A. 自製紅葡萄酒表面生白酶怎麼辦
自釀制的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在專空氣中的有害屬細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒被空氣污染產生白膜的原因是在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是常說的酒液被空氣污染。
造成這種現象的原因是：
1、掌握的釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸。
2、使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。
防止自釀葡萄酒被空氣污染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。
B. 我做的葡萄酒 在第一次發酵的時候酶了 這還能繼續做葡萄酒嗎
不能用了。
葡萄酒的製作方法
發酵前的准備
篩選：採收後的葡萄有時挾帶葡萄葉及未成熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份，比較認真的酒廠會在釀造前做好篩選。
破皮：由於葡萄皮含有單寧、紅色素及香味物等重要成份，所以在未發酵之前，特別是紅葡萄酒，必須破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質溶解到酒中。破皮的程度必需適中，以避免釋出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣質單寧影響葡萄酒的品質。
去梗：葡萄梗中的單寧收斂性較強，不完全成熟時常帶有刺鼻草味，必須全部去除。葡萄酒若含有太高的單寧酸，味道會變得生硬、苦澀，在嘴裡會留下一股干澀的感覺。去梗的步驟在釀造紅酒的過程中是不可省略的，因為壓榨過的葡萄也稱葡萄漿，正如稍後我們所看到的，在榨汁之前就有可能已經進行發酵。反之，在釀制薄酒來時則不須經過去梗的手續，果皮和枝梗會留著一起發酵過一段短時間。在釀制白酒時，也可視情況省掉去梗的手續，尤其是麗絲玲葡萄，因為它那嚴重木質化的枝梗只能釋放出極少的單寧酸。分開果粒和枝梗的工作，是由去梗器來執行的。
榨汁：所有的白葡萄酒都在發酵前即進行榨汁(紅酒的榨汁則在發酵後)，有時不需要經過破皮去梗的過程而直接壓榨。榨汁的過程必須特別注意壓力不要太大，以避免苦味的葡萄梗味。傳統採用垂直式的壓榨機，氣囊式壓榨機壓力和緩。
無論是紅酒還是白酒，都不分軒輊，必須經過把葡萄漿中的固體和液體成份分開的手續，這在葡萄酒的專門術語里被稱為"榨汁"。經過榨汁手續後，就可以得到釀酒原料——葡萄汁。由於採收的葡萄品種和成熟度不同，其含糖量也會有差別。
最古老的榨汁方法，是人打赤腳去踩葡萄。這固然不失為有效的方法，只是不太符合經濟效益，也顯得不夠衛生。在某些南方國家，至今仍隨處可見傳統的壓榨器，當然主要是小酒店在使用。除此之外，絕大多數的酒農早就普遍採用大型廠房中機器設備。最常見的情況，是用空氣壓縮機來榨取葡萄汁。在大型的壓榨器，甚至每小時可處理50噸的葡萄。
接下來便可使用葡萄汁專用秤，測量葡萄汁的糖分比例。如果量出來的指數低於法定的最低標，就得採取增甜的方式來補足必要的糖份，也就是在葡萄汁里添加蔗糖，在義大利和某些巴爾干半島的國家中，則是增加含糖量豐富的濃縮葡萄汁。增甜措施的最高限制，都是法定明文規定的。在比較溫暖的地區如C產區，所能允許的加糖量，就比氣候較冷的A產區要低。
在德語系的國家中，增甜過的葡萄汁只能釀出一般的優質酒、日常餐酒和地區餐酒。反之，在法國則只有品質較高的酒才允許採用增甜措施。
加糖的手續是在發酵前進行的，因為它要參與發酵。和一般的看法不一樣，加糖並不能使葡萄酒變甜，而是提高它的酒精濃度。1971年開始載入德國釀酒法中的"增甜"此一條文下，便有精確的說明。
在正式的發酵之前，有時還會視情況增加葡萄汁的沉澱步驟，好讓葡萄汁中所含的雜汁或沉澱物過濾出來。
發酵
正如我們從葡萄酒法規的定義中已經得知，葡萄酒是透過發酵作用得到的產物。由此可見，發酵在葡萄酒釀制過程中扮演著極重要的角色。
什麼是發酵，它的作用如何?發酵是一種化學過程，透過酵母而起作用。經過此一化學過程，葡萄中所含的糖份會逐漸轉變成酒精和二氧化碳。因此，在發酵有過程中，糖分會越來越少，而酒精度會越來越高。發酵過程會一直持續到所有的糖分轉變成為酒精為止。在這種情況下，所得的結果就是完全發酵、不含甜味的葡萄酒，當然它的酒精含量也相對較高。反之，如果葡萄酒所含的糖分，超過酵母所能負荷的程度，比如一些遲摘葡萄的例子，發酵的過程就會提前結束，由此便可以釀出口味較甜、酒精濃度較低的葡萄酒。
發酵過程的進行，取決於一些自然因素，包括葡萄品種和果粒的成熟度，也就是含糖量。在許多國家中，酒農們不再聽憑葡萄果皮中所含的天然酵母來進行發酵，而是在葡萄汁中加入人工酵母，以便發酵過程中可以發揮至最好的效果。此外，釀酒師傅也可以利用高明的技術，去影響或"導引"發酵的過程，他可以添加冷卻的方式使它慢；還可以透過攪拌或添加酵母的方式使它快；還可以透過酒精使它停止發酵；甚至可以透過添加再發酵劑的方式引起二度發酵。
透過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的葡萄酒。透過抑止發酵過程，可釀出適合搭配甜點飲用的甜酒。透過二度發酵的過程，則可釀出氣泡酒。許多特產酒都是利用特殊的發酵方式酵出來的。
雖然已經做到了這一步，然而釀酒師傅的工作距離完成還早呢！新酒的性情通常比較桀驁、口味比較生澀，唯有經過細心的照顧，才能培養出令葡萄酒愛好者心跳加速的美酒。添加二氧化碳—沉澱—過濾
如果想要保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過後立刻添加二氧化碳處理，二氧化碳可以阻止由空氣中的氧接觸所引起的氧化作用。這不是我們這個愛用化學劑時代的新發明，早在古羅馬時代，人們就已經知道，未經硫熏處理過的葡萄酒很快就會走味，變得難以下唁。
在這里，二氧化硫是以硫化酸的形式添加到葡萄酒中。這種硫化酸本身幾乎沒有味道，劑量用得少時對健康完全無害。關於硫化酸的使用劑量，釀酒法上都會有明文規定。歐盟EG國家針對這一點早已取得共識，並作成統一的法令和規定，並與其他非歐洲國家取得聯系和一致。
選粒葡萄和選粒干葡萄與其他葡萄相較之下，在添加二氧化碳的過程須加強處理，至於完全發酵、口味不甜的紅酒則二氧化碳可以更輕，因為酒精，尤其是單寧酸，可以保障較大的存放能力。硫還有另一個功用，就是保持空的橡木桶不受微菌侵蝕，同時維持衛生和清潔。
從桶藏到裝瓶
酒桶和酒瓶是一種古老的文化產物，它們的形態是如此多采多恣、千變萬化，且對於認識葡萄酒又是如此重要，因此我們不得不晚點才進入下一章，反而要先邀請您一起來觀察一下各式各樣的酒桶和酒瓶。
在葡萄酒裝瓶出售之前，需要給它出售之前，需要給它一段時間慢慢成熟。至於時間的長短，側需要葡萄品種和品質而定。一般說來，紅酒比白酒需要更長的時間，因為白酒較重其清談芳香的風味。為了保持白酒的鮮度，如今酒農們都會盡早將它進瓶。當葡萄酒被儲存在酒桶中的這一段時間，究竟發生什麼樣的變化呢？在一陣迅猛式的發酵期過後，葡萄酒仍會象生命的物體般繼續成長，而且還會繼續進行輕微的發酵。由於空氣中的氧氣透過木片上的小孔鑽入酒桶內，並引起輕微的氧化作用，使得木桶釋出單寧，並因此強化了葡萄酒的品質。為了保持葡萄酒的鮮度，在北方的葡萄酒產區，尤其是德國，人們偏愛用大型的木桶來儲藏高價位的白酒和紅酒。至於口味較談的普通白酒，人們甚至讓它在不銹鋼、塑料或水泥做成的容器中熟成。上述兩種儲藏方式皆可減少氧氣的量，人們稱這種情況為還原熟成。而葡萄酒在裝瓶之後，很快就可以飲用了。
反之，在法國和義大利，人們較推聳經由較長時間在小型的木桶熟成的葡萄酒風味氧化熟成。某些特定品級的葡萄酒，就是在木桶中儲藏足夠長的時間之後才成型的。在法國波爾多產區中，人們甚至把葡萄酒到入新的木桶中，以便木桶可以釋放出更多單寧到酒中。如果在木桶中儲藏過久，會使酒液變得重濁，而且聞起來有一股木材味。儲藏在小木桶中的酒熟成較晚，因此它們在裝瓶後仍需較長的瓶熟時間才可飲用。
裝瓶
葡萄酒在木桶中儲藏三至九個月以後，就准備裝瓶了，但它的發展並因此就結束。只要葡萄酒還可以飲用一天，它的生命就會繼續發展，先是成熟，最後是衰老。壽命較長的葡萄酒在裝瓶之後，仍需一段相當的時間，才能逐漸達到顛峰期。我們在"新酒與久酒"這一章中，會進一步介紹不同種類的葡萄酒會有什麼樣的生命展望。另外有一種比較特殊的酒種，就是需要在瓶中二度發酵的氣泡酒。
直到現在，絕大多數的葡萄酒瓶仍是以軟木塞來封口的。品質較普通的葡萄酒是比較便宜的螺旋瓶蓋來封口，至於必須加以久存、品質較高、價格也相對較貴的名酒，就得盡可能使用尺寸較長、孔隙更小的軟木塞。封住瓶口的軟木塞，如果未能經常與瓶內的酒接觸，當然就會變干而且容易皺縮。至於軟木塞是否比塑料瓶對葡萄酒的影響較好，至今尚無定論。如果純粹訴諸直覺，人們會較偏好使用自然產物來為品質較高的葡萄酒封瓶，原因只是為了開瓶時能夠發出那種令人倍覺親切的聲響，以及開瓶時隆重的儀式。
C. 自製葡萄酒用什麼發酶粉
自製葡萄酒，可以用葡萄專用活性乾酵母幫助發酵的盡快啟動。
家庭發酵回葡萄酒，一般是利答用葡萄皮上的野生酵母的作用，來完成發酵過程。如果發酵葡萄量很大，就需要用活性乾酵母來促使葡萄酒盡快進入發酵。
使用活性乾酵母時，需要先用少量的葡萄汁馴化培養，隨後再擴大培養，讓活性乾酵母適應葡萄汁的環境後，再添加到發酵容器中。
葡萄酒發酵使用活性乾酵母的優點是，菌類專一，能夠快速啟動發酵，雜菌感染的機會就相應減少了，發酵後的葡萄酒品質優良，香味突出，口感更好。
D. 11度五女山冰葡萄酒多少錢
應五女山冰葡萄酒的詳細描述：
冰葡萄酒是世界上公認的頂級葡萄酒。它是由純種威爾葡萄在冰雪嚴寒中採摘，經破冰榨汁發酵釀制而成。由於冰霜雪凍盒貴酶菌的作用，果汁較普通果汁濃縮了十倍以上。因此冰葡萄酒具有優雅濃郁的芳香，醇柔爽凈的口味，飲之令人心曠神怡。
※2008年4月10日根據北京奧組委的統一要求，五女山冰葡萄酒被確定為奧運飲品。
2009年五女山冰葡萄酒的「五女山」商標獲得中國馳名商標稱號
威代爾(vidal)葡萄和冰葡萄酒(Ice wine)
威代爾葡萄屬歐美雜種，是白玉霓（Ugniblanc）和賽必爾(Seibe1)的雜交後代。其釀成的冰酒具有怡人的果香和濃郁的花香。該品種具有良好的結實性，即便遇到晚霜危害仍可結出二次果；果實皮厚，穗大；具有較高的自然酸度，是釀造冰葡萄酒的主要品種。「國標」中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲採收，當氣溫低於—7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，採收，在結冰狀態下壓榨、發酵，釀制而成的葡萄酒。加拿大VQA標準的定義是：氣溫—8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。
1400元一箱 大概120-140一瓶，這個酒不錯，葡萄酒很多都可以儲存等到合適機會開啟飄雪的果酒配合夜光水晶杯非常不錯的感覺。望採納。
E. 葡萄酒發酶如何處理
紅葡萄酒的家庭自製法
葡萄酒是一種國際性飲料酒，酒精含量低，營養價值高。然而，市場上的優質紅葡萄酒往往價格不菲。而葡萄價格便宜，自己製作，不失為一個實惠明智的好辦法。
1、葡萄的破碎將新鮮的葡萄，沖洗後，除梗並將腐敗干癟的擇去，然後將葡萄置入多功能家用葡萄酒發酵罐中，注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。破碎前，人的手及破碎器皿用0.02%高錳酸鉀或者醫用酒精消毒，主要是防止雜菌污染。操作過程中不得使用鐵銅製作的工具，因葡萄汁與鐵銅接觸，會使鐵銅離子溶進葡萄汁，而使顏色變黑和產生金屬味。
2、接種
家庭釀制葡萄酒不需要另加酵母，因為酵母存在於葡萄皮的白霜里，也可以添加以前發酵比較好的葡萄酒的原液。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。一般是按照10公斤葡萄、1公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度(但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素)。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋得很嚴，只要不進灰塵就可以了)，放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵(一般為15℃～30℃)。
3、發酵
幾小時後，開始有氣體排出(說明酵母已經開始繁殖)，十幾小時後氣量加大，並可聽到容器內物料翻騰聲，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，一方面可以防止葡萄皮渣生霉變酸，一方面可使酵母獲得更多的氧氣，利於生長。二天後氣量逐漸減小。經過5～7天，產氣完全停止，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時多功能家用葡萄酒發酵罐完全可以把殘渣和酒液分離。
至此，自釀的紅葡萄酒製作過程基本完成了。將酒置於陰涼避光處存放。在長期存放後，仍有可能會有些許沉澱物，屬正常現象，對人體無害。飲用時可根據自己的口味，加入一點檸檬酸，口感會更好。喜甜的朋友，可加入少許白糖，即加即用(加糖後不宜存放)。
F. 葡萄酒中有一種酶很刺激胃嗎
紅酒有促進消化、保護腸胃的功能，適量喝紅酒可以起到養胃的作用。版但如果已經權得了胃病，那就不要用紅酒來進行養胃，畢竟紅酒含有酒精，會刺激到胃粘膜，這樣會加重胃病。
適度飲紅酒可能會降低一個人感染幽門螺旋菌的風險,而幽門螺旋菌被認為是胃潰瘍的罪魁禍首。但研究人員同時警告,已經患了胃潰瘍的病人不應該飲酒,因為酒精可能刺激潰瘍部位的神經,增加疼痛感;另外,對有些人來說,酒精可能會促進胃酸的產生。
G. 貴婦酶葡萄酒
親 你說的是貴腐酒吧~貴腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被回一種稱之為「貴族霉」的作用釀制而成，故名「貴腐酒」。世界三大頂級貴腐酒是答匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產區。貴腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹著那一點貴腐的味道。有著濃重豐滿的風格，持續、細膩而溫暖，因為葡萄受到灰黴菌的侵染，酒中也帶有灰黴菌的氣味，有人形容其為「水泡的朽木一般的香氣」。具體可以網路哦~
H. ，一般葡萄酒多少錢一瓶
一般品質尚抄可或比較優質的消費級葡襲萄酒價位在40-200元間，建議買原瓶進口的比較好，同價位只要不是暴利商家，一般都會好過國產酒的品質。像線上購買，99元起就可以買到法國中級名庄的酒了，品質已經比較不錯了。百元以內，新世界的葡萄酒性價比較高，例如澳大利亞、智利的酒，還有西班牙的酒也比較實惠。