葡萄酒長浦怎麼回事

1. 自家釀葡萄酒五六天上面長白蒲是怎麼回事

白菌~就是黴菌 雜菌感染了。 建議:把白菌撈出去,加點高度白酒放在上面,起到提高酒度、滅菌的目的。

2. 葡萄酒製作中長黴菌了怎麼辦

自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒被醋酸菌污染產生白膜的原因是您在釀酒的操作過程中酒液與空氣發生了嚴重的接觸。造成這種結果的根本原因是：
1、掌握的釀酒方法不對，操作中酒液與空氣發生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中；
2、使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液在任何時候都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被有害細菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。至於已經變質了的葡萄酒還能不能喝，這個道理就如同變質了的食物能不能吃一樣。

自製葡萄酒的釀制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鍾左右再沖洗3遍，洗凈後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。
6、發酵15天後，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。

3. 請問製作葡萄酒長了1些白蒲還能吃葡萄酒是不是變質了怎樣辦

其實這些白蒲是能吃的，並沒有任何問題，葡萄酒還要再釀1段時間吧

4. 為什麼葡萄酒發酵時會浦出來

葡萄酒的發酵階段是不宜密封的，主要是因為發酵過程需要氧氣，同時又要排出大量的二氧化碳，因此，需要留足空間。
發酵分主發酵(或稱前發酵)和後發酵兩個階段。主發酵階段，由於酵母的生長繁殖，促使發酵加劇。當發酵激烈進行時，有大量二氧化碳氣體從容器底部上升。白葡萄酒發酵時，能看到液面像煮沸似地不斷翻騰。紅葡萄酒帶皮發酵時，能見到厚厚的皮渣浮於液面，這層浮渣蓋住了發酵著的液體，不利於熱量的散發，但有利於酵母菌的繁衍。為了使發酵正常進行，必須每天攪動幾次，將浮渣壓入發酵液中。發酵溫度，紅葡萄酒掌握在20～25℃，白葡萄酒掌握在18～20℃。當主發酵進行將近一半(約3天左右時間)，即發酵液的糖分下降1／2時，向發酵液中補充白砂糖。釀造紅葡萄酒時，先將皮渣除去，得發酵液後再加糖。加糖的比例為每10千克發酵液加白砂糖1.1千克。糖可用發酵著的汁水溶解，溶解時應充分攪拌，切不可有部分糖粒沉於容器底部。經過補充糖分的發酵液，再繼續進行主發酵，經過2～3天，發酵液甜味逐漸消失，酒味明顯增加，發酵趨於緩慢，氣泡大量減少，液面不再翻騰，品溫開始下降，這時就進入後發酵階段。後發酵是一個緩慢而又復雜的過程。在此階段，少量殘糖繼續生成酒精，同時酒中的酸與酒精發生作用產生酯的芳香，開始了陳釀。由於後發酵過程中發酵逐漸停止，香氣逐漸增加，酵母活力減弱，增加了有害雜菌的感染機會，稍一疏忽便會招致酒的酸敗。為了避免這種情況，當主發酵終止時，應將原酒移入小口的容器內，並使酒液裝滿，塞上木塞，大約經過2周左右，酒中雜質慢慢沉積於容器底部，酒液變清，這時可用橡膠管以虹吸方法將澄清的酒液抽出，並將酒度調整至16度～17度。方法是按每升原酒添加40毫升96度的食用(或葯用)酒精。最後將這種原酒裝入洗凈的容器中密閉保存起來。

5. 葡萄酒長蒲長蒲了怎麼辦

發酵過程衛生條件差或接觸工具不潔造成感染，盡快去除這些染菌的葡萄，再用高度白酒噴灑上面，以防繼續感染，靜觀其變了。

6. 自製葡萄酒長白色霉點是怎麼回事

感染雜菌了。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒，瀝干，發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃，由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

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注意事項

1、自釀容器選擇：常見的發酵容器主要有：玻璃瓶、不銹鋼罐、朔料桶、泡菜壇等。

2、葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，採用清水侵泡來取出葡萄表皮的農葯成分及塵土。

3、發酵：倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4／5，發酵過程中需安裝發酵管，自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。

參考資料：自釀葡萄酒安全提示-人民網

7. 自製葡萄酒長蒲

葡萄酒的釀制過程
1.採摘葡萄
2.去梗
3.擠破
4.第一次發酵/浸軟：4-7日/2-3星期
5.從發酵缸中抽出自然流出的酒液（滴出酒）
6.壓榨葡萄渣，得到跟多單寧酸的壓榨酒
7.小心混合滴出酒與壓榨酒
8.醇化（把果酸轉化為乳酸）
9.澄清（沉澱、分架及精釀）
10.裝瓶（早期飲用的酒在2-6個月後裝瓶，藏釀的在轉桶2年後裝瓶）

用青色葡萄釀成的酒稱為白葡萄乾酒；用紅色或紫色葡萄釀成的葡萄酒稱為紅葡萄乾酒。
一.釀酒前的准備；
二.發酵

1． 容器及工具：大口瓶；酒瓶；軟木塞或橡皮塞。玻璃彎管；橡皮管；或塑料管；紗布，玻璃棒。
2． 釀酒所用的工具必須是陶瓷，無毒塑料，玻璃器皿等；切不可用鐵和其他金屬製品。因為葡萄酒和鐵器接觸以後，酒會變黑變味；鉛鋅有毒會損害人體健康。
3． 容器消毒：所有用具用沸水浸洗。
4． 原料選擇：用做釀酒的葡萄必須充分成熟，剔除青果，病果及腐爛果。
二.發酵
1．原理將果汁中的葡萄糖和果糖經過發酵，生成乙醇和二氧化碳。
2. 程序：葡萄---去梗-----破碎---前發酵-----後發酵。
3. 去梗：把葡萄果粒從果穗上去下，因為果梗含單寧較多，如果帶果梗發酵，會給葡萄酒帶來澀味。
4. 破碎：把已去梗的果粒，置於雙層清潔紗布中，用手擠壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。釀制白葡萄酒時，只取果汁發酵，果皮殘渣廢棄不用，釀紅葡萄酒時，可將果汁連同果皮一起發酵。
5. 發酵是釀酒中的關鍵，發酵的好壞，決定釀酒的成敗。發酵可分成前發酵和後發酵。前發酵又稱主發酵，是使葡萄糖和果糖轉化成酒精，從發酵開始至液面浮渣下沉，不再發生氣泡，有酒味散出即算完成。前發酵有散開和密封2種。 家庭用的多為散開發酵。在發酵容器口蒙一層紗布，發酵時的二氧化碳可直接從紗布空隙中散溢，液溫受氣溫調節不易上升很高。但缺點是酒精和芳香物易揮發。
另一種是密封發酵：在容器口上端裝上發酵栓，使發酵時的二氧化碳經過發酵栓散溢。密封發酵的優點是酒精和芳香物不易揮發。
要注意的是：葡萄經過破碎放在發酵容器中時，要留出1/3至1/4的空間，以免發酵液膨脹外溢。另外，影響發酵的主導因素是酵母菌的繁衍活動。
對於家庭釀酒，影響發酵有2個主要因素：糖分和溫度。首先要選擇糖份較高的葡萄原料；如果葡萄含糖量較低，可以在發酵2～3天後，糖份已大部分消耗掉時，加入一些蔗糖。以增加酵母菌的營養，同時可以提高酒精度。酒精度越高越不利於雜菌的發生。氣溫在25～30度是酵母菌活動最適宜的溫度。經過破碎處理的葡萄置於容器中24小時後，液面發生泡沫，發酵變開始，。如果帶皮發酵，則皮渣浮於液面。當溫度超過30度時，酒精易於揮發，必須立即置於陰涼處降溫發酵。
發酵的液面產生厚厚的浮渣，隔斷的二氧化碳的排出和氧的進入；不利於熱量的散發，而且是有害菌體的繁殖場所，影響正常發酵。因此，每天要用玻璃棒攪拌數次，就像農村做醬打醬缸一樣。
後發酵：是將發酵完成的後的原酒，用紗布過濾，除去渣滓，將原液裝入酒瓶中，作後發酵處理。後發酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香氣。並逐漸澄清透明。
秋季經過後發酵的葡萄酒，當年冬季就應換瓶，來年春；秋；冬3季各換瓶一次。換瓶的方法是；先把空瓶經過實用酒精消毒；或者放在沸水中浸泡20分鍾。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶；待原瓶底的渣滓移動時立即停止虹吸，以免把渣滓帶入空瓶。
還要注意；空瓶裝酒一定要裝滿，不留空隙，以免空氣中的雜菌帶入瓶內。然後用瓶塞塞住瓶口。密封。
三．加糖與加酒精的計算方法：
加糖：家庭釀酒時要盡量提高前發酵的原酒酒精含量，以免酒病發生。由於酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能達到12～13度。要達到這酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必須達到22度。如果葡萄含糖量低於22度，就需補加蔗糖發酵，加糖的依據和計算方法：
每公斤葡萄原汁中含糖17克時，經發酵後能增加1度的酒精度。如果，需葡萄的原汁中酒精度達到13度，則需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。這一數值相當於含糖22度的葡萄原汁，在實際情況中，大部分的葡萄含糖達不到這個水平，故需要加糖發酵。
家庭釀酒不可能用儀器來測定含糖量，只能憑經驗，一般含糖14度左右的葡萄吃時感覺甜味上課尚可。以手指的感覺，葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右。這些情況均需加糖。
所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000
例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲發酵後的酒精度13度，應在發酵時加多少糖？ 221-14/100 X 1000=81克 ，也就是說：含糖14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖參與發酵，才能獲得含酒精度13度的葡萄乾酒。
2. 加酒精的計算
由於含13度酒精的葡萄乾酒仍不易保存，故在前發酵完畢後添加食用酒精。使調整到16度。添加酒精的計算公式如下：
需加酒精量=需增加的原酒精度X原酒容量（升）/ 所用酒精度數-成品酒精度數
例：現有13度的葡萄原汁，10公升；欲調制16度的葡萄酒，需加96度的酒精多少公升？
需加酒精=（16-13）X 10公升/（96-16）=0.375公升
葡萄酒的調配；
儲藏時間越長，越澄清老熟，即可進行調配，可以根據自己的喜好風格來調配。調配時可以先倒出少量原汁溶解蔗糖，然後再把這種糖溶液導入原來容器中，切不可用水來溶解糖。無論是加糖或者加酒精調配，調配後必須經過過濾才可以裝瓶密封放置，供隨時飲用。
我一般不加酒精，葡萄要用好的。

8. 自製葡萄酒七天上面長一層白蒲如何處理

自釀葡萄酒來的表面長了一層白膜，這源層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，它能嚴重地影響自釀葡萄酒的質量，而且發生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是沒有辦法挽救的。自釀的葡萄酒表面產生醋酸菌的原因是葡萄酒與空氣發生了大面積接觸，而造成這種現象的根本原因是釀酒的方法和使用的釀酒器具不對。不是隨便使用什麼容器都能自釀葡萄酒的，因為使用這些代用的容器是不能保證自釀葡萄酒的質量和釀酒過程中的衛生標准，所以一定要使用專用的釀酒設備，這個道理十分簡單，工欲善其事必先利其器。尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經驗，再不能正確使用釀酒設備，釀酒失敗也是在預料之中。圖示是一種很好的自釀葡萄酒設備，只有使用這種專用的釀酒設備才能防止葡萄酒與空氣發生接觸，從根本上保證自釀葡萄酒的質量和釀酒過程的衛生標准。

9. 自家釀的葡萄酒長白埔了怎麼辦

要發酸就不能喝了

10. 自釀葡萄酒長白蒲有毒嗎

自釀葡萄酒發酵過程中，發現有異常現象，如果只是上層有輕微感染，那就盡快取出，再用高度白酒噴灑，以免繼續感染。如果大面積長了白蒲，裡面已經融入過多的有害物質，品質下降，口感很差，最好不要飲用了。