為什麼不建議自釀葡萄酒

1. 為什麼不推薦自釀葡萄酒

在家裡釀葡萄酒，「葡萄原料不做農殘檢測」、「開水燙一下來殺菌」，「溫度靠室溫變回化」，「飲答用前不經任何食品安全檢測」
葡萄酒的發酵釀制過程其實並沒有大家所想像的「酵母菌把糖變為酒精」那樣簡單。在家庭這樣通常用開水來比較隨意地殺菌消毒的環境，有害微生物超標的問題有可能出現。有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高級醇類），它們比乙醇對神經系統有更強的毒性，達到一定量直接帶來的身體反應就是頭疼。常聽人說喝自釀酒容易醉或是「後勁足」，並非家裡拼拼湊湊的環境能比酒廠標准設備條件下發酵出更高的酒精度，而很可能是因為雜醇含量超標而導致的。因為甲醇對視網膜和視神經極強的選擇性傷害，甚至還出現過喝自釀酒險些失明的案例。

2. 為什麼自釀葡萄酒不能帶

自釀葡萄酒在一定程度上，還是缺乏安全使用價值，葡萄在發酵過程中，需要進行抗菌！沒有這步過程，喝了會產生問題的！所以自釀葡萄不建議做，還有衛生，密封性差容易感染真菌！

3. 為什麼自釀的葡萄酒不能喝

中國農業大學食品科學與營養工程學院潘秋紅教授答：自釀葡萄酒是比工業生產葡萄酒的安全風險會更大。

首先，家庭自釀葡萄酒，往往缺少工業生產時嚴格控制溫度的密閉循環發酵系統，也較少在發酵之前對葡萄汁和容器進行殺菌處理，較難有效預防雜菌污染，容易產生有害物質。另外，相比工業生產中添加釀酒酵母，家庭釀酒只利用葡萄的天然酵母，不僅可能產生異味，而且不能把葡萄糖發酵完全，得到的葡萄酒酒精度不夠高，不足以抑制雜菌生長，增加了變質風險，保質期很有限。

如果想要享受自己動手釀酒的樂趣，一定要參照工業工藝，注意以下幾點：一是挑選無破損無霉變的新鮮葡萄，裝入消毒後的密閉容器中，浸泡在水裡控制發酵溫度；二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸，既抑制雜菌也減少甲醇；三是添加1%~10%的釀酒酵母。

4. 為什麼說自釀葡萄酒對身體不好

由於自釀葡萄酒的過程中，衛生情況難以掌握好，所以會出現雜菌和雜醇，這些都是對人體不好的因素

5. 為什麼真正的葡萄酒愛好者從來不自釀葡萄酒

隨著人們對葡萄酒興趣與了解的日益增加，很多人開始愛好自己釀制葡萄酒。然而隨後，網上逐漸充滿各種自釀葡萄酒甲醇超標、細菌繁雜因其身體不適的說法。那麼是不是真的不能自己釀造葡萄酒呢？
1、自釀葡萄酒會被細菌污染有害身體呢？
大家都知道，細菌廣泛存在於自然環境中，很難完全隔絕。在自釀葡萄酒的過程中，極有可能產生對人體有害的細菌，這就要分析具體的細菌種類及數量了。如果不是致病菌，一般就不會有影響。如果是致病菌，且數量達到一定水平，就會對人體產生危害。

實際上，一般自釀葡萄酒滅菌都不怎麼徹底，或者操作並不規范，這時很可能會混入一些對身體有害的致病菌。
2、自釀葡萄酒容易甲醇超標並酒精中毒？
植物組織在發酵過程中，幾乎不可避免的會產生甲醇。因為，植物細胞壁中含有的果膠本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化。酯化的果膠在果膠酶作用下會產生甲醇。因此，不論是工業生產還是自釀，葡萄酒發酵過程中都會產生甲醇。
不過，相比自釀，工業化生產葡萄酒時，一般都會通過提前處理、改良菌種、改善工藝等方法來降低甲醇含量，使之達到安全標准。而自釀葡萄酒因技術條件及知識水平的限制，從而對酒中甲醇含量未知，導致飲用後出現安全問題。不過，因為自釀過程中，葡萄酒並未經蒸餾，一次不會造成甲醇富集。所以也不一定會使人中毒。
3、自釀葡萄酒相關建議
在自釀前，可以先找專業人士請教，或多看幾本專業書籍，學會了方法後在進行自釀。因為如果盲目自釀，不僅會浪費時間和材料，還很難釀出好葡萄酒，更甚者還會使釀出的酒還有安全隱患。因此一定要注意合理操作，確保操作規范、滅菌徹底。
滅菌首先應該做到在釀酒過程中，每一個關鍵環節都要對所用的器具、容器做好滅菌處理，不要給有害菌留下可乘之機。
買好酒就上好酒網，正品好酒，品類齊全。

6. 自釀葡萄酒危害

首先是滋生病菌的風險。因為，很多人在自製葡萄酒的時候認為不要把葡萄清洗干凈有利於釀造版。權這種情況會滋生黴菌等多種病菌，對健康極為不利。其次，自製葡萄酒因為發酵環境、溫度以及工藝流程都不正規。這樣可以產生甲醇、雜醇油等有毒成分都對身體有害。甲醇中毒以後患者會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀。患者還會出現頭疼、頭暈、乏力、納差等症狀。甲醇中毒嚴重時會造成肝腎損害、發燒、休克等症狀。

7. 為什麼專家不建議喝自己釀造的葡萄酒

因為自己釀制的葡萄酒手法跟專業的不能比。衛生方面也欠缺。

8. 為什麼我不推薦你自釀葡萄酒

前段時間有位粉絲給我寄了兩瓶自釀葡萄酒，讓我品鑒一下。酒是收到了，但是我卻遲遲不敢下口。

近幾年，各個網站、電視頻道、甚至書籍的大量介紹自釀葡萄酒的製作方法，以至於大家都認為，自己親手釀造的葡萄酒，不摻假又劃算，喝起來更有滋味。

甚至經常有問我關於自釀葡萄酒的問題，說自釀葡萄酒有沒有害處？其實這個問題是小編一直想說的一個問題，關於自釀葡萄酒，小編個人是不推薦的，至於為什麼，今天就來告訴大家。

自釀易導致甲醇、雜醇油超標

網路熱傳，有人在喝過自釀葡萄酒後，突然感覺心跳加快、胸悶、視力模糊，甚至全身發抖，嘴唇發紫等，其實，這就是甲醇或雜醇油超標所導致。

工業化釀造葡萄酒時，一般會通過原料控制、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒時，很多人並不知道如何才能減少甲醇的產生。另外，自釀容器的殺菌常採用開水燙或沸水煮，遠不如工業上的封閉式殺菌徹底，易滋生雜菌，也會導致雜醇油或甲醇超標。

自釀易滋生黴菌

用於釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。

最常見的可能是酒液出現渾濁、失光、油狀、彩虹色、白黴等，或聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味，此時可基本斷定葡萄酒已被雜菌污染，發生變質。

工業化釀造時，常採用封閉式蒸汽殺菌，殺菌更徹底，而普通的家庭式消毒難以達到釀造的衛生要求。此外，工業化生產時也會採取往葡萄汁中添加二氧化硫等措施來降低雜菌污染的可能性，而自釀過程中幾乎沒人這樣做。

自釀的容器易發生化學反應

很多人在自釀葡萄酒的時候，通常會將家裡的礦泉水瓶、水桶、大缸等等用作釀造葡萄酒的容器，其實這些器皿可能會與酒液發生化學反應產生對身體有害的物質。

而正規廠家使用的釀酒設備也都是符合標準的不銹鋼罐，一些高品質的瓶裝葡萄酒還會用到最佳陳釀容器――橡木桶。橡木桶有利於酒體的顏色和口感改善、增加香氣、增強酒體的結構感、肥碩感。

自釀易發生爆炸危險

葡萄酒釀造過程中產生酒精的同時，也會釋放二氧化碳氣體，很多自釀者常將玻璃容器密閉，導致爆炸事故的發生。工業釀造時，發酵罐上方安裝有呼吸帽，便於氣體的逸出。因此，發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。

自釀葡萄酒發生爆炸

正確自釀時，瓶口留有空隙便於CO2排出

自釀葡萄酒的糖分過多容易危害健康

說起自釀葡萄酒好喝，小夥伴們都會提到一個字「甜」。因為在自釀葡萄酒的過程中通過選擇多加糖幫助發酵，雖然甜味的提升能遮蓋其他的雜味，但如果加過多的糖，就會對人體產生一定危害。

其實在葡萄酒釀造工藝發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。如果酒體不能完全脫糖，酵母菌就還有存活，導致酒在儲藏時酒精度發生變化，口感也會發生變化（甚至有酸、臭等怪味）。

自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制

最近很多人自己釀的葡萄酒能喝了，小編掐指一算也就是一個月前葡萄大豐收，人們開始自釀葡萄酒，這一個月的時間葡萄能充分發酵釀出好酒嗎？而且夏末秋初釀酒，家中的溫度變化較大不能保證酒質。

正常情況下的葡萄酒釀造，除了發酵還需要存儲、陳釀等工藝，品質較好的葡萄酒需要1-2年的陳釀時間，而且釀酒、儲存的黃精需要恆溫恆濕。這1~2個月和1~2年差距也太大了吧

總結

釀酒是門藝術，釀瓶好酒更是個細致活兒，雖然大家都知道自釀葡萄酒主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發酵、壓榨、澄清分離、陳釀等步驟。但釀造過程中操作不當常會引發安全隱患，因此，還是奉勸那些想嘗試自釀的朋友們，不要輕易嘗試自釀，去正規渠道購買商品化葡萄酒為好。

9. 我為什麼不贊成自釀葡萄酒的澄清處理

且慢～～，咱們說的是澄清還是人工輔助澄清？別忘了葡萄酒靜止的時候也是個自然澄清過程，樓主的意思是不要填加澄清劑進行人工輔助澄清吧。對於生產，自然這是普遍需要的工序，但是對於自釀酒，意義並不特別大了。

10. 為什麼自釀葡萄酒不能喝

雖然利用微生物發酵的釀酒原理聽起來簡單，世界上各文明古國也都具有數千年的釀酒史，但現代釀酒產業以化學、生物學和工程學為基礎，是大規模工業化的產物，其中的復雜程度和科技含量還是遠超一般民眾想像的。

就先拿釀造葡萄酒的原材料來說，大部分普通人並不知道葡萄其實分為釀酒葡萄和鮮食葡萄兩大種。我們日常吃的巨峰等品種均為鮮食葡萄。

除了雜醇，自釀過程中由於發酵不完全、品溫太高、酒精度太低等原因，還容易造成生花菌、醋酸菌、乳酸菌、苦味菌等雜菌污染 。這些微生物在葡萄酒中生長繁殖， 發生不良的理化反應，不但破壞了葡萄酒原有的風味，還會造成非常大的健康風險。