釀葡萄酒用什麼蓋子

Ⅰ 葡萄酒用什麼容器裝最好

用玻璃瓶裝葡萄酒最合適
自釀葡萄酒時，發酵罐可以採用玻璃、塑料、不銹鋼、陶瓷等材料製成的容器，如醫用廣口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。對於初學者來說，可以選用透明的玻璃密封罐作為發酵罐，便於觀察酒液的變化，確定發酵過程的起止時間。
許多市民都在家中用飲料瓶、玻璃瓶釀制葡萄酒。在釀制過程中，葡萄中所含的糖分發酵後會產生大量氣體，氣體在完全密閉的容器中就會膨脹，產生出巨大的能量，一旦超過容器的承受限度，容器就會被炸開。
所以，在自製葡萄酒時一定要選用敞口的瓷器類容器，切莫用可樂瓶或雪碧瓶等，容器蓋子千萬不要蓋得太緊，以免氣體膨脹發生意外。此外，不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。

自釀葡萄酒的步驟
1、准備工具
家釀葡萄酒的工具很簡單，使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四隻，舊葡萄酒瓶勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管(1.5米長，可到賣金魚的市場購買)一根，過濾殘渣用尼龍襪一隻。
2、葡萄原料
購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
3、清洗葡萄
現在的葡萄都是用塑料袋包裝後放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸到家之後，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然後將裝著葡萄的塑料箱放進水池之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將塑料箱放在通風的地方控干水分。
4、破碎裝瓶，首次發酵
破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。
按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了)，放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。
室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
5、渣、液分離，二次發酵:
經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。
具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，大可不必介意。
6、過濾澄清
第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾:用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。
如果想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是:將雞蛋(10公升酒一個雞蛋)磕一個小孔，把蛋清倒進大碗(不必要倒得很凈，剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜)，用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鍾，讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。
7、儲藏和飲用
經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。在自製葡萄酒時選用敞口的瓷器類容器效果好。

Ⅱ 請問,釀葡萄酒,蓋蓋子嗎,還是蒙一層紗布.

發酵葡萄酒，容器口較大的，蓋上蓋子能夠透氣就行，不要密封過嚴；容器口較小的，蓋上幾層紗布也不會有問題的。主要是注意環境衛生、容器衛生以及工具衛生問題，一般沒有染菌現象都可以做得很好。

Ⅲ 自己在家釀葡萄酒，是需要完全密封，還是要開蓋攪動

肯定不能攪動

首先您要知道葡萄酒在多少溫度保存最好?
葡萄酒保存的理想溫度是10-15度，溫度高酒成熟過快，酒會粗糙，欠雅緻，也很快就變老了，如果一個月的室溫達29度，已經不可收拾了，溫度加10度，會令酒的陳化增加一倍。最好整年的溫度變化不超過5度，如果溫度在六小時內迅速升高，酒的陳化會很迅速，最後變壞，也會導致瓶塞熱漲冷縮，木塞的封存效果喪失，導致氧化。

紅酒儲存最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的紅酒於飲用前冰凍即可。如果你將紅酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內。

酒窖為葡萄酒提供最理想的儲藏條件，首先，要有適合的濕度、溫度;還要保證有良好的通風，要避免震動，對於環境的清潔度也苛求很高。像法國的葡萄酒產地附近，有很多地方的天然環境本身就很利於存酒。一間半地下的小屋，半封閉的空酒收藏家會購買酒櫃用來長時間的儲藏葡萄酒，但是酒櫃往往很快就被填滿，並且頂級酒櫃的價格也不便宜，後來更多的收藏家開始選擇在家中建造自己的私人酒窖，但是專業的酒窖並不是安裝一個空調，放個加濕器就能辦到的。因為空調無法讓室內溫度保持恆定，加濕器也無法滿足75%濕度的要求。然而葡萄酒最怕的就是忽高忽低的溫度變化，長時間保存如果濕度不足，軟木塞很容易萎縮，導致酒氧化和漏液的現象發生。

如果還有什麼問題可以聯系我哦

Ⅳ 家裡怎麼做葡萄酒用什麼罐子

玻璃的陶瓷的容器都可以。
一：釀酒所需的工具：
1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過程：
1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。
7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。
12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。

Ⅳ 自己釀葡萄酒哪個蓋子封死不

在自釀葡萄酒來的發源酵過程中，不要密封容器，以防發生爆炸。
由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如果密封釀酒容器，二氧化碳無法排出會導致炸瓶的現象。為此，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿，在瓶口留有空隙或用8層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期間發酵炸瓶。
優質葡萄酒應呈現澄清透明。當自釀葡萄酒出現渾濁、失光或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等異味時，可以基本判斷該酒已變質，不適宜再飲用。

Ⅵ 自釀葡萄酒過程中要不要把蓋子打開

做葡萄酒的發酵過程是可以打開的，一般自釀葡萄酒，很多網友說不能打開蓋子，實話說是沒有做過葡萄酒才這樣說，其實發酵過程最好是看到上層葡萄膨脹後需要往下壓的，同時攪拌一下可以散熱的，控制溫度才對發酵有利。

1、自釀葡萄酒，很多網友回答說需要密封，其實這是大工廠的做法，不銹鋼大罐，有保溫和散熱裝置，用水封的方法處理避免過多接觸空氣。在發酵過程中溫度升高時，氣體通過水封排熱和散氣。

2、發酵過程需要攪拌嗎？自釀葡萄酒做過多次，使用的容器是大口陶瓷缸，上面蓋的是塑料布，用橡皮筋紮好就行。當發酵時上層葡萄膨脹的很高時，需要用干凈的木板或不銹鋼工具把它壓下去，這樣有利於上層葡萄有益物質的溶出。

3、自釀葡萄酒是否有害物質超標？很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，放心飲用。

(6)釀葡萄酒用什麼蓋子擴展閱讀：

1、選料

俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。在釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄。下面介紹幾種主要葡萄品種特點：

巨峰：巨峰葡萄具有價格較低、顆粒大、出酒率高（約為1比0.8）等優點，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時間才會變好。[2]

玫瑰香：玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優點，但顆粒小、出酒率較低（約為1比0.7）。

2、製作誤區

誤區一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。

誤區二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

誤區三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續發酵幾天到三周，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。

誤區四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。

誤區五：加入白酒。

誤區六：發酵時間過短。

Ⅶ .我家想用飲水機桶釀制葡萄酒可是飲水桶沒有蓋子不知用什麼可以代替蓋子

用塑料布包住口就行了，但是別包的太緊，因為發酵過程會產生很多氣體。

Ⅷ 自釀葡萄酒發酵蓋子開始時要蓋上嗎

發酵時蓋子不需要過度的扣緊，發酵過程會產生大量二氧化碳，過度密封容易導致容器爆炸的危險。建議安裝發酵管，以便容器內氣體的排出。要等氣泡完全消失後，再密封保存。

發酵時還應注意溫度問題，自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。

酒精發酵持續的時間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關，但是可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。

初釀葡萄酒需要進行二次發酵，即蘋果酸乳酸發酵，才能夠稱得上是真正的葡萄酒，否則其口感會異常酸澀，難以入口，葡萄酒的穩定性也會比較差，不利於長期保存。進行葡萄酒的蘋果酸乳酸發酵時，可以採用經徹底消毒清潔過的玻璃制或陶制的泡菜壇子，或者細口醫用龍口瓶進行，並需要盡可能地排出瓶中的空氣。為了順利啟動乳酸發酵，還會添加葡萄酒專用乳酸菌乾粉。對於大批量釀造的家庭自釀葡萄酒，還得加入適量的二氧化硫，這可以通過加入輔料偏重亞硫酸鉀來實現

表面已經長了很多白膜，口味很差了。如果不想倒掉，就盡快加熱一下殺滅裡面的雜菌，需要快速冷卻才行，煮沸後的葡萄酒雖然可以喝，但缺少了優質葡萄酒的美味。個人建議僅供參考。

Ⅸ 釀葡萄酒要用什麼瓶子裝好,可以用塑料瓶裝嗎

釀造的時候可以用的
長期保存就不太好了
塑料瓶
中含有的不確定成分會溶出

Ⅹ 自釀葡萄酒應該用什麼瓶子好

選瓷器的，發酵需要密閉不透光，不然影響葡萄酒的口感，而且還要選帶自動排氣功能的，不然蓋子會被頂起來摔碎，天貓好像有個品牌叫吉頌雅的，非常不錯，他們有個專利排氣的瓶子賣