葡萄酒能耐多少度低溫

㈠ 葡萄酒的最佳保存溫度是多少度

溫度對紅酒有著重要的作用,紅葡萄酒理想的儲存溫度是17℃，白葡萄酒是8℃~1 2℃。葡萄酒儲存環境中的溫度變化最好不超過5℃。

㈡ 酒水耐溫多少度紅酒存放最低溫度

不同品種的酒類來其耐溫都是源不一樣的。
但是所有的酒儲存的時候需要一個共性的條件：恆溫（不同的酒需要的溫度不同），恆濕（60~70%的濕度），避光，防震。
一般根據不同的釀法，其耐溫也是有區別的。
發酵型起泡酒：這類酒比較有代表性的有起泡葡萄酒，比如義大利的ASTI，法國的香檳等等葡萄酒，另一類就是啤酒，啤酒是用大麥，麥芽發酵的，並且二次發酵的時候需要保留酒內有一定的二氧化碳，以產生氣泡。這類酒的耐溫一般在攝氏4度左右。另外特別要注意恆溫，防震如果溫差大或震動大，這類酒很容易炸瓶。
平靜法釀的酒：比如紅葡萄酒，白葡萄酒，加強型葡萄酒，國內的黃酒等，這類酒是純平靜法發酵而來，通過自然發酵得到酒水，不進行勾兌。這類酒的耐溫要根據酒的原料來定。但是大體上都在10~16度這個范圍，像白葡萄酒需要更低的溫度，一般10~12度。紅葡萄酒一般14~16度，黃酒一般16度左右。
蒸餾酒：蒸餾酒就是把平靜法釀出來的酒蒸餾，取得蒸餾酒精以後再勾兌而成，如國內的白酒，國外的白蘭地，威士忌，伏特加，龍舌蘭酒這樣的，這類酒的耐溫可以達到30度左右，不過建議長期存放的話，還是放在20度左右的溫度下。

㈢ 紅酒到零下多少度會結冰

葡萄酒在零下8度大多都會結冰的。紅葡萄酒並不是年份越老就越好。紅酒上版面的年份權是指用當年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。

一些法國義大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。波爾多頂級酒庄的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧（即單寧酸），而赤霞珠（葡萄品種）因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。

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通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C，一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會有損害。要盡量避免酒窖內的溫度波動：溫度不穩定會給葡萄酒的品質帶來一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒，也不能低於0°C，這樣葡萄酒會結石沉澱，因此減少酒的酸度。

儲存葡萄酒的溫度最好要保持恆定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。

㈣ 在零下十來度的天氣下紅酒會上凍嗎

會的抄。

紅酒也是會結冰的，根據葡萄酒酒精含量的不同，大概在零下10攝氏度到零下5攝氏度之間會凍結成冰。

凍成冰的葡萄酒，在解凍以後其實還是可以喝的，不過塞子應該會跑出來。當然，酒質肯定會或多或少的受到影響，這是在所難免的。

許多白葡萄酒與甜白葡萄酒在裝瓶前通常會經過冷處理，這是為了除去酒中的酒石酸鹽（Wine Diamond）。這樣做沒有人提出異議，總之是個處理的方式，不過基於風味變化較大的理由，這種方式極少用在紅葡萄酒上。

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紅酒成分

紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。

雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

㈤ 葡萄最低能耐多少溫度

葡萄的凍害首先發生在根系，這一點與蘋果、梨等不同，因為葡萄的根回系最不抗寒，而枝蔓和芽眼的答抗寒力較強。因此，葡萄樹冬季承受的最低溫度主要是考慮根系抗寒性。
不同品種的葡萄抗寒性差異很大，通常歐洲種葡萄有抗寒性最差，根系在－4℃時受凍，如玫瑰香、葡萄園皇後等，歐美雜交比歐洲種的抗寒性略強，根系在－6℃～－8℃受凍，如玫瑰露、康拜爾等；美洲種葡萄的抭寒性較強，根系在－13℃受凍。

㈥ 葡萄酒多少度結冰

葡萄酒在零下8度大多都會結冰的。
葡萄酒一般發酵後最高16度酒精度，在零下較低的溫度會結冰的。
葡萄酒廠的技術人員都有這個經驗，在冷凍葡萄酒的試驗過程中，隨著溫度的降低，葡萄酒最後會結冰。
酒的冰點為零下酒精度的一半，比如16度酒精度的葡萄酒，在零下8度左右就會結冰。

㈦ 做葡萄酒最低溫度多少**

酵母作用最佳溫度在28-33度，發酵葡萄酒，溫度在15度以上也可以發酵，只是發酵速度較慢，隨著發酵的進程，溫度會逐漸升高的。15度以下酵母的作用很微弱，再低基本就看不出來發酵的跡象了。

㈧ 葡萄酒為什麼需要低溫

溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中才能最好地揮發。更准確地說，才會在酒精揮發的過程中令人產生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發。
儲存葡萄酒的溫度最好要保持恆定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。
通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C,一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會有損害。要盡量避免酒窖內的溫度波動：溫度不穩定會給葡萄酒的品質帶來一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒，也不能低於攝氏0 °C，這樣葡萄酒會結石沉澱，因此減少酒的酸度。
當然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳
儲存溫度如下：
半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃ 干紅葡萄酒 16－22℃
半干紅葡萄酒 16－18℃ 干白葡萄酒 8－10℃
半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃
白蘭地 15℃以下 香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃