葡萄酒什麼菌發哮

❶ 在葡萄酒的自然發酵過程中，菌種的來源主要是什麼

主要是附著在葡萄表面的天然野生酵母菌。所以，自製葡萄酒，如果葡萄洗得很乾凈，多半發酵效果不好。

❷ 葡萄酒發酵使用的菌種叫什麼

發酵葡萄酒使用的是酵母菌。
葡萄汁的前發酵主要是酵母菌，後發酵過程中主要是乳酸菌。

❸ 做葡萄酒用什麼菌

自釀葡萄酒利用的是葡萄皮上的野生酵母菌，量大的話可以用安琪活性葡萄乾酵母幫助發酵。

❹ 釀制葡萄酒利用什麼菌的發酵

A、釀酒時要加入酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生回酒精和二氧化碳．正確答；
B、黴菌可用於製作腐乳、醬油，錯誤；
C、製作酸奶用到乳酸菌，錯誤；
D、制醋要用到醋酸菌，錯誤．
故選：A．

❺ 釀葡萄酒的酵母菌是什麼東西

酵母菌（yeast）廣泛分布於自然界中，種類繁多，已知的就有幾百種。實際上酵母菌不是一個分類學名詞，而是一類單細胞真菌的統稱。由於酵母菌的種類復雜、形態多樣、代謝特點存在很大差異，系統進化地位也不盡相同，因此很難對其下一個確切的定義。但一般認為酵母菌具有以下幾個基本特徵：個體一般以單細胞狀態存在；多數以出芽方式繁殖，也有的進行裂殖或產生子囊孢子；能發酵多種糖類；細胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖較高、酸性的環境中生長。

❻ 我們在釀葡萄酒時，主要是利用哪種微生物進行發酵（）A．甲烷菌B．酵母菌C．枯草桿菌D．霉

釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，B正確．
故選：B．

❼ 葡萄酒發酵中，酵母菌的來源是什麼

一般葡萄酒酵母的來源有兩個：

1. 環境帶入：就是在葡萄生長過程中附著在葡萄表面回上的酵母以及生產環境引入答的酵母；

2.人為加入：釀酒時也可以人為加入釀酒酵母。

當然有兩點需要在解釋一下，首先葡萄表面的白霜不是酵母，這層白霜是葡萄生長中正常形成的果

粉，同時像波爾多液等農葯也會形成白霜，但白霜本身與酵母無關。其次，不人為加入酵母也可發

酵葡萄酒，但為了使發酵更可靠的進行，尤其是在清洗葡萄的情況下，才會加入酵母促進發酵。

❽ 釀葡萄酒要用什麼菌

釀酒來用根黴菌,麴黴菌源,酵母菌,犁頭霉,毛霉,白地霉，也可以直接用酵母菌，你要 先通氣，後密封 ，
酵母菌是兼性厭氧微生物，有氧時，酵母菌則進行有氧呼吸，產生能量多,新陳代謝旺盛,繁殖快,並且有氧時無氧呼吸受抑制,缺氧時進行無氧呼吸,產生酒精和二氧化碳,酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。利用酵母菌生產酒精、啤酒時，要採取隔絕或排除氧的措施；而生產大量酵母細胞則應進行通氣培養。

❾ 釀制葡萄酒需要什麼菌種

一般需要購買專用的酵母菌（活性乾酵母）
葡萄上自帶的微生物中可能有雜菌，比回如醋酸菌，會答給葡萄酒帶來不良風味（醋酸菌會讓葡萄發成葡萄醋）
而且一般不建議不適用發酵罐等的自家釀酒，風險較高
可能會有一些對身體不宜的物質產生（雜醇等）。

❿ 葡萄酒是用什麼發酵的

自製葡萄酒的方法（轉載）
自從幾年前喝過朋友送來自製的葡萄酒後，心裡一直念念不忘，總想有機會自己也學著試試看。當二零零五年葡萄大量上市買回五十斤，經過加工密存三個月後倒了半杯品嘗一下，感覺非常不錯。這次成功激發我每年都想做葡萄酒。
一：葡萄買回用剪刀一顆顆剪下來，挑出壞了的葡萄丟掉，然後用水洗干凈，把水分晾乾。

二：用手把葡萄一次抓幾顆擠爛一起放在洗干凈的壇子里（有大一點的鍋也可以），裝三分之二，留下三分之一的空間。

三：葡萄裝在壇子里自然發酵最少一個星期——最多半個月，葡萄皮經過發酵後，像煮沸騰的稀飯，要冒很高起來，所以不能把壇子裝得太滿，隔一天揭開壇蓋用手將浮在面上的葡萄捏爛翻勻往下壓。

四：一星期後把經過發酵的葡萄用一塊干凈的細布過濾，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。

五：葡萄汁經過一星期沉澱後，壇子下面有厚厚一層葡萄澱粉，先舀出上面比較清涼的一部分，用布折疊後再次過濾剩下的，必須濾出澱粉，不然釀出的葡萄酒會很渾濁。四、五兩道工序比較麻煩，需要足夠的耐心。

六：將過濾後的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例裝如壇中，用一個雞蛋磕破，只倒出蛋清放入壇中，用塑料袋、皮筋封好壇口，然後密閉存放，三個月後再喝。葡萄酒做好了，不知滿意嗎？糖的多少可以根據自己的口味調劑。

獻丑了， 如還有好的建議，希望與你分享！早期的葡萄酒適合沒有酒量的人，葡萄酒存放時間越長酒味越濃，不要忘了喝葡萄酒有很多好處哦！

溫度有講究嗎？是否放冰箱里？

自然溫度就行。

葡萄酒里加入雞蛋清應該是讓酒變得更加清涼。千萬別把蛋黃一起放進去。

用什麼容器為好？

有看過那種醬色的瓦壇嗎？那種壇子大小都有，大的可以裝上百斤，最小的也可以裝十來斤，最好不用塑料製品來裝.

這段時間葡萄大量上市，是做葡萄酒最佳時間。具有經驗的朋友說，發酵在半個月最好，據我前兩年的經驗，一星期過濾出來的葡萄渣過多，時間長點渣要少些。