要添加此類酸，也會在主要的酒精發酵過程完全結束之後才開始進行添加，這是為了避免酵母將檸檬酸轉化成醋酸。歐盟的一些國家禁止使用檸檬酸來作為加酸劑，但是卻可以少量的使用檸檬酸來去除葡萄酒中多餘的鐵和銅，只有在葡萄酒中沒有亞鐵氰化鉀的情況下使用。
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❻ 為什麼喝葡萄酒會覺得酸，酸是什麼物質造成呢

酸在葡萄酒的釀造中和釀造後的葡萄酒中都佔有著重要的地位，它存在於葡萄和葡萄酒中，直接作用葡萄酒的顏色，葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感，酵母在發酵過程中的活性和保護葡萄酒免收細菌的侵害。衡量葡萄酒中酸的含量稱為「總酸」，一般用ph值來標志，葡萄酒的酸度值介於2.9-3.9之間，ph值越低則酸度越高。葡萄酒的品嘗學當中，可以將「酸性「描述成清爽的，酸澀的等，用來評估葡萄酒的酸度是否平衡了葡萄酒中的甜度和苦味。釀酒葡萄中3種主要的酸是酒石酸、蘋果酸、檸檬酸。
葡萄酒的釀造過程中和釀造後的葡萄酒中醋酸、酪酸、乳酸和琥珀酸起很重要的作用。葡萄酒中的酸主要都是比較穩定的酸類，除了醋酸，它主要存在於醋中，不穩定，易揮發，因此會讓葡萄酒變質。有時候，在釀造過程中，釀酒師也會進行加酸，主要添加山梨酸和含有硫磺的酸類物質。
1.酒石酸
從葡萄酒的釀造來看，酒石酸是葡萄酒中最重要的組成部分，主要是因為它是穩定葡萄酒的化學組成部分和顏色的最重要的部分，而且也是影響釀造後葡萄酒的口感重要因素。在其他植物上，這種有機酸的含量並不多，但是葡萄樹上卻聚集著很多的酒石酸。與蘋果酸和檸檬酸一樣，酒石酸也是葡萄酒中穩定的酸類之一。葡萄品種和土壤結構決定這葡萄中酒石酸的含量。有些葡萄品種，例如Palomino含有高含量的酒石酸，而梅碧和黑皮諾則僅含有少量的酒石酸。葡萄開花時期，在葡萄花朵和漿果中含有大量的酒石酸。在葡萄成熟過程中，隨著植物的呼吸，酒石酸和蘋果酸並沒有被消耗掉，因此酒石酸在葡萄的成熟過程中始終如一的存在著。
在葡萄酒中，一半以下的酒石酸是獨立存在的，而大部分都以酒石酸鹽的形式存在。發酵過程中，這些酸和酒糟、果肉沉澱、丹寧和色素結合在一起。不同的葡萄品種和產地將影響酒石酸的含量。這些結晶了的酒石酸的出現並不能被預知，當沉澱到瓶底的時候，它看起來就像是玻璃碎渣一樣，但是它是無害的。釀酒師會利用降溫技術將溫度降到0度以下，來結晶析出葡萄酒中的多餘的酒石酸。
2.蘋果酸
蘋果與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發現，但是主要多的是存在於青蘋果中。它的命名來自拉丁語。葡萄樹上，蘋果酸參與到葡萄生長的環節中，起到保持葡萄樹健康等作用。它的化學機構讓蘋果酸可以跟酶反映而起到在葡萄樹中運輸熱量的作用。蘋果酸的含量主要取決於葡萄品種，例如芭芭拉等葡萄品種就較高。葡萄漿果中含有的蘋果酸是最高的，可高達20克/升。葡萄在成熟的過程中，蘋果酸會被逐漸消耗掉，而到採收的時候濃度將下降到1-9克/升。在溫帶的地區這種蘋果酸的消耗更加的顯著。當蘋果酸被消耗光過多的時候，則表示葡萄過熟或者變老了。因此在這個時候，釀酒師必須在葡萄酒的釀造過程中進行加酸程序。
蘋果酸會在蘋果酸轉化成乳酸的發酵過程中繼續降低。在這個過程當中，細菌將強勁的蘋果酸轉化成較溫和的乳酸。而細菌的來源有酒園本身，橡木桶製造和有釀酒師挑選經過培養的細菌。某些葡萄酒中，蘋果酸軟化成乳酸的過程是非常有益的，例如那些有過多的酸的時候。而其他葡萄酒中，例如白詩南，和雷司令則不鼓勵進行此發酵過程，因為隨著這個發酵過程的進行，品種中的香氣也將隨之消失而失去它吸引人的特性。總體來說，紅葡萄酒一般都會進行乳酸發酵過程，而白葡萄酒則相對少點。
3.乳酸
乳酸，一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類，聞起來有牛奶的味道。乳酸菌在釀造過程中起主要作用。這些細菌將糖類和蘋果酸都轉化成乳酸，完成乳酸發酵過程。乳酸發酵過程會提高葡萄酒的復雜性，並且將粗糙的蘋果酸轉化成溫和的乳酸，但是過程中失去部分香氣和使葡萄酒變得相對渾濁。有些乳酸菌還會附帶產生其他化合物質，例如組胺等可使某些人產生喝紅酒會頭痛的物質。如果釀酒師想要控制或者避免乳酸發酵過程，他會在釀造的時候加入SO2來是細菌失去活性。將酒糟迅速的清除也可以幫助控制乳酸發酵過程，因為酒糟是細菌的養料來源。釀酒師還必須注意存放葡萄酒用的橡木桶和發酵設備，因為細菌會深深的嵌入到纖維中。存放過葡萄酒，並且有過一次完整成功的乳酸發酵過程的橡木桶，很容易催發存放在裡面的葡萄酒進行乳酸發酵過程。
4.檸檬酸
檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍，例如酸橙，葡萄中的檸檬酸含量很少。一般含量為酒石酸含量的1/20。通常在葡萄酒中存在的檸檬酸是從蔗糖發酵液中提取的商業用酸。這種價格低廉的酸被釀酒師用來進行添加酸的程序。但使用的頻率比使用酒石酸和蘋果酸少的多，因為檸檬酸的酸性會讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性，咄咄逼人。即使要添加此類酸，也會在主要的酒精發酵過程完全結束之後才開始進行添加，這是為了避免酵母將檸檬酸轉化成醋酸。歐盟的一些國家禁止使用檸檬酸來作為加酸劑，但是卻可以少量的使用檸檬酸來去除葡萄酒中多餘的鐵和銅，只有在葡萄酒中沒有亞鐵氰化鉀的情況下使用。
資料來源： http://taste.chinaluxus.com/Drk/20111020/66131.html

❼ 葡萄酒喝起來有點酸，是怎麼回事

葡萄酒在發酵過程中，酵母會將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，自然喝到的葡萄酒會酸，但也不是全部的葡萄酒都是酸的。

根據含糖量，葡萄酒可以分為四種類型。這四種類型為干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小於等於4.0g/L的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/L時，含糖最高為9.0g/L的葡萄酒；

半干葡萄酒是指含糖量大於干葡萄酒，一般情況下含糖量最高為12.0g/L的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/L時，含糖最高為18.0g/L的葡萄酒；

半甜葡萄酒是指含糖大於半干葡萄酒，含糖量最高為45.0g/L的葡萄酒；而甜葡萄酒則是指含糖大於45.0g/L的葡萄酒，這類葡萄酒普遍為白葡萄酒。

甜型葡萄酒雖然含糖量很高，但由於甜度高的葡萄酒往往酸度也高，所以如果酸甜度平衡的話，口感並不會很膩。

(7)葡萄酒越喝越酸怎麼回事擴展閱讀

3種錯誤的喝紅酒方法

1、猛吃火鍋、大肆喝酒。不少人喜歡諸如火鍋、白酒等重口味的美食，殊不知，如果猛吃火鍋再加大肆飲酒，很容易加重胃腸道的負擔，刺激腸胃，導致胃潰瘍等疾病的突發。

尤其是一些工作強度高、壓力大的上班族，長期熬夜、飲食不規律本就傷胃，如果再貪食重口味的火鍋與烈酒，那被胃腸道疾病纏上的幾率就更大了。所以，為了胃健康，還是以清淡柔軟的飲食為主。

2、直接往葡萄酒里加冰塊。這樣的做法會因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利於品嘗葡萄酒的風味和品質，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。

想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然後將整瓶葡萄酒放入冰桶里進行降溫。白葡萄酒冰鎮至8-12攝氏度飲用最佳，紅葡萄酒冰鎮至14-18攝氏度飲用最佳。

3、葡萄酒與濃烈咖啡同飲。一些朋友認為葡萄酒與咖啡都是富含情調的優雅之物，所以喜歡在飲用葡萄酒後，來上一杯熱咖啡。其實，二者同飲並不利於健康。

眾所周知，咖啡含有咖啡因，適量飲用可以帶來提神醒腦的功效，但如果與葡萄酒等酒類同飲，則會加速血液循環，刺激心血管和大腦，對心臟、大腦帶來較大傷害，因此「美酒加咖啡」並不科學。如果想「美酒」和「咖啡」二者兼得，那還是間隔著飲用吧，二者的間隔時間最好在三小時以上。

❽ 為什麼葡萄酒喝起來有點酸，是壞了嗎

在中國這樣一個喜甜的國度，不少葡萄酒新手都表示很難接受酒中酸澀的感覺，於是就有了往葡萄酒中兌雪碧或可樂的做法。當然，更有甚者直接認為葡萄酒帶酸味是放壞了。那麼，葡萄酒為什麼嘗起來會有點酸呢?
為什麼葡萄酒會嘗起來有點酸?
首先，我們必須明確的一點是，所有水果中或多或少都帶有一定的酸性物質，如檸檬、橘子、蘋果和葡萄等。通常隨著葡萄的成熟，糖分會逐漸積累，而酸性則會越來越低。不過，酸糖的多少在很大程度上還取決於當地氣候。
氣候涼爽或生長季較短的地區，葡萄生長過程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，終出產的葡萄酒酸度自然也會相對較高;反之，氣候炎熱或生長季較長的地區，葡萄中的酸度大多已經轉化，因而得到的葡萄酒酸度也不會太高。因此，釀成的葡萄酒中自然有酸味。
葡萄酒的酸主要從哪裡來
葡萄酒中的酸種類繁多復雜，大體上可以分為非揮發性酸和揮發性酸 2 種。
■非揮發性酸
葡萄酒中的非揮發性一般為有機酸，其含量相對較多。這些物質無色無味，只能通過口腔和舌頭兩側進行感知。
①酒石酸：含量多的一類酸。例如有時候瓶底會出現一些晶體沉澱物，這就是酒石酸鹽結晶。
②蘋果酸或乳酸：因為蘋果酸是來自釀酒葡萄本身，而乳酸則是通過蘋果酸-乳酸發酵而來。
③其它：葡萄本身還帶有多種酸，如檸檬酸、琥珀酸等，這類酸的含量相對較少。
■揮發性酸
當葡萄酒暴露於空氣中，會氧化產生醋酸。由於它具有揮發性，因此含量較多的時候我們可以明顯聞到一股刺鼻的酸味。
為什麼葡萄酒中不能少的了酸?
說了這么多，我們還不知道葡萄酒中的酸究竟有何作用呢!請看!
①穩定果香
如果沒有酸的存在，清新的果香會很快進行轉化。可以說，一款酸度不夠的葡萄酒，很難有濃郁的果香。
②帶來新鮮活力
酸度對葡萄酒的風味口感有著舉足輕重的地位，如喝起來更加可口、幫助開胃，使葡萄酒的風味更加清晰易辨。
③平衡口感
酸度是葡萄酒重要的成分之一，干型葡萄酒如果沒有酸度作為支撐就會顯得鬆弛乏味，而甜型葡萄酒更不能沒有酸度，否則喝起來一定甜到膩。
④保護作用並幫助陳年
酸度在葡萄酒陳年過程中可以起到保護作用，因而高酸葡萄酒陳年潛力也相對更突出。
⑤幫助配餐
酸度使食物更加清新易於入口，同時也可以平衡食物中的酸味。需注意的是葡萄酒的酸度不能低於食物的酸度。