什麼時候把葡萄酒倒入橡木桶

① 把紅酒放在橡木桶里有什麼好處

最早的時候橡木桶是做為存放和運輸葡萄酒的，但後來經橡木桶陳放版的葡萄酒反而出現更加讓權人喜歡的口感。於是橡木桶用作葡萄酒陳年就越來越流行。但一定要高品質的葡萄酒才行。
橡木桶可以增加風味、增加單寧、穩固顏色、提供微氧環境。

② 紅酒為什麼放在橡木桶里

如果葡萄酒本身是一道菜的話，橡木桶則是為菜增加鮮味的雞精，添加得當會豐富菜的味道，過多則會破壞菜的原味。

橡木桶的使用並不只是為了增加酒的橡木味道，否則加橡木碎片泡就有了，何苦要花費如此高昂的代價進橡木桶（橡木桶的費用平均到每瓶酒上都要佔20～60元左右的成本。橡木桶除了給我們帶來愉悅的香草和橡木香，對於葡萄酒整體品質的提高都有著非常重要的作用。

第一，橡木具有穩定和增加葡萄酒顏色的好處，使酒色看起來很鮮明，一般經過橡木處理的葡萄酒的顏色都是令人愉悅的。

第二，橡木能將酒中的多酚和芳香物質揮發出來，有些使用過橡木桶的葡萄酒能夠增加結構性，使酒更加醇和、有風味。橡木主要有5種物質：1.單寧，是確定葡萄酒架身的主要元素；2.橡木內酯，是樹脂類物質，據說有柔化酒的作用；3.糖類物質，包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、甲基戊聚糖；4.芳香醇；5.香草，是通過烘烤得來的。

第三，橡木具有柔化酒的作用。如果有機會去酒廠試嘗剛釀造出來的葡萄酒，大家就能體會到新做出來的酒是很生澀的，而我們喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由於橡木桶是有毛孔的，這會使微量空氣透過橡木毛孔進入酒液里，這種微量的氧化有助於葡萄酒的成熟，同時降低葡萄酒里青澀的味道，使酒更加圓潤。然而我們看到，酒廠的橡木桶以225公升的居多，這是因為，這種容積的桶能使酒最完美地接觸微量空氣。

第四，並非所有葡萄酒進橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品質超群的葡萄跟橡木桶結合才能做出高素質的酒，而不好的葡萄就是進橡木桶，對品質也不能有多大的提升。低品質酒在橡木桶中進行陳釀會使其更加瘦弱，降低結構感，增加苦澀感，而且還會降低紅葡萄酒的色調。一般來講，越是好的紅葡萄酒越能經得起長時間(一般兩年)的陳釀，而差的酒陳年時間很短，比如年輕樹齡和原料質量差的紅葡萄酒一般在木桶陳釀超過六個月質量就會下降，有的紅酒放進橡桶只會浪費桶的價值

③ 法國的葡萄酒放到橡木桶中發酵，都需要18月嗎怎麼規定他們的發酵時間

首先說，你把發酵和橡木桶陳釀兩個環節弄混淆了

一、一般來說，葡萄酒進行發酵的專容器是不銹鋼發酵罐或者傳統大屬橡木桶，通常是幾天或幾個禮拜，在這個環節中，糖分轉化成酒精和二氧化碳，這個過程我們叫做浸皮發酵。
二、你說的在橡木桶中存放18個月，這實際上是一個叫橡木桶培養的環節，使用的是小橡木桶，而不是發酵環節。這個環節也叫橡木桶陳年，主要是利用橡木桶對發酵完的酒進行修飾，使其酒質穩定平和，在這個過程中會發生蘋果酸乳酸發酵，但這個發酵並不是真正意義上把葡萄汁變成酒的主發酵，我們通常叫做後發酵或次發酵。
三、關於橡木桶陳年這個環節，沒有法律規定必須要多久，主要是根據經驗和當地風格。葡萄品種有的適合橡木桶陳年有的不適合橡木桶陳年。波爾多左岸一些頂級名庄和勃艮第的一系列特級葡萄園都是使用橡木桶修飾葡萄酒的行家，但這跟他們使用的葡萄品種和當地土質有關系，這個說起來就太復雜，在這里和你講不清。

④ 紅葡萄酒為什麼要放在橡木桶里

首先需要明白的是不是所有的紅葡萄酒都經過橡木桶。
部分紅葡萄酒放在橡木桶的原因內：

一、利於葡萄酒自由呼吸容
二、利於葡萄酒獲得更多物質
三、能賦予葡萄酒更豐富的香氣
四、酯化

隨使用次數和時間的增加，橡木中剩餘鞣花單寧和芳香成分含量越來越低，橡木桶的使用價值逐漸被削弱，這正是橡木桶有新舊之分、壽命短、成本昂貴的原因所在。一般的橡木桶可使用3~4次，每次12~18個月，壽命為4~6年。

⑤ 成品葡萄酒或威士忌倒入橡木桶繼續長時間存儲么

不行，因為這樣會讓酒接觸到空氣，酒的風味和口感都會受到很大的影響。

⑥ 橡木桶葡萄酒的歷史

橡木桶儲來酒歷史源遠流長，至源今已有幾千年的歷史。世界著名的:軒尼詩、馬爹利、拿破崙、人頭馬等都是使用橡木桶陳釀而成的。據英格蘭釀酒史記載，17世紀，英國的制酒商為抗拒政府徵收的麥芽稅，製作了大小不一的像木桶,將所有的酒裝入橡木捅中貯放在山洞裡。一年過後，他們將酒桶取出，奇跡出現了，酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，並伴隨著一種從未有過的芬芳味。人們經過仔細研究才發現原來是橡木桶的奇特功效。因為橡木本身含單寧酸，可快速催酒成熟，短時間內使酒變得更加香醇、更接近琥珀色。於是，橡木桶貯酒法便產生了。用橡木桶貯存葡萄酒的目的，在於讓葡萄酒充分汲取橡木的精華，並發生一定程度的氧化。橡木具有良好的透氣性，通過桶壁的「毛孔」適量的空氣將緩慢地滲透到桶內，可以使葡萄酒發生適當的氧化，從而使尖酸、生澀的酒液變得柔和、圓潤、細膩。同時，舒緩的氧化過程還可以為葡萄酒潤色，使其色澤更加鮮明和穩定，看起來更加賞心悅目。

⑦ 葡萄酒要在橡木桶里陳釀多長時間

葡萄酒要陳
釀的在橡木
桶里一般，
這三個月左
右。香味濃郁

⑧ 葡萄酒什麼時候放入橡木桶

用橡木桶的時間： 1、二次發酵時 從二次發酵（蘋果酸-乳酸發酵）開始，就可回以用到橡答木桶。但不是所有的酒都必須用橡木桶，只有哪些工藝上需要的酒才這樣做，很多酒的二次發酵是在不銹鋼儲酒罐中進行的。 2、桶儲熟化 有的酒需要一個老熟的優化過程，即俗話說的「陳釀」，我們也可以稱之為陳釀型葡萄酒。 陳釀的過程一般是12-24月的時間，但是少數有極高潛質的酒，可以桶儲36達到個月。而且橡木桶的陳釀是分新舊桶的，新桶主要是給酒增加香氣和單寧物質（游離單寧），舊桶主要功能是用於改善酒的結構，強化平衡性，到底是用新桶、還是舊桶、還是各用多少時間，是需要依據釀酒的工藝要求而決定。 3、自釀葡萄酒是否用橡木桶 自釀葡萄酒的糖度一般在180g/L以下，而且多為鮮食葡萄，發酵也不完全，因此多不具備潛質，使用橡木桶會起反作用。

⑨ 葡萄酒為什麼要用橡木桶貯藏

橡木桶的通透性可保證葡萄酒的控制性氧化成熟。在葡萄酒成熟的過程中，適度氧化是必須的，適量的氧使單寧和色素緩慢氧化，使葡萄酒顏色由鮮紅色逐漸變為寶石紅色，同時葡萄酒的苦澀味和粗糙感逐漸減少、消失[3]。氧本身不能透過濕的木板進入葡萄酒中，因為它首先要與木板內的可氧化底物相遇，包括滲入桶板細胞內的葡萄酒，這些氧化底物往往是多聚體，分子質量巨大，使氧難於向木板內部的酒中擴散。葡萄酒在小的容器中貯存，其發育成熟的速度更快，在不銹鋼大罐中貯存比在木桶中貯存吸收氧的速度要慢。向木桶中添酒、倒桶以及其他處理會將氧帶入葡萄酒中。
在橡木桶中，葡萄酒的香氣發育良好，並且變得馥郁，橡木桶可賦予葡萄酒很多特有的物質，從而改善葡萄酒質量[7，8]。香氣是木桶貯存葡萄酒的重要質量指標，葡萄酒中常見的橡木香氣有12種，包括橡木香氣、烘烤味、煙熏味、甘草香氣、綠木味、椰子香氣、丁香香氣、香子蘭莢果香氣等[9]。由橡木桶進入葡萄酒中的香味物質主要包括橡木內脂、丁子香酚、香草醛、愈創木酚等[7]。這些呈香物質進入葡萄酒中的量與橡木的種類、烘烤程度及桶的新舊和貯酒時間長短有關，從而使得葡萄酒的香氣更加復雜。另外由於橡木單寧的溶解提高了葡萄酒中單寧的縮合程度，葡萄酒的澀味下降，口感柔和，顏色變暗，更趨穩定，同時由於橡木多糖的介入，也明顯提高了葡萄酒的肥碩感。新橡木桶在第一年的貯酒過程中會使葡萄酒增加200 mg/L的單寧[10]。
橡木桶貯酒還有利於新酒中二氧化碳氣體的排除和酒的自然澄清，因為較小的容器容易使酒自然澄清，裝在不銹鋼大罐中葡萄酒的自然澄清要比在橡木桶中慢得多[7，10]。大多數紅葡萄酒可以在橡木桶中陳釀成熟，只有少數具有香草特徵的白葡萄酒（如霞多麗、索味濃、賽美蓉等）允許在橡木桶中成熟。

⑩ 葡萄酒釀造中橡木桶的作用是什麼怎麼使用的

葡萄來酒釀造過程中，橡木桶源的作用主要有兩個。 第一是提供一個微氧化的環境，讓葡萄酒與空氣緩慢接觸，慢慢熟成。 第二是為葡萄酒帶來更多的香氣，包括橡木香、香草香和烘焙香，增加葡萄酒香氣的復雜程度。紅葡萄酒不一定要使用橡木桶陳釀，譬如那些具有清新果味的紅葡萄酒（如博若萊新酒）就不會使用橡木桶陳釀。 一般在主發酵過程結束後，釀酒師會將葡萄酒轉移到橡木桶中進行陳釀，陳釀的時間在一定程度上也決定了葡萄酒的風格。