如何定製葡萄酒

① 自己做葡萄酒，怎麼弄呢

●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發!

② 怎樣製作葡萄酒！謝謝！

葡萄酒做法
1.
首先選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，回因為用的是赤霞珠，所以它就答符合這個特點，接下來剔除爛果、霉果、泥土等雜質

2.
輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%

3.
我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，發酵期間沒有遮蓋容器但不能密閉

4.
葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動，發酵溫度不超過30℃為宜，持續該操作約一周時間

5.
待發酵液無明顯氣泡即為發酵結束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊

6.
存放1、2周後，瓶底有酒泥沉澱，用虹吸管分離上清液，裝入其他容器，盡量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時的美酒佳釀就做成啦

③ 自己怎麼製作葡萄酒

自製葡萄酒的方法

●第一步：買葡萄

選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄

由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

●第三步：晾乾葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

●第四步：選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。

●第五步：捏好葡萄放進容器

雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。

●第六步：加封保存

將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

●第七步：啟封

天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

④ 葡萄酒等級怎麼定製的

這個很麻煩啊，各個國家的不同，先說中國的吧：廠家愛怎麼分就怎麼分。。。比如92年，95年。。。
吐槽完畢，說點正經的。
法國分級：這個說起來很麻煩，09年之前法國大部分地區採用aoc系統，包括aoc，vdqs，vdp，vdt，09年之後採用aop，igp，igt，而且不同產區採用的分級也不同。所以樓主最好確定是要那個產區的分級制度。
常見的如下：
1. GRAND CRU--列級名庄/特級名庄
2. IER CRU--一級名庄
3. CRU BOURGEOIS--中級酒庄/明星庄
4. AOP(AOC)--法定產區酒
5. VDQS（09年後取消）--准法定產區酒/優良地區餐酒
6. VDP（IGP）--地區餐酒
7. VDT(IGT)--日常餐酒
義大利：
1. DOCG--優質法定產區
2. DOC--法定產區（相當於法國的AOC）
3. IGT--沒有按法定產區規定所產的酒，但由於釀酒者的自由度較大，所以很多IGT品質非常優秀，不少佼佼者是最高質的義大利極品，價格和品質直追法國列級名庄
4. VDT--普通等級酒，其中也有不少不俗的酒
德國
QMP--優質法定產區酒
根據糖度不同，QMP分為6個級別：
1. TROCKENBEERENAUSLESE--精選干顆粒貴族霉葡萄酒
2. EISWEIN--冰葡萄酒
3. BEERENAUSLESE--精選貴族霉葡萄酒
4. AUSLESE--貴族霉葡萄酒
5. SPATLESE--晚摘葡萄酒
6. KABINET--一般葡萄酒
7. QUALITATSWEIN--法定產區酒
8. LANDWEIN--鄉土餐酒
9. TAFELWEIN--日常餐酒
西班牙：DO系統
1.DOCa 優質原產地名稱保護 ：西班牙頂級葡萄酒頭銜，目前只授予了：Rioja里奧哈，Priorat普里奧拉托 兩個產地
2.DO 原產地名稱保護 ：嚴格規范了地理產區、品種和釀制方法（傳統釀制方式），是葡萄酒品質和使用傳統釀制方法的標志，相當於法國葡萄酒體系中的AOC
3.DO Page ：單獨的酒庄分級體系，授予優質的、具有特色的酒庄
4.VCIG ：相當於法國的VDQS，是DO與VdT過度等級
VdT ：相當於法國VDP，特產酒，授予那些更具有創新精神，具有產地特色的葡萄酒，地區餐酒
VdM ：相當於法國VDT，最普通的餐酒，質量最差

奧地利分級：
1.佐餐酒(Tafelwein)： 至少10，6度KMW。
2.地方葡萄酒(Landwein)： 至少14度KMW。
3.優質葡萄酒(Qualitatswein)： 至少15度KMW。
4.高級優質葡萄酒(Kabinett)： 至少17度KMW。

⑤ 怎麼自己做葡萄酒

做葡萄酒程序:
1、首先找來壇子,清洗干凈，最好用涼開水再盪一遍，控干水分。
2、到市場買來葡萄與白糖數斤，備用。
3、把葡萄清洗干凈到你自己心理能夠接受的程度，因為不能夠洗得太干凈，葡萄表面的白霜據說是天然的酵母，葡萄發酵成酒就靠它了。放在盆里，把葡萄晾乾。
4、裝壇。要一粒粒揉碎，放入壇內。
5、然後放上白糖（葡萄和糖的比例按10：2的比例配），攪拌均勻。
6、裝好後，壇口暫時不能封閉，因葡萄酒發酵需要氧氣，所以前面幾天用張餐巾紙蓋在瓶口上就行啦。
7、三天後，用筷子仔細攪拌葡萄汁液，連壇子底部沉積的糖也攪拌起來，然後把壇子封閉。
8、隨後，每天打開蓋子攪拌一下，順便聞聞你的酒香；釀酒發酵期間，可以看到有明顯的氣泡在往上走，不時地聽到壇子上面用水封著的碗被累積的氣體頂起來的咕嚕聲。這就證明葡萄子已經和葡萄皮完全分開了，也說明果肉已經發酵的比較充分了。氣味不是很濃郁，但那種甜甜的味道，還略微帶點酒味，更多的是像平常聞到的那種水果腐敗的氣味；
9、隨後第10天左右，准備好過濾可以用普通的紗布，並將紗布洗干凈再用開水煮過，主要一是為了消毒二是防止將生水待到葡萄酒里去，備用。
10、把紗布小心地鋪到准備好的大玻璃瓶口上，倒酒過濾。
11、在把用過紗布清洗干凈，再進行第二次過濾；把酒過濾倒原來的那個壇子里。
12、過濾完後，一定僅一個酒瓶裝滿，這樣做是防止酒與空氣接觸；
13、然後蓋上蓋子，沿著壇邊到入生水，進行封存。
14、一個月後就可飲用；三到六個月是最佳飲用期。

⑥ 自己在家裡如何製作葡萄酒。

●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

⑦ 私人紅酒定製怎麼樣 私人訂制酒

這個國內很多做的

說說個人意見

首先是選擇，建議選擇舊世界的酒，要麼就是西班牙要麼就是法國，別的就不用考慮了

其次是價格，私人訂制的紅酒，選擇批發價為在500-1000左右的，；零售價格一般都是超過1000，這類酒一般具有保值的空間，打個比方來說，如果你要選擇單寧厚重的赤霞珠系列，可能7.8年之後才能喝；

再一點，就是酒的選擇，國內的進口酒有很多牌子，如果你是選擇法國酒，就不能選擇普通大區的，應該選擇列級庄，一般而言，那些高級酒庄我們定製很難，一是價格貴，二是我們拿的量很少，要做定製100-500瓶是最合適的數量，這類酒對於國內的多數進口商而言，也就是這么多存貨，所以選擇普通的中級酒庄就可以，這樣的酒有很多，尤其是波爾多產區的，比如梅多克地區；如果選擇西班牙的，建議就是選擇里奧哈的酒庄，甭管它是大的還是小的，這與法國不同，對西班牙酒的選擇，只有一個標准，那就是看他們的標簽，比如珍藏、佳釀這種的，因為世界上只有西班牙的這種佳釀、珍藏是貨真價實的，別的國家的沒有任何法律意義，因此在此強烈推薦做高級定製就選擇西班牙酒，尤其是對小白而言，法國的酒太亂，沒有西班牙酒這么明確。最重要的一點，西班牙酒和法國酒相比，絲毫不差，這是目前舊世界的兩大支柱，比德國、義大利等要強的多。

如果你是要做那種生意類型的定製，個性定製，比如結婚用的酒，酒標可以換成新郎新娘的照片等這類的銷售花樣的話，訂制的酒就不需要多好，選擇法國普通大區的波爾多AOC系列就可，或者是西班牙的DOC普通系列就行，批發也就是100以內，零售200左右，

個人意見，僅供參考，給你上個圖看看，我的訂制，可以交流

這一款就是西班牙里奧哈一款特級珍藏，是藍標的里奧哈產區標志，批發1000多，個人覺得還是比較合適的，有來拿酒的，一般2瓶 4000也能出去，但是量少，我估計國內沒有了，因為這種藍標的特級珍藏，進國內的也就是幾百瓶，進口商也壓不起價錢、

謝謝，希望對您有所幫助

⑧ 怎樣自己製作葡萄酒

怎樣自己製作葡萄酒？

1、首先就是買葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以（我買的只要1元1斤呢）；
2、將葡萄清洗干凈，在純凈水（如果沒有純凈水就用一般的自來水也可以）里浸泡半小時，然後將葡萄拿起來瀝干表面的水分；
3、將葡萄放到一個干凈的容器裡面，全部搗爛，因為葡萄是圓的，所以搗的時候它會跑來跑去的，比較麻煩（如果有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。然後將白砂糖倒進去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會，讓糖融化；
4、再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個干凈的瓶子里。這個瓶子要事先准備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口（我用的是裝純凈水的塑料桶，當然我做的也比較多了）。瓶子的容積要稍微大一點，放了葡萄進去以後還要有一定的空隙，以便葡萄出酒。
5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然後扎緊，放在家裡曬不到太陽的角落；
6、夏天放12天，現在這個季節要放15天，冬天就要放20天啦，平時不要去騷擾它；
7、好了，時間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎麼長霉了！嘿嘿，其實不要怕，那是葡萄發酵了。將瓶子里的水都倒到另一個干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓；
8、將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要凍它。兩天後再小心的拿出來，注意盡量不要晃動，這時候你會看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來，這就是成品啦！當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，
現在可以喝拉，不過可別喝多了哦，這種自製的葡萄酒的酒精度比外面買的葡萄酒要高哦！