什麼是葡萄酒的回甘

⑴ 葡萄酒什麼味道正宗

品質良好的葡萄酒因含有豐富的醇類、酯類、酚類、醛類、有機酸等多種化合物版質，因而具有典權型的醇香、花香、果香或品種香味，這些香味純正、濃厚、令人感到愉悅。反之，劣質的勾兌酒氣味一般比較刺鼻、生硬，或多為酒精味和香精味道。

(1)什麼是葡萄酒的回甘擴展閱讀：

根據不同釀酒葡萄成熟時含有的香氣成分的種類來區分，釀酒葡萄可分為三個品種:玫瑰香型、非玫瑰香型和非芳香型。

玫瑰香型釀酒葡萄的萜烯類化合物主要包含二十多種單萜物質，從中發現了3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇 這一特有的香氣物質。而非玫瑰香芳香型的葡萄品種所含萜烯類物質的種類雖也很多，但含量很少。

⑵ 葡萄酒的基本術語 你知道哪些

CCESSIBLE（已可飲用）――已經可以品嘗的酒；適飲期的酒；不需儲藏的新酒，成熟的老酒和比預期早熟的酒。

ACETIC ACID（醋酸）――所有酒都含有輕微而不易察覺的醋酸（約0.03%-0.06%）。如果比例超過0.1%，酸味會變得明顯，就有如指甲油般的味道。

ACID，ACIDITY（酸度）――酒酸，是造成葡萄酒(特別是白酒)的結構及厚度的重要因素。若與丹寧等其他元素不平衡，會造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour來形容酸度過高的酒。甜酒的酸度會比不甜酒略高。

AFTERTASTE（余韻，回甘）――指入喉後的回甘。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同，有辛辣的感受，余韻越長表示越好,是欣賞葡萄酒最後的一個愉快的項目。

AGE/AGED（陳年／成熟）――經陳年的白酒通常由青綠轉變為金黃色。波爾多紅酒由紫轉深紅，布根地由紫變磚紅。實際顏色轉變視葡萄品種而定。

AGGRESSIVE（濃烈）――指酒內含濃烈的丹寧，非常干澀，尚需陳年。

ALCOHOLIC（酒精的酒精味）――1.平衡不佳而生成酒精的味道。濃烈的酒精味會把應有的果香覆蓋，生成熾熱的感受。2.法令規完酒內的酒精濃度必需註明，一般而言，餐酒不得超過14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度會比較高。

ALMOND（杏仁）――帶有些微甘味，義大利白酒通常會出現這種味道。

American Oak（美國橡木）――用美國橡木桶陳釀的蘇維翁，梅洛及金芬黛會有濃烈的香草，時蘿（九層塔）及杉木味。

ANISE（大茴香）――些微的甘草香，大部分的西班牙紅酒會有這種味道。

APPLE（蘋果）――1.豐富的蘋果香味，你可以在有輕微橡木味的莎當妮中品嘗得到。2.清新的蘋果味是薏絲琳白酒的味道。3.尚未成熟的葡萄釀制的白酒有青蘋果味。4.酸蘋果味表示酒已開始氧化。 APRICOT（杏子）――杏味通常會在甜白酒中出現，紅酒中偶爾也會出現。

AROMA（香味）――指酒聞起來的味道。品酒的第二步驟。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet則是代表已陳年成熟的香味。

ASTRINGENT（干澀，收斂性）――葡萄單寧會使口腔黏膜收??，生成干澀的感受，通常會出現在尚未成熟的高級紅酒中。

ATTACK（第一感受）――技術上的術語，酒入口後的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細，而紅酒則是丹寧。

AUSTERE（干澀，微酸）――可以有兩種解釋，(1)干澀，通常會出現在較年輕的酒中，(2)微酸，如出現在夏布利中。

BACKBONE（主軸）――指酒的主骨幹。果味太重而欠缺丹寧及應有的酸度會被稱為沒有主軸，而不利陳年。

BACKWARD（落後）――形容一瓶酒與他過去或其他同期酒相比欠缺應該有的表現，亦可解作延遲成熟的酒。

BALANCED（均衡性）――所有果香，丹寧，酒酸，酒精濃度都能適當的均衡表現。

BANANA（香蕉）――一種特別的香味，通常出現在薄酒萊的酒中。

BARNYARD（泥土味）――紅酒常常有些微泥土味，但很多酒評家用Barnyard來形容布根地的酒，而將Earthy用在波爾多上。

BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒萊氏）――淡而有清新的果香，特別是櫻桃味，幾乎感受不到丹寧的酒。適合年輕時享用

BERRY（莓果，漿果）――櫻桃，葡萄都屬於漿果類。很多紅酒，尤其是波爾多紅酒，都有莓果味，只是濃淡有異而已。仙飛玳釀成的紅酒便有強烈的莓果味。

BIG（強勁）――形容丹寧和酸度十分強勁和平均，可以陳年很久的酒。但過度強勁的酒，有失去平衡之慮。

BITTER（苦味）――單寧會使酒有輕微的苦味，過苦的酒則可能已變壞。義大利酒和不甜白酒偶而會有帶苦的余韻。

BLACK CHERRY（黑櫻桃）――是在梅洛，比諾瓦等紅酒中十分常見的一種香味。

BLACK COFFEE（黑咖啡）――通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會發現這一種辛辣的香味。

BLACK FRUIT（黑果類）――綜合了黑櫻桃、黑莓、梅子及其他類似的香味，常會出現在質量優良的紅酒中。

BLACK PEPPER（黑胡椒）――是一種芬芳的特殊香味，在氣候較熱的紅酒產區所產的酒中差不多都可以查找這種香味。

BLACKBERRY（黑莓）――是紅酒中一種常見的香味。 BLACKCURRANT（黑加侖子）――是在波爾多紅酒中常見的果味之一。

BLUEBERRY（藍莓）――是另一種不太常見的香味，但會在佛朗葡萄所釀制的酒中可以找得到。

Body（結構）――酒的丹寧，酸度和酒精結合的感受。用低，中和強勁來形容。

BOUQUET（香味）――常用於已成熟的酒，請見Aroma，現在一般酒評家很少嚴格區分兩者的差異。要嚴格區分的話，

Bouquet屬於醒酒後復合的香氣。

BOXWOOD（黃楊木）――灌木的一種，但聞起來像貓尿的味道，通常出現在某些白蘇維翁??。

BRAMBLE FRUIT（莓果類）――莓子類及桑椹的總稱，是金芬黛一定有的味道。

BRASS（黃銅色）――用來形容甜白酒或陳年白酒的顏色。

BREATHE/BREATHING（醒酒）――剛開瓶的酒因長期與硫磺及木塞接觸而生成霉味，需要一段時間呼吸空氣來化去這種味道。

BRIGHT（透明，適當的酸度）――用來形容極為清澈的色澤，或高而不過份的酒酸。

BRILLIANT（清澈透亮）――酒顯現異常的透明清亮感並非一定是贊美詞，可能是嚴重過濾的後果。

BROWN SUGAR（砂糖香）――不太甜，但令人感到愉悅的焦糖口味。

BURNT MATCH（焦火柴味）――是一種聞起來像剛熄滅的火柴味，可能酒內硫酸稍高。

BUTTER，BUTTERY（奶油味）――濃郁的奶油香，在莎當妮的酒??常會發現這一種味道。一般白酒在經過乳酸發酵程序後也會生成這種香味。

CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）――用比諾瓦釀成的白酒常有的一種香味。

CANTALOUPE（香瓜味）――用白比諾釀成的白酒常有的一種香味。

CARAMEL（焦糖香味）――橡木陳年余留的香味。但如在發酵過程中使用人工加糖亦可能會有這種味道。

CASSIS（黑醋粟）――法國黑加侖子酒味，波爾多紅酒常有的味道。

CAT SPRAY（貓尿，貓蚤水味）――有點像麝香味，並非負面的形容詞。白蘇維翁釀的酒常有這種味道。

CEDAR（杉木味）――成熟蘇維翁紅酒生成的味道。

CHERRY-BERRY（櫻桃子味）――上等的紅酒都帶有這種黑莓果味。

CHESTNUT（栗子味）――白酒常有的味道。特別是布根地白酒和莎當妮。

CHEWY， CHUNKY（軟黏感）――用來形容組織渾圓的酒。喝起來有點??的感受。亦可解釋為含有濃郁的單寧。

CHILE PEPPER（辣胡椒味）――一種濃烈的葯草味，特別出現在紐西蘭的白蘇維翁所釀的酒上。

CHOCOLATE， DARK-CHOCOLATE（巧克力）――黑巧克力味，不甜但很香。是一級紅酒常有的香味。

CIGAR BOX（雪茄盒味）――杉木加上煙草味，常被用來形容波爾多紅酒，陳年後的西班牙紅酒亦有這種味道。

CITRUS（柑橘香）――一般白酒都有，微甜又帶些刺鼻香。

CLEAN（清爽）――沒有厭惡或不明的氣味。

CLOAKED（包封的）――用來形容丹寧被果香包封著。

CLOSED（不明顯的、閉塞的）――不明顯的，仍在陳睡的酒，表示該酒尚有陳年的潛力。

CLOUDINESS, CLOUDY（混濁）――形容清澈度，以現今的釀酒技術，很少混濁的酒，除非該酒已變壞。但很老的布根地好酒偶爾會有點濁。

CLOVES（丁香）――一種辛辣的香氣，西班牙利奧哈紅酒會有這種味道。

CLOYING（過甜）――酒酸不足而生成過甜的現象。

COARSE（澀）――因為新酒含有較強的丹寧，入口易收??口腔黏膜而引起干澀的感受，適宜陳年的新酒都會澀。好酒色而順，通用酒色而干。

COCONUT（椰子味）――美國橡木常有的一種味道。

COMPLEX（復雜）――多種味道雜陳。通常是贊美詞，好酒復雜度高，但口感復雜的酒不一定就是好酒。

CONSISTENT（協調的）――香味，口感和余韻都滿一致的。

CORKED，CORKY（木塞味，已變壞）――不當或過久的保存，通常用來表示該酒已變壞。

COTTON CANDY（棉花糖）――薄酒萊式的酒生成的味道。

CREAMY（綿密柔順）――與buttery意思相近。

CRISP（活潑青脆的）――清新，有些刺口果酸。贊美詞。形容白酒居多。

DELICATE（細致優雅）――形容該酒復雜但有其獨有的特色。

DEMI-SEC（微-中甜）――sec 法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特別是香檳酒。

DEPTH（深度）――指酒復雜和有濃縮的香氣。

DIESEL（柴油味）――德國白酒常有的味道。不是負面形容詞。我們通常會用礦石味來形容紅酒的這種香味。

DILL（時蘿）――葯草味，經美國橡木桶陳年的加州蘇維翁常有的一種香味。

DIRTY，DIRTY SOCKS（臭襪味）――如其名，一種不雅的味道。可能來自不潔的木桶或木塞。

Dominant（過分）――某種香味太濃烈，超越其他香味。非贊美詞。

DRY（不甜）――不甜的意思，和法文 sec 同義,用在白酒上，千萬不能因字譯而誤以為干。

DRYING OUT（褪味）――指酒的高峰期已過，果香已不再，只剩下丹寧和酒精。

DUMB（潛在力）――尚須陳年的酒。

EARTHY（泥土味）――不是負面形容詞，指有一些泥土味的感受，勃艮第酒常有這種形容詞，但不宜太重。

EASY（簡單）――容易入口，沒有特色的日常餐酒。

EMPTY（空洞）――沒有主軸的酒，與 HOLLOW 同義。

⑶ 葡萄酒什麼味道

基本味道有四個方面：
酒香 既是聞到的香氣。
凡酒必有香，只是一些版較為權濃郁，一些較為清淡。酒香取決於釀酒所選用的葡萄品種及質素，至於酒釀發酵方法及所用器皿(如橡膠木桶)也會影響酒香。
酒酸 既是葡萄酒都有酸味。
假如酸味過濃而其他味道過淡，則只是單調的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中，則可令人精神大振。
酒味 既是所有葡萄酒都是果味，即所謂酒味。
有的是葡萄味，有的果味則很奇特，令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、煙絲、干葉等。
葡萄酒的四個基本味道
丹寧酸與其說單寧酸是一種味道，不如說它是一種口感。
葡萄酒中微澀的感覺就是單寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會令口腔產生乾涸不適的感覺，特別是上顎。

⑷ 什麼是葡萄酒

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。它能調整新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。

也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。

葡萄酒製作原料：

葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為Ampelidecese科，所有釀酒葡萄品種均屬於Ampelidecese的10個科屬中的Vitis科屬，其中又以Vitis Vinifera種最為重要，因為全球的葡萄酒有99．99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品種釀造。

Vitis Vinifera是歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用來釀制氣泡酒及白葡萄酒。

紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白葡萄酒酒，例如Pinot Noir可用來釀造香檳及白葡萄酒。

(4)什麼是葡萄酒的回甘擴展閱讀：

葡萄酒種類：

葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。

以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。

白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。

一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及採用的釀造方法來分類，國外也有採用以產地、原料名稱來分類的。按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間。

按照我國最新的葡萄酒標准GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低於7.0%的酒精飲品。

一、按酒的顏色

1、白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。

2、紅葡萄酒：採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。

3、桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵製成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。

這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。

二、按含糖量

1、干葡萄酒：含糖量低於4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。

2、半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。

3、半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。

4、甜葡萄酒：含糖量大於45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。

三、按二氧化碳含否

1、靜酒不含有自身發酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態葡萄酒。

2、起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類：

①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再發酵產生的。在法國香檳地區生產的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區生產的同類型產品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。

②汽酒：用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

四、按釀造方法

1、天然葡萄酒：完全採用葡萄原料進行發酵，發酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。

2、加強葡萄酒：發酵成原酒後用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。

3、加香葡萄酒：採用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經調配製成，屬於開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或採用葡萄原酒浸泡葯材，精心調配而成，屬於滋補型葡萄酒，如人參葡萄酒。

4、葡萄蒸餾酒：採用優良品種葡萄原酒蒸餾，或發酵後經壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發酵後蒸餾而得。一般再經細心調配的叫白蘭地，不經調配的叫葡萄燒酒。

五、按酒精含量

1、軟飲料葡萄酒(或無泡酒)：分紅、白二色。這類酒被稱為桌酒(TABLE WINE)，酒精含量為14度以下。

2、起泡葡萄酒(SPARKING)：產地有香檳(CHAMPAGNE)、布根地/勃艮第(BURGUNDY)、英塞兒(MOSELLE)、美國等，酒精含量不超過14度。

3、加強葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED)：種類有些厘/雪莉(SHERRY)、缽堤/波特(PORT)、馬得拉(MADEIRA)、馬沙拉(MARSALA)、馬拉加(MALAGA)等，酒精含量 14-24度。

4、加香料葡萄酒(AROMATIZED)：有義大利和法國產的紅、白威末酒(VERMOUTH)，以及有奎寧味的葡萄酒等，酒精含量15.5~20度。

六、按葡萄汁含量分：

1、全汁葡萄酒，是100%葡萄汁釀制而成，以干紅和干白為代表。

2、半汁葡萄酒，半汁葡萄酒在國內雖然有一定的市場，在國際市場上卻無容身之地。

七、按葡萄來源分為：

1、家葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產品直接以葡萄酒命名。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。

2、山葡萄酒：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒，產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

參考資料：

網路-葡萄酒

⑸ 這是什麼葡萄酒

酒名：義大利Lambrusco di Modena AMABILE 半起泡紅葡萄酒IGT
產地：義大利
葡萄：Lambrusco蘭布魯斯科
酒精：7.5%+3%

價格版：零售168元
酒色：深權紅
色深：深
清澈：不太通透

香氣：中
發展：年輕
干甜：半干
酒體：中

酸度：中
單寧：中
味道：中
回甘：中等（4-5秒）

食物：肉類
總結：可聞到椴木味，野櫻桃味，黑醋栗、黑莓、西梅味，麵包發酵的味，以及一點肥皂味道。
入口中酸，中等澀感，單寧有一定的含量，椴木味，野櫻桃味，黑醋栗、黑莓、西梅、酸棗味，一點肥皂味。
回甘中等，中酸，中低澀，野櫻桃味，黑莓，酸棗味收尾。

呵呵，夠詳細了吧？

⑹ 什麼叫回甘什麼叫入喉酒應該怎麼品怎麼嘗

入喉就是喝酒時，感覺從喉嚨一點點流入。回甘就是，好的酒喝完後會有一種回味至嘴裡的感覺，一般都是覺得甜甜的

⑺ 紅酒是苦的好還是甜的好其中有什麼區別嗎

平衡口感的葡萄酒可以算是好的葡萄酒。甜度的味覺並不能作為單一的評專判葡萄酒是否為屬好酒的標注，評判葡萄酒可以從口感是否平衡、酒體是否飽滿和留香時長作為標准。
葡萄酒評價標准
1.平衡:也就是口感平衡.所謂的口感平衡,就是感覺舒暢,圓潤,舒滑.對白葡萄酒來說,甜與酸的平衡是最重要的.對紅葡萄酒來說,由於單寧的含量高,使平衡變得相對復雜,所以紅酒的平衡是酸,甜和單寧之間的平衡。好的葡萄酒一定是平衡的，也就是不會有一種感覺過於突出。
2.酒體:好的葡萄酒酒體飽滿，而差的葡萄酒酒體單薄，喝起來寡淡如水。這點我覺得是好葡萄酒和差葡萄酒從口感上最明顯的區別。
3.留香時間:指酒下咽後其香味在口中停留的時間.有的酒喝下後香味也隨之消失,而有的酒其香味卻能在口中滯留幾十秒.留香的時間越長越好。

⑻ 請問什麼紅酒牌子好甜一點的

干紅含糖量都是非常的低的，智利的酒性價比比較高，紅酒都是有回甘的，如果是睡前喝，或者每天一杯喝，不建議選擇甜口的，而是去選擇干紅 帶有回甘的葡萄酒對身體更有好處