⑴ 為什麼自製葡萄酒過濾幾天後什麼會發一層白白的
葡萄酒過濾皮渣後進行二次發酵，有小氣泡是正常的現象，裡面還有殘余酵母在作用，等幾天就會輕微多了，注意衛生，沒有問題的。只要不是長白毛或白膜，問題不大。
⑵ 自己做的葡萄酒表層為什麼會有點白白的........
這樣是不正常的，但一般情況下不會壞
你說葡萄表層有白色，那應該是酵母版菌，是用來發酵的權
如果是葡萄酒表層有白色，那就是葡萄酒被氧化了
無論那種情況都是不正常的
1、葡萄用與釀酒，首先不能過度清洗（如果怕農葯殘留可以沖洗或生理鹽水浸泡一下）葡萄表皮的白色物質為酵母菌，是發酵的主要成分。
2、葡萄用於釀酒，必須破碎，讓葡萄表皮的酵母菌能夠充分接觸到葡萄中的糖，才能進行發酵
3、一般第一次發酵為期一個周左右，應該從第2天就有氣泡生成，第四天最為激烈，之後逐漸變緩，產生的氣泡是CO2，應為比空氣重會沉澱在酒的上方空氣的下方，這樣可以有效阻止葡萄酒被氧化
4、葡萄酒第一次發酵不能密閉容器，應為有CO2生成，密閉容器容易爆炸，也不利於CO2將瓶中的空氣排出
5、第一次發酵結束後應過濾去除葡萄皮和葡萄籽，滿灌（可以預留10%的空間）密封保存。
6、自釀葡萄酒一般不會有第二次發酵，如果密封保存後仍有細微氣泡產生，那恭喜你，你的釀造水平已經達到專業級別了（對於自釀葡萄酒來說第二次發酵是可遇而不可求的）
7、葡萄酒過冬會有晶體析出，用虹吸法過濾後口感會更佳，如果不想過冬，第二次發酵時等葡萄酒分層後就可以用虹吸法過濾來喝了。
⑶ 釀造的葡萄酒為什麼會有白色的霉
傳統的葡萄酒釀造都是採用自然發酵的工藝。所謂自然發酵，就是指葡萄破碎版入罐權後，不人為地添加任何菌種，依靠葡萄本身攜帶的自然界酵母菌，在葡萄汁里自發繁殖，最終發酵成葡萄酒。葡萄酒里的葡萄長毛，是另外一種菌在有氧的條件下旺盛代謝的結果，這往往是瓶塞沒蓋緊或葡萄入瓶時水分過多引起的。
葡萄酒里的葡萄長毛了，如果酒本身無異味，可以放心飲用；但如果酒有異味，說明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會引發疾病。
⑷ 家裡自做葡萄酒水發白是怎麼回事
自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空專氣中的有害細菌屬，當酒液被醋酸菌污染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
自釀葡萄酒被空氣污染產生白膜的原因是在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是常說的酒液被空氣污染。造成這種現象的原因是：
（1）掌握的釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸；
（2）使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。
防止自釀葡萄酒被空氣污染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。
⑸ 做的葡萄酒為什麼會長一層白膜
自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空內氣中的有害細容菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
1、自釀葡萄酒被空氣污染產生白膜的原因是在釀酒的過程中與空氣發生了接觸，也就是常說的酒液被空氣污染。
2、自釀葡萄酒有白膜證明有雜菌，或者溫度太高，不要天天攪拌，拿起瓶子搖晃幾下即可，等葡萄皮都浮上來，拿干凈筷子壓下去，每天一次，為的是防止葡萄酒皮露出發壞。
3、如果白膜不是很厲害，用小勺把白膜取出，把酒裝入容器，口封好，避光保存，別長時間接觸空氣，一般不會壞的。因為裡面的酒和酸，會抑制雜菌的感染。
⑹ 自釀葡萄酒一天後表面出現一層白色的東西是怎麼回事
與製作時的器具來不夠潔凈（源如弄進生水等）有一定的關系。看出現的白色東西多少，若很少，說明是有向壞的方向發展的跡象，趕緊用一干凈的勺子撇掉，以保持葡萄酒的正常發酵；若白色的東西很多，則是有霉變了，要多弄掉一下，並要徹底弄乾凈，還有挽回的餘地。但是要注意觀察哦。
⑺ 自釀葡萄酒發白一層是何因
自釀抄的葡萄酒的表面襲長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
自釀葡萄酒被空氣污染產生白膜的原因是您在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是我們常說的酒液被空氣污染。造成這種現象的原因是：（1）您掌握的釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸；（2）您使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。
防止自釀葡萄酒被空氣污染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。
你現在不要管他，半個月，開缸倒酒就行了。不要經常開缸讓臟空氣進去，很有可能會壞掉哦！酒缸放在陰涼通風的地方。你的葡萄有沒有瀝干水分？怕是乳酸或醋酸菌啊！
運氣好的話，還可以出葡萄酒的
⑻ 自釀葡萄酒發酵七天後顏色變白了是正常嗎
前三天是發酵最劇烈的時期，表面有很多泡泡，葡萄皮也會浮上來，專這樣看起來當然顏色很屬深很紅了，第四天可能是你加的糖差不多被酵母耗完了，發酵近乎停滯，葡萄皮什麼的都會沉澱下來，所以看上去就變淡了，因為葡萄酒的顏色是來自於葡萄皮的，要經過20幾天的緩慢發酵，葡萄皮中的單寧色素什麼的才會真正的溶於酒中，發酵速度快對於葡萄酒的釀造不一定是好事。
你可以再加點糖試試看。
⑼ 為什麼自釀葡萄酒在發酵過程中表面有一層白色的東西
那是酵母，如果沒有停止發酵，不要密封太嚴，不然會爆
葡萄酒發酵是：糖+酵母=二氧化碳專+酒精，自製葡萄酒加糖就是屬為了讓葡萄皮上的野生酵母有糖吃，才能發酵起來。美國禁酒令期間，很多人買不到葡萄酒就開始自釀葡萄酒，直接導致的原因就是生病住院的人急速增加，因為自釀葡萄酒的細菌很難控制，引起腸胃不適。所以不建議自釀喲。喝之前可以先煮煮
⑽ 釀葡萄酒發酵的時候長出白色的霉怎麼回事
傳統的抄葡萄酒釀造都是襲採用自然發酵的工藝。所謂自然發酵，就是指葡萄破碎入罐後，不人為地添加任何菌種，依靠葡萄本身攜帶的自然界酵母菌，在葡萄汁里自發繁殖，最終發酵成葡萄酒。葡萄酒里的葡萄長毛，是另外一種菌在有氧的條件下旺盛代謝的結果，這往往是瓶塞沒蓋緊或葡萄入瓶時水分過多引起的。
葡萄酒里的葡萄長毛了，如果酒本身無異味，可以放心飲用；但如果酒有異味，說明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會引發疾病。