葡萄酒二次發酵怎麼弄

❶ 葡萄酒第二次發酵怎麼搞

自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂版浮在空氣中的有害細菌權，當酒液被醋酸菌污染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒被空氣污染產生白膜的原因是您在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是我們常說的酒液被空氣污染。造成這種現象的原因是：（1）您掌握的釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸；（2）您使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被空氣污染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應該掌握的關鍵技術。

❷ 如何開啟自釀葡萄酒的2次發酵

葡萄酒的做法：抄

用料： 野山葡萄 10斤 冰糖 2斤 十五斤空玻璃瓶1個 鹽適量

1、市場買來的野山葡萄用淡鹽水泡1～2小時。

❸ 自製葡萄酒的二次發酵

二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是回沒有加入澄清答劑），二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋
建議不要加入雞蛋清澄清（長時間保存的話，味道不夠新鮮）20天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。 上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點高度無雜味的白酒（比如二鍋頭）

❹ 葡萄酒怎樣二次發酵

滿意答案熱心問友2012-06-04二次發酵也叫
蘋果酸-乳酸發酵
，它與一次發酵（一次發酵叫
酒精版發酵
）有本質權的區別。二次發酵就是要在較低的溫度下進行，5-15度是理想的二次發酵的環境溫度。但是二次發酵對環境不僅僅是溫度要求，二次發酵要在無氧的環境中，最好是在專業的酒窖中進行，因為除了濕度、溫度、無氧外，酒窖中的微生物種群的含量也對葡萄酒的二次發酵產生至關重要的影響。

❺ 葡萄酒二次發酵怎樣做

准備材料：完成第一次發酵的葡萄酒：適量、紗布：一張、容器：一個。專

1、准備好完成完成第一次發酵屬的葡萄酒，然後打開蓋子備用。

❻ 如何二次發酵葡萄酒

製作過程:

1. 過濾（渣、液分離），第二次發酵

   特點：經過5~7天，發酵逐漸平緩，渣回液漸漸分層，葡萄皮答也上浮，顏色由深變淺。
   此時可先用干凈的虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布袋內，用手像擰衣服一樣擠壓，使殘渣中的酒液基本流凈。最後裝瓶酒液混合裝入廣口瓶繼續發酵。

2. 過濾澄清

   第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾、澄清（方法同上）。

3. 儲藏和飲用

   經過靜置澄清後的葡萄酒，最好分小包裝儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，至於避光、陰涼低溫處。過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶內，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。

❼ 自製葡萄酒二次發酵要注意什麼

葡萄在容器中第一次發酵好了之後，首先要把在葡萄酒中的渣濾掉，這是第版一步。有人想問自製權葡萄酒第二次發酵的過程中瓶蓋要不要擰緊呢？這是也很多人在第一次製作葡萄酒是經常遇到的難題。一些比較有經驗的葡萄酒師傅告訴我們，我們在密封葡萄酒瓶蓋時一定要怎樣不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸，同時我們要在瓶蓋上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發酵的過程中產生氣體過多而發生爆炸。
自製葡萄酒第二次發酵的時間大約在一個星期左右的樣子。在經過一個星期之後的第二次發酵的過程中我們會看到此時葡萄酒的酒液已經開始澄清了，接下來我們就可以對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然後分瓶，讓葡萄酒至於陰涼與低溫處就可以了。第二次發酵與氣候有關，如果天氣太冷的話，我們需要延遲發酵時間。

❽ 自釀葡萄酒時怎麼進行二次發酵

自製葡萄酒二次發酵：

1、在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處。

(8)葡萄酒二次發酵怎麼弄擴展閱讀：

葡萄酒二次發酵的好處：

1、降低酸度。葡萄汁中90%的酸來自葡萄的蘋果酸和酒石酸，葡萄酒參與二次發酵以後，PH值能夠提升0.05-0.45，滴定酸減少1-4g/L.葡萄酒飲用時偏酸的口感能夠得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已經很低了，就需要防止二次發酵自然啟動。

2、提高葡萄酒的穩定性。葡萄酒的穩定性我們可以簡單的理解為，葡萄酒從保存到飲用期間，不會繼續發生反應了，裡面的各物質含量穩定，相對值不會發生變化。

但對於一般的葡萄酒，由於含有足以發生二次發酵的蘋果酸，如果自然啟動，就會造成蘋果酸含量降低，引起葡萄酒結構的不穩定。一般的蘋果酸含量應該低於0.1g/L為宜。

3、提高葡萄酒的質量。蘋果酸乳酸發酵被認為是葡萄酒成熟過程的一個環節，因為它降低了酸度，發酵過後的葡萄酒，品嘗起來更加細膩了，尖酸降低，口感更好。

❾ 葡萄酒的二次發酵過程是怎樣的

葡萄酒二次發復酵，把酒液取出，利制用酒中的酵母來把殘糖全部轉化為酒精，這個過程也可以少量的加一點白糖，使發酵可以快速進行，最後發酵徹底，不再冒泡就行了。
酒液裝進瓶子里出現很多泡沫，是殘余酵母在作用，說明酒中還有殘糖存在，酵母還沒有完全衰老和死亡。瓶子別封口，直到裡面不再冒泡即可封口，充滿系數95%。