怎麼做白皮葡萄酒

『壹』 葡萄酒的釀制方法出現起白皮子是怎麼回事

白皮叫醋酸菌。
醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在葡萄酒內的表面形成一容層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。

產生原因：在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，酒液被空氣污染。
（1）您掌握的釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸；
（2）您使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。

『貳』 自釀葡萄酒起白皮了，求助

「發酵好後濾渣裝進玻璃罐里」，不久後，是濾渣起了白色漂浮物還是過回濾好的葡萄酒起了白色漂浮答物。如果是葡萄酒起了白色漂浮物，就有點不正常了，那是感染雜菌的表現，你先聞一下是什麼味道，有沒有酒的香氣，還是難聞的怪味，如果是難聞的氣味，那基本很難補救了哦！（釀酒工業研究所團隊）

『叄』 我自己做的葡萄酒，發酵過濾後，怎麼上面起白皮了呢

酵母殘留物，無礙。

『肆』 白葡萄酒的釀造工藝

大自然完成自己的哺育工作之後，葡萄園中的男男女女立刻投入到緊張的工作中，開始將成熟的葡萄釀成美酒的過程。第一個階段就是採摘葡萄，一般需要兩天的時間。傳統上，都是手工把葡萄成串的摘下。現在，很多葡萄園實現了機械採摘，比起人工的確存在很多優勢，速度快（在某些環境條件下至關重要，比如採摘階段天氣突變），成本低（一台採摘機和50個採摘工人的工作量相當），並且更加
及時（採摘機在夜間也可工作）。機械採摘雖然效率很高，但進行機械採摘要求葡萄藤必須按照特定方式攀援成長，而很多釀酒商認為這樣無法得到最好的葡萄。所以，手工採摘仍然是釀造高檔葡萄酒的基本步驟。去梗榨汁
採摘下來的葡萄立刻被送到酒廠，並進行去梗，讓成串的葡萄（在植物學中的正式稱謂是，果實）與梗分離。如果保留葡萄梗，會讓葡萄原汁中有一股不好聞的草味，單寧含量過高會讓葡萄酒有較重的苦味。然後擠壓去梗後的葡萄，擠壓後立刻從葡萄汁中分離葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不會讓葡萄汁著色。 很多白葡萄酒不需進行乳酸發酵。莎當妮（Chardonnay）是個例外，它在乳酸發酵過程中，會產生帶有「黃油」香氣的物質。
發酵過程之中和之後，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被稱之為浸漬。這個階段可長達五個星期，但具體時間取決於要生產的酒中單寧具有何種風格。在離析過程中，葡萄皮中的單寧和其他味道、色素將釋放到葡萄汁中。 過濾時，使用過濾網濾除葡萄渣滓和發酵過程中產生的雜質。使用凈化裝置可以去除導致葡萄酒渾濁和產生異味的物質。為了得到清澈、穩定的酒液，很多葡萄酒都經過凈化。但是，很多傳統的釀酒人反對這樣做，他們認為在凈化過程中破壞了豐富的口感，讓酒味都跑了。
陳釀 陳釀過程是指葡萄酒裝瓶之前，在桶中陳化的過程。一些葡萄酒是在木桶中進行陳釀，而對於一些當年飲用的酒，或產量較大的日常酒，一般在不銹鋼罐中進行陳釀。陳釀過程中，葡萄酒將逐漸具有豐富的香味與口感。同時，酒中的雜質會沉積到桶底，清除後獲得更為清澈的酒液。這個過程非常重要，有利於葡萄酒裝瓶後在瓶中繼續進行的陳釀過程。 將葡萄酒裝入最後的容器，酒瓶中後，為了防止氧化，則將瓶口密封。
釀造白葡萄酒和紅葡萄非常相似，僅有幾處細微差別。首先，擠壓後立刻從葡萄汁中分離葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不會讓葡萄汁著色。第二個不同之處在於，很多白葡萄酒不需進行乳酸發酵。莎當妮（Chardonnay）是個例外，它在乳酸發酵過程中，會產生帶有「黃油」香氣的物質。
白葡萄酒的釀造及其原理，基本上和紅葡萄酒相同，但有下列特點：
1．白葡萄酒一般採用白皮（淺色）葡萄品種作原料，有時也使用紅色玫瑰香葡萄，但必須進行脫色。方法是：在100升果汁中加50～150克骨炭，靜置10～12小時。為防止在脫色時發酵，每100升果汁中，可加入10～15克偏重亞硫酸鉀。
2．葡萄破碎後立即進行榨汁。壓榨時不除果梗，否則果汁難以流出。果汁在密封式容器中進行發酵。
3．釀制優質白葡萄酒，澄清是特有的工藝。用澄清果汁發酵，澄清的方法有靜置澄清法、果膠酶澄清法、離心澄清法等。
4．發酵。白葡萄對缺少單寧，在發酵前每100升果汁要加4～5克單寧，有利提高酒質。白葡萄酒的發酵溫度較低，以18～20℃為宜。主發酵期約三周，主發酵高潮時，可以不加發酵栓，讓二氧化碳能順利排出。主發酵結束後，用同類酒添桶達桶容的95%左右，並安裝發酵栓，進行後期發酵，再經過3～4周結束後發酵，又以同類酒添滿，密封，進入陳釀，一般在當年12月進行換桶。

『伍』 自做的葡萄酒一個月了，表面上長出了白皮是怎麼回事

有一種葡萄酒叫做產膜葡萄酒flor or film wines。
1.葡萄汁經過全部酒精發酵，在酒版的自由表面產生一層典型的酵權母膜
2.加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等於或大於15.0體積分數的葡萄酒。

你的葡萄酒應該達到了第一步了，想自製flor wines就買來白蘭地加一些試試咯。呵呵。

葡萄酒壞了一般兩點，一是有醋味，二是氧化了酒體變得淡薄。聞聞有沒有醋味，沒有的話，放心喝吧。有的話也可以當做果醋用。

『陸』 葡萄酒製作時為什麼有白皮的有黑皮的

黑葡萄如果不去皮發酵的話，釀出來的酒就是紅葡萄酒。去皮發酵的話釀出來的就是白葡萄酒。而白皮葡萄釀出來的就是白葡萄酒

『柒』 為什麼自製的葡萄酒上面有一層白色的，這樣還能喝嗎

不能喝。

自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。

自釀葡萄酒被空氣污染產生白膜的原因是在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是常說的酒液被空氣污染。造成這種現象的原因是：

1、釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸。

2、使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。

自製葡萄酒做法：

1、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮，不要用手揪葡萄，凡是傷了果皮的葡萄放到一邊，留著吃，不用它做葡萄酒。

『捌』 自製紅酒起白皮了咋辦，還能喝嗎

聞聞看酸沒，如果很酸就是變成醋了，如果你確定沒有其他微生物污染的話是可以喝的，但是建議不要以健康冒險