貴腐葡萄酒貴腐是什麼

⑴ 貴腐葡萄酒的名酒介紹

珍貴「爛葡萄
其實，它並不是真的爛了。只是葡萄顆粒因受到一種叫做 Cinerea(葡萄孢)的黴菌感染，而被蛀出我們肉眼看不見的小孔，這使得葡萄里的水分被蒸發，逐漸變得干癟，且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛。這種細菌是一種自然界存在的腐性寄生物，經常寄生在水果皮上，對人體無害。這樣的感染過程不僅能使原本已經很甜的葡萄果實變得更甜，而且產生了讓口感更圓滑滋潤的甘油，並形成格外動人飽滿的香氣。
你可能很難想像，這樣醜陋的葡萄怎麼會變成美麗珍貴的黃金甘露?事實上，確實很難，因為一旦天公不作美，它就真的會變成一堆爛葡萄。
Botrytis Cinerea很驕貴，不是在任何葡萄園都能出現和傳播的，它需要一種獨特的微型氣候(Micro-Climat)才能產生——早上陰冷富水氣，下午乾燥日炎熱。早上潮濕的氣候有利於這種黴菌的滋生蔓延，中午過後的千熱天氣才能使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發，脫水提高了葡萄的甜度。說起來簡單，但全世界擁有這種獨特地理環境，造就如此苛刻氣候條件的葡萄園產區就那麼幾個。像波爾多地區和匈牙利的產區都有條河，早上河兩岸經常彌漫著霧氣，之後太陽的照射和風使霧氣漸漸散去，到了中午，陽光普照又抑制了黴菌的生長。
即便如此，也不是每年都能出產貴腐酒，因為如果天氣反常，即便是「上帝賜予」的那幾個產區也無可奈何。葡萄園主每年都得冒著葡萄爛掉的風險，等待真正的濃縮葡萄來釀酒。
此外，採摘也是件麻煩事：需要逐粒逐串挑選。因為不是每一顆葡萄都同時受到感染，並日珍萎程度也不一樣。而感染上貴腐霉的葡萄園往往香氣沖天，這讓天上路過的小鳥們直流口水，它們才不會錯過這頓美餐。這些都直接影響了貴腐酒的產量，有時—棵葡萄樹或許只能出產—杯貴腐美酒。
帶有蜂蜜香氣和令人心曠神怡的甘甜，迷倒了全世界人的貴腐葡萄酒的原料正是賽來雄。因為該品種果皮薄，氣孔也很多，易於「貴腐霉」（Botrytis Cinerea）的生長。正是該黴菌的作用下，才釀造出了甘甜又具有復雜味道的葡萄酒。該品種在法國波爾多地區廣泛種植，其中蘇岱區的伊甘堡稱得上頂級貴腐葡萄酒。隨著長期陳釀，由黃色逐漸變為金黃色，米黃色，只看顏色就能想像出那粘稠香甜的美味。
伊甘堡葡萄酒是甜味葡萄酒，作為蘇岱的最高等級葡萄酒成為人們的摯愛。在這個酒庄，要釀造最優質的甜品酒很費功夫，150人花兩個月進行全手工過的採摘，一棵樹的葡萄僅釀造一杯葡萄酒，是全世界公認的稀有的「貴腐葡萄酒之王」。

⑵ 什麼是貴腐酒

天吶，這么一解釋，還有人會去喝這種味道色澤乃至營養均趨上流的高檔葡萄酒嗎？所以說，沒文化並不可怕，可怕的是沒文化還要玩文化。其實貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為「貴族霉」的作用釀制而成，故名「貴腐酒「。
貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受「貴族霉」感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。大家知道，能附著於葡萄皮上的黴菌及酵母、細菌等各種微生物的種類很多，而「貴族霉」的特殊之處在於：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，故果農們很討厭它；但它若附著於已經成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發，葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。而且這種菌還能進行一定程度有效的自然發酵，使最終釀成的產品雜一同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。
選擇貴腐酒就要認清產地，世界上最有名的三大貴腐酒產地是：德國的Rheingau，法國的Sauternes以及匈牙利Tokaji。

⑶ 什麼是貴腐甜酒

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為「貴族霉」的作用釀制而成，故名「貴腐酒」。
貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受「貴族霉」感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。
大家知道，能附著於葡萄皮上的黴菌及酵母，細菌等各種微生物的種類很多，而「貴族霉」的特殊之處在於：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，故果農們很討厭它；但它若附著於已經成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發，葡萄中的糖分，有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。而且這種菌還能進行一定程度有效的自然發酵，使最終釀成的產品雜一同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。試想如果當年的托卡依若沒有半點葡萄種植和葡萄釀造的經驗，他能有如此與眾不同的想法和實踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。
現在，產於法國波爾多地區聞名全球的索丹酒也屬於貴腐酒，它是利用灰綠葡萄孢菌的「貴腐作用釀制而成的。其工藝特點為：在進行自然發酵尚未結束時加入原白蘭地或二氧化硫，使其停止發酵，再經長期貯存老熟為原酒。這是一種典型性極強的甜型白葡萄酒。其酒香特異，果香微弱，口味濃厚，酒體豐滿。

貴腐酒的釀造
要釀造貴腐甜白酒，必須使用感染了貴腐黴菌 (Botrytis cinerea) 的白葡萄。這種微小的黴菌會使葡萄失去水分，因而糖份增濃。主要葡萄品種是 Semillion（塞米雍），皮薄容易感染黴菌，為釀造波爾多貴腐甜酒最主要的品種，還有長相思（Sauvignon blanc）會被酒庄拿來做另外約20%的調配，以增添酸度和香氣。而 Sauvignon blanc（長相思）感染貴腐霉的條件沒有 Semillion（塞米雍）好，慕斯卡德（Muscadelle）具有麝香味,有時酒庄也會添加一些Muscadelle（慕斯卡德）調配。
貴腐甜酒的顏色金黃，越陳年會變成琥珀色或橘紅色，貴腐葡萄除了甜度非常高之外，還會產生讓口感更潤的甘油及特殊香氣，如水果乾，蜂蜜，葡萄乾與貴腐霉的濃郁香味。

貴腐酒的產地

貴腐酒出自於著名的葡萄酒產區波爾多。
攤開地圖看，生產甜酒的幾個區：索泰爾納，巴爾薩克，卡狄亞克，聖十字山都位於吉隆河和加隆河的交匯處。當加隆河從藍德地區帶著冰冷低溫的水流注入水溫較高的吉隆河時，冷熱交匯，因而在兩河匯流處產生一股煙霧般的濕氣，將附近的葡萄園籠罩住。但在九月的採收季節，這股濕氣多半在午前就因陽光蒸發而消散，午後的陽光則恣意地照在大地上，乾燥的光熱將已經過熟葡萄里的水分一點點地蒸發掉，而這也正是釀造貴腐甜酒的關鍵所在。

⑷ 貴腐酒和冰酒的區別是什麼

冰酒大家都很熟悉 我就說一下貴腐酒別稱液體黃金，有收藏價值

法國文豪伏爾泰曾這樣表達過對它的喜愛，他說道「她激發我大腦的每一根神經，點燃智慧的火花和幽默的靈感。」而匈牙利人更是把對它的熱愛寫入國歌，這讓人不由得暗嘆，是怎樣的一個「她」，讓眾人如此誇贊呢？

舉個列子-G55優選托卡伊阿蘇皇冠標貴腐5簍-頂級貴腐酒。

⑸ 什麼叫做貴腐酒

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為「貴族霉」的作用釀制而成，故名「貴腐酒」。
貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受「貴族霉」感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。
附著於葡萄皮上的黴菌及酵母、細菌等各種微生物的種類很多，而「貴族霉」的特殊之處在於：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，故果農們很討厭它；但它若附著於已經成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發，葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。而且這種菌還能進行一定程度有效的自然發酵，使最終釀成的產品雜一同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。試想如果當年的托卡依若沒有半點葡萄種植和葡萄釀造的經驗，他能有如此與眾不同的想法和實踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。
現在，產於法國波爾多地區聞名全球的蘇玳酒也屬於貴腐酒，波爾多貴腐甜白酒 (La Pourriture Noble) 的起源一直沒有確切的歷史考據，約在十七世紀時，蘇玳 (Sauternes) 附近就開始生產用遲摘過熟的葡萄所釀成的甜酒。Bordeaux 南端的索甸(Sauternes)與巴薩克(Barsac) 亦共同成為全法國甚至全世界最著名的貴腐甜酒產地。

⑹ 貴腐葡萄酒在酒標上有什麼特殊標注

貴腐葡萄酒是指從看上去象腐敗的干葡萄狀糖度非常高的葡萄（貴腐葡萄）發酵製成的最高級的甜口葡萄酒。
從酒標上來看，標有Noble或者Botrytis的是貴腐酒，比如Noble Rot， Noble Late Harvest，Noble Riesling，Noble Semillon等。
此外，還有一些是看產地的，產地的名稱就是指貴腐酒，如法國的蘇玳(Sauternes)、巴薩克(Barsac)、蒙巴茲雅克 (Monbazillac)、蘇西尼涅克(Sausignac)、凱迪亞克(Cadillac)、露比亞克(Lupiac)、山的聖十字(Saint Qoi)( Mont)等，這些都是貴腐酒。
此外還有阿爾薩斯的SeleCcion de Grains Noble、盧瓦爾山谷(Loire)地區的Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)、德國的等級TBA(Trcckenbeerenauslese)也都是指貴腐酒。
每個產區因使用的葡萄品種不同，釀制方法差異，貴腐酒的口感也不盡相同。
由於貴腐酒甜度非常高，所以建議冰到10-12攝氏度時再細細品嘗，若在品嘗前能夠醒1-2個小時，風味會更好。至於配餐嘛，當然是細致動人的精美甜點了。
參考資料：http://ke..com/view/1506650.htm
希望我的回答，對你有所幫助， 請供參考，祝你順利！

⑺ 貴腐酒是一種什麼酒

貴腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙抄利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上一種被稱之為「貴腐霉」的黴菌釀制而成，故名「貴腐酒」。世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產區。其中最古老的產區就是匈牙利托卡伊，其代表作為瑪麗雪萊（Mary Shelley）。
貴腐酒是甜葡萄酒中的高端產品，因製造工藝復雜產量低品質高而聞名於世。相比於普通的干型葡萄酒，貴腐酒對於新手來說更加友好，口感更好。在古代的歐洲，匈牙利的貴腐酒一直是皇室的貢品。其陳年名庄貴腐在葡萄酒界不僅僅質量讓人贊嘆，其價格也是讓人望而卻步。

⑻ 什麼是貴腐酒

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種回稱之為答「貴族霉」的作用釀制而成，故名「貴腐酒」。
貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受「貴族霉」感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。

⑼ 貴腐酒是什麼樣的葡萄酒

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為「貴族霉回」的作用釀制而成答，故名「貴腐酒」。貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受「貴族霉」感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。

大家知道，能附著於葡萄皮上的黴菌及酵母、細菌等各種微生物的種類很多，而「貴族霉」的特殊之處在於：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，故果農們很討厭它；但它若附著於已經成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發，葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。而且這種菌還能進行一定程度有效的自然發酵，使最終釀成的產品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。試想如果當年的托卡依沒有半點葡萄種植和葡萄釀造的經驗，他能有如此與眾不同的想法和實踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。

⑽ 貴腐酒是一種什麼酒，為什麼叫貴腐酒

貴腐酒的最來佳侍酒溫度為源6-8℃，年輕的貴腐甜白不需要醒酒，而老年份的貴腐甜白需要在開瓶後靜置1-2個小時，待其香氣和風味復甦後飲用為佳。一次性入杯的量不要太多，倒60至90毫升，以免喝到後面酒的溫度升高或是香氣散發殆盡。
在喝貴腐酒時，最好少量慢慢地飲用，切勿喝得過快或過多，為此倒入酒杯的量不要超過半杯。
貴腐酒在餐酒搭配時，應選用味道稍淡，甚至略有苦味的餐點。如果用味道濃郁的蛋糕或水果餡餅，就會使原本風味復雜的貴腐酒黯然失色。因此，可以僅用蘇玳貴腐酒作餐後甜點，也可以搭配乳酪、沙拉、烘焙堅果或甜度中等的巧克力。