自製葡萄酒怎麼沉澱

㈠ 家庭自釀葡萄酒怎麼去除沉澱物

新做的酒，靜放一段時間，酒自然的就會沉澱。有條件的話可以放在負5度的回環境7天左右，這樣答酒酸石也會沉澱下來，沉澱速度也會加快。沉澱後用虹吸法，把酒的上面清的酒吸到干凈的桶。這樣倒桶兩次左右基本很清澈了，如果你會下膠或使用蛋清來加速沉澱那效果會更好，具體你可以網路看看。倒桶時要盡快處理完，別讓酒接觸空間太久不然酒會氧化會壞掉。還有倒桶後要保證是滿桶存放，桶留出太多空間沒裝酒，也會壞酒。

㈡ 自製葡萄酒如何沉澱

自製的葡萄來酒，單純靠沉澱來提源取葡萄酒是不行的，要先進行過濾，或以用多層紗布，去除皮渣，再靜止2~4天，慢慢沉澱超細地殘渣（所謂酒泥）或加果膠酶或皂土來沉澱。待完全分層後，虹吸出上層清液，棄去酒泥！最終得得到清澈的葡萄酒，當然還需要陳20 ~40天左右，才可以喝

㈢ 自釀葡萄酒出現絮狀沉澱怎麼回事還能喝嗎

自釀葡萄酒出現絮狀沉澱就已經變質，不適宜再飲用了。

優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目、香氣幽雅，令人愉快、酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

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喝葡萄酒的注意事項：

1、切忌多種酒類混飲

很多人喜歡將葡萄酒、白酒、啤酒三者混合飲用。但健康專家經研究表明，此種飲酒方式導致患肝癌的風險大為上升，是不喝酒或不混飲者的8倍。專家提醒，多種酒類混飲讓人不僅更容易醉，對大腦、肝臟、胃腸道的刺激也更大，很容易導致混飲者酒精中毒。

2、服用抗生素葯後忌飲葡萄酒

一些紅酒達人因痴迷葡萄酒的美味，在服用抗生素葯後，仍舊大喝紅酒，殊不知，此舉極有可能導致惡心嘔吐、頭暈頭痛、胸悶心悸等不良反應，嚴重時還會引起呼吸困難，甚至暈厥、死亡等。許多醫葯專家都建議，包括抗生素在內的許多葯物在服用三天內，是不適合飲酒的。

㈣ 自製葡萄酒，放的糖都沉澱了怎麼辦

復發酵是微生物消耗制葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。

㈤ 如何使自釀葡萄酒加快沉澱

十斤一個蛋清

㈥ 自製葡萄酒的釀制後沉澱用什麼方法

你好，非來常高興能夠源回答你的問題。
自釀葡萄酒經過發酵後，一般要採取過濾以濾掉沉澱物質，因為沉澱物質在後期存放過程中是不穩定的，會影響葡萄酒的質量。
一般過濾方法可以採用自然沉澱和紗布過濾兩種。
自然沉澱：即是將葡萄酒精置一段時間，用消毒鍋的容器盛放其上清液，在倒瓶過程中切記不要劇烈晃動酒瓶，否則會造成沉澱物浮起使酒體便渾濁。
紗布過濾：即是使用干凈紗布放在干凈瓶口上，慢慢將葡萄酒倒入干凈瓶子，如感覺效果不好，可以多放上幾層紗布，如此反復幾次達到效果後就可以了。
希望我的回答能夠對你有所幫助。

㈦ 如何沉澱自製葡萄酒的雜質

發酵結束，酒液穩定，用紗布過濾，之後沉降幾天，使用
虹吸法
去除沉澱物。

㈧ 自釀葡萄酒第八天下面怎麼有很多沉澱

自釀葡萄酒第八天，沒有感染雜菌的話，應該是主發酵期快結束了，籽粒大多已經分離而沉澱在容器底部，皮渣浮在葡萄酒上面，這是正常的現象。

㈨ 自己做的葡萄酒中的沉澱物是什麼東西要怎麼濾掉

潷酒具有毋庸置疑的美學享受，也是除去陳年老酒瓶中沉澱物的好方法。但是最根本的問題，是否需要潷酒，潷酒後要放置「呼吸」多長時間則需要取決於葡萄酒對於「呼吸」的反應。決定因素有裝瓶的狀況，酒的年齡，釀酒的葡萄品種和比例，生產工藝等等。

從化學的觀點出發，潷酒是讓葡萄酒與空氣接觸，從而導致氧化和揮發作用。葡萄酒是非常復雜的東西，裡麵包含有幾百種不同的物質成分，葡萄酒的果味成份是讓酒吸引人的主要部分，但是在葡萄酒中它的含量相對較少而且極易被氧化。過度氧化的酒不新鮮，平淡，全無豐滿感覺。葡萄酒對「呼吸」的反應就決定於果味的集中程度，和其他一些因素如PH值和溫度等，會對氧化作用有影響的因素。

其他一些成分，會阻止果味成分的表現。比如二氧化硫，在葡萄酒生產過程中經常被加入到酒中來防止氧化和微生物侵染。但是過量的二氧化硫會產生如劃著的火柴一般的刺激性氣味。其他一些硫化物，它們可能是在釀酒過程中自然產生的，也可能產生如臭雞蛋和生洋蔥皮一樣令人不悅的氣味。最理想的情況是，潷酒讓那些具有令人不快氣味的物質揮發得比果味物質氧化得快。

一般認為是，對於年輕力壯的紅葡萄酒，比如Syrah，Bordeaux, Barolo，更容易從潷酒中獲得好處。「呼吸」可以造成一些甜味感覺，讓葡萄酒展現精緻濃郁的芬芳。

很多葡萄酒商和消費者都認為潷酒可以幫助柔化單寧，改進紅酒的口感。嚴格地來說，這是不正確的。

有控制地在釀酒過程中對紅葡萄酒進行透氣能夠改善其單寧結構，這是沒錯；用橡木桶陳釀富含單寧的紅酒的主要原因之一，就是讓空氣通過橡木的毛細孔滲透到酒里。氧氣被認為是對於單寧的聚合反應有催化作用，將短鏈的分子聚合成長鏈，讓酒具有更加柔和的口感。但是，根據加州大學戴維斯分校（UC Davis）釀酒學教授Andrew Waterhouse的說法，單寧的聚合反應需要數天或者幾個星期的時間，幾個小時的時間是遠遠不夠的。

Andrew Waterhouse說：「葡萄酒中幾乎沒有什麼化學反應能夠很快地發生。」但是他支持另外一種理論：「你在潷酒的過程中會有很多成分由於揮發而改變，從而改變酒的口味。如果將那些含有硫的物質揮發掉，葡萄酒品嘗起來的味道會完全不同。」

本質上來說，這些都關於參考坐標的問題。單寧並不會因為潷酒而改變。由於去掉了一些不希望的成份而令果味更加濃郁，顯得具有更加柔和的結構。由於一種成分的存在或多少而改變另外一種成分的表現，在葡萄酒中這是經常會發生的。舉例來說，晚收葡萄酒（裡面含有糖份）可能品嘗起來依然是比較不甜的，原因就是其中含有很高的酸度平衡了甜味。

從效果上來說，潷酒是通過減少其他物質的成份提高某些物質的作用。所以在白葡萄酒中，通過潷酒來獲得更好的口感也就很好理解了。德國莫舍爾地區（Mosel）酒廠發現這里的頂級Riesling白酒總會通過「呼吸」得到改善。他說：「我們是通過經驗總結出來的而不是有什麼科學的根據。我們發現我們的酒總是放到第二天會更好喝。越是濃郁集中的酒就越是如此。」（Frankie註：我也有相同的經驗，曾經品嘗1998年份Selbach-Oster的冰酒，剛開瓶時感覺是很好的酒單難以稱之為偉大，放到冰箱里隔天再喝，才發現是如此偉大而美妙的酒。）

Johannes Selbach認為這是他們釀酒工藝造成的結果。在釀造過程，他的Riesling很少與空氣接觸，因此發酵所產生的一些氣味比如酵母的氣味、二氧化碳溶解到酒里並隨之裝瓶。「呼吸」能夠讓氣體和發酵產生的一些味道盡快發散掉，讓酒中的果味和礦物味道居於主導位置。當然，這也是要看個人喜好的。

根據Napa的釀酒師John發現，他釀造的年輕的席拉葡萄酒和波爾多品種調和的葡萄酒。他說：「他們會在口中變得更加柔順，香氣也更集中。」

「呼吸」時間過長，對於年輕，富於單寧和橡木味的紅酒也有反作用。我們在舊金山Wine Spectator雜志的辦公室做了一個實驗也發現了這個現象。4瓶1999年份Napa的頂極佳釀，分別經過不同量的「呼吸」：三瓶酒經過潷酒，並放置了24小時，6小時和90分鍾，第四平就打開後就進行品嘗了。然後進行盲品。

副編輯Tim Fish和我都同意潷酒後「呼吸」24小時的酒是最沒有吸引力的，果味不如其他的明亮，單寧相對更加粗糙。Tim偏愛「呼吸」90分鍾的那瓶酒而我個人更偏愛剛剛打開的那瓶。

一般說來，通過「呼吸」，果味會失去其活力，單寧會顯得生澀，粗糙。我們也感覺到來自新橡木桶的雪松和香草味道，變得越來越多而逐漸趨於主導地位。雖然在瓶中陳釀過程中，橡木味會逐漸與酒融合，但是「呼吸」卻因為氧化作用削弱了果味而強化了橡木味。因此，我們的建議依然是很保守的，潷酒後經常品嘗一下酒以避免錯失飲用的良機。

對於老年份已經產生了沉澱的葡萄酒來說，倒是不妨通過潷酒將沉澱除去。雖然紅葡萄酒的沉澱主要是陳年過程中自然生成的單寧色素沉澱，對於健康也沒有害處，但是在飲用之前除去就不會影響葡萄酒的澄清度，這些沉澱也有可能造成一些苦澀的口感和沙粒般的質感。

要估計一瓶老酒中能產生多少沉澱物是很困難的，如果想要知道，最好就是通過強光照射，看一下瓶中沉澱物的多少。比較可信的說法是紅葡萄酒在5～10年左右開始產生沉澱物。對於某些葡萄酒比如勃艮第紅酒比較容易產生沉澱，再比如年份波特酒，比其他的葡萄酒都容易產生大量的沉澱；而白葡萄酒一般很少產生沉澱。

正確嚴格的潷酒需要充分的事前准備和平穩的操作。理想的狀況下，葡萄酒應該在潷酒前豎放3到4天，讓酒中的所有沉澱沉到瓶底。其中的一些沉澱顆粒可能如砂塵般細小，需要幾天的時間才能沉到底部。潷出一瓶較老的葡萄酒僅僅是個簡單的過程，雖然需要耐心、平穩而精準的操作。在緩緩打開軟木塞後，要將所有的封帽取掉，將瓶頸擦乾凈。在瓶頸下面放置一個明亮的光源，可以是用手電筒或者蠟燭。然後需要平穩而緩慢地將酒倒入潷酒瓶中，直到瓶底的沉澱物隨著酒出現在瓶頸部。最後剩下的1、2盎斯的酒還有大量沉澱物就舍棄不要了。

飲用葡萄酒的時候，裡面最好沒什麼沉澱。但是陳年老酒有時候經不起太過強烈的「呼吸」作用，所以John也建議盡量採取謹慎一些的態度：「如果葡萄酒在瓶中發展出來的酒香已經很好，那麼潷酒一小時後你很有可能會失去一些東西。」

總而言之，對於15年以上的老酒來說，運用自己的判斷是最佳方案。在潷酒之前檢查一下葡萄酒的狀況，先倒上一點品嘗一下（一定要小心，不要攪起來已經沉在瓶底的沉澱）。如果葡萄酒氣味開放，在飲用前進行潷酒；如果酒的結構封閉，不能完全展現其內涵，那就要讓他在潷酒瓶中「呼吸」適當的時間，這可能讓她有更加令人難忘的表現。

釀酒師在釀酒過程中要控制葡萄酒與空氣的接觸，這種概念也可以應用到消費中去，根據消費者個人喜好來控制「呼吸」時間。只有實踐經驗才能告訴我們如何潷酒能夠讓酒得到好處，否則很有可能會傷害到葡萄酒。

㈩ 自釀葡萄酒怎樣澄清沉澱

我爸是把葡萄酒發酵之後過紗布，這樣把葡萄皮濾出來，剩下的渣只能靜置沉澱之後，取上清液這樣。