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葡萄酒裡面什麼叫基礎酒

發布時間:2021-02-24 17:06:55

A. 關於紅酒的基本常識

1、不是所有葡萄都可以製作紅酒

水果攤的常見葡萄都是用來生吃的,不能來釀酒,因為此類葡萄大,水分含量高,纖維多,含糖低, 用此類葡萄釀不出好酒。釀酒葡萄正好相反,只需顆粒小、皮厚、籽多。

2、紅酒單寧味

酒到了口裡有較澀的感覺,這就是單寧的味道,它是葡萄酒的骨架,是葡萄酒天然防腐劑,也是消去我們人體內的禍害"活性氧"的寶貝,同時也是葡萄酒陳年所必備的.來自葡萄的皮和梗以及橡木桶。

3、紅酒會酸

幾乎所有的葡萄酒都有酸,它是葡萄酒很重要的成分,酸有好壞之分,好的酸品嘗起來讓人口感愉悅,而尖酸就是不好的酸,比如說蘋果還沒有熟的時候就吃,那種酸很生也很尖銳,這就是不好的酸。

4、紅酒顏色

葡萄酒的顏色應該是天然的,從顏色上我們就能區分白葡萄酒和紅葡萄酒.白葡萄酒的顏色通常為淺白、淺黃,隨著陳年顏色再加深;紅葡萄酒的顏色通常為紫色、櫻桃紅,陳年的酒會有紅寶紅,其顏色是葡萄表皮內的成分在發酵時自然脫落到酒里去的,並不是人工添加的色素。

5、紅酒香味

它主要來自於葡萄品種和種植地的土壤。香味一般分類,第一類是果香,比如說桑果、櫻桃、檸檬、各種花的香味等,釀造過程中帶來的香味比如說來自橡木桶的香草、煙熏、咖啡、巧克力味道等。

(1)葡萄酒裡面什麼叫基礎酒擴展閱讀:

紅酒錯誤飲用

1、一口悶。飲酒過快,易使血液中乙醇濃度升高,加快血液流動和血管擴張,有損全身健康。慢慢飲下,身體才有充分時間把乙醇分解掉。

2、愛貪杯。「飲少些,但要好」是飲用紅酒的一句諺語。然而,很多人卻搖著酒盅,一杯一杯地比酒量。研究顯示,一天飲用4杯以上紅酒,心臟病風險便會增加。過量飲酒還易導致酒精肝和脂肪肝。

3、倒太滿。酒斟滿再喝乾,是國人的飲酒習慣。但紅酒倒得太滿,會減少其與空氣的接觸,不利於酒香揮發,建議倒入1/3杯。

4、兌飲料。在紅酒中加入碳酸飲料,會加快血液對酒精的吸收,易刺激腸胃和大腦。紅酒中加入冰塊,會引起胃寒脾虛者身體不適。

B. 新手喝紅酒入門

喝紅酒入門必學:最基本的喝酒禮儀
「喝一口紅酒有多少禮儀你知道嗎?」紅酒是一種很嬌貴的東西,只要喝紅酒的方法不對,就無法品到它的精妙之處。如今,紅酒不僅已經被公認為社交禮儀中關鍵的一個環節,更成為我們日常享受生活的代表。那麼,我們應該如何欣賞和享用它,如何不在餐桌上出洋相,也成了社會人的必修課程。

1、如何拿酒和杯子?
我們知道啤酒杯和紙杯是不能用來裝葡萄酒的,要不然這會跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無趣了,所以,葡萄酒要用高腳杯來配。
紅酒的味道很受溫度影響,手的溫度不同於酒溫,手溫會影響到葡萄酒的風味。所以,拿杯子的時候,只有拿酒杯柄和杯托才不致影響酒的溫度。這才是正確的持杯手勢。
2、倒紅酒的時候
紅酒放置久了總會有一些沉澱在瓶底,這些沉澱會影響酒的口感,因此倒酒時要均勻用力,讓酒柔和地倒出,不要搖起瓶底的沉澱。
3、醒酒很重要
這是喝紅酒一大重要步驟,就是在寬敞的容器中,把紅酒靜置一段時間,讓紅酒與空氣充分接觸,把剛開啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點去掉。一般來說,靜置半小時便是最佳飲用時間,而年份越久遠的紅酒則需要越長的時間。
4、搖出醇厚酒香
搖酒可以把紅酒未完全「醒」來的酒味充分散發,讓酒更醇厚,同時也可以把紅酒的香味最大限度地揮灑出來,香氣四溢。
5、品出多端變化
中國的白酒烈,燒喉,因此要一口乾。而紅酒不同,充分醒酒後的紅酒味道醇厚,變化多端,啜一口以後在口腔里充分迴旋,讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒,會發現它的味道豐富,不僅有葡萄的酸甜,還有釀酒地的特色和酒桶的味道也糅合在內。
6、當你在餐廳喝酒時
如果你現在還沒有點酒經驗,建議請服務生為你點的菜配酒。點好酒,服務生會倒一點酒讓埋單的客人來試。千萬要記得這個環節哦!否則就會被服務生背後笑圖啦。
試過酒後,服務生才會開始按順序倒酒。侍者來倒酒時,不要動手去拿酒杯,而應把酒杯放在桌上由侍者來倒。如果你不想讓服務員給你倒酒,那麼就用指尖碰一下酒杯的邊緣,以示不想要了。

7、優雅的碰杯
只要拿起高腳杯就會使人變得高雅起來。碰杯是很有必要的,葡萄酒是五官都能享受到的妙品,眼睛可以欣賞它迷人的顏色,鼻子可以聞到它的芬芳,嘴可以享受到它的美味,碰杯時悅耳的聲音則是給耳朵享用的。

正確的碰杯方法可以輕松地稱為「鍾聲對鍾聲」(將酒杯視為時鍾)的方法。具體的做法是將您的酒杯(中部較大較圓的部分)對准另一個酒杯的相同部位,使兩只「親密接觸」的酒杯發出持續而爽脆的「叮叮」聲。這種悅耳的碰杯聲還能引起他人的注意,或許無意間為您博得不少「回頭率」哦!

C. 紅酒的基礎知識

紅酒知識

1、 如何品嘗天然干紅葡萄酒

紅酒是酒中的精魂,飄渺於生命的內在,又令心靈交融;她是有生命的,來自於天地恩賜,日月光澤;她幌如披著柔幔的處女,嬌憨清新,濃淡相宜。

品鑒紅酒,要用心靈。酒不在貴,而在適宜;飲不在多,而在品鑒。「貴」酒對你未必「好喝」。「多飲」而「不求甚解」亦無進步,不僅要用「味蕾」來品嘗酒味,也要用腦來分析和記錄自己的感覺。

「酒身」是品當然干紅的重要內容。所謂「酒身」,是說飲酒的時候,你口裡能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質,給你帶來的「輕重感」。這種感覺令你覺得在口中的酒很「豐滿」。「酒身」有豐滿厚重型,有濃淡適中型,還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒,酒精含量在12%--13%之間,而12%以下的酒則屬於清香淡爽型。

其次是「口味」問題,有些人喜歡入喉「夠力量」的酒,有人喜歡入喉「平順」的酒。好的葡萄酒口感純正,甜度與酸度平衡,味道層次井然,並且散發著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進行長期陳釀,橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化,使單寧酮柔化,酒的結構變的穩定自然,並把木桶的香味融入酒中,使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤麵包、烤杏仁等香味。

當然干紅酒體靈透醇和,酒韻迷人,酒色呈寶石光澤,酒香馨悠,令人心神搖曳,唇齒流芳。

2、 葡萄酒的存放方法

● 如果你將一瓶紅酒放置於陽光照得到的地方,說不定一兩天甚至更短的時間,這瓶酒就報銷了。

● 紅酒怕熱多過怕冷,要在攝氏13?C的恆溫下保存,太熱會令酒過早的成熟。

● 震盪對酒的危害非常大,震盪擾亂了酒的分子結構,影響了他的香味,所以,剛買回來的酒最好能讓之休息一下。

● 藏酒之地除了要黑冷之外,也要空氣流通,而且室內保持無異味,以防止氣味浸入酒中。

● 存酒必須平放,才能確保瓶塞經常濕潤,而不致於乾涸縮小讓空氣進入。

3、 如何選擇干紅葡萄酒

● 首先要看是否葡萄庄園生產的葡萄酒

● 其次看生產製造商是否知名,因為現在紅酒品牌很多,許多都是無自己的釀造基地,而是灌裝或者勾兌的。

● 注意葡萄酒的年份,好的年份才能有好葡萄

● 買酒時應注意瓶里的酒的高度,10年以內的酒,都應有到「頸彎」的高度,如果酒的「水位」太低,可能表示存放不佳。

4、 葡萄酒的 保健功能價值

只要飲酒不過量,醫學證明葡萄酒有利於身體健康。飲紅酒可以產生一種叫做PST—P的酵母,能防止偏頭疼,但重要的是它能促進血液里有更多的HDL,有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利於腸胃的消化。

簡單的飲酒常識,讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。

●飲用溫度

白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右,(可置入冰箱 1-2 小時) ,開瓶後即可飲用。

紅葡萄酒,在室溫15℃-18℃飲用,可以體現其最佳風味,假如能在喝酒前半小時打開瓶塞,讓葡萄酒與空氣接觸,香味更加清香持久。

●酒杯

品嘗葡萄酒最基本的設備就是要一個高腳酒杯,以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中,並方便用來搖動酒杯醒酒,使葡萄酒散發出香氣,展現酒質特徵。

●保存方式

冬天:存放陰暗通風處。

夏天:可以用報紙包裝,放入冰箱底層。

●開酒步驟

1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。

2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。

3.用口布擦試瓶口。

4.輕聞軟木塞味道,如聞到硫磺味、酸味、泥土味時表示酒已變質損壞,如軟木塞發出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時則表示酒質正常。

●品酒三步曲.

第一步,觀賞:倒葡萄酒在高腳背中,握著酒杯,將酒對著光源觀察.

第二步,聞香:輕輕搖晃酒杯,讓香氣緩緩釋放出來,將杯子執於鼻前,聞其散發的香味。

第三步,品嘗:嘗一小口的酒,含在口中下顎部圓潤部,慢慢咽下,讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。

●佐餐

紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調味較重的菜餚; 亦可搭配台菜紅燒或糖醋魚肉類,白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、 海鮮或調味較淡的菜餚;在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時來配白葡萄酒 ,亦別有一番特殊風味。

●剩酒儲存方法

開過的酒應將軟木塞塞回,直立擺進冰箱。可先經由真空抽瓶器,將瓶內空氣抽真空後,再將其直立擺進冰箱儲存。(可保留風味較久)

紅酒就如一個"小生命"

釀制入樽後的紅酒經常被人形容為一個小生命,因為紅酒的品質會隨著時間而變化,就好像一個嬰兒不斷長大,紅酒存放得愈久便愈有味道,但這個比喻也並不是適用於所有紅酒。

Eric指出,每支紅酒都有自己的高峰期,意思是酒的品質在這時候可以到達巔峰,味道一流;假如錯過了這個高峰期,紅酒的味道和品質便會徐徐下降。來自不同國家、不同出產年份的紅酒的高峰期有不同,如何分辨它們什麼時候到達高峰期,就有賴對飲用紅酒的經驗了。

假如大家在購下紅酒後還有一段時間才飲用的話,便要好好地處理這些未開啟的紅酒了,否則有機會破壞了紅酒本來的味道。相信大家都知道紅酒並不適合存放在溫度和濕度變化大的環境內,但原來同時間盡量不可以搖晃和震盪紅酒。最適合的環境應該是溫度保持在低於20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒有異味,因為環境的味道是有機會滲入紅酒內的。

開瓶紅酒"抖氣"五分鍾

終於到了真正嘗酒的時候了!預備飲用紅酒的過程可謂一絲不苟,所以紅酒開啟後的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道,一隻紅酒用的酒杯是不可缺少的,因為錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身,實在是為了方便紅酒注入酒杯後與空氣的接觸。紅酒本質特別,酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱「抖氣」),達到氧化效果,紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。

Eric指一般的紅酒只需在開啟後等待15~20分鍾便達到理想的效果,某部分紅酒則要放上1~2個小時。但Eric指由於每個人的口味不同,所以他教導嘗酒的朋友們,可以讓紅酒每「抖氣」5分鍾便細嘗一下,直至覺得入口舒服、味道適中,便是紅酒最理想的效果。開瓶後,紅酒應存放在12~15攝氏度的冰桶內,那麼便可保持著紅酒特別的味道和品質。除了上面的技巧要留意外,緊記原來每次注入酒杯的最多的分量,只可以是酒杯的三四成,否則會影響紅酒的揮發效果。

不同場合飲不同紅酒

紅酒身價有高有低,無論是初學者還是對紅酒已有所認識的朋友,懂得在不同場合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嘗紅酒,更可以避免浪費了好的紅酒。Eric提醒客人在選購紅酒時可以考慮四個要點:

金錢預算 一支高品質的紅酒價錢范圍可以很廣,由100多元到幾萬元都有,但鎖定了自己的金錢預算後,就方便選擇理想的紅酒,以免花多眼亂。

飲用場合 除了在平日進餐時飲用外,紅酒在喜宴和派對等聚會都很受歡迎,但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話,所選擇的紅酒的價錢就可以便宜一點,而且酒的種類可以較普及,避免浪費。

葡萄種類及來源 經過以上兩點因素的考慮後,大家便可以按著條件選擇所喜愛國家出產的紅酒。還記得上星期為大家講解不同葡萄的種類和「新、舊世界」的紅酒嗎?很多時候「舊世界」紅酒(法國及義大利)的價錢比較昂貴,但「新世界」的紅酒品質同樣得到保證,智利紅酒便是其中一種較受歡迎的「新世界」紅酒。至於葡萄種類方面,CarbernetSauvignon和Merlot釀制的紅酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下,紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀制,因為出來的紅酒口味和價格都大有不同的。

紅酒年份 其實年份對「舊世界」紅酒的影響力比較大,所以選擇了法國或義大利的紅酒後,便要適當地挑選一個「好年份」,味道必定與別不同。

傳酒師專業教導

一般的高級大酒店都會有侍酒師,他們的職責是利用專業知識,教導客人適當地選擇不同的紅酒配合不同食物,並提供意見給客人如何飲用紅酒,務求把紅酒發揮到最理想的效果。別以為只有到高級酒店才可享受這種高品質而專業的服務,現在還有一些專業的侍酒師開設了紅酒店,為普羅大眾教授最專業的紅酒知識。像曾於瑞士修讀酒店餐飲業、前高級酒店的侍酒師Eric現已從酒店跳出來,親自開辦餐廳及餐酒公司,利用自己的專業和多年累積的經驗,與客人分享他對紅酒的認識和寶貴心得,並推廣餐飲文化;而且他的餐酒公司主張引入世界各地獨有的紅酒,往往都是市面比較罕有的酒種,酒的品質高而價錢是大眾化。

嘆紅酒的四個過程

紅酒能與食物配合,就更能發揮紅酒的味道來。口感味道較淡的紅酒,可與淡味菜式一同享用;相反,果香較濃的紅酒,便與濃味一點的菜式吃用最好不過,所以紅酒與紅肉的配搭並不是定律來的。

對紅酒品質的要求和滿意程度因人而異,但利用專業客觀角度來審評,Eric說紅酒就好像一道菜式,要留意它的「色、香、味」是否俱全。一杯優質的紅酒,入口時應有舒服的口感,你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味,而不是苦澀味。假如入口時已經感到濃烈的酸味,很可能紅酒還未達到適當飲用的時期,又或者已經變壞了。把紅酒注入酒杯後,大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調。

看 Eric說優質的紅酒應該充滿光澤而且通透,很吸引人的;如果色澤偏向暗和混濁,這支紅酒的品質相信並不高。

聞 紅酒選用優質的葡萄釀制的話,品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味,你能想像到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造,而且會感到其深度和復雜性,因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。

搖 品紅酒應該用高腳杯,這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒「搖醒」以展露它的特性,這就像攪拌鍋里已經煲好的湯,使它散發香味的道理一樣。

品 色和香都是感官感覺,直至真正入口時,才可以感受到紅酒的質感、味道和層次;優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺,慢慢感受到其香醇,然後味道會豐富起來;酒香會令你有回味的感覺,而且在口腔內久久未能散去。

其實要懂得分辨紅酒的品質實在全憑個人經驗和感覺,與朋友分享經驗,然後互相認同,相信是一個很重要的學習過程。

D. 葡萄酒愛好者該怎麼選入門酒品鑒順序,初學常識

第一,復從白葡萄酒到紅葡萄酒。制我們平時對酒的第一感覺就這酒澀不澀、酸不酸、濃不濃。所以你想要判斷出一個酒的單寧、酸度、濃郁度,就要從比紅葡萄酒少一個澀度(單寧)的白葡萄酒開始。
第二,從新酒喝到陳年酒。當我們了解了酒的基本結構後,接下來要學的是聞香味。新酒的風味會由比較簡單的果味組成,隨著時間的陳化而產生復雜芳香、土石類風味。果味通常體現不出葡萄酒的品種及產地等特徵,你只要去體會酒的香味是哪種類型的水果。
第三、從低級別的酒喝到高級別的酒。低級別的酒都是果味清淡,復雜度也低。在品鑒的時候不需要考慮太多的東西。從差的還始你才會更懂得欣賞真正高級別給你來的感受,也可以培養你對待葡萄酒的健康心態和價值觀。

E. 白酒的基礎酒是什麼

對白酒企業來說,無論固態或液態發酵釀造蒸餾出來、沒有經過任何勾兌的酒就是基礎酒,基礎酒一般儲存一定時間再勾調就是成品酒。

F. 葡萄酒可以做調酒的基礎酒嗎

當然可以 ,雞尾酒 就是 隨心 所欲的

G. 調酒基礎酒是屬於什麼類型的酒

調酒多來是指調制雞尾酒,源而採用的基酒一般是烈性酒或葡萄酒,如伏特加(VODKA)、威士忌(Whisky)、朗姆酒(RUM),琴酒(GIN)、龍舌蘭(Tequila)等,再配以果汁、蛋清、苦精(Bitters)、牛奶,咖啡,可可,糖等其他輔助材料。

H. 葡萄酒基礎課程

葡萄酒文化--品酒基礎教程區分感覺
味覺和嗅覺並不一樣。味覺有四種:甜、苦、酸、咸。區分各類食品時,嗅覺比味覺重要得多。

獲取精確的術語
除了達到明確區分各類不同的感覺,還應該學會選擇最為精確的術語來描述。不同區域對於酒有著不同的術語,但一般而言,總可以找到一種為各地行家都能理解的說法。

方法

有多種系列方法可供選擇,但我們要談的是一種大概是最為普及的方法,即一看,二聞,三嘗。



將酒置於杯中觀察.杯子必須是光滑,無色,透光性好的玻璃杯。
首先要驗證酒有沒有奇怪之處,以及其透明程度。純凈的酒無任何渾濁。純凈且無光澤的酒能將光線折射在杯子的內壁,從上往下看杯子底部出現鏡子的效果。失去光澤的酒仍具有透明度但略顯模糊。渾濁的酒完全失去透明度。看過透明度後,再看色度。色度習慣上分為弱、中、強(也有弱中或中深之說)最後來描述一下酒的顏色。這里關鍵是要運用廣泛的易於理解的術語。
白葡萄酒:整體色調為黃色。我們所說的特定黃色范圍可以從綠色到栗色。有時,白葡萄酒還有點泛金黃或微紅。灰色我們通常看作是一種過於蒼白而無色彩的黃色。
紅葡萄酒:其顏色一般介於紫色和栗色之間。有略帶蘭色的紫紅,「冷」紅指的是草莓色;寶石紅和櫻桃紅是紅酒中最常見的兩種顏色。「熱」紅出現在陳酒中,即血紅或磚瓦紅。
評定酒的紅色的最佳方式是將杯子傾斜,看酒從杯子邊緣到底部的顏色如何變化。紅酒的顏色和色澤是品酒中最有意思的話題之一,無論是對專家(目前還未有一種標准方式來評定此稱謂)還是一般飲酒者而言。



酒的香味被某些人看作是品酒中的最重要一環,盡管是最重要的,但酒不僅僅等同於香味。 酒的香味可以按兩種主要的方式加以區分:自然本性和來源。

按自然本性區分: 有多個不同的香味「家族」。

果香:
即所有果子的香味和使人憶起果子的香味。需要指出的是,酒的果香通常使人憶起的不是新鮮的果子,而是如果醬般的「甜味」。譬如,酒的草莓味很普通,但大多數品酒者將其稱為草莓醬味。酒的蘋果味也很普遍,但一般稱為蘋果酒味(蘋果酒是用蘋果釀制的酒)。最常見的果香是:白葡萄酒中的葡萄味,麝香葡萄味;新釀的白葡萄酒中和一些新釀的紅葡萄酒中的蘋果味,梨味;各種精心釀制的白葡萄酒中的檸檬味,柑子味;各種紅葡萄酒中的覆盆子味,桑葚味,梅子味,越橘味;某些白葡萄酒中的櫻桃味,桃子味和杏味。某些味道盡管不能確切地說是屬於哪一種成熟的或未熟的果子,但仍可稱之為果香。

花香:
即花的香味。其中最重要的或許也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇濃的白葡萄酒中的香堇菜花味(出現在用某些發酵劑發酵時),丁香味,玫瑰花味(五月玫瑰,茶玫瑰——玫瑰的一種);加而納恰紅葡萄酒中的紅玫瑰花味。

蔬菜和植物氣味:
植物和蔬菜的味道和香氣。用未全成熟的葡萄釀制的紅葡萄酒中有生的和煮熟的蔬菜氣味;新釀的赤霞珠葡萄酒的辣椒氣味,上等的白葡萄酒中的青草味;植物漿液的氣味,蘋果皮的氣味和樹木的氣味;木桶中陳釀的橡木味;以及蘑菇和甘草的氣味等。劣質的酒散發出類似蔥和大蒜的氣味。

動物系列:
一些與上述植物不同的氣味,其中大部分並不好聞。優質陳年的紅葡萄酒中有酸奶和新鮮乳酪的氣味。這類酒一般在瓶上註明「不含氧氣」。盡管難聞,在很多時候只要輕晃杯中之酒,這種氣味就消失。這些難聞的氣味有:汗味,濕狗的氣味,臟衣服的氣味。劣質酒中還有老鼠和生肉的氣味。

特殊系列:
陳釀中常有的某些香味。鉞木桶中釀制的酒有莢果和桂皮的氣味;黑比諾紅酒中常有黑椒的氣味;陳年白葡萄酒中有肉豆蔻子味。

烘烤的香味:
通常很好聞,有麵包店烤麵包的香味,咖啡味,巧克力味,紅茶味,焦糖味,烤乾果味,用熟透的葡萄釀制的白葡萄酒中還有蜂蜜和烤蜜蜂的香味。在很舊的桶中,用大量鞣酸釀制的紅葡萄酒有松脂和皮革的氣味;另外,還有烤木頭的氣味,焦味,焦木味。

化學味和香脂味系列:
這是一類范圍很廣的氣味。某些優質新鮮的紅葡萄酒中有薄荷很桉腦的味道;香脂味出現在陳年白葡萄酒中。

I. 紅酒基礎知識有哪些

1、 如何品嘗天然干紅葡萄酒

紅酒是酒中的精魂,飄渺於生命的內在,又令心靈交融;她是有生命的,來自於天地恩賜,日月光澤;她幌如披著柔幔的處女,嬌憨清新,濃淡相宜。

品鑒紅酒,要用心靈。酒不在貴,而在適宜;飲不在多,而在品鑒。「貴」酒對你未必「好喝」。「多飲」而「不求甚解」亦無進步,不僅要用「味蕾」來品嘗酒味,也要用腦來分析和記錄自己的感覺。

「酒身」是品當然干紅的重要內容。所謂「酒身」,是說飲酒的時候,你口裡能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質,給你帶來的「輕重感」。這種感覺令你覺得在口中的酒很「豐滿」。「酒身」有豐滿厚重型,有濃淡適中型,還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒,酒精含量在12%--13%之間,而12%以下的酒則屬於清香淡爽型。

其次是「口味」問題,有些人喜歡入喉「夠力量」的酒,有人喜歡入喉「平順」的酒。好的葡萄酒口感純正,甜度與酸度平衡,味道層次井然,並且散發著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進行長期陳釀,橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化,使單寧酮柔化,酒的結構變的穩定自然,並把木桶的香味融入酒中,使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤麵包、烤杏仁等香味。

當然干紅酒體靈透醇和,酒韻迷人,酒色呈寶石光澤,酒香馨悠,令人心神搖曳,唇齒流芳。

2、 葡萄酒的存放方法

● 如果你將一瓶紅酒放置於陽光照得到的地方,說不定一兩天甚至更短的時間,這瓶酒就報銷了。

● 紅酒怕熱多過怕冷,要在攝氏13?C的恆溫下保存,太熱會令酒過早的成熟。

● 震盪對酒的危害非常大,震盪擾亂了酒的分子結構,影響了他的香味,所以,剛買回來的酒最好能讓之休息一下。

● 藏酒之地除了要黑冷之外,也要空氣流通,而且室內保持無異味,以防止氣味浸入酒中。

● 存酒必須平放,才能確保瓶塞經常濕潤,而不致於乾涸縮小讓空氣進入。

3、 如何選擇干紅葡萄酒

● 首先要看是否葡萄庄園生產的葡萄酒

● 其次看生產製造商是否知名,因為現在紅酒品牌很多,許多都是無自己的釀造基地,而是灌裝或者勾兌的。

● 注意葡萄酒的年份,好的年份才能有好葡萄

● 買酒時應注意瓶里的酒的高度,10年以內的酒,都應有到「頸彎」的高度,如果酒的「水位」太低,可能表示存放不佳。

4、 葡萄酒的 保健功能價值

只要飲酒不過量,醫學證明葡萄酒有利於身體健康。飲紅酒可以產生一種叫做PST—P的酵母,能防止偏頭疼,但重要的是它能促進血液里有更多的HDL,有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利於腸胃的消化。

簡單的飲酒常識,讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。

●飲用溫度

白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右,(可置入冰箱 1-2 小時) ,開瓶後即可飲用。

紅葡萄酒,在室溫15℃-18℃飲用,可以體現其最佳風味,假如能在喝酒前半小時打開瓶塞,讓葡萄酒與空氣接觸,香味更加清香持久。

●酒杯

品嘗葡萄酒最基本的設備就是要一個高腳酒杯,以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中,並方便用來搖動酒杯醒酒,使葡萄酒散發出香氣,展現酒質特徵。

●保存方式

冬天:存放陰暗通風處。

夏天:可以用報紙包裝,放入冰箱底層。

●開酒步驟

1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。

2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。

3.用口布擦試瓶口。

4.輕聞軟木塞味道,如聞到硫磺味、酸味、泥土味時表示酒已變質損壞,如軟木塞發出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時則表示酒質正常。

●品酒三步曲.

第一步,觀賞:倒葡萄酒在高腳背中,握著酒杯,將酒對著光源觀察.

第二步,聞香:輕輕搖晃酒杯,讓香氣緩緩釋放出來,將杯子執於鼻前,聞其散發的香味。

第三步,品嘗:嘗一小口的酒,含在口中下顎部圓潤部,慢慢咽下,讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。

●佐餐

紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調味較重的菜餚; 亦可搭配台菜紅燒或糖醋魚肉類,白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、 海鮮或調味較淡的菜餚;在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時來配白葡萄酒 ,亦別有一番特殊風味。

●剩酒儲存方法

開過的酒應將軟木塞塞回,直立擺進冰箱。可先經由真空抽瓶器,將瓶內空氣抽真空後,再將其直立擺進冰箱儲存。(可保留風味較久)

紅酒就如一個"小生命"

釀制入樽後的紅酒經常被人形容為一個小生命,因為紅酒的品質會隨著時間而變化,就好像一個嬰兒不斷長大,紅酒存放得愈久便愈有味道,但這個比喻也並不是適用於所有紅酒。

Eric指出,每支紅酒都有自己的高峰期,意思是酒的品質在這時候可以到達巔峰,味道一流;假如錯過了這個高峰期,紅酒的味道和品質便會徐徐下降。來自不同國家、不同出產年份的紅酒的高峰期有不同,如何分辨它們什麼時候到達高峰期,就有賴對飲用紅酒的經驗了。

假如大家在購下紅酒後還有一段時間才飲用的話,便要好好地處理這些未開啟的紅酒了,否則有機會破壞了紅酒本來的味道。相信大家都知道紅酒並不適合存放在溫度和濕度變化大的環境內,但原來同時間盡量不可以搖晃和震盪紅酒。最適合的環境應該是溫度保持在低於20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒有異味,因為環境的味道是有機會滲入紅酒內的。

開瓶紅酒"抖氣"五分鍾

終於到了真正嘗酒的時候了!預備飲用紅酒的過程可謂一絲不苟,所以紅酒開啟後的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道,一隻紅酒用的酒杯是不可缺少的,因為錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身,實在是為了方便紅酒注入酒杯後與空氣的接觸。紅酒本質特別,酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱「抖氣」),達到氧化效果,紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。

Eric指一般的紅酒只需在開啟後等待15~20分鍾便達到理想的效果,某部分紅酒則要放上1~2個小時。但Eric指由於每個人的口味不同,所以他教導嘗酒的朋友們,可以讓紅酒每「抖氣」5分鍾便細嘗一下,直至覺得入口舒服、味道適中,便是紅酒最理想的效果。開瓶後,紅酒應存放在12~15攝氏度的冰桶內,那麼便可保持著紅酒特別的味道和品質。除了上面的技巧要留意外,緊記原來每次注入酒杯的最多的分量,只可以是酒杯的三四成,否則會影響紅酒的揮發效果。

不同場合飲不同紅酒

紅酒身價有高有低,無論是初學者還是對紅酒已有所認識的朋友,懂得在不同場合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嘗紅酒,更可以避免浪費了好的紅酒。Eric提醒客人在選購紅酒時可以考慮四個要點:

金錢預算 一支高品質的紅酒價錢范圍可以很廣,由100多元到幾萬元都有,但鎖定了自己的金錢預算後,就方便選擇理想的紅酒,以免花多眼亂。

飲用場合 除了在平日進餐時飲用外,紅酒在喜宴和派對等聚會都很受歡迎,但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話,所選擇的紅酒的價錢就可以便宜一點,而且酒的種類可以較普及,避免浪費。

葡萄種類及來源 經過以上兩點因素的考慮後,大家便可以按著條件選擇所喜愛國家出產的紅酒。還記得上星期為大家講解不同葡萄的種類和「新、舊世界」的紅酒嗎?很多時候「舊世界」紅酒(法國及義大利)的價錢比較昂貴,但「新世界」的紅酒品質同樣得到保證,智利紅酒便是其中一種較受歡迎的「新世界」紅酒。至於葡萄種類方面,CarbernetSauvignon和Merlot釀制的紅酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下,紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀制,因為出來的紅酒口味和價格都大有不同的。

紅酒年份 其實年份對「舊世界」紅酒的影響力比較大,所以選擇了法國或義大利的紅酒後,便要適當地挑選一個「好年份」,味道必定與別不同。

傳酒師專業教導

一般的高級大酒店都會有侍酒師,他們的職責是利用專業知識,教導客人適當地選擇不同的紅酒配合不同食物,並提供意見給客人如何飲用紅酒,務求把紅酒發揮到最理想的效果。別以為只有到高級酒店才可享受這種高品質而專業的服務,現在還有一些專業的侍酒師開設了紅酒店,為普羅大眾教授最專業的紅酒知識。像曾於瑞士修讀酒店餐飲業、前高級酒店的侍酒師Eric現已從酒店跳出來,親自開辦餐廳及餐酒公司,利用自己的專業和多年累積的經驗,與客人分享他對紅酒的認識和寶貴心得,並推廣餐飲文化;而且他的餐酒公司主張引入世界各地獨有的紅酒,往往都是市面比較罕有的酒種,酒的品質高而價錢是大眾化。

嘆紅酒的四個過程

紅酒能與食物配合,就更能發揮紅酒的味道來。口感味道較淡的紅酒,可與淡味菜式一同享用;相反,果香較濃的紅酒,便與濃味一點的菜式吃用最好不過,所以紅酒與紅肉的配搭並不是定律來的。

對紅酒品質的要求和滿意程度因人而異,但利用專業客觀角度來審評,Eric說紅酒就好像一道菜式,要留意它的「色、香、味」是否俱全。一杯優質的紅酒,入口時應有舒服的口感,你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味,而不是苦澀味。假如入口時已經感到濃烈的酸味,很可能紅酒還未達到適當飲用的時期,又或者已經變壞了。把紅酒注入酒杯後,大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調。

看 Eric說優質的紅酒應該充滿光澤而且通透,很吸引人的;如果色澤偏向暗和混濁,這支紅酒的品質相信並不高。

聞 紅酒選用優質的葡萄釀制的話,品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味,你能想像到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造,而且會感到其深度和復雜性,因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。

搖 品紅酒應該用高腳杯,這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒「搖醒」以展露它的特性,這就像攪拌鍋里已經煲好的湯,使它散發香味的道理一樣。

品 色和香都是感官感覺,直至真正入口時,才可以感受到紅酒的質感、味道和層次;優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺,慢慢感受到其香醇,然後味道會豐富起來;酒香會令你有回味的感覺,而且在口腔內久久未能散去。

其實要懂得分辨紅酒的品質實在全憑個人經驗和感覺,與朋友分享經驗,然後互相認同,相信是一個很重要的學習過程。上面都是Eric多年來積累了豐富經驗才可得出的心得,希望這些貼士都可以有助大家在未來選購和品嘗紅酒時的參考。

J. 請例出葡萄酒酒標上的基礎信息包含哪些方面

舊世界葡萄酒酒標上會有酒庄名稱,產區,酒精度,凈含量,年份信息。
新世界葡萄酒酒標上會有酒庄名稱,產區,葡萄品種,酒精度,凈含量和年份信息

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