葡萄酒為什麼要陳釀

⑴ 有一個葡萄酒術語一直搞不懂，什麼是陳釀干葡萄酒

在過去露喜龍陳釀的酒是在露天培育的，釀法是將酒儲存於大桶或者老酒桶中。每個種內植葡萄的家容庭都擁有酒桶，他們給予了酒桶一個美麗的名字，「永恆的酒桶」,為了最後得到陳釀干葡萄酒，包含了無限的耐心 ; 有些人說這些是「被拋棄的」酒，但它們卻得到了出人意料的口感和效果！

⑵ 葡萄酒喝時為什麼要醒一下酒

第一，醒來酒是為了除自去葡萄酒中的沉澱物。第二，讓葡萄酒與空氣充分接觸。在醒酒的過程中可以釋放掉一些令人不悅的雜味或異味，酒液充分接觸氧氣後本身的花香、果香逐漸散發出來，還能發展出一些更加微妙的風味，並柔順葡萄酒中的單寧，使葡萄酒變得更有活力，口感也更加復雜、圓潤。

⑶ 葡萄酒常識：葡萄酒為什麼要陳年

葡萄酒並非越陳年越好，大多數葡萄酒都適合在年輕時飲用，在生產過程中版就完成熟權化和陳年，一旦生產出來，幾乎都可在一兩年內飲用，只有小部分葡萄酒經得住陳年，而且隨著陳年葡萄酒的口感會越來越好。
適合陳年的葡萄酒，在幼年時期的葡萄酒往往含有青澀的單寧，經過一段時間的陳釀，這些單寧會變得越來越順滑，隨著陳年還會衍生出更多更復雜且讓人愉悅的香氣。

⑷ 葡萄酒也是越陳釀越好嗎

不是的，葡萄酒抄要看葡萄的生長襲年份，當年的氣候，環境，主要是降水、日照、氣溫等影響葡萄的糖度、成熟度等條件，好葡萄要用好工藝、好設備、還有好的釀酒師。好年份的葡萄用適於陳年的工藝釀制的好酒才適合陳放，但也不是越久越好，葡萄酒是有生命的，要在酒成熟時飲用，儲存條件也影響酒的成熟快慢。總之葡萄酒要看酒在裝瓶前的表現及釀酒師的認知是否適於陳年。一批酒大體是一樣的，要定期品嘗才能知道酒的成熟進程。

⑸ 葡萄酒陳釀的原理是什麼

陳釀葡萄酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術回品。它體現了釀酒者對酒答的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質。一般在橡木桶中儲存，酒與外界很微弱地接觸而發生緩慢的變化，帶來更好的香味和口感。

⑹ 酒窖有什麼作用，葡萄酒為什麼要陳放

酒窖有兩種，一種是存酒的酒窖，還有一種是釀酒的酒窖。我們在電視上或其它平面媒專體上看到的屬酒窖都是存酒的酒窖。沒有那個酒庄會讓外人隨便參觀他的釀酒酒窖的，這里除了保密外，還有更重要的是，因為一旦外人將有害細菌帶到酒窖中，破壞了酒窖中的微生物種群，這個十幾年甚至幾十年養下來的酒窖就報廢了。存酒的酒窖要求比較低，只有錢多，建的越奢華越好。而釀酒的酒窖要求就很高了，他是釀制頂級精品葡萄酒很關鍵的基礎設施。尤其是採用橡木桶對葡萄酒進行二次發酵時，橡木桶一定要存放在這種釀酒酒窖中，二次發酵才能正常進行。很多不懂釀酒的愛好者將橡木桶存放在恆溫恆濕的普通地下室中，結果二次發酵還沒有結束，酒液就變質了，就是這個道理。
二次發酵也叫蘋果酸--乳酸發酵，也有叫陳釀或陳放的。二次發酵的目的是將新鮮的葡萄酒中的蘋果酸自然緩慢地轉化成乳酸，這樣葡萄酒才會有更好的口感和香氣。
其實二次發酵也並不是一定要進行的，也有部分自釀葡萄酒的愛好者就喜歡新鮮的葡萄酒，因為從營養學的角度，新鮮的葡萄酒營養價值最高。但是絕大多數人還是很難接收新鮮葡萄酒的那種尖刻的口感的，所以為了適應絕大多數人的喜好，葡萄酒才進行二次發酵的。

⑺ 葡萄酒需要陳釀多久才合適飲用

很多消費者都喜歡有一定年份的酒，他們認為白酒越陳越香，葡萄酒是不是也如此？事實上，無論酒還是飲料或是食品，每件商品都它的適用期。對於葡萄酒，雖然酒標上沒有標注，但也有其最佳陳釀時間。

世界著名酒評師羅伯特.帕克對葡萄酒的評論，經常提及它的陳釀時間。可見，一瓶優質的葡萄酒，具有強勁的陳釀潛力。但並非所有的葡萄酒都是越陳越香。曾有著名品酒師提出：希望大部分葡萄酒一出廠的時候，就能立即享用到葡萄酒。因為大部分葡萄酒不具備陳釀潛力，這樣的葡萄酒少之又少。那麼，我們如何知道一款葡萄酒陳釀多久才適合飲用？

主要分為三個方向判斷：釀酒葡萄、釀酒產區以及市場售價。

釀酒葡萄

對於紅葡萄酒，與其陳釀潛力息息相關的物質是單寧。單寧含量的多少與葡萄酒的復雜程度有直接關系，長時間陳釀軟化單寧，通過接觸空氣中的物質，發生化學反應生成新產物，這些物質的出現利於增加葡萄酒的復雜度。一般可以認為，單寧含量高風味渾厚的釀酒葡萄酒生產，其陳釀潛力相對長通常至少5年，但不超過20年，如果單寧含量高但風味偏清淡的葡萄酒，其陳釀時間最短有2年，最長也只有10年。

對於白葡萄酒，傳統意義上來講，白葡萄酒的陳釀潛力比紅葡萄酒陳釀潛力差，因為白葡萄酒中不含單寧。人人都喜歡喝年輕的白葡萄酒，因為隨著時間越來越長，白葡萄酒便失去原本清新的果香味。但也有特殊的品種，雖然不含當年，但使用酸度較強的釀酒葡萄生產，如霞多麗。經過陳年後，能軟化其中的酸度，更醇和更柔更容易入口。

葡萄酒產區

通常來說，新世界產出的葡萄酒果味濃郁豐富，而舊世界產出的葡萄酒更加清爽，酸度和單寧含量更高。所以，新世界產區釀造出來的葡萄酒其成熟期較於舊世界釀造的葡萄酒短。

市場售價

雖然不能以價格作為判斷葡萄酒酒質的標准，但不可否認，世界頂級名酒的價格一定不低。並且，這種級別的酒其復雜度相對高，陳釀潛力強。所以99塊錢的葡萄酒和990的葡萄及依然有一定的區別。

⑻ 為什麼葡萄酒要經過橡木桶陳釀

如果葡萄酒本身是一道菜的話，橡木桶則是為菜增加鮮味的雞精，添加得當會豐富菜的味道，過多則會破壞菜的原味。

橡木桶的使用並不只是為了增加酒的橡木味道，否則加橡木碎片泡就有了，何苦要花費如此高昂的代價進橡木桶（橡木桶的費用平均到每瓶酒上都要佔20～60元左右的成本。橡木桶除了給我們帶來愉悅的香草和橡木香，對於葡萄酒整體品質的提高都有著非常重要的作用。

第一，橡木具有穩定和增加葡萄酒顏色的好處，使酒色看起來很鮮明，一般經過橡木處理的葡萄酒的顏色都是令人愉悅的。

第二，橡木能將酒中的多酚和芳香物質揮發出來，有些使用過橡木桶的葡萄酒能夠增加結構性，使酒更加醇和、有風味。橡木主要有5種物質：1.單寧，是確定葡萄酒架身的主要元素；2.橡木內酯，是樹脂類物質，據說有柔化酒的作用；3.糖類物質，包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、甲基戊聚糖；4.芳香醇；5.香草，是通過烘烤得來的。

第三，橡木具有柔化酒的作用。如果有機會去酒廠試嘗剛釀造出來的葡萄酒，大家就能體會到新做出來的酒是很生澀的，而我們喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由於橡木桶是有毛孔的，這會使微量空氣透過橡木毛孔進入酒液里，這種微量的氧化有助於葡萄酒的成熟，同時降低葡萄酒里青澀的味道，使酒更加圓潤。然而我們看到，酒廠的橡木桶以225公升的居多，這是因為，這種容積的桶能使酒最完美地接觸微量空氣。

第四，並非所有葡萄酒進橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品質超群的葡萄跟橡木桶結合才能做出高素質的酒，而不好的葡萄就是進橡木桶，對品質也不能有多大的提升。低品質酒在橡木桶中進行陳釀會使其更加瘦弱，降低結構感，增加苦澀感，而且還會降低紅葡萄酒的色調。一般來講，越是好的紅葡萄酒越能經得起長時間(一般兩年)的陳釀，而差的酒陳年時間很短，比如年輕樹齡和原料質量差的紅葡萄酒一般在木桶陳釀超過六個月質量就會下降，有的紅酒放進橡桶只會浪費桶的價值。

不知道是否有用呢，希望能幫到你忙哈

⑼ 葡萄酒是否陳釀時間越長越好

葡萄復酒是有「生命」的制，同人的生命歷程一樣，葡萄酒的生命也將經歷青澀懵懂的青年期、穩重協調的成熟期和暗淡無味的衰老期。葡萄酒在裝瓶後，在瓶中的變化的過程可分為三個時期：上升期、最佳飲用期、衰退期。上升期是指葡萄酒品質在儲存過程中發展完善的階段。在這一階段，葡萄酒獲得了更加復雜的香氣和柔順協調的口感，酒的品質逐漸改善。最佳飲用期指的就是葡萄酒經過儲存成熟品質達到最好的一段時期，只有在這一時期飲用葡萄酒，才能品嘗到葡萄酒香氣和口感的最佳狀態。如果儲存時間超過最佳飲用期，葡萄酒品質會隨著時間增長而迅速下降，從而進入衰退期。葡萄酒進入衰退期以後，隨著儲存時間的增長，其口感會慢慢失去平衡，品質開始逐漸下降。 因此，葡萄酒並非儲存時間越長越好，其儲存時間的長短是由葡萄酒本身的特點和儲存條件等各方面的因素所決定的。一般而言，普通干白最佳飲用期為2~3年，普通干紅最佳飲用期為3-5年，只有極個別高品質的干紅葡萄酒能達到十年以上，但最長的可不會超過三十年。

⑽ 陳釀什麼意思

陳釀是指液體的陳化，在釀酒的過程中特指酒的老熟。

新酒含有比較多的雜質，尤其是一些有害的醛類物質，而且新酒由於很多物質比例不夠協調，刺激性比較大不好喝。

因此，新酒一般都是不能直接飲用或是勾兌出售的，正規的大廠品牌新酒都是會經過很長一段時間的陳化老熟才會用作勾兌出售，這樣陳放酒的過程就叫做陳釀。

所以說，陳釀本來是一種酒的老熟過程，是讓酒變得更加柔和醇厚、品質提升的一道工序，不過也有不少不良商家打著陳釀的旗號欺騙消費者，因此大家在看到陳釀的時候需要認真地去審視了。

(10)葡萄酒為什麼要陳釀擴展閱讀：

市場上的陳釀老酒越來越多，陳釀年頭多至百年、幾十年，少則十幾年。這種陳釀白酒顏色有些發黃。有人提出疑問：哪來這么多的陳年老酒？

著名的生命工程學專家徐岩表示：現在只有黃酒才有陳酒比例的國家標准：陳釀黃酒中所含陳酒比例高於30%就可稱為陳酒，但白酒並未做類似的規定。過去我國是緊缺經濟，不可能有大量的白酒長期存放。

另外，對於目前市場上那麼多數十年陳釀老酒，中國食品工業協會白酒分會會長潘裕仁說，解放初期，我國的酒廠大都是作坊式的，規模和產量很小。老的名牌酒廠有陳釀酒無可非議，而新建的酒廠也出陳釀酒怎不令人懷疑？

潘裕仁說，認為酒越陳越好、顏色越黃越高檔的看法是不對的。其實並非陳釀酒都是好酒。普通香型的白酒到5年以後，口味變淡，香味減弱。醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還有爭議。如果以酒的顏色作為判斷陳釀時間和好壞的標准，是極不科學的。

參考資料來源：網路——陳釀