如何品鑒葡萄酒步驟

㈠ 如何鑒賞葡萄酒懂酒的進。

一般而言，鑒賞優良的葡萄酒分為三個步驟： 第一步：觀色。即根據色澤判斷酒的新鮮程度。首先，往透明的高腳杯中倒入半杯酒，從杯底向上望，若是新酒，其顏色色澤清晰鮮明，陳酒則顏色深沉。然後以拇指和食指握住杯腳，將酒置於燈光下，杯身向前傾斜，從杯側看液面，觀察酒的透明度及澄清程度。如果品質優異，液面會發亮而透明，如果品質粗劣，則酒色晦暗。隨後將酒杯輕搖數下，觀 察葡萄酒順著杯體內壁下滑的狀況，下滑越慢，酒越濃稠，證明酒精及糖分子含量較高。接著以白牆壁或白色桌面為背景，觀察酒的色澤，干白葡萄酒一般呈淺檸檬黃、麥黃或水白色；干紅葡萄酒色澤較為豐富，從淡紅到深紅、黑紫都有而有些冰酒則呈清澈的金黃色。 第二步：聞香。先將酒杯以45度角傾斜，在酒靜止狀態下聞香氣。然後輕輕晃動酒杯，將杯口包住鼻子和口部，但不要接觸，深吸氣，聞其香。香氣分三類：果香、發酵香、醇香。品種香氣：花香、果香、松臘、蘑菇。發酵香氣：發酵過程的副產物，如揮發性的高級醇、酯、醛和酸。陳釀香氣：一二類香氣向三類香氣轉化，分氧化醇香和還原醇香為主。 第三步也是最後一步：嘗味。葡萄酒一半具有甜味、酸味、苦味、澀味。喝多少由自己的量而定，一般使口腔內都接觸到即可，不要太多。入口後十秒鍾會得到一些感覺，然後用舌頭及面部肌肉攪動葡萄酒，同時注意感覺。優質葡萄酒可產生柔和、豐滿、圓潤、舒適、清爽等感覺。再進行一次酒入口內，捏著鼻子咽下一點，放開鼻子就會感到香的出現，這樣做是便於香的再現與品嘗准確。最後再喝一小口，將口張開吸氣，當酒與空氣接觸，會出現更好的香氣感覺。優質酒的餘味，可延長在口內的時間達12～15分鍾。 注意：白葡萄酒和桃紅葡萄酒的品酒溫度范圍是12-14℃，約放置冰箱(不是冷凍室)1小時後的效果； 紅葡萄酒的溫度在16-18℃，約1小時冰箱時間； 起泡葡萄酒的溫度在8-10℃； 利口酒和甜酒的溫度在8-10℃。

㈡ 怎樣品鑒葡萄酒

『品酒步驟』
1.觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。版
2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香權氣釋放出來，聞其散發的香味。
3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。
先說說品酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。
（一）顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，並將酒杯放在它前面。
（二）搖晃。為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣。
（三）聞酒。現在你已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什麼呢？
（四）品嘗。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。如果牛飲的話，就忽略掉所有重要的品嘗過程了。
葡萄酒業有一句古語： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。
（五）回味。當你有個機會品嘗過葡萄酒後，好好坐著一會兒並回味所品的酒。

㈢ 如何正確的品嘗葡萄酒

有人說抄：「品酒與喝酒的區別襲在於思考。」在西方，品酒被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞紅葡萄酒更是有閑階層的風雅之舉。品酒可區分成5個流程步驟：醒酒、觀色、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應的耐心和時間，你一定可以領略其中的玄妙和悠然。品酒的具體步驟如下：

1)傾斜酒杯45°，觀看酒的顏色.
2)酒杯逆時針方向搖晃，以釋放酒的香氣.
3)將鼻子探入杯中，輕聞幾下.
4)深啜一口，讓酒液在口中打轉，到達口腔各個部位.

食材

• 紅酒、酒杯

步驟/方法

• 傾斜酒杯45°，觀看酒的顏色.

  

㈣ 如何品鑒紅葡萄酒

1、第一次聞香。將酒杯慢慢端起，稍稍傾斜，將鼻孔接近液面聞香。回

2、第二次聞香。答搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，進行第二次聞香，可聞到使人舒適的香氣。

3、第三次聞香。入口後的口香為第三次聞香。

4、含一口酒，讓酒布滿口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。在口中停留一陣子，並可以不時地往口腔里吸氣，體會口感、酒體和餘味。

5、品酒體。指葡萄酒在舌頭上的重量所呈現的一種感覺，酒體可以用輕、中等、重來描述，也可以近似於水、牛奶、咖啡所帶來的質感。

6、品餘味。指喝下葡萄酒後的回味，要讓舌頭充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味。

7、描述。慢慢回味所品的酒，將腦海中的記憶進行記錄。

參考資料來源：人民網-春節小貼士：如何品鑒葡萄酒

㈤ 葡萄酒如何品鑒

品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒准確與否的重要關鍵。
時間
最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。
杯子
品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口內縮的鬱金香杯。而且一 葡萄酒杯
定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。
次序
若同時品嘗多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了後一支酒的味道，所以，一般的通則是干白酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之後，新年份在舊年份之前。不過，也應該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。
溫度
品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。 紅酒類型 品嘗溫度 白酒類型 品嘗溫度
年輕單寧重紅酒 14-17℃ 清淡型白酒 7 --10℃
成熟紅酒 15-18℃ 濃郁型白酒 12--16℃
年輕味淡紅酒 12-14℃ 半干型白酒 7----8℃
新酒 10-12℃ 甜白酒 4----6℃
玫瑰紅酒 7 --10℃ 氣泡酒，香檳 7----8℃

品酒步驟
看 搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃並略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最後變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太老不適合飲用了。紅酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色。 聞 將酒搖晃過後，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味 強度(Intensity)：弱、適中、明顯、強、特強 『聞』是鑒賞葡萄酒必不可少的流程
質地(Quality)：簡單，復雜或愉悅，反感 特徵(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味 具體操作分為以下兩個步驟： 第一步是在杯中的酒面靜止狀態下，把鼻子探到杯內，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。 第二步是手捏玻璃杯柱，不停地順時針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉，酒液掛在玻璃杯壁上。這時，葡萄酒中的芳香物質，大都能揮發出來。停止搖晃後，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、比較准確地反應葡萄酒的內在質量。 嘗 嘗
小酌一口，並以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時，就被她深深地吸引住，禁不住要擁吻她，感受她的全部，讓酒液進入你的口腔，口腔中能明顯地感覺到緊緊包裹著牙齒的丹寧澀，但好的葡萄酒丹寧平衡較好，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓你不忍棄之。此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。 吐 好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她，有時就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過程的最後一步：吐。當酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味後，再將酒液吐出，此時要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根餘味。余香綿長、豐富，餘味悠長，就說明這是一款不錯的紅葡萄酒

㈥ 葡萄酒品鑒方法

通天葡萄酒比較適合中國人的口感， 是具有中國特色的葡萄酒
品酒可區分成5個基本步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應的耐心和時間，你一定可以領略其中的玄妙和悠然。 那麼，究竟該如何品酒呢？

1. 拿酒：

紅酒的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時要用拇指頂著瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度最高的手心遠離酒瓶。

2. 倒酒：

紅酒放置久了總會有一些沉澱在瓶底，這些沉澱會影響酒的口感，因此倒酒時要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉澱，一般倒完後，瓶底要留下大概兩厘米高的酒不喝。

3. 搖酒：

搖酒可以把紅酒未完全「醒」來的酒味充分散發，讓酒更醇厚，同時也可以把紅酒的香味最大限度地揮灑出來，香氣四溢。

4. 醒酒：

這是喝紅酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點去掉。這種做法叫做醒酒，所用的寬敞容器就叫做「醒酒器」。一般來說，靜置半小時便是最佳飲用時間，而年份越久遠的紅酒則需要越長的時間。但注意掌握分寸，不能過久，否則會氧化過度，再喝則無味。

5. 喝酒：

中國的白酒烈，燒喉，因此要一口乾。而紅酒不同，充分醒酒後的紅酒味道醇厚，變化多端，啜一口以後在口腔里充分迴旋，讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒，會發現它有著千變萬化的味感，吞下後才能回味無窮。這樣才能體會到紅酒的真正魅力。

喝紅酒不要加雪碧，會沖淡酒的味道，影響酒的醇美。紅酒可以飯前喝，可以飯後喝。最好還是口腔里留有充分的味覺。

㈦ 紅酒怎麼品嘗步驟

紅酒品鑒的正確方法

品一杯紅酒的正確方法是：看、聞、品、回味。只有做到先眼到，在鼻到、口到，最後加以回味，形成一種綜合的、感官協調的步驟，才能超脫飲酒本身，使人的心理和感官都得到滿足。

一瓶塵封多年的佳釀，通產剛剛打開時，會有異味出現，這是就需要去「喚醒」這瓶酒。在將酒到入精美的醒酒器後，須稍候10分鍾，讓酒的異味散去，待紅酒充分氧化，濃郁的香味酒流露出來了。

品酒之前，首先要做的工作就是倒酒。要嘗紅酒的真正味道，一隻品用紅酒的品酒杯是不可缺少的，而錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。品酒的酒杯要干凈而透明，一般用的紅酒酒杯都擁有較大的杯口和杯身。這是為了方便紅酒注入酒杯後，酒中成分與空氣充分地接觸，達到樣花的效果。這時紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。

倒酒不宜太滿，只倒入酒杯深度的三分之一左右就可以了。倒得太少，紅酒的香氣會顯得太弱；倒得太，就不能搖動酒杯來讓酒散發香氣。在品酒過程中，要特別注意持酒杯的杯腳或杯柄，而不要握住酒杯的杯壁；否則，可能會使酒的溫度升高而影響酒的香氣和口感。

倒酒之後，也不是馬上就可以暢飲。還要讓紅酒中的成分充分接觸，進行氧化。一般的紅酒只需在酒瓶開啟後等待15~20分鍾便可達到理想的效果；而某些紅酒則要放上1-2個小時。每個人的口味不同，所以再紅酒沒「抖氣」5分鍾之後，便要細嘗一下，如果覺得入口舒服，味道適中便是紅酒最理想的效果。接著，就可以進行真正的品酒了。

看，品酒首先要眼倒，就是說首先要觀看酒的色澤。將酒倒入透明的酒杯中，同時以白色為背景，可以將酒杯放在白色的桌布上，或者襯在白色的牆壁之前，握住杯腳和杯底，將酒杯傾斜45度，觀察酒的顏色。成熟的紅酒應呈現寶石紅、紫紅色或石榴紅等顏色，其色澤應是明亮純凈的；顏色晦暗的紅就並非傳統意義上的好酒。

聞，品酒接著是鼻倒，就是只要用鼻子去聞酒的香氣。搖晃酒杯使酒的香氣盡可能散發出來，以鼻聞香。然後把酒杯放在桌面上，握住杯腳輕輕搖晃酒杯，使酒與空氣中的氧氣結合而釋放出香味，而後再將鼻子湊近酒杯輕輕的嗅聞，讓自己徹底感受紅酒特有的芳香。一般來說，白葡萄酒的香氣以熱帶水果為主，而紅酒裡面通常有櫻桃、黑色漿果等香氣。

品，眼到、鼻到之後是口到，讓自己的口腔和味蕾來感受和品嘗紅酒的味道。先呷一口紅酒，讓酒不滿整個口腔四周：舌頭兩側，舌背，舌尖，並延伸到喉頭底部，讓酒多停留片刻，舌頭上下打兩個滾，使感官充分體驗紅酒。最好使口腔里的每一處味蕾，都能感受到酒汁的味道。感受其或酸或甜，或苦或澀，口感是否滑爽，味道是否濃郁豐厚，酒的層次是否繁復……最後再慢慢咽下，一股幽香立即縈繞其中。好的紅酒甜味能在齒間、味蕾等處停留數10秒而不散。

回味，在品味美酒之後，靜坐一段時間，並回味剛才所品的酒。想想方才的體驗，自問自答似的告訴自己所品的酒。口感清淡或濃郁，酸度正好或酸，苦澀太強或太弱，餘味持久或短暫……只有這樣，你才是在全身心地品味紅酒、享用紅酒！

㈧ 葡萄酒品鑒的方法

葡萄酒的欣賞並不存在一個標准，完全是個人體驗。

1，開始先點酒
如果對葡萄酒有一些了解可以說出自己喜歡的品種和產地，之後由侍酒師推薦。沒有了解的就讓侍酒師推薦，還有貴的不一定就適合。
2，開瓶
一般吃西餐的地方侍酒師都很專業，如果發現塞子有斷裂可以選擇換一瓶，這是你的權利。
3，晃杯
杯中倒上淺淺的一點酒，搖晃幾下即可，不可過於劇烈。
4，品酒
第一步是看酒體，清澈無懸浮物，否則可能木塞的渣滓或者其他雜物。但是沉澱物不一定是壞事，可能是釀造工藝不同，所析出的酒石酸沉澱，當然這也是可以要求換酒的。
第二步是顏色，紅酒的顏色很微妙，通常是寶石紅，可能微帶一點藍色或者紫色，石榴紅，深紅都是正常的，但是棕紅色是不可接受的，這是氧化過度的顏色，這瓶紅酒已經死亡了。白葡萄酒若是呈現棕黃色亦然。
第三步聞香，葡萄酒香氣的組合更是千差萬別，在此還是建議大家，以個人感覺為主，不必理會那些復雜的專業描述。但是也有一定的底線，出現果醬或者腐爛水果 的香氣，是不可接受的，這也是氧化過度的標志。另外，如果發現潮濕的抹布或者紙張的氣味，那麼就是葡萄酒被木塞污染了，請不要接受這樣的酒。
第四步品酒，經過以上的檢驗，基本可以保證能品嘗到一瓶可以飲用的，正常的葡萄酒，但是如果發現白葡萄酒的口感肥厚而不清新，紅葡萄酒有醋味，那麼應該毫不猶豫的退掉這瓶過度氧化的酒。
5，醒酒
品完酒以後如果滿意留下的酒可以倒入玻璃器皿裡面醒酒。葡萄酒離開原來封裝的環境會發生微妙的變化，口味會得到提升。
這些掌握起來並不難，可以經常在家練習，前幾天老婆買的通天山葡萄酒味道，才發現山葡萄酒也挺給力。