如何釀造偏甜的葡萄酒

1. 怎樣釀制甜型葡萄酒

怎樣釀制葡萄酒
我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。­
一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。­
二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。 ­
­ 三，把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把­水瀝干。­
四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。（十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。­）
五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。­

六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢。有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。­
今年我釀葡萄酒的時間略略晚了一點，現在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。­
葡萄酒，剛釀好的時候，酒味淡淡的，但放上一段時間以後，酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點就「滿臉紅霞飛」了。­

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2. 釀葡萄酒太甜，怎麼辦

你好！不知是你筆誤還是真的，做葡萄酒「已經發酵500天了」，這個時間真的太久了哦。
從我自釀葡萄酒的經驗提供一些過程信息你參考：
我用過發酵葡萄酒的容器有玻璃瓶、陶瓷大口缸、塑料桶等，都做得很成功。也是一般食用葡萄，挑揀成熟的、沒有裂口的做葡萄酒。當然了，優質釀酒葡萄品種發酵的葡萄酒口感會更好些。容器裝滿系數80%即可，口不需要密封太嚴，蓋上塑料薄膜再用橡皮筋紮好就行。
發酵啟動後，看到上層葡萄膨脹很高時，需要把上層的葡萄壓下去，攪拌一下，有利於葡萄中的有益物質被充分溶出並利用。不要怕接觸空氣不敢揭開容器，發酵後產生的二氧化碳會隔斷空氣過多接觸下面葡萄酒的。
發酵十幾天裡面不再產生氣泡時，就可以過濾皮渣了。發酵過程，葡萄皮渣會一直附在葡萄酒的上層，只有籽粒因比重較大會沉澱在容器的底部。過濾後的葡萄酒並不清澈，靜置一段時間後上層葡萄酒會清澈很多，下面會沉澱很多酵母泥及殘皮渣，再次過濾或用虹吸法取出上清液裝瓶就好了。
----再回頭說你的問題：你做的葡萄酒可能是發酵不良或幾乎沒有發酵，現在有甜味更多的可能是酸味和腐敗後的味道，酒味應該很小吧。這說明當初發酵啟動慢，進行的不徹底，糖分並沒有轉化或轉化很少即停止發酵了，沒有向生成酒精的方向努力，那就會生成了其他有害物質。即使現在讓發酵再進行下去，最後做出來的葡萄酒口感也是很差的，不宜飲用了。
一般溫度在25度以上，發酵葡萄酒都是沒有問題的，發酵後溫度也會生起來的。溫度較低，有利於葡萄品質的提高，做出來的葡萄酒口感會好些。

財富值多少沒有影響，給你提供這些信息有用才是最好的。

3. 天然甜葡萄酒的釀造方法

一般人對乾和半干型的葡萄酒都感覺不到甜味，對半甜以上的才感覺得出來甜味。在葡萄酒銷售實踐中了解到，國內一些消費者、甚至一些經銷商，他們認為口感甜的葡萄酒價格應該比干型葡萄酒更便宜，更低檔些。不錯，國產的葡萄酒確實是這樣！那是因為，國產的大部份甜葡萄酒，其甜的產生相當多的是添加了糖，更有不法分子添加的是甜蜜素、糖精！而進口甜葡萄酒卻不外加任何糖，其甜的產生是葡萄里的自然糖分！既然不允許外添加任何糖分，那麼，既要發酵讓葡萄中的糖分轉化為足夠的酒精，又要保持一定的甜度，怎麼樣才可以做到？簡單地說，是用比釀制干紅還要多的葡萄原料，詳細地說，能否釀出甜酒就取決於釀酒葡萄汁的含糖量，提高葡萄汁的含糖量，且看以下甜葡萄酒的生產。 一、自然風干甜酒 我們都吃過新疆的葡萄乾，那個甜啊！怎麼做到的？新疆葡萄乾晾房，也叫「蔭房」，是一種很奇妙的建築。或建在山坡上，或建在家家戶戶居住的房子上，一座兩層樓高的土坯建築，它的四壁鏤出密密麻麻的洞孔，像個大蜂房，藉助當地特有的熱風吹拂， 經過三、四十天的自然風干，鮮葡萄就晾成葡萄幹了。 自然風干甜葡萄酒的釀制，也有這道工序。前不久，聽說國內有酒廠用葡萄乾為原料釀成了葡萄酒，這個酒必定是甜的很呢！ 二、冰酒 晚秋時節，葡萄熟了，不採收，有意將葡萄採收推遲，進入冬季，當氣溫低於-6℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，等到葡萄果實呈自然結冰狀態時，在半夜，用人工採摘，採摘後的冰葡萄在低溫中1小時內壓榨然後注入發酵缸中。用此葡萄汁釀成的酒，就叫冰酒。冰酒屬於甜酒類，卻又不能摻加糖分。為什麼用冰凍的葡萄能釀出甜酒呢？從傳統冰酒的釀制工藝上講，完全成熟並且晚收的葡萄，其糖分會提高；同時，又在自然條件下冰凍，葡萄中的水分會凝結成冰，通過十分輕力的壓榨，將水晶體與葡萄汁脫離，便可獲得更加濃縮的葡萄汁，這叫做冰凍脫水，用這樣的葡萄汁發酵，只用部分糖分便可轉換足夠的酒精，剩餘的糖分留下來，便釀制出甜葡萄酒。這個原理就如同喝結冰的可樂：用吸管來吸一筒凍成冰的可樂，吸出的是更濃縮的可樂，最後留在罐里的就是些沒味道的冰塊了。三、貴腐酒 貴腐霉(botrytis cinerea)也稱為貴族霉，是一種天然的黴菌，當成熟的葡萄感染這種黴菌時，黴菌的菌絲會穿透葡萄皮，葡萄內的水分會有部分被吸收或蒸發，因此葡萄會干縮，而使葡萄內的糖分和其它成份濃縮，並產生特殊的香味。釀造貴腐甜酒的葡萄要經過仔細挑選，因每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次採收，非常耗時費力；採收下來的葡萄，再經挑選之後，實際可以榨出來的汁液已經很少了，有時一株葡萄樹的果實榨出來的汁液還不到100克。感染上貴腐霉的葡萄被細菌蛀穿肉眼看不見的小孔，便於葡萄里的水分蒸發，這個時期的早上、晚上一定是要保持潮濕，能夠使貴腐霉有條件滋生蔓延，中午和下午需要陽光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染處蒸發，但也不能太烈的陽光，如果葡萄裂縫過大葡萄就很容易氧化了，葡萄也不能太潮濕，如果收成前總下雨，葡萄也就爛掉了，如此的周而復始，最後葡萄里80-90%的水分都被蒸發了，就形成了糖份很高又芳香濃郁的貴腐葡萄了！以上這3種生產方式，大家說說看，哪一種不比干紅的生產成本高？哪一種不是賣得特別貴？特別是貴腐酒，法國有愛葡萄酒的人，專門收藏貴腐酒。

4. 如何製作口感甜的葡萄酒

用料：葡萄2斤；白糖4兩（適量）；食用鹽適量；玻璃瓶1個

甜葡萄酒的專做法

1、用剪刀貼近果蒂屬處把葡萄一個個剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮，不要用手揪葡萄，凡是傷了果皮的葡萄放到一邊，留著吃，不用它做葡萄酒。

5. 怎麼使釀造的葡萄酒甜一些

發酵結束後加糖是最直接的方法；可以控制發酵時間，糖轉化為酒精少了，殘留的糖專分就多了；還有一種方法就是屬把原料濃縮，把採下來的原料在稻草上曝光晾曬，揮發掉部分水分再進行壓榨發酵，在法國此種方法很是盛行，謝謝。

6. 怎樣釀造甜葡萄酒

想取得甜度高的葡萄汁大致上可以從兩方面來下手：葡萄採收前在葡萄園裡的採收與種植方法，和葡萄採收後在酒廠裡的一些釀酒技術的調整。從葡萄園裡有幾種採收與種植方式： 1、貴腐菌(Botrytis Cinerea) ：這種黴菌會散布在葡萄皮上，把葡萄裡面的水份逐漸吸走，留下濃縮過的葡萄汁在葡萄裡。只不過這種菌只有在溫熱而且潮濕的地區才會快速繁殖，而且為了要採收到好的葡萄採收時要用人工一顆一顆的采，十分費功夫。用這種方式取得葡萄釀造出來的酒又稱為貴腐酒。 2、冰凍法 ：把熟成的葡萄留到葡萄藤上一直到冬天結凍後才採收，採收時因為葡萄裡的水份被結凍，所以用這種葡萄壓榨出來的葡萄汁十分濃稠甜度也高。用這種方式釀造出來的酒稱為冰酒。 3、風乾法： 在葡萄快要成熟時在葡萄梗與葡萄藤連接的地方彎曲使水份無法進入到葡萄裡，這樣可以使葡萄裡的葡萄汁變濃。用這種方法的酒廠現在已經很少了，不過18世紀時法國普羅望斯區和義大利用這種方式種葡萄卻很流行。據說18世紀南非的甜酒Vin de Constance釀造時所用的葡萄也是用這種方法取得。 在葡萄採收後酒廠裡也可以使用一些釀酒技術使葡萄汁變濃。例如： 1、人工冷凍法：使用冷凍法相似的邏輯把採收到的葡萄放入冷凍庫裡，結凍後再壓榨葡萄汁。 2、人工散菌法：把採收到的葡萄放入有溫控的房子裡灑上貴腐菌的孢子，一兩星期後葡萄就會像得了貴腐菌的葡萄一樣變小而且壓榨出來的汁變濃稠。 3、稻草法 ：把採收到的葡萄放在稻草上或木盤上利用日曬把葡萄裡面的水份蒸發掉，或者是把葡萄吊在房屋的屋簷下讓葡萄陰乾。用這種方式取得葡萄釀造出來的酒又稱為稻草酒(也有人稱這種酒叫做麥桿酒)。(法文叫vin de Paille，義大利文叫Passito，德文叫Strohwein)。 此外在葡萄榨汁後也有一些辦法增加葡萄汁的甜度。例如： 1、利用滲透濃縮法(Osmotic concentration)把葡萄汁裡的部分水份分離出來，使葡萄汁變濃。 2、利用冷凍器把整桶壓榨後的葡萄汁冷凍後把冰塊取出或把濃縮的葡萄汁取出。 3、把濃縮葡萄汁倒進發酵完的葡萄酒裡增加甜度。 點擊注冊酒圈網會員，注冊會員即送酒圈網紅包，可抵價等值現金，不限產品，全場通用！ 需要了解更多的葡萄酒相關產品信息，可以查閱酒圈網相關產品頻道，在首頁左側的下拉菜單中，有各國各個產區數千個酒庄的產品。

7. 自己做的葡萄酒太甜了，怎麼解決

首先可以通過添加人工酵母的方式使自釀葡萄酒繼續發酵，將自釀葡萄酒中的版糖類物質分解成為酒權精類物質，這樣自釀葡萄酒的糖分自然會出現下降，自釀葡萄酒也不會像以前那樣口味太膩，導致無法正常飲用。但是有一種情況人工酵母是不能正常發揮作用的，當自釀葡萄酒內糖分含量非常的高，自釀葡萄酒的酒精含量也達到了一個上限，在這種情況下，及時放入大量的人工酵母，也很難使自釀葡萄酒重新發酵。如果發現出現這種情況，就沒有必要為自釀葡萄酒添加人工酵母，以免人工酵母白白地浪費掉。
其次可以通過改善發酵環境，提高發酵溫度的方式降低自釀葡萄酒中的酒精含量，通過加入人工酵母，提高發酵溫度的方式就可以解決自釀葡萄酒太甜問題。

8. 怎樣讓自製的葡萄酒變的甜

萄酒變甜主要方法就是：做好後加糖、選擇味道甜的葡萄和適當的釀造工藝。

加糖——可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。

如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。

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安全隱患

自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自製就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。

在家裡釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行「二次發酵」，最好使用玻璃材質的廣口瓶。

第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。但家庭自釀葡萄酒，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生霉變，有害健康。

一位湖南市民喝過自釀葡萄酒後，突然心跳加快、視力模糊。經醫生診治，是由所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。