① 自釀葡萄酒過程中為什麼要在加入二氧化硫2小時後加入果膠酶求解答
二氧化來硫的作用在於殺菌、抗氧化源，避免葡萄汁被細菌污染影響發酵效果。因此一般需要邊破碎邊加入二氧化硫。
果膠酶的作用是提高葡萄的出汁率，便於更完全的發酵。
之所以加入二氧化硫2小時後才加入果膠酶，是為了避免二氧化硫水溶液（即亞硫酸）影響果膠酶的活性。望採納。
② 自製葡萄酒用不用加果膠酶和單寧
自製葡萄酒不需要加果膠酶和單寧，量小的話自然發酵就可以的，量大的話，需要加二氧化硫或偏重亞硫酸鉀，先馴化再加入。
③ 自釀葡萄酒的果膠酶是干什麼用的
果膠酶在葡萄酒中的作用主要是可以破壞細胞膜，使色素和一些風味物質迅速內溶解到葡萄酒中，另容外還可以在釀酒後期使酒體澄清。但是一般家裡自己做量比較少完全可以不用，一般市售的果膠酶用量都很少，100斤葡萄只需要1-2克。
④ 自釀葡萄酒果膠酶加多了怎麼辦
中毒應該不會，果膠酶的作用是下膠，提高出酒的澄清度，所以沒問題的，只不過可能酒的營養受到一點損失 不會前功盡棄的
⑤ 葡萄酒釀制可否加入果膠酶
密封的好，葡萄洗干凈點，發酵期不超過1個半月就不會有雜菌果膠酶提升的出汁率對你這么點的量來說可以忽略不計的千萬別加，果膠酶不能在果肉果汁混合液里滯留超過40小時，一定要及時分離的，不然影響發酵的
⑥ 100斤葡萄酒需要加多少克果膠酶
果膠酶在葡萄酒中的作用主要是可以破壞細胞膜，使色素和一些風味物質迅速溶回解到葡萄答酒中，另外還可以在釀酒後期使酒體澄清。但是一般家裡自己做量比較少完全可以不用，一般市售的果膠酶用量都很少，100斤葡萄只需要1-2克。
⑦ 自釀紅葡萄酒為什麼要加果膠
是果膠酶！
起作用是：
1、果膠酶像一把剪刀，剪碎葡萄纖維及細胞壁，增加出酒率
2、果膠酶會使酒體更容易澄清
⑧ 自釀葡萄酒可以先放酵母再放果膠酶嗎
酵母和果膠酶的用處是不同的，加入果膠酶讓果膠分離，使細胞間的果膠質降解，把細胞從組織內分離出來容易發酵。應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。
加果膠後去除皮渣，取汁發酵，能夠使葡萄酒的品質更好。
⑨ 在葡萄酒自釀過程中添加果膠酶的量，以及果膠酶的品質對葡萄酒有什麼影響
果膠酶的量要按自己釀的酒而定，要多幾次實驗，找最適用量。
果膠酶對葡萄酒的顏色、澄清度有影響。對味道沒有影響。
⑩ 自製葡萄酒放入果膠酶是甲醇超標么
果膠是可以轉化為甲醇的