貴腐葡萄酒是什麼葡萄

『壹』 貴腐葡萄酒屬於干白么

干白中的干指的是酒液中的，含糖量/L，低於4g/L的葡萄酒，可以稱為干白或者干紅。專
而貴腐葡萄酒，屬需要讓葡萄晚收，而沾染到貴腐菌，通過貴腐菌的作用，使葡萄中的水分盡量的蒸騰完畢，然後加以採摘，再加以釀造；而葡萄中的水分減少後，凸顯出本身的糖分，因此這樣的方式釀造出來的貴腐酒，甜味的口感是很明顯的，所以貴腐酒不可能屬於干白，倒是可以放到甜白品種中，但是更多的時候，因為優質貴腐酒的釀造難度以及珍貴程度，酒庄更願意將貴腐酒單獨作為一個類別。
與貴腐酒類似的單獨可以設為一個類別的還有一種——冰酒，不過冰酒是通過天氣將葡萄中的水分凍住。
國際上知名的貴腐酒地區有：匈牙利Tokaji(托卡伊)，法國波爾多Sauternes(蘇玳) 。

『貳』 貴腐葡萄酒的發酵過程和普通紅葡萄酒的有何不同

貴腐酒是一種很珍貴的甜葡萄酒，最初是由已經腐爛的葡萄釀造而成的，故名「貴腐酒」。而有的時候，一棵樹上的葡萄只能釀造一瓶酒，所以也有人稱其為黃金 液。世界最名貴的甜白葡萄酒全都產自歐洲，而其中，比較有名的貴腐酒產區主要是法國蘇玳（Sauternes）、德國 Trockenbeerenauslese（簡稱TBA）和匈牙利的Tokaji等地。
釀制貴腐甜酒時要利用一種叫做貴腐黴菌（Botrytis Cinerea）的特殊菌種，這種黴菌會隨霧生長在賽美蓉、長相思以及麝香的葡萄上面，並透過表皮侵蝕到葡萄肉里。待到白天氣溫升高，黴菌也會隨之增生，細細的黴菌絲透過表皮收入葡萄肉中並留下一個個小洞。果肉內部的水分就會通過這些小洞蒸發出去，葡萄皮會干縮變成棕色，令葡萄中的大部分水分蒸發，而在極濃稠的剩餘葡萄汁里留下糖分、酸度以及香氣分子。這也就意味著這些干縮的葡萄必須小心翼翼地逐粒採收。發酵過程是自然發酵，其中三分之二在新橡木 桶中進行。絕對禁止加糖, 冷凍萃取法等其它所有的人為提高酒糖份的操作。發酵完成以後，就是陳釀了。這一程序還是在橡木桶中進行，按照葡萄酒的特質，這一階段持續18到24個月不 等。極度濃郁的葡萄汁在隨後的發酵中會非常費工夫，需要在小橡木桶中陳放，才能最後釀成的是香氣集中、口感滑順豐美且儲存潛力難以限量的佳釀「液體黃金」才終於誕生。

『叄』 貴腐葡萄酒的名酒介紹

珍貴「爛葡萄
其實，它並不是真的爛了。只是葡萄顆粒因受到一種叫做 Cinerea(葡萄孢)的黴菌感染，而被蛀出我們肉眼看不見的小孔，這使得葡萄里的水分被蒸發，逐漸變得干癟，且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛。這種細菌是一種自然界存在的腐性寄生物，經常寄生在水果皮上，對人體無害。這樣的感染過程不僅能使原本已經很甜的葡萄果實變得更甜，而且產生了讓口感更圓滑滋潤的甘油，並形成格外動人飽滿的香氣。
你可能很難想像，這樣醜陋的葡萄怎麼會變成美麗珍貴的黃金甘露?事實上，確實很難，因為一旦天公不作美，它就真的會變成一堆爛葡萄。
Botrytis Cinerea很驕貴，不是在任何葡萄園都能出現和傳播的，它需要一種獨特的微型氣候(Micro-Climat)才能產生——早上陰冷富水氣，下午乾燥日炎熱。早上潮濕的氣候有利於這種黴菌的滋生蔓延，中午過後的千熱天氣才能使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發，脫水提高了葡萄的甜度。說起來簡單，但全世界擁有這種獨特地理環境，造就如此苛刻氣候條件的葡萄園產區就那麼幾個。像波爾多地區和匈牙利的產區都有條河，早上河兩岸經常彌漫著霧氣，之後太陽的照射和風使霧氣漸漸散去，到了中午，陽光普照又抑制了黴菌的生長。
即便如此，也不是每年都能出產貴腐酒，因為如果天氣反常，即便是「上帝賜予」的那幾個產區也無可奈何。葡萄園主每年都得冒著葡萄爛掉的風險，等待真正的濃縮葡萄來釀酒。
此外，採摘也是件麻煩事：需要逐粒逐串挑選。因為不是每一顆葡萄都同時受到感染，並日珍萎程度也不一樣。而感染上貴腐霉的葡萄園往往香氣沖天，這讓天上路過的小鳥們直流口水，它們才不會錯過這頓美餐。這些都直接影響了貴腐酒的產量，有時—棵葡萄樹或許只能出產—杯貴腐美酒。
帶有蜂蜜香氣和令人心曠神怡的甘甜，迷倒了全世界人的貴腐葡萄酒的原料正是賽來雄。因為該品種果皮薄，氣孔也很多，易於「貴腐霉」（Botrytis Cinerea）的生長。正是該黴菌的作用下，才釀造出了甘甜又具有復雜味道的葡萄酒。該品種在法國波爾多地區廣泛種植，其中蘇岱區的伊甘堡稱得上頂級貴腐葡萄酒。隨著長期陳釀，由黃色逐漸變為金黃色，米黃色，只看顏色就能想像出那粘稠香甜的美味。
伊甘堡葡萄酒是甜味葡萄酒，作為蘇岱的最高等級葡萄酒成為人們的摯愛。在這個酒庄，要釀造最優質的甜品酒很費功夫，150人花兩個月進行全手工過的採摘，一棵樹的葡萄僅釀造一杯葡萄酒，是全世界公認的稀有的「貴腐葡萄酒之王」。

『肆』 貴腐酒是什麼樣的葡萄酒

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為「貴族霉回」的作用釀制而成答，故名「貴腐酒」。貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受「貴族霉」感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。

大家知道，能附著於葡萄皮上的黴菌及酵母、細菌等各種微生物的種類很多，而「貴族霉」的特殊之處在於：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，故果農們很討厭它；但它若附著於已經成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發，葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。而且這種菌還能進行一定程度有效的自然發酵，使最終釀成的產品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。試想如果當年的托卡依沒有半點葡萄種植和葡萄釀造的經驗，他能有如此與眾不同的想法和實踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。

『伍』 貴腐酒的採用葡萄品種

1、Semillon（賽美蓉）
典型香氣包括檸檬、橙子、菠蘿、甜瓜、梨、木梨、杏桃、山楂花、蜂蜜、藏紅花、新鮮奶油、烤杏仁和烤榛子等。
Semillon，以「賽美蓉」稱謂最被業界認可。該品種原產於法國，現廣泛種植於法國波爾多（Bordeaux）、澳大利亞和智利等地，以法國和智利的品質最為優質。它是Sauternes地區貴腐酒的主要原料，在世界上享有盛名的Chateau d'Yquem葡萄酒中，有80%的葡萄酒就用其釀造。此外，該品種也常與長相思葡萄混合釀制干型白葡萄酒。用賽美蓉釀制的葡萄酒充溢著蜂蜜的香氣，包含著一系列蜜餞的甜香，並與在新橡木桶培育過程產生的香草氣息和諧的融為一體。
2、Furmint（富爾民特）
典型香氣包括檸檬、橙子、杏桃、桃子（水蜜桃）和蜂蜜等。
Furmint，以「富爾民特」中文譯名使用最為廣泛。該品種原產於匈牙利，現主要種植於匈牙利、奧地利、斯洛伐克、克羅埃西亞、義大利和美國等地。富爾民特含有極高的天然酒精度和酸度，極易感染貴腐菌，但香味較淡，是托卡伊貴腐甜酒（Tokaji Aszu）的主要釀酒葡萄品種。傳統上，它經常與哈斯萊威路（Harslevelu，匈牙利當地的葡萄品種）或麝香葡萄（Muscat）混釀，用以增添酒的濃郁香味。該品種成熟遲，用於釀制干型葡萄酒的釀酒葡萄要比釀制甜酒的晚摘，這與其它葡萄品種剛好相反，因此其干型葡萄酒極難釀造。
3、Sauvignon Blanc（長相思）
典型香氣包括檸檬、西柚、麝香葡萄、桃子、黑醋栗芽孢和椴花等。
Sauvignon Blanc，中文譯名不計其數，但以「長相思」之名最具中國韻味，也最為中國大眾所接受。該品種原產於法國波爾多（Bordeaux），廣泛種植於法國、美國加利尼福尼亞州、澳大利亞、紐西蘭、南非和智利等地。用其釀造的葡萄酒酒香個性鮮明，含量最為豐富的是黑醋栗芽孢或者說是黃楊木的香氣。如果其採收時不夠成熟，用其釀造的葡萄酒還會呈現出青草氣。值得一提的是，出自盧瓦爾地區的長相思酒常帶有一種燧石的氣息，而出自較為溫熱地帶的長相思葡萄酒則常帶有菠蘿等熱帶水果香。

『陸』 貴腐酒和冰酒的區別是什麼

冰酒大家都很熟悉 我就說一下貴腐酒別稱液體黃金，有收藏價值

法國文豪伏爾泰曾這樣表達過對它的喜愛，他說道「她激發我大腦的每一根神經，點燃智慧的火花和幽默的靈感。」而匈牙利人更是把對它的熱愛寫入國歌，這讓人不由得暗嘆，是怎樣的一個「她」，讓眾人如此誇贊呢？

舉個列子-G55優選托卡伊阿蘇皇冠標貴腐5簍-頂級貴腐酒。

『柒』 貴腐葡萄酒是採用受到貴腐黴菌侵害的紅葡萄釀制而成的么

不是，貴腐葡萄酒是用受到貴腐黴菌侵害的白葡萄釀制而成的