1. 葡萄酒發酵時的氣味有毒嗎
甲醇對人體有強烈毒來性，誤飲自4毫升以上就會出現中毒症狀，超過10毫升可能會失明，30毫升已能導致死亡。根據葡萄酒國家標准GB15307-2006，每升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫克以下。楊晶說，葡萄在發酵過程中，確實會產生一些甲醇。但是一般來說，大部分自釀葡萄酒都是非常安全的，其甲醇含量在安全范圍以內。除非葡萄酒發酵時溫度特別高且使用了嚴重腐爛的葡萄，才可能導致葡萄酒甲醇含量超標。
其實，不僅是自釀的葡萄酒，所有的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄發酵過程中產生的，原料中果膠物質水解，氨基酸脫氨和發酵原料的霉變，都會產生甲醇。但葡萄在自己發酵的時候甲醇的產量很少，一般都可以忽略。只要在釀造前注意挑選原料、仔細清洗，釀造中保持清潔，同時把發酵條件控製得當，盡量保持低溫發酵，自釀葡萄酒中的甲醇一般不會超標。如果市民對自釀的葡萄酒心存疑慮，可以取適當劑量進行食品安全檢測。
2. 自釀葡萄酒經過前期發酵進過皮渣分離後，葡萄酒的味道是什麼樣的
有點苦澀味，好像也有點酸味！不過聞著酒精味挺濃的！
3. 葡萄酒發酵的時候怎麼有一個甜酒的味道
酒類發酵離不開酵母菌，酵母發酵過程產生酒精，同時放出二氧化碳，這時候放出的味道就相似。
葡萄酒、甜白酒、啤酒都有類似的味道。
4. 釀葡萄酒開始是什麼味道
每種酒的口感都是不一樣的，有的酒果香味濃，有的酸澀一些，有的酸澀版度平衡一些，有的甜一權些，有的濃一些。而且，葡萄酒是會隨著陳釀的時間變化而產生變化的。還有封瓶後，口感也會產生細微變化的。但都是正常的，這也正是葡萄酒奇妙的特點之一。
5. 自己釀的葡萄酒什麼味道
自釀葡萄酒的味道是什麼樣的
酸，多放些糖味道就好喝多了，不過要注意很上頭的！
選料
俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點：
山葡萄——客觀的說，山葡萄顏色深紅、多酚物質豐富等優點，但是由於酸度過高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟後採摘，也是不錯的釀酒的選擇。
普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由於釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選！
葡萄質量的好壞不僅取決於品種，也取決於成熟度，所以要在葡萄大量上市的時候購買!
清洗晾乾
原料買來後，首先去除有病害、干癟、發霉的果粒以及青果、爛果。至於是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農葯等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由於不能完全晾乾導致葡萄汁進入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風險。筆者認為，質量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了黴菌等或泥土較多的，需要局部進行清洗。可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗後一定要晾乾，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然晾乾，為加快晾乾速度，可用風扇。忌陽光下暴曬。
6. 葡萄酒發酵結束的樣子和味道
葡萄酒發來酵結束的時候，源正常的容器上層會結很厚的酒帽，中間的葡萄酒逐漸澄清，容器底部會慢慢聚集葡萄殘皮屑、葡萄籽粒、衰老死亡的酵母，形成酵母泥沉澱。剛完全發酵，葡萄酒的味道是酒味較濃，口感粗糙，微酸微澀是正常的。
7. 發酵好的葡萄酒是什麼味道
酸中微甜，回味時還有葡萄味道和單寧酸的澀味。
8. 自釀的葡萄酒發酵了的時候味道很難聞，是不是壞了
聽說過酒釀嗎？，就是用發酵的酒做湯的，應該不是壞了。壞了的話，應該是……有股很難聞的味道，形容不出來
9. 葡萄酒發酵初成味道是怎麼樣的
葡萄酒剛開始發酵時，裡面只是含有較低酒精度的葡萄汁飲料。持續發回酵後，裡面含有較多的酒精答成分，就像是含有二氧化碳的酒精飲料，這時候味道最適口。完全發酵後，裡面的糖分被充分轉化，沒有甜味了，只有微酸微澀的味道，酒味較濃，口感粗糙，陳放一段時間之後才會柔和些。