葡萄酒怎麼來歷史

㈠ 葡萄酒的由來

葡萄酒的分類有兩條標准： 一條標準是按葡萄酒的含糖量，把葡萄酒分為干酒、半干、半甜、甜酒四種。按目前的國際標准,含糖度在0.4度以下的為干酒； 0.41至1.2度的為半干酒；1.21-5度的為半甜酒，5度以上的為甜酒；另一條標準是按葡萄酒的顏色，把葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。凡是寶石紅、深紅、紫紅、石榴紅、棕紅色的葡萄酒，都屬紅葡萄酒；凡近似無色、淺黃、禾桿黃、淡黃、金黃色的葡萄酒，都屬白葡萄酒；而顏色為桃紅色或淺玫瑰色的葡萄酒屬於紅葡萄酒。把這兩條標准相結合，4乘以3等於12，便可把葡萄酒詳細地分為十二品類。

關於葡萄酒的起源，眾說紛紜。但我們可以確切地說，至少在7000多年前，人類就已經飲用葡萄酒了。多數歷史學家認為波斯（即今日的伊朗）是最早釀造葡萄酒的國家。據報導：考古學家在伊朗北部扎格羅斯山脈的一個石器時代晚期的村莊里，從挖掘出的一個罐子可以證明，人類在距今7000多年前就已飲用葡萄酒，因為罐中還有殘余的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹脂。

葡萄酒的歷史幾乎是和人類文化史一道開始的，世界古老民族的神話傳說中都流傳著關於葡萄酒的故事。早在公元前7世紀，古希臘就有了"大酒神節"。每年3月，為表示對酒神狄奧尼索斯的敬意，都要在雅典舉行這項活動。人們在筵席上為祭祝酒神狄奧尼索斯所唱的即興歌，稱為"酒神贊歌"。與比較莊重的
"太陽神贊歌"相比，它以即興抒情合唱詩為特點，並有蘆笛伴奏，悅耳動聽的酒神贊歌受到普遍的歡迎，到公元前6世紀左右，酒神贊歌開始發展成由50名成年男子組成的合唱隊，在科林斯的狄奧尼索斯大賽會上表演競賽的綜合藝術形式。偉大的酒神贊歌時代，也是偉大的希臘抒情合唱詩盛行的時代，並導致了古希臘戲劇、音樂藝術的發展。

公元前6世紀，希臘人把小亞細亞原產的葡萄酒通過馬賽港傳入高盧（即現在的法國），並將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳給了高盧人。羅馬人從希臘人那裡學會葡萄酒釀造技術後，很快在義大利半島全面推廣。古羅馬時代，葡萄種植已非常普遍，"羅馬"規定：若行竊於葡萄園中，將施以嚴厲懲罰。隨著羅馬帝國的擴張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術迅速傳啟啟遍西班牙、北非以及德國萊茵河流域地區，並形成很大的規模。直到今天，這些地區仍是重要的葡萄和葡萄酒產區。9世紀中葉是美國葡萄和葡萄酒生產的大發展時期。1861年從歐洲引入葡萄苗木20萬株，在加利福尼亞建立了葡萄園，但由於根瘤蚜的危害，幾乎全部被摧毀。後來，用美洲原生葡萄作為砧木嫁接歐洲葡萄，防治了根瘤蚜，葡萄酒生產才又逐漸發展起來。15至16世紀，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳入南非、澳大利亞、紐西蘭、日本、朝鮮和南美等地。 現在，南北美洲均有葡萄酒生產。阿根廷、美國的加利福尼亞州以及墨西哥均為世界聞名的葡萄酒產區。

據考證我國在漢代（公元前206年）以前就已種開始植葡萄並有葡萄酒的生產了。司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到「宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗「」。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，於是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望」(《史記·大宛列傳》第六十三)。大宛是古西域的一個國家，在中亞費爾干納盆地.這一例史料充分說明我國在西漢時期，已從鄰國學習並掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術。西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產地。《吐魯番出土文書》(現代根據出土文書匯編而成的)中有不少史料記載了公元4-8世紀期間吐魯番地區葡萄園種植，經營，租讓及葡萄酒買賣的情況。從這此史料可以看出在那一歷史時期葡萄酒生產的規模是較大的。

自文明萌芽，葡萄酒就一直在所有重要場合中扮演不可或缺的角色。例如在宗教儀式中，在慶典上，都用葡萄酒去定住心神或凈化身心，甚至治傷療病。由於宗教的勢力與葡萄酒本身的魅力，使它成為傳播最廣的國際通商產品，而地域年份和釀造技術又使之身價倍增，有「生命之水」的美譽。訖今世界各國元首在接待貴賓、舉行國宴的活動中都以葡萄酒為主要酒種。在日常宴會、接待會上有無葡萄酒，所採用葡萄酒的等級水平高低決定了整個宴會、接待會的檔次，顯示出了葡萄酒的眾多品種的酒中重要地位。

㈡ 葡萄酒的起源

葡萄酒的起源
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關於葡萄酒的起源，眾說紛紜，有的說，起源於古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島（Crete）。而據現有的葡萄酒檔案資料來研究分析，確切地說，應是一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。
據史料表明，葡萄栽培和釀造技術，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細亞（AsiaMinon）和埃及，在到達希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經義大利的西西里島，北非的利比亞和義大利，從海上到達法國瀕臨地中海東南的瓦爾省（Var）境內靠海的普羅旺斯地區和西班牙沿海地區；與此同時，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進入中歐諸國。
在上述最早的發源地，在生活和勞動中，偶然發現了在大自然中早已生長著的野生葡萄，從而釀造出最原始的飲料，日後稱之為葡萄酒。人類隨著火的發現和應用，而進入捕魚、狩獵、家畜飼養和農業的時代。在此漫長的歲月中，穀物種子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流傳於世，為人類的生存和發展，作出了巨大的貢獻。

考古學家考證，人類在10000年前的新石器時代就開始了葡萄酒釀造。通常認為，葡萄酒起源於公元前6000年的古波斯，那時有了葡萄種植和葡萄酒釀造。
在新石器時代，瀕臨黑海的外高加索的安納托利亞(Aratolia)（古稱小亞細亞）、喬治亞和亞美尼亞，已成為部落的群居區。這是由於當時這些地區，氣候溫和與土地肥沃，所以遠離該地區的原始部族人，紛紛遷移至此定居。在綠樹成蔭的山丘地帶種植葡萄，而在平原地區的廣闊田野，從事農業生產。從而葡萄栽培和葡萄酒釀造日漸向遠方流傳。
在希臘，在考古發掘中，在一座古墓窟里，發現墓壁上有一幅公元前二世紀的浮雕；希神阿波羅（Apollon）和勝利女神(Victoire）共向造物主（God）敬獻葡萄的景觀；古希臘人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯(Dionysos).
在古埃及，特別在尼羅河河谷地帶，從發掘的墓葬群中，考古學家發現一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品；經考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐；在埃及十八代王朝時期的納黑特（Nakht）古墓中，發掘出一幅壁畫(fresco），上有一站著面略向左側一方而穿一白色服裝的貴夫人，從其左腳跟起,經頭部向右腳跟，用一串葡萄蔓藤葉飾物圍著，而在其兩側，左為一狼頭人身,而右則為一美麗年輕的仕女，他們各擎一長圓形酒杯似向女主人從頭上澆葡萄酒之狀。
古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀時，征服高盧 (今法國)，法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀時到達波爾多地區。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎於古羅馬人飲酒過度而人種退化。古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。
葡萄酒在中世紀的發展得益於基督教會。聖經中521次提及葡萄酒。耶穌在最後的晚餐上說「麵包是我的肉，葡萄酒是我的血」，基督教把葡萄酒視為聖血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產區的葡萄酒釀造就歸功於修道士們的精心栽培及從羅馬遷居於阿維農的教皇們的喜好。
葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀傳入中國也是傳教士所為。
1864年，葡萄蚜蟲災害曾席捲法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。

據史料記載：
約離現今，耶穌基督誕生4000年時，由於海陸交通，縮短了時空距離，酒文化通過文人筆下的文章或詩歌流傳開來。此時的埃及，雖然它的農業。手工業和航海已很發達，但其進步的曙光才剛剛露頭……。但到公元前1085年左右，相傳埃及神話中的地獄神的奧西里斯（Osiris）被公認為葡萄樹（Vines）和葡萄酒（wines)之神；
至於對法國而言，從歷史的長河中，這與鄰國的義大利，日後成為世界四大陸上，栽種葡萄和釀造葡萄酒的最發達的國家，並從中得益非淺。當然，法國的氣候和地理環境，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長。從8月開始的三個月中，從南向北，整個法國處於喜悅的葡萄收獲期。在此期間，法國的葡萄產區，沉湎於品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。
據法國兩位名畫家的作品中顯示出：
公元1574年到1665年，法國畫家尼古拉•普森（Nicolas Poussin）畫的一幅畫：秋天，一群從巴勒斯坦來的打工者，正在法國葡萄園中採摘串串成熟的葡萄放入附近的籮筐中；
公元1789年至1863年，法國畫家歐仁•德拉克羅斯（Eugere Delocrcix）所作的一大型壁畫：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一頭大獅子。
此外，法國學者在墓葬中發現公元前一世紀的一幅浮雕，上有一酒販正在出售葡萄酒給一位消費者的場景。

綜觀上述史話，葡萄酒為全人類提供了一種全新的飲料，也為人類社會的生存和發展提供了幸福的源泉。至於葡萄酒的起源說，已並不重要，讓它留待史學家們繼續去挖掘和研討的學術問題；而對於現代人來說，飲葡萄酒，尤其是名貴的葡萄酒，這是一種美好的享受，並為人類創造了一份不小的財富。

葡萄酒的歷史
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考古學家證明，葡萄文化可以追溯到公元前4世紀。起源不太明確的葡萄的釀造技術從沒有停止過改進,而實際上這又是一個自然的發展過程。
多少世紀以來，葡萄酒曾是一種保存時間很短的手工作坊產品。今天的大型商業化的葡萄酒產品應歸功於一些發明創造，如高質量的玻璃和密封的軟木瓶塞，以及19世紀法國葯物學家巴思特有關發酵的微結構的發現。
葡萄酒的演進、發展和西方文明的發展緊密相銜。葡萄酒大約是在古代的肥沃新月（今伊拉克一帶的兩河流域）地區，從尼羅河到波斯灣一帶河谷的遼闊農作區域某處發現的。這個地區出現的早期文明（西元前四千至三千年）歸功於肥沃的土壤所致，也是釀酒用的葡萄最初開始茂盛生長的地區。隨著城幫的興盛取代原始的農業部落，懷有領土野心的古代航海民族――從最早的腓尼基（今敘利亞）人一直到後來的希臘、羅馬人等――也廣泛地將葡萄樹種與釀酒的知識散布到地中海，乃至整個歐洲大陸。
當羅馬帝國於在西元五世紀滅亡以後，分裂出來的西羅馬帝國（法國、義大利北部和部分德國地區）里的基督教修道院詳細記載了關於葡萄的收成和釀酒的過程。這些巨細靡遺的記錄有助於培植出在特定農作區最適合栽種的葡萄品種。西元768年至814年統治西羅馬帝國的查理曼大帝，其權勢也影響了此後的葡萄酒發展。這位偉大的皇帝預見了法國南部到德國北邊葡萄園遍布的遠景，著名布根地（Burgundy）產區的「可登－查理曼」頂級葡萄園（grandcru Corton-Charlemagne）也曾經一度是他的產業。
大英帝國在伊莉莎白一世女皇的統治下，成為擁有一支壯大的遠洋商船船隊的海上強權。她的海上貿易將葡萄酒從許多個歐洲產酒國家帶到英國，英國對烈酒的需求，亦促成了雪莉酒、波特酒和馬德拉白酒類的發展。
在美國獨立戰爭的同時，法國被公認是最偉大的葡萄酒盛產國家。湯瑪斯•傑佛遜（美國獨立宣言起草人）曾熱心地在寫給朋友的信中論及葡萄酒等級，並且也鼓吹將歐陸的葡萄品種移植到新大陸來。這些早期在美國殖民地栽種、採收葡萄的嘗試大部分都失敗了，而且在本土美國的樹種和歐洲的樹種交流、移植的過程中，無心地將一種危害葡萄樹至深的害蟲給帶到歐洲來，其結果便是十九世紀末的葡萄根瘤蚜病，使絕大多數的歐洲葡萄園給毀於一旦了。不過，若要說在這一場災變中有什麼值得慶幸的事，那便是葡萄園的慘遭蹂躪啟發了新的農業技術，以及歐洲釀制葡萄酒版圖的重新分配了。
自20世紀開始，農耕技術上的利多發展使得各地釀制葡萄酒的業者，都可以保護作物免於遭到像黴菌、動物蟲害等常見的侵害。葡萄的培育和釀制過程逐漸變得科學化。同時本世紀也廣泛立法來鼓勵製造信用好、品質佳的葡萄酒。今天，葡萄酒在全世界氣候溫和的地區都有生產，並且有數量可觀的不同葡萄酒類可供消費者選擇。 從早期的農業社會一直到現在，葡萄酒釀造的進展歷程可說是一篇令人著迷不已的傳奇史；也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意義。

㈢ 葡萄酒起源於什麼時候什麼時候傳入中國

葡萄酒起源於約8000年前，葡萄酒在1915年傳入中國。

據外媒報道，科學家在對一批年代久遠的陶罐進行研究分析後發現，人類可能早在8000年前就開始釀造葡萄酒，這比原先已知的最早開始釀造葡萄酒的時間還要早好幾百年。

報道稱，科學家表示，他們在喬治亞首都第比利斯以南的兩個遺址中，發現了殘留葡萄酒化合物的陶罐，這些8000年前的陶罐成為人類釀造葡萄酒的「最早」證據。

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葡萄酒的好處

1、滋補

葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質，這些都是人體必不可少的營養元素，它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量紅葡萄酒，對恢復健康相當有利。此外，經常適量飲用紅葡萄酒還能預防衰老、延年益壽。

2、助消化

葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能，對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助於消化，防止便秘。

3、幫助減肥

葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全部消耗掉而不會使體重增加。所以，經常飲用葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減肥。

㈣ 世界葡萄酒的發展歷史是怎樣的

根據考古的研究推測，葡萄酒的歷史已經有6000年。有消息報道，20年前，伊朗的格登特比，發現了一隻公元前3500年的波斯兩耳細頸酒罐。最近通過對罐壁紅色斑的成分分析，其中有單寧和酒石酸，這是葡萄酒里所含的天然化學物質。說明人類在5500年以前，就已經開始飲用葡萄酒了。葡萄酒是自然發酵的產物。直到現今，有許多葡萄酒生產商，仍採用自然發酵的工藝生產葡萄酒，即葡萄破碎後，不加任何菌種，讓野生酵母自然繁殖，發酵成葡萄酒這個過程在自然界早就存在。眾所周知，自然界的野生葡萄和野生酵母，是先於人類社會以前就已經存在。 古代的波斯，即現今的伊朗，是古文明發源地之一。多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。傳說古代有一位波斯國玉，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標"有毒"，防人偷吃。等到數天以後，王家妻妾群中有一個妃子，對生活發生了厭倦，擅自飲用了標明"有毒"的陶罐內的飲料，滋味非常美好，非但沒結束自己的生命，反而異常的興奮，這個妃子又對生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲後也十分欣賞。自此以後，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內進行發酵，以便得到葡萄酒。波斯隔裏海，與高加索遙遙相望，同為葡萄酒原產地。古埃及也是世界四大文明古國之一，現今發現的大量遺跡遺物證明，公元前3000年以前的埃及人，就已經開始飲用葡萄酒。在埃及金字塔的壁畫中，就有描繪採摘葡萄及釀造葡萄酒過程的圖案

㈤ 可以介紹一下葡萄酒什麼時候 怎樣傳入中國的

我國的葡萄酒究竟起源於何時?這一直未有很有說服力的證據。近年有作者認為在三千多年前的商代我國已有了葡萄酒。據有關資料，1980年在河南省發掘的一個商代後期的古墓中，發現了一個密閉的銅卣。經北京大學化學系分析，銅卣中的酒為葡萄酒（"保藏三千年的葡萄酒"，《釀酒》，1987。5）。至於當時釀酒所採用的葡萄是人工栽培的還是野生的尚不清楚。另有考古資料表明，在商代中期的一個釀酒作坊遺址中，葡萄、葡萄酒的最初起源於「多個中心」，包括地中海東岸以及小亞細亞、南高加索等地區，涵蓋敘利亞、土耳其、喬治亞、亞美尼亞、伊朗等國家；而葡萄、葡萄酒的「後起源中心」大致在歐洲和北美，北美又主要包括美國、墨西哥等國家。葡萄、葡萄酒自「起源中心」伊朗，公元前2000年前後可能經伊朗高原—中亞細亞傳入克什米爾地區，公元前2000～前1000年前可能經伊朗高原—中亞兩河流域(阿姆河和錫爾河)傳入了中國新疆北疆區及部分東疆區。不晚於公元前600年，歐洲葡萄則自葡萄、葡萄酒「後起源中心」歐洲希臘等地經小亞細亞→南高加索地區→伊朗高原→中亞細亞傳到中國新疆。秦漢時期葡萄的種植、葡萄酒的釀造，可能是經由北疆傳入東疆的吐魯番地區，同時可能是由中亞經帕米爾傳入了南疆塔里木盆地綠洲各城廓小國。至此，新疆種植葡萄、釀造葡萄酒已經很普遍了。有一陶瓮中尚殘留有桃、李、棗等果物的果實和種仁（唐雲明等，"試論河北釀酒資料的考古發現與我國釀酒的起源"，《水的外形，火的性格--中國酒文化研究文集》，廣東人民出版社，1987。11）。盡管沒有充足的文字證據，但從以上考古資料，我們確可相信在商周時期，除了穀物原料釀造的酒之外，其它水果釀造的酒也佔有一席之地。

㈥ 紅酒是怎麼由來的呢

葡萄酒是用葡萄果實或葡萄汁，經過發酵釀制而成的酒精飲料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖含量較高，貯存一段時間就會發出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。早在六千年以前，在盛產葡萄的地中海區域，兩河流域的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人就會釀造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。葡萄酒在基督教被視為耶穌基督寶血的象徵物。

葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。

葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。葡萄酒的原料－葡萄原產於黑海與裏海之間的外高加索地區，直到西漢時經張騫通西域才傳到中國。目前葡萄已經被廣泛引種到世界各地，主要是作為釀酒原料。但世界最好及最有名的葡萄酒大多產自法國，法國葡萄酒的釀造歷史可追朔到羅馬帝國時期。由於法國氣候溫和，除了北部諾曼底一些區域以外，全國都能生產高質量的葡萄。在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億升。法國可以說是盛產葡萄酒的國家之一。

㈦ 有誰知道葡萄酒的歷史起源

在葡萄酒誕生之初，人類就給予了它對於其它任何食物與飲品都沒有的偏愛。作為西方文明的標志之一，葡萄酒在漫長的人類歷史中扮演著重要的角色：它不僅是減輕病痛、消毒殺菌的良葯，還是舒緩疲勞、振奮精神的佳釀。一瓶頂級葡萄酒的價格為何能與珍貴的藝術品相媲美呢？因為它是神賜予我們的飲品，是融入了許多人的智慧與心血，歷經了幾千年的發展與演變而來的。
葡萄酒曾是唯一內外科通用的消毒劑。直至19世紀晚期，葡萄酒仍是西方醫學界不可或缺的用品。醫葯之父希波克拉底對葡萄酒情有獨鍾，幾乎每張他給病人開出的葯方上都有葡萄酒的字樣。他認為葡萄酒有別於其它酒精飲品，是一種溫和的酒，適量飲用反而對人的身體有益處。「飲少些，卻要更好」（Drink less but better）是葡萄酒一直沿用的不朽諺語。
歷史上最早有關於葡萄種植的記載出現在聖經上。諾亞帶著飛禽走獸們走出方舟後，便開始耕作土地，並種植了一個葡萄園。然而，沒有人知道是誰最早發明了葡萄酒。在古希臘和古羅馬文明中，我們也沒有找到確切的答案，只有充滿了神話色彩的史前故事。
但是，可以確定的是，古埃及人最早以圖畫的方式記錄了釀造葡萄酒的過程，他們已經完全掌握了釀造葡萄酒的技術，並且已經注意到了不同葡萄酒所具有的不同品質，還發明了最初的修剪葡萄枝的方法。在當時，葡萄酒並不是觸手可得的，它僅供給於祭祀和皇室成員的享用。當代所謂的「葡萄酒侍酒師」已經在古希臘出現。
早期，葡萄酒僅僅被當作一種很單純的含有酒精的飲料。Huge Johnson的書中曾寫到，「葡萄酒最初引起人們的注意，既不是因為它散發出的酒香，也不是因為那紫紅色液體在口中悠長的美妙回味，而是飲用了葡萄酒之後那奇妙的感受」。
葡萄酒中的酒精不光能夠給人帶來這種謎幻的感覺，同時還能起到殺菌的作用。古代長期飲用葡萄酒的貴族們，壽命通常也會更長一些。主要在於那時候的衛生條件和醫療條件都很不完善，飲用水很不衛生，吃的東西也不是很潔凈，導致人們常常會感染上某些疾病而很早死去。同時，葡萄酒還可以增添勇氣，打仗之前喝過葡萄酒的戰士，會變得更加勇猛。葡萄酒的諸多好處，使它很快成為了當時最暢銷的貿易貨品：希臘利用它換取稀有金屬，而羅馬則利用它換取奴隸……

㈧ 葡萄酒的起源和歷史

關於葡萄酒的起源，眾說紛紜，有的說，起源於古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島（）。要研究葡萄酒的起源，首先要確定葡萄酒的原料——葡萄的起源。據史料記載，葡萄的栽培釀造技術隨著疆土征服者和旅行者，從小亞細亞和埃及，先流傳到希臘的克里特島，在一路到達希臘的其他地區。在途經義大利，北非的利比亞，從海上到達法國瀕臨地中海東南的普羅旺斯地區和西班牙沿海地區。與此同時，通過陸路由歐洲的多瑙河河谷進入了中歐諸國。
不管說法如何，我們的祖先，在上述最早的發源地，在生活和勞動中，偶然發現了在大自然中早已生長著的野生葡萄，從而釀造出最原始的飲料，日後稱之為葡萄酒。人類隨著火的發現和應用，而進入捕魚、狩獵、家畜飼養和農業的時代。在此漫長的歲月中，穀物種子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流傳於世，為人類的生存和發展，作出了巨大的貢獻。
在中國，大約3000年以前的商代就已經有了葡萄酒。1980年，在河南省發掘的一個商代後期的墓穴中，考古學家發現了一個密閉的銅卣，經過化學分析之後，確認該銅卣中的物質為葡萄酒。商代中期的釀酒作坊遺址中，有一個陶瓮中殘留著桃、李、棗等果物的果實和種仁。可見聰明的中國人在很多年前就會用各種果物來搭配美酒了。
據《史記·大宛列傳》記載，西漢建元三年(公元前138年)張騫奉漢武帝之命，出使西域，看到「宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒萬余石，久者數十歲不敗」。隨後，「漢使取其實來，於是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……」可知西漢中期，中原地區的農民已得知葡萄可以釀酒，並將歐亞種葡萄引進中原了。他們在引進葡萄的同時，還招來了釀酒藝人，自西漢始，中國有了西方製法的葡萄酒人。

㈨ 葡萄酒在中國歷史悠久，是什麼朝代傳入中國的呢

至少在7000年前，人們已經開始享用葡萄酒了。在埃及陵墓中發現了古埃及人栽培、採收葡萄和釀造葡萄的情景。《聖經》中記載，古波斯王薛西斯一世曾用葡萄酒宴請大臣與貴族等。

望採納，歡迎共同討論與交流。

㈩ 葡萄酒的發展史

關於葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠至歷史無法記載。葡萄酒是自然發酵的產物，在葡萄果粒成熟後落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸後不久，最早的葡萄酒就產生了。我們的遠祖嘗到這自然的產物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現代科學的觀點來看，酒的起源是經歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。

聖經中創世紀第八、九章說道諾亞醉酒的故事：諾亞是亞當與夏娃無數子孫中的一個男人，十分虔誠地信奉上帝，他也就成了後來人的始祖。當上帝發現世上出現了邪惡和貪婪後，決定在地球上發一場大洪水，來清除所有罪惡的生靈。諾亞遵循主的旨意，挑選地球上所有的植物(他挑選的植物就是葡萄)、動物種各一對雌雄，帶著自己的3個兒子(西姆Sem、可汗 Coham和迦費特Japhet)，登上了自製的木船，即著名的諾亞方舟。經過150天的洪水淹沒後，在第七個月零17天，方舟被擱在了阿拉拉特山上(土耳其東部，亞美尼亞共和國與伊朗交界的邊境地區)。此後，諾亞開始耕作土地，並種下了第一株葡萄植株，後來又著手釀酒。一天，他一人在帳篷里獨自開懷豪飲，爛醉如泥。他的兒子可汗發現諾亞赤身裸體的醉躺在地上後，叫來了西姆和迦費特，後兩人拿著長袍，倒退著進帳篷背著面給父親蓋上，沒有看父親裸露的身體。諾亞酒醒後，就詛咒可汗，要神讓可汗的兒子迦南一族做迦費特家族的奴隸。自己酒後失禮，卻遷怒於兒子，更有甚者，還要罰自己的孫子為奴。「酒後無德」，看來古今中外都是一樣的。

雖然聖經上並沒有提到諾亞是否有帶葡萄酒上船，但從他一下船就先栽培葡萄以便釀造葡萄酒看來，似乎可以推斷他心目中除了感謝上帝以外第一件重要的事就是——種葡萄釀酒。當然，諾亞釀酒是希伯萊人的神話故事，而絕非事實。

據史料記載，在一萬年前的新石器時代瀕臨黑海的外高加索地區，即現在的安納托利亞(Aratolia)(古稱小亞細亞)、喬治亞和亞美尼亞，都發現了積存的大量的葡萄種子，說明當時葡萄不僅僅用於吃，更主要的是用來榨汁釀酒。多數史學家認為，葡萄酒的釀造起源於公元前6000年古代的波斯，即現今的伊朗。對於葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始於前蘇聯南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區。後來隨著古代戰爭、移民傳到其它地區。初至埃及，後到希臘。但是，有真正可尋的資料中還是從埃及古墓中發現的大量遺跡、遺物。在尼羅河河谷地帶，從發掘的墓葬群中，考古學家發現一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐(圖1)陪葬物品，經考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐；特別是浮雕中(圖2)，清楚地描繪了古埃及人栽培、採收葡萄、釀制步驟和飲用葡萄酒的情景，這至今已有5000多年的歷史。此外，埃及古王國時代所出品的酒壺上，也刻有伊爾普(埃及語，即葡萄酒的意思)一詞。西方學者認為，這才是人類葡萄與葡萄酒業的開始。以葡萄酒為主題的著名作家休?約翰遜(Hugh Johnson)曾描寫到：「古埃及有十分出色的品酒專家，他們就像二十世紀的雪利酒(Sherry)產銷商或波爾多酒經紀的酒樣，可以自信並專業地鑒定酒的品質。」

對於希臘，是歐洲最早開始種植葡萄與釀制葡萄酒的國家，一些航海家從尼羅河三角洲帶回葡萄和釀酒的技術。葡萄酒不僅是他們璀璨文化的基石，同時還是日常生活中不可缺少的一部分。在希臘荷馬的史詩(Iliad和Odyssey)中就有很多關於葡萄酒的描述，《伊利亞特》中葡萄酒常被描繪成為黑色。而他對人生實質的理解也表現為一個布滿黑葡萄的田園風情的葡萄園。據考證，古希臘愛琴海盆地有十分發達的農業，人們以種植小麥、大麥、油橄欖和葡萄為主。大部分葡萄果實用於做酒，剩餘的制干。幾乎每個希臘人都有飲用葡萄酒的習慣。釀制的葡萄酒被裝在一種特殊形狀的陶罐里(圖3)，用於儲存和貿易運輸，這些地中海沿岸發掘的大量容器足以說明當時的葡萄酒貿易規模和路線，顯示出葡萄酒是當時重要的貿易貨品之一。在美錫人(Mycenaens)時期(公元前1600-1100年)，希臘的葡萄種植已經很興盛，葡萄酒的貿易范圍到達埃及、敘利亞、黑海地區、西西里和義大利南部地區。

葡萄酒不僅是貿易的貨物，也是希臘宗教儀式的一部份，公元700年前，希臘人就會舉行葡萄酒慶典以表現對神話中酒神的崇拜。對葡萄酒和醉酒有關的狄俄尼索斯(Dionysos)神的崇拜禮儀以及葡萄栽培，盛行整個希臘。狄俄尼索斯神是希臘的葡萄酒神，也是希臘最重要、最復雜的神之一。花瓶上的狄俄尼索斯和跟隨他的瘋狂女人(由畫家Amasis創作)他是宙斯神(Zeus)與西姆萊女神(Semele)在離奇的情況下所生的兒子。狄俄尼索斯神在希臘意味著快樂的生活、游戲與盛大的節日，因為他喜歡端著酒置身於女祭司們的喧鬧之中。希臘人認為他是出自於某種盛典節日之時的保護神。一個出自於公元一世紀的新雅典風格的波黑斯(Borghese)陶瓶上，雕刻有狄俄尼索斯神醉酒的場面：由一個森林之神撒提亞斯(Satyrs)攙扶著爛醉如泥的酒神，酒神手中的杯子掉在地上。而巴克斯(Bacchus)則是羅馬的葡萄酒神，他是羅馬象徵葡萄與葡萄酒、荒淫與放盪之神。他就好似希臘的酒神狄俄尼索斯，但在羅馬的教義中作用不大，荒淫、放盪的巴克斯和他的追隨者(由Cornelis De Vos創作)而是特別受到少數入教的信徒的崇拜。在充滿神秘氣氛的酒神節中，教徒們跳起狂歡的酒神之節舞，以至於羅馬元老院不得不出面干涉，以平息混亂。有關巴克斯神的出生，在梵蒂岡(Vatican)博物館的一塊古代淺浮雕上記錄了這一場景：從西姆萊女神腹中取出巴克斯後，朱庇特主神(Jupiter)將小巴克斯置於大腿中3個月。小巴克斯足月後從父神的腿中降臨出來。此時，站在一旁的畜牧神海爾梅斯(Hermes)手捧衣衫，准備為幼神接生。其後掌握生、死、命運的三位帕爾卡(Parques)女神為這位新生神嬰禱告。十七世紀義大利著名畫家卡拉瓦喬(Canavaggio，1573-1610)以他「無情的真實」表現手法，創作了多副巴克斯形象。

公元前六世紀，希臘人把葡萄通過馬賽港傳入高盧(現在的法國)，並將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳給了高盧人。但在當時，高盧的葡萄和葡萄酒生產並不重要。羅馬人從希臘人那裡學會了葡萄栽培和葡萄酒釀造技術後，在義大利半島全面推廣葡萄酒，很快就傳到了羅馬，並經由羅馬人之手傳遍了全歐洲。在公元一世紀時葡萄樹遍布整個羅納河谷(Rhne Valley)；二世紀時葡萄樹遍布整個勃艮第(Burgundy)和波爾多(Bordeaux)；三世紀時已括抵盧瓦爾河谷(Loire Valley)；最後在四世紀時出現在香檳區(Champagne)和摩澤爾河谷(Moselle Valley)，原本非常喜愛大麥啤酒(cervoise)和蜂蜜酒(hydromel)的高盧人很快地愛上葡萄酒並且成為傑出的葡萄果農。由於他們所產生的葡萄酒在羅馬大受歡迎，使得羅馬皇帝杜密遜(Domitian)下令拔除高盧一半的葡萄樹以保證羅馬本地的葡萄果農。

葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國的經濟做出了巨大的貢獻。隨著羅馬帝國勢力的慢慢擴張，葡萄和葡萄酒又迅速傳遍法國東部、西班牙、英國南部、德國萊茵河流域和多瑙河東邊等地區。在這段期間，有些國家曾實施禁止種植葡萄的禁令，不過，葡萄酒還是在歐陸上大大風行。其後羅馬帝國的農業逐漸沒落，葡萄園也跟著衰落。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎於古羅馬人飲酒過度而人種退化。

四世紀初羅馬皇帝君士坦丁(Constantine)正式公開承認基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長了葡萄樹的栽種。當羅馬帝國於公元五世紀滅亡以後，分裂出的西羅馬帝國(法國、義大利北部和部分德國地區)里的基督教修道院詳細記載了關於葡萄的收成和釀酒的過程。這些巨細靡遺的記錄有助於培植出在特定農作區最適合栽種的葡萄品種。葡萄酒在中世紀的發展得益於基督教會。聖經中521次提及葡萄酒。耶酥在最後的晚餐上說 「麵包是我的肉，葡萄酒是我的血」，基督教把葡萄酒視為聖血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。

公元768年至814年統治西羅馬帝國(法蘭克王國)的加洛林王朝的「神聖羅馬帝國」皇帝——查理曼(Charlemagne)，其權勢也影響了此後的葡萄酒發展。這位偉大的皇帝預見了法國南部到德國北邊葡萄園遍布的遠景，著名勃艮第產區的「可登－查理曼」頂級葡萄園(Grandcru Corton-Charlemagne)也曾經一度是他的產業。法國勃艮第地區的葡萄酒，可以說是法國傳統葡萄酒的典範。但很少人知道，它的源頭竟然是教會——西多會(Cistercians)。

西多會的修道士們可以說是中世紀的葡萄酒釀制專家，這故事源於1112年。當時，一個名叫伯納?杜方丹(Bernard de Fontaine)的信奉禁慾主義的修道士帶領304個信徒從克呂尼(Cluny)修道院叛逃到勃艮第的葡萄產區的科爾多省，位於博恩(Beaune)北部，西托(Citeaux)境內一個新建的小寺院，建立起西多會。西多會的戒律十分殘酷，平均每個修道士的壽命為28歲，其戒律的主要內容就是要求修道士們在廢棄的葡萄園里砸石頭，用舌頭嘗土壤的滋味。在伯納德死後，西多會的勢力擴大到科爾多省的公區釀制葡萄酒，進而遍布歐洲各地的400多個修道院。

西多會的修士，沉迷於對葡萄品種的研究與改良。二十世紀傑出的勃艮第生產商拉魯列洛華(Lalou Bize-Leroy)相信西多會修士會用嘗土壤的方法來辨別土質，事實上正是這些修道士先提出「土生」(cru)的概念，即相同的土質可以培育出味道和款式一樣的葡萄。也就是他們培育了歐洲最好的葡萄品種。在葡萄酒的釀造技術上，西多會的修士正是歐洲傳統釀酒靈性的源泉。大約十三世紀，隨著西多會的興旺，遍及歐洲各地的西多會修道院的葡萄酒贏得了越來越高的聲譽。十四世紀阿維翁(Avignon)的主教們就特別偏愛勃艮第酒，豪爽的勃艮第菲利普公爵就是他的葡萄酒的名公關：1360年在布魯日(Bruges)的天主教會議上，與會者能喝多少酒，他就提供多少，當然博恩的稀有的葡萄酒，就僅僅能夠提供他們嘗一點的量了。

「飲少些，但要好」(Drink less but letter)是葡萄酒的一句不朽的諺語。不過從那時起至今，上等的紅勃艮第的確從來沒有大規模發展過；它的歷史不如說是科爾多省地優良土壤長出的黑品諾得以盡善盡美地表現出其品質。用小桶小批量地生產，是他們的游戲特色。尤其是1789年法國革命後，由於修道院的解散和舊制度的貴族庄園被清算，勃艮第地區的葡萄園也化整為零。

到十五、十六世紀，歐洲最好的葡萄酒被認為就出產在這些修道院中，16世紀掛毯描繪了葡萄酒釀制的過程而勃艮第地區出產的紅酒，則被認為是最上等的佳釀。此期間葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳入南非、澳大利亞、紐西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。

等到哥倫布發現新大陸後，西班牙和葡萄牙的殖民者、傳教士在十六世紀將歐洲的葡萄品種帶到南美洲，在墨西哥、加利福尼亞半島和亞利山那等地栽種。後來，英國人試圖將葡萄栽培技術傳入美洲大西洋沿岸，可惜的是，美洲東岸的氣候不適合栽種葡萄，盡管作了多次努力，但由於根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵襲以及這一地區氣候條件的影響，使這里的葡萄載培失敗了。到十九世紀中期，有人利用嫁接的技術將歐洲葡萄品種植在美洲葡萄植株上，利用美洲葡萄的免疫力來抵抗根瘤蚜的病蟲害。至此美洲和美國的葡萄酒業才又逐漸發展起來，現在南北美洲都有葡萄酒生產，著名的葡萄酒產區有阿根廷、加利福尼亞與墨西哥等地。

在中古世紀後，葡萄酒被視為快樂的泉源，幸福的象徵。並在文藝復興時代，造就了許多名作。

十七、十八世紀前後，法國便開始雄霸了整個葡萄酒王國，波爾多和勃艮第兩大產區的葡萄酒始終是兩大樑柱，代表了兩個主要不同類型的高級葡萄酒：波爾多的厚實和勃艮第的優雅，並成為釀制葡萄酒的基本准繩。然而這兩大產區，產量有限，並不能滿足全世界所需。於是在第二次世界大戰後的六、七十年代開始，一些酒廠和釀酒師便開始在全世界找尋適合的土壤、相似的氣候來種植優質的葡萄品種，研發及改進釀造技術，使整個世界葡萄酒事業興旺起來。尤以美國、澳洲採用現代科技、市場開發技巧，開創了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。以全球劃分而言，基本上分為新世界及舊世界兩種。新世界代表的是由歐洲向外開發後的酒，如：美國、澳洲、紐西蘭、智利及阿根廷等葡萄酒新興國家。而舊世界代表則是有百年以上釀酒歷史的歐洲國家為主，如：法國、德國、義大利、西班牙和葡萄牙等國家。

相比之下，歐洲種植葡萄的傳統更加悠久，絕大多數葡萄栽培和釀酒技術都誕生在歐洲。除此之外，新、舊世界的根本差別在於：「新世界」的葡萄酒傾向於工業化生產，而「舊世界的葡萄酒更傾向於手工釀制。手工釀出來的酒，是一個手工藝人勞動的結晶，而工業產品是工藝流程的產物，是一個被大量復制的標准化產品。

關於葡萄酒的起源，眾說紛紜，有的說，起源於古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島(ciete)。而據現有的葡萄酒檔案資料來研究分析，確切地說，應是一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。

據史料表明，葡萄栽培和釀造技術，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細亞(AsiaMinon)和埃及，在到達希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經義大利的西西里島，北非的利比亞和義大利，從海上到達法國瀕臨地中海東南的瓦爾省(Var)境內靠海的普羅旺斯地區和西班牙沿海地區；與此同時，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進入中歐諸國

在古埃及，特別在尼羅河河谷地帶，從發掘的墓葬群中，考古學家發現：一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品；經考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐；在希臘，在考古發掘中，在一座古墓窟里，發現墓壁上有一幅公元前二世紀的浮雕；阿波羅(Apollon)和勝利女神(Victoire)共向造物主(God)敬獻葡萄的景觀；在埃及十八代王朝時期納黑特(Nakht)古墓中，發掘出一幅壁畫(fresco)，上有一站著面略向左側一方而穿一白色服裝的貴夫人，從其左腳跟起，經頭部向右腳跟，用一串葡萄蔓藤葉飾物圍著，而在其兩側，左為一狼頭人身，而右則為一美麗年輕的仕女，他們各擎一長圓形酒杯似向女主人從頭上澆葡萄酒之狀。

但到公元前1085年左右，相傳埃及神話中地獄神的奧西里斯(Osiris)被公認為葡萄樹(Vines)和葡萄(wines)之神；在新石器時代，瀕臨黑海的外高加索的安納托利亞(Aratolia)(古稱小亞細亞)、喬治亞和亞美尼亞，已成為部落的群居區。這是由於當時這些地區，氣候溫和與土地肥沃，所以遠離該地區的原始部族人，紛紛遷移至此定居。在綠樹成蔭的山丘地帶種植葡萄，而在平原地區的廣闊田野，從事農業生產。從而葡萄栽培和葡萄酒釀造日漸向遠方流傳。

綜觀上述史話，葡萄酒為全人類提供了一種全新的飲料，也為人類社會的生存和發展提供了幸福的源泉。至於葡萄酒的起源說，已並不重要，讓它留待史學家們繼續去挖掘和研討的學術問題；而對於現代人來說，飲葡萄酒，尤其是名貴的葡萄酒，這是一種美好的享受，並為人類創造了一份不小的財富。

據考古資料，最早栽培葡萄的地區是小亞細亞裏海和黑海之間及其南岸地區。大約在7000年以前，南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區也開始了葡萄的栽培。在這些地區，葡萄栽培經歷了三個階段，即採集野生葡萄果實階段，野生葡萄的馴化階毀，以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳人埃及等其它地區階段。

在埃及的古墓中所發現的大量珍貴文物(特別是浮灘)清楚地描繪了當時古埃及人栽培、採收葡萄和釀造葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah-Hotep墓址，據今已有6O00年的歷史。西方學者認為，這是葡萄酒業的開始。

歐洲最早開始種植葡萄並進行葡萄酒釀造的國家是希臘。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和釀造技術，從小亞細亞和埃及帶到希臘的克里特島，逐漸遍及希臘及其諸海島。3OO0年前，希臘的葡萄種植己極為興盛。

公元前6世紀，希臘人把小亞細亞原產的葡萄酒通過馬賽港傳人高盧(即現在的法國)，並將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳給了高盧人。羅馬人從希臘人那裡學會葡萄栽培和葡萄酒釀造技術後，很快在義大利半島全面推廣。

古羅馬時代，葡萄種植已非常普遍，「羅馬法」(十二木表法Twelve Tables頒布於公元前450年)規定：若行竊於葡萄園中，將施以嚴厲懲罰。隨著羅馬帝國的擴張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術迅速傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊菌河流域地區，並形成很大的規模。直至今天，這些地區仍是重要的葡萄和葡萄酒產區。15至16世紀，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳人南非、澳大利亞、紐西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。

19世紀中葉，是美國葡萄和葡萄酒生產的大發展時期。1861年從歐洲引入葡萄苗木20萬株，在加利福尼亞建立了葡萄園，但由於根瘤蚜的危害，幾乎全部被摧毀。後來，用美洲原生葡萄作為砧木嫁接歐洲種葡萄，防治了根瘤蚜，萄萄酒生產才又逐漸發展起來。現在，南北美洲均有葡萄酒生產。阿根廷、美國的加利福尼亞州以及墨西哥均為世界聞名的葡萄酒產區。