上海菜適合配什麼葡萄酒

❶ 各種紅酒配什麼菜

紅葡萄酒與豬牛羊等紅肉是絕配，白葡萄酒適合搭配海鮮類等白肉。夏天可選白葡萄酒，紅葡萄酒更適合寒涼天氣。

常見兩種搭配方式：

一是美食配美酒，以美酒為主，選擇適宜的美食將美酒的優點放大，品酒時，選一些清淡、不甜、淡淡鹹味的小點心作為食品；

二是美酒配美食，以美食為主，配以清新、清爽和淡雅的美酒，如白葡萄酒、桃紅葡萄酒等。

美酒和美食的搭配一般遵循清淡的美食配清香的美酒，豐滿優雅的美食配柔潤平衡的美酒，肥膩味濃的美食配單寧強、酒體厚重的陳釀型紅葡萄酒，辛辣刺激的菜餚配甜型、半甜型葡萄酒。

(1)上海菜適合配什麼葡萄酒擴展閱讀：

1、根據葡萄酒的含糖量劃分

可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。按照我國的標準是每升糖度小於4克的為干型酒，4～12克為半干，12～50克為半甜，50克以上的為甜型酒。

2、以葡萄酒的色澤劃分

有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。但是有一點，白葡萄酒並非就是白色的，只是相對於紅葡萄酒而言。紅葡萄酒也有多種的紅，根據葡萄酒的年齡來定。玫瑰紅比紅色稍淡，有洋蔥皮色，也有淺紅色。

3、按照形態劃分

有起泡酒和靜止酒。所謂起泡酒，就是會不停冒氣泡的葡萄酒，香檳就是起泡酒，但是不要以為起泡酒都可以叫「香檳」。香檳其實是法國的一個地名，這個地方的起泡酒就叫「香檳」，實在是一種地名保護。靜止酒顧名思義，就是不會冒氣泡的酒，如干紅和干白都屬於靜止酒。

參考資料來源：網路-葡萄酒

❷ 東北菜適合搭配什麼葡萄酒

一般而言來食物中的辛辣會增加葡萄酒苦自、酸的口味及酒精的灼熱感，降低酒體飽滿度、酒的濃郁度、甜度及果味。因此辛辣的食物比較適合搭配白葡萄酒或單寧較低的紅葡萄酒，且酒精度要低。辛辣同時會減低葡萄酒的果味和甜度，因此果味濃郁或甜度較高的酒可以中和這些影響。
感恩酒庄的Ek系列和GIFT系列的仙粉黛非常不錯，發燒友可以試一下，不過每年的產量不多

❸ 辣的食物適合配什麼葡萄酒

一般而言食物中的辛辣會增加葡萄酒苦、酸的口味及酒精的灼熱感，降低酒體飽專滿度、酒的濃郁度、甜度及果屬味。因此辛辣的食物比較適合搭配白葡萄酒或單寧較低的紅葡萄酒，且酒精度要低。辛辣同時會減低葡萄酒的果味和甜度，因此果味濃郁或甜度較高的酒可以中和這些影響。

❹ 喝葡萄酒搭配什麼菜好

一、清淡的紅酒適抄宜搭配的食物：襲
淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蚝、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。
二、中濃型紅酒適宜搭配的食物：
燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。
以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。

❺ 川菜適合和什麼樣的葡萄酒搭配

川菜以麻辣為主，所以在搭配葡萄酒時應該盡量選擇甜型或者半干型葡萄酒，用甜版味權來掩蓋一部分的辣味，當然也可以用辛辣型的西拉葡萄酒來與菜餚的辣味相抗衡。此外，葡萄酒的果香是需要考慮的第二個因素，因為辣味會在一定程度上破壞葡萄酒的果香，所以應該盡量選擇果香濃郁的葡萄酒。

❻ 葡萄酒怎麼搭配中國菜

可能不少人都認為葡萄酒配西餐可以，但不一定適合中國菜，白酒和黃酒才是與之相配的。其實在所有酒種里再也沒有比葡萄酒更加豐富多彩的，中國菜基本上都可以找到適合的葡萄酒。 說起濃郁的紅葡萄酒配中國菜，還真是有點為難。如果是吃偏甜的菜（如上海菜和江蘇菜），紅葡萄酒中的單寧和甜味一結合就發苦。所謂單寧，就是葡萄酒的苦澀味道；單寧來自葡萄皮和橡木桶，它是葡萄酒的骨架。如果配辣菜（如四川菜和咖喱菜），和酒里的單寧一結合會越喝越辣。如果用紅葡萄酒配海鮮，酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，非常難吃，單寧也會加重八爪魚和魷魚的腥味。這時應該選擇單寧含量少、果味較好的紅酒。當然成熟度好的紅酒也是可以的，因為陳年紅酒里的單寧較為圓潤，非常適合搭配濃郁的菜餚，如魚翅羹、紅燒肉等等。 相比之下，白葡萄酒就好配多了。白葡萄酒對於剛入門的消費者來說，更易接受，因為它是不浸皮發酵而成，一般來說也不入橡木桶，沒有什麼單寧。例如法國的白葡萄酒配甜味菜餚就非常適合，它的酒精含量只有8%~9%，較之其他國家的干白葡萄酒要來的甜。對於辣菜，微甜和半甜的酒最適合不過，可以緩解嘴裡的辣味。至於海鮮，兩者搭配就更加美妙了，只不過白葡萄酒也有清淡和濃重之分，要根據菜餚的烹調而定。在我的經驗里，清蒸或者水煮的原味海鮮（如蛤蜊、扇貝、螃蟹），還是喝清淡的貴人香（Italian Rieslng）最好，海鮮的鮮味和酒里的酸味配得非常的精彩，令人胃口大開，如果換作口味重一點的莎當妮（Chavdonnay）就會有膩膩的感覺。 葡萄酒配西餐是合適的，因為西餐都是一道菜配一道酒，而我們中餐可是所有的菜一起上。如何來配酒呢？這的確是一個難題，如果用心選配或許還可以達到較好的地步，可是我們吃飯的時候不大可能考慮周全的。個人建議，最好還是點白葡萄酒，因為白葡萄酒比較清新爽口，可以幫我們隔離口中的味道，充分享受不同菜品的美味。當然葡萄酒配美食的方法是非常豐富的，僅西餐就可以寫好幾本書。可是中餐配酒在我們也是剛剛開始，需要大家一起來體會和挖掘！ 葡萄酒配餐，相信今後會成為中國人的飲食習慣的，因為烈酒中高度的酒精會麻痹味覺，酒至半酣，就無法識得菜的滋味了。喝烈酒的人大多有過這樣的經驗，如果是喝中式白酒，通常都不大吃菜了；至於啤酒，不僅脹肚，酒里的苦味會使菜餚的鮮美大打折扣。 葡萄酒不僅酒精度適中（都在8%~14%度之間），而且酒里的酸（特別是白葡萄酒）能分解蛋白，使菜越吃越有味。誠然葡萄酒配中餐也要搭配恰當，不過基本原則也是不難的，就是中國人講究的中庸之道，也能造就出美味。酒不能蓋過菜的味道，菜的味道不能影響酒的風味，兩者口感平衡才能相得益彰。

❼ 吃江浙菜搭配什麼紅酒葡萄酒好

江南美食便以鮮美、精細為名。常見的菜式有腌篤鮮、雞湯燒筍干、鹽水鴨、清蒸版鱸魚、醉蟹權、涼拌海蜇、酒香草頭、糖藕、松鼠桂魚等。輕盈的勃艮第黑皮諾精緻而優雅，絕不會掩蓋江浙菜中的鮮味，事實上勃艮第紅葡萄酒的咸鮮風味更有可能進一步提鮮江浙菜。摩澤爾的雷司令輕盈活潑，國內許多酒友喜歡選擇甜型雷司令配餐，但這一絲甜美很可能破壞菜式中的細膩風味。相對而言，干型的雷司令擁有更加寬廣的胸懷，用來包容一絲一毫都不容破壞的嬌柔江浙菜。可以去公一眾一浩葡萄酒品鑒 winetasting了解更多。

❽ 魯菜一般需要搭配什麼葡萄酒

中國八大菜系與葡萄酒的搭配之——魯菜
魯菜，就是山東菜，其歷史十分悠久。它有自身的稱謂是在宋代，當時叫「北食」。而作為地方菜的雛形，魯菜的歷史可追溯到春秋戰國時期。當時的魯國的都城曲阜，特別是齊國的都城臨淄，都是非常繁華的城市，飲食業極盛一時，並開始形成烹任的規范要求。正因為如此，才有了「食不厭精，膾不厭細，不得其醬不食，不時不食」之說。孔子此說，對後來齊魯地區烹任技術的發展又產生了重要的影響。到了北魏時期，《齊民要術》中就對山東地區的烹任技術做過比較全面的闡述。該書中講到的烤乳豬、燒釀鴨、蜜蒸藕、紅燒茄子等烹制方法已經相當考究，這些方法一直沿用到現在。
在宋代以後，明、清時期的數百年間，山東菜作為獨立的菜系完成了它自身的重大組合，即以山東濟南菜為主，兼容膠東福山的地方菜而始成。濟南自明代以來即為山東首府，是全省經濟、政治、文化的中心，在飲食文化方面有條件吸取齊魯大地各種烹飪技術的精華。特別是濟南菜與曲阜的孔府菜，有著密切的聯系，它們互相影響、互相交融，逐漸形成了濟南菜的特點和風格。而福山菜則突出表現為對海味原料的烹制。多年以來，山東廚師不斷流散到京津、華北各地，魯菜也就在我國廣大的北方地區流傳開來。同時，也傳入宮廷，成為京師御膳的珍品。這樣，魯菜也就成為我國北方菜的代表。
魯菜的特點，一是選料、刀工十分講究，不厭其精細，注重菜餚的色彩和形象。二是烹調方法多樣，如油爆、芫爆、醬爆、清炒、鍋燒、扒菜、拔絲、蜜計、清湯、奶湯（是濟南菜的手法）等，而烹、煮、扒、炒、熘又是海味原料的福山菜技法。烹制中多先用水焯、水劃、水煮、油劃、油氽、蒸、油炸的方法，對原料做兩次以上的熱加工而成菜，從而保證了菜餚的純正、清淡與利口，較少採用生原料一次加熱至熟食用的做法。三是十分重視火候，講究口味，不論何種烹制方法，都強調火候要掌握得恰倒好處，盡量做到不過無不及。口味講究清、鮮、脆、嫩、純（要求保持原味）。魯菜中善於用湯，吊制的清湯、煮制的奶湯都十分鮮美，這也保證了魯菜味道的可口。由魯菜的特點可知，它們最佳的葡萄酒搭檔應為干白葡萄酒、桃紅葡萄酒或柔和的新鮮干紅葡萄酒。
選取魯菜中最具特色的菜餚，建議與之和諧搭配葡萄酒。
扒栗子白菜：咸鮮軟爛，有栗子的甜香味。可選用干白葡萄酒、半干白葡萄酒、新鮮干紅葡萄酒。
香菇豆角：色黑如鐵，色綠如翠，鮮咸口，軟爛香。可配干白或桃紅葡萄酒。
奶油西蘭花：芡乳白，菜碧綠，鮮脆咸嫩，清爽適。。可選用干白葡萄酒、半干白葡萄酒、新鮮干紅葡萄酒。
炸藕夾：色金黃，外焦里嫩，鮮脆咸香。是干紅葡萄酒的最佳搭檔。
干燒冬筍：色白、綠，鮮嫩酥脆清香。可配干白或桃紅葡萄酒。
糖醋素排骨：素排骨為油麵筋和土豆，色金黃，形象逼真，酸甜咸香。可配半甜、甜型葡萄酒。
冰糖蓮子：蓮子潔白，糖汁晶瑩，滋味甜美適口。可配甜型葡萄酒、利口酒。
清蒸雙龍鱔：雙龍鱔即白鱔，造型別致，色澤淡雅，味道鮮美。是干白葡萄酒的最佳搭檔。
霸王別姬：以黿魚當霸王，以雞當虞姬，湯清，紅、綠、黑點綴其中，魚、雞鮮嫩咸香。是干白葡萄酒的最佳搭檔。
鹽水大蝦、侉燉目魚、山東海參、扒鮑魚菜膽、各類清蒸海鮮等都是干白葡萄酒的最佳搭檔。
松鼠黃魚：象形菜，焦脆、鮮嫩，甜、咸、香，色澤美。可選用半干或半甜葡萄酒。而干煎黃魚，則色金黃，魚肉軟嫩，咸鮮醇香，應配干白或桃紅葡萄酒。
龍兵奪鮮球：象形菜，蝦形龍，丸形球，色澤美觀，脆嫩咸鮮香，味美醇厚。可配桃紅或新鮮干紅葡萄酒。
蝦仁炒腰果：清汁，鮮嫩脆，咸香。可配於白或桃紅葡萄酒。
雞丁燒辣子：紅綠色，質地軟嫩脆，酸辣甜咸香。可配桃紅或干紅葡萄酒。
醬爆核桃雞：棗紅色，軟嫩香脆，甜成香口。可選紅葡萄酒。
白斬雞：乳白色，甜咸香，五香味濃。可根據調料的不同而選用干白、桃紅、干紅葡萄酒。
群蠍入鳳巢：色金黃，脆嫩咸香，味美適口。可配桃紅、香脆，裡面酥極。可配桃紅、干紅葡萄酒。
鍋燒肘子：金黃色，肉質酥而不爛，油而不膩，干香適口。是干紅葡萄酒的最佳搭檔。
香酥鴨子：色澤金黃，香味濃郁，酥脆香爛。最好選用干紅葡萄酒。
扒大腸油菜：色金紅，碧綠相間，咸鮮、脆香。可選用結構感強的干白葡萄酒、桃紅葡萄酒或干紅葡萄酒。
燴肚絲爛蒜：鮮咸適口，蒜味香濃。是干紅葡萄酒的最佳搭檔。
孜然羊肉：質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。可配用干紅葡萄酒。

❾ 用什麼菜配紅酒最好

紅酒在國外通常是一些餐酒，一般人用餐的時候都會配上一款紅酒，准確來說是一款葡萄酒，包括紅葡萄酒和白葡萄酒。紅酒進入中國後，漸漸地也出現了紅酒配中菜的配法，但一般來說，紅酒配菜是有一些原則的，在這樣的原則下，紅酒才更能帶出菜的味道，所以，今天我們就來了解一下紅酒是怎樣配菜的。 葡萄酒與菜餚搭配的原則是：紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配海鮮。簡而言之，就是紅酒配紅肉，白酒配海鮮。吃紅燒雞鴨，紅燒牛排，搭配干紅葡萄酒更對味。因為干紅葡萄酒丹寧含量高，澀巴巴的，能夠解膩。吃魚吃嚇，吃各種海鮮，喝乾白葡萄酒更舒服。干白葡萄酒酸溜溜的，可以解腥。 吃紅肉喝紅葡萄酒，這也是一個原則說法。紅葡萄酒的種類很多，紅肉的種類也很多，它們之間也有個搭配問題。用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠葡萄釀造的納百那型干紅葡萄酒，適合搭配以下菜餚：羊肉、鹿肉、加胡椒的牛排、舌頭肉、成熟的乳酪、沙拉等。用黑比諾葡萄釀造的干紅葡萄酒，單寧的含量相對較低，適合搭配以下菜餚：豬腰等口味不太重的肉食、加番茄醬的小牛肉，加了剁碎的辣椒、橄欖油和蜂蜜的烤羊肉。總而言之，紅葡萄酒適合配香味濃、顏色深的菜餚。如果菜餚中所含脂肪量較多，適合搭配澀味重的干紅葡萄酒。例如，澀味重的干紅葡萄酒，配上鐵板羊肉，味道就會十分鮮美。

❿ 紅酒配什麼菜好點

紅酒配菜：

1、清淡的紅酒適宜搭配的食物：淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蚝、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。

2、中濃型紅酒適宜搭配的食物：燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。

以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。

(10)上海菜適合配什麼葡萄酒擴展閱讀：

紅酒搭配禁忌：

1、忌與海鮮為伍：紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。

盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

2、忌有醋相伴各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。

檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。乳酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。