① 葡萄酒釀造相關的微生物是什麼
你好，
葡萄酒釀造相關的微生物主要有：細菌，大腸菌，黴菌，酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，丁酸菌等等
其中，細菌，大腸菌，黴菌主要是酒精度低的發酵酒，因酒精度低，不能抑制細菌生長，污染來源主要來自原料或是生產過程不注意衛生操作而污染水，土壤及空氣中的細菌。在葡萄酒的生產過程中這些都是要嚴禁的，並有一套很嚴謹的操作預防的。正規葡萄酒生產中有質量管理部門對葡萄酒各個環節進行檢測，只有合格的葡萄酒才會出現在市場上。
酵母菌，乳酸菌等這些菌種都是葡萄酒生產過程中必然產生的微生物，看到有朋友回答：酵母菌
和乳酸菌
是有益菌，醋酸菌是有害菌，這是完全錯誤的認識！
微生物的活動，會導致儲藏過程中的葡萄酒成分發生變化，從而影響葡萄酒的質量，引起葡萄酒病害的微生物可分為兩大類：好氣性微生物和厭氣性微生物。
好氣性微生物病害：酵母病害----酒花病，由葡萄酒假絲酵母引起的，是侵染性的酵母。
醋酸菌病害---變酸病
厭氣性微生物病害：酵母病害，如比赤酵母，會導致葡萄酒揮發酸升高
乳酸菌病害---酒石酸發酵病
為了防止微生物病害的發生，必須去除發病條件，並在酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵結束後，殺死或去除所有微生物，這就必須首先保持葡萄酒廠良好的清潔狀態；控制發酵，使之正常進行，並保證發酵完全。重申：正規葡萄酒廠在生產中有質量管理部門對葡萄酒各個環節進行化驗和檢測，只有合格的葡萄酒才會出現在市場上。
暈！
jimjarry這位朋友麻煩你地道點！這些都我一個字一個字碼上去的，能委婉點抄襲嗎？
② 下面是利用微生物製作葡萄酒的流程示意圖，請回答下列有關問題：（1）葡萄酒製作的原理是利用______菌分
（1）葡萄酒製作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，該物質在無氧條件下，轉變成酒精．葡萄為酵母菌提供水、無機鹽、碳源、氮源等生長繁殖必需的物質．
（2）葡萄除梗應在沖洗後完成，這樣可以避免除梗時引起葡萄破損，減少被雜菌污染的機會．
（3）葡萄酒製作過程中，在沒有嚴格滅菌的條件下，通過控制溫度和通入氧氣措施，使酵母菌大量繁殖而成為優勢菌種．由於酵母菌能在缺氧、酸性的發酵液生長繁殖，而其它微生物不能，所以果酒製作過程不需嚴格滅菌．
（4）在葡萄酒製作過程中出現葡萄酒變酸現象，其原因可能是發酵液中混有乳酸菌發酵產生乳酸；也可能是發酵容器密閉不嚴，導致醋酸菌生長繁殖，產生醋酸．
故答案為：
（1）酵母 丙酮酸 無機鹽 碳源 氮源
（2）避免除梗時引起葡萄破損，增加被雜交污染的機會
（3）溫度 通入氧氣 酸性
（4）發酵容器密閉不嚴
③ 葡萄發酵可產生葡萄酒，請利用相關的知識回答問題：（1）利用葡萄製作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物
（2）酒精發酵是無氧呼吸，應提供無氧環境，因此甲同學的操作內有誤，其未夾住發酵瓶的容充氣管，導致發酵液從充氣管流出，使發酵液變酸，因此甲同學實際得到的發酵產品是葡萄醋．果酒發酵時，發酵罐中的發酵液不能超過容積的
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④ 常利用下列哪種微生物來釀制葡萄酒（） A、乳酸菌 B、甲烷菌 C、醋酸菌 D、酵母菌
分析： 此題考查的是發酵技術在食品製作中的應用的知識，制酒要用到酵母菌，據此作回答． 微生答物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如釀酒時要加入酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．可見D符合題意． 故選：D 點評： 關鍵點：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品製作的例子也要注意掌握．
⑤ 葡萄酒所需要的微生物是
微生物的發酵在食品的製作中具有重要意義，如釀酒要用到酵母菌等微生物，酵母菌的作用是在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳． 故選：A
⑥ 要裝瓶的葡萄酒要進行檢驗包括器官,微生物,還有什麼
需要的來。在GB 15037-2006《葡萄酒》標准中源規定，葡萄酒的出廠檢驗項目中有微生物指標的檢驗要求，微生物指標的檢驗項目只有一項，是「細菌總數」。指標是應滿足GB2758-2012 《食品安全國家標准 發酵酒及其配製酒》標准要求。
⑦ 製作葡萄酒用到幾種微生物
本團回答：釀造葡萄酒會用到兩類大的菌種微生物：1、酵母菌類，用於葡萄糖-酒精發酵。2、乳酸菌類，用於蘋果酸-乳酸發酵。
⑧ 我們在釀葡萄酒時，主要是利用哪種微生物進行發酵（）A．甲烷菌B．酵母菌C．枯草桿菌D．霉
釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，B正確．
故選：B．
⑨ 葡萄發酵可產生葡萄酒，請利用相關的知識回答問題： （1）利用葡萄製作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物是
發揮作用的是酵母菌，葡萄酒發酵過程是密封，密封之後發酵桶內有一定量版的氧氣，這是酵母菌進行有氧權呼吸，分裂生殖，等氧氣消耗完之後，酵母菌會進行無氧呼吸，這個過程中酵母菌會把發酵桶內的澱粉等糖類分解成酒精和能量，這就是利用葡萄製作葡萄酒的原理。
⑩ 在葡萄酒釀造中主要有哪些微生物參與
葡萄汁轉化為葡萄酒本質上是一個微生物作用的過程。所涉及的微生物種類內主要有酵母菌容，乳酸菌，醋酸菌和黴菌。在整個葡萄酒的釀造生產過程中，不同的微生物起著不同的作用，酵母菌將糖轉化成酒精，乳酸菌會將蘋果酸轉化成乳酸等，這些是正常的發酵過程。灰葡萄孢是一種黴菌，其感染的貴腐葡萄釀造的貴腐葡萄酒是一種風味獨特的高檔葡萄酒。某些酵母的侵染，葡萄酒廠環境中存在的黴菌會影響葡萄酒的風味，甚至引起變質。未經控制的蘋果酸-乳酸發酵也會引發乳酸菌病害。而醋酸菌是葡萄酒中的有害微生物，會使葡萄酒發生酸敗。