葡萄酒發酵桶有什麼區別

『壹』 葡萄酒發酵罐的作用是什麼

葡萄酒一般都是在橡木桶中發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物回質。在化學結答構上，由葡萄皮浸入的單寧為「縮合單寧」，從橡木桶汲取的單寧為「水解單寧」單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色.

『貳』 葡萄酒為什麼要裝在橡木桶里發酵

凡是在橡木桶中陳釀過的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外,它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣.因為橡木能使單寧酸充分擴散,過濾雜質使氣味更加自然濃郁.葡萄酒在進行發酵作用的時候會產生二氧化碳,所以在存放的第一年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時是以玻璃制的塞子來保留封口).之後就將橡木桶的封口完全拴緊(以軟木塞將封口密封).因為橡木桶本身也會吸收葡萄酒內的有機物質,所以漸漸地使容器變成真空狀態,而此刻氧氣會透過橡木的氣孔而進入,透過這微緩的氧化作用可以更進一步地幫助葡萄酒熟成.儲存在橡木桶的這段時間里,葡萄酒中懸浮的雜質會隨著時間漸漸地沉澱.緊接著就是酒窖里的員工會以一連串的作業程序將沉澱的酒渣和葡萄酒徹底過濾隔離.光是這個步驟一年最起碼就要進行四次.到了第二年,還會在每一個橡木桶里加入六顆打散的蛋清再次加速酒渣的沉澱速度.
葡萄酒存放在橡木桶中的這兩年至兩年半,由於長時間橡木吸收、雜質的排除與自然氣化的關系,大約會減少原容量的15%.一直到這一次自然的變化徹底完成後,純凈優質的葡萄酒才算大功告成了.接下來就是最後一道手續——裝瓶.裝瓶之後即需要放置相當一段時間讓葡萄酒進行緩慢的熟成,以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結合在一起,只有這樣才能釀造出擁有最完美風味之特級葡萄酒.
用橡木桶貯存葡萄酒的目的在於讓葡萄酒充分汲取橡木的精華並賦予葡萄酒-定程度的氧化.葡萄酒汲取物質的種類與數量以及氧化程度的輕重直接影響著葡萄酒的感官,而這很大程度都取決於所選擇的橡木桶.因此,釀酒師在釀酒之前首先要做的第一件事就是選擇合適的橡木桶.選擇的標准主要包括三個方面：
第一、確定橡木的種類.世界上橡木的種類有很多、約為250種.由於結構和成分的不同、每一種橡木賦予葡萄酒的風味是不一樣的.綜合世界各地的成功經驗,對於葡萄酒行業來說,最為常用、最為流行的樹種主要有3個.即產於法國、奧地利、捷克、斯洛維尼亞、波蘭等歐洲國家的盧浮橡和夏橡以及主產於美國的美洲白櫟.這3個樹種的木紋結構特點相近,但理化組成和呈香特性均有不同.盧浮橡的干浸較高.富含易溶於水的酚類化合物,但揮發性香氣物質較少；夏橡的特點是揮發性芳香物質和酚類化合物有較好的平衡；而美洲白櫟的特點是香氣物質中香蘭素的含量比較高.歐洲的橡木一般香氣較幽雅細致、易於與葡萄酒的果香和酒香融為一體,而美洲白櫟的香氣較濃烈.較易游離於葡萄酒的果香和酒香之上.如果釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒,一般多選用美國的白棟；如果想釀造橡木香、果香、酒香協調幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木.
第二、確定桶型.橡木桶的規格和型號很多.桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有30升、l00升、225升、228升、300升、500升,甚至幾千升不等.選擇橡木桶型號時主要需要考慮兩個因素：一是操作的方便性；二是內比表面積.多數情況下,人們通常選用225升勃艮地型的橡木捅.這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比,而且移動操作和清洗等都很方便.
第三、培烤程度.葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質單寧酸等有效成分.不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的,這主要取決於橡木桶製作工藝中「培烤」的工藝.如果培烤程度不同、即使橡木種類、型號一致,貯存出來的同種葡萄酒的風味也會有較大差異.人們在實踐中發現：經過適度培烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣,經其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿.而且,培烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同.一般來說,輕度和中度培烤的橡木,會賦予葡萄酒一種鮮麵包的焦香和怡人的香味；而過度培烤的橡木會使在其中陳釀的葡萄酒產生一種象柴油一樣的味.因此,選擇橡木桶的培烤程度時一 定要結合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌.
確定了合適的橡木桶之後,還要確定葡萄酒的橡木處理方法.葡萄酒橡木處理採取的方法有很多,紅白葡萄酒略有區別.白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發酵,並在酒泥上陳釀；而紅葡萄酒則是在酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵結束,並進行簡單的自然澄清之後再灌入橡木桶中進行陳釀.

『叄』 葡萄酒用橡木桶發酵有什麼好處

我們在品酒的時候，提到最多的風味就是橡木桶香氣了，有咖啡，有可版可，有奶油，也有葉權子，甚至更完美一些的葡萄酒還有煙熏烤肉味。而這些特有的香氣，統統都是來自於橡木桶。紅藍酒業製作橡木桶的時候工人師傅會將橡木桶的內壁用火烘烤一番，烘烤過後會給橡木桶帶來大量的芳香物質，這些物質會在葡萄酒陳年的過程中逐漸溶解到葡萄酒裡面，就讓葡萄酒有了各種橡木味。1.幫助葡萄酒成熟，釀酒的時候氧氣擔任很重要的角色，不能多也不能少。而橡木桶的存在就是讓酒液和氧氣之間達到合理的平衡。2.增強酒體的結構性和復雜性，因為橡木桶本身就帶有很多酯類、酚類和醛類物質，而紅藍酒業的橡木桶經過烘烤之後，橡木桶本身的風味也會被增強。而當這樣的橡木桶和葡萄酒結合在一起之後，葡萄酒裡面也會漸漸侵染上橡木桶的單寧結構和香氣物質。3.改變酒體顏色，經過橡木桶長時間陳年的酒，在顏色上也會發生明顯的變化。橡木桶壁具備通透性，因此可以提高葡萄酒的澄清度，這種變化在白葡萄酒上會看得更清晰。

『肆』 葡萄酒可以用鐵桶來發酵嗎(桶的表面鍍了東西)

不能用
鐵桶
發酵葡萄酒，可以用木桶發酵，但是木桶必須是密封。

『伍』 黏土瓦罐,橡木桶用於葡萄酒發酵有什麼不一樣

傳統生產工藝中的橡木桶，並不是用於葡萄酒的發酵工序，而是用於葡萄酒的地窖保存環節，因為項目本身的氣味和透氣性等特質，使得葡萄酒在後熟階段會產生香味、口感等的變化

『陸』 葡萄酒想做葡萄酒，發酵的時候可以用塑料桶裝嗎

做葡萄酒發酵的來時候最好不要用塑料桶自，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，產生一些危害人體健康有毒物質。最好使用玻璃容器或陶瓷容器。

如果用塑料容器的話，發酵的時候要注意放氣，不然容易爆炸。

『柒』 家庭自製葡萄酒發酵用塑料桶可以嗎

可以用塑料桶。塑料瓶是不會和酒精發生化學反應的，不會危害什麼人內體健康。

自製葡萄酒的做法，容准備材料：葡萄：1000克、冰糖：500克。

1、將葡萄一顆顆的摘下，用清水清洗干凈，然後晾乾水分備用（自製葡萄酒時，葡萄不能有水分）。

『捌』 葡萄酒釀造為什麼要轉桶

這要看你說的轉桶是在什麼階段了，如果是在發酵過程中的話主要是為了讓酒液與空氣專接觸使發酵更充屬分；發酵結束的話是為了清除酒泥，澄清酒液；如果是在陳釀階段，新橡木桶可以為酒補充橡木單寧和香氣，但是橡木桶舊了的話就浸漬不出橡木單寧了，所以為了獲得更多的橡木單寧就要轉桶了。

『玖』 紅酒為什麼要在橡木桶中進行發酵

首先說，你把發酵和橡木桶陳釀兩個環節弄混淆了
一、一般來說，葡萄版酒進行發酵的容器是不銹權鋼發酵罐或者傳統大橡木桶，通常是幾天或幾個禮拜，在這個環節中，糖分轉化成酒精和二氧化碳，這個過程我們叫做浸皮發酵。
二、你說的在橡木桶中存放18個月，這實際上是一個叫橡木桶培養的環節，使用的是小橡木桶，而不是發酵環節。這個環節也叫橡木桶陳年，主要是利用橡木桶對發酵完的酒進行修飾，使其酒質穩定平和，在這個過程中會發生蘋果酸乳酸發酵，但這個發酵並不是真正意義上把葡萄汁變成酒的主發酵，我們通常叫做後發酵或次發酵。
三、關於橡木桶陳年這個環節，沒有法律規定必須要多久，主要是根據經驗和當地風格。葡萄品種有的適合橡木桶陳年有的不適合橡木桶陳年。波爾多左岸一些頂級名庄和勃艮第的一系列特級葡萄園都是使用橡木桶修飾葡萄酒的行家，但這跟他們使用的葡萄品種和當地土質有關系，這個說起來就太復雜，在這里和你講不清。

『拾』 做葡萄酒發酵的時候能用不銹鋼桶嗎

可以的。

自己釀葡萄酒發酵罐可以採用玻璃、不銹鋼、陶瓷等材料製成的容器，如醫用廣口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。對於初學者來說，可以選用透明的玻璃密封罐作為發酵罐，便於觀察酒液的變化，確定發酵過程的起止時間。

自釀葡萄酒所需材料及釀造步驟：

所需材料：

葡萄（20斤）、白糖（2斤）、玻璃容器、攪拌棍、紗布、醫用酒精（消毒）

自釀葡萄酒步驟：

1、購買新鮮葡萄

7、一周後加入雞蛋清然後攪拌（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鍾左右，攪成泡沫狀）,可使酒液更清澈，靜置一段時間，葡萄酒變清澈即可飲用

自釀葡萄酒保存期限：

1、自釀葡萄酒如果在常溫下儲存，最長不要超過1年，最好在1年內喝掉，以免雜菌繁殖，對身體造成不必要的傷害。

2、自釀葡萄酒如果在專業的葡萄酒酒櫃或酒窖中儲存，最長不要超過3年，最好在1-2年內喝掉。因為其衛生標准和抗氧化能力都比較弱，長時間存儲極容易產生變質或老化。