如何提高葡萄酒工程技術水平

❶ 法國葡萄酒的十大產區有哪些

法國葡萄酒10大產區
· 香檳產區 Champagne
· 阿爾薩斯產區 Alsace
· 盧瓦爾河谷產區 Vallee de la Loire
· 勃艮第產區 Bourgogne
· 汝拉和薩瓦產區 Jura et Savoir
· 羅納河谷產區 Rhone Valley
· 波爾多產區 Bordeaux
· 西南產區 Sud-Ouest
· 朗格多克－魯西雍產區 Languedoc-Roussillon
· 普羅旺斯－科西嘉產區 Provence et Corse
有些專家將香檳產區、勃艮第產區和波爾多產區列為法國三大代表性產區
· 香檳產區主要是起泡葡萄酒
· 波爾多產區主要是調配葡萄酒
· 勃艮第產區主要是單一葡萄品種的葡萄酒
波爾多和勃艮第、香檳並稱為法國三大葡萄酒產地。

❷ 釀酒技術專業的就業前景怎麼樣

1、釀酒技術專業簡介
釀酒技術專業是以化學、生物學和工程學為基礎，研究現代優質葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術和營銷理念的科學理論與應用技術的理、工、農交叉性綜合學科。它是生物工程、食品科學與工程、園藝學及感官鑒評藝術的重要組成和綜合體現，其基本任務是以優質釀酒葡萄為原料，利用現代食品生物工程的先進理論和高新技術，釀造具特定文化內涵和典型感官質量的系列優質葡萄酒產品；並通過先進營銷理念和高雅鑒賞藝術的有機結合，促進葡萄酒的健康消費。釀酒技術專業除傳統的葡萄與葡萄酒生產外，還擴展到鑒賞藝術、管理營銷、文化推廣、食品營養、醫葯保健、質量控制、工程設計等諸多領域，在生物工程、食品科學與營養和文化藝術等領域中的作用愈加重要。釀酒技術專業旨正在以現代農業產業化經營為理念，環抱專用釀酒葡萄培養與種植、葡萄酒釀造和品鑒、企業治理和市場營銷等為重點，扶植可以控制現代釀酒葡萄種植技術和原理、優良葡萄酒釀造藝術和科學、葡萄酒品鑒與欣賞、葡萄酒廠規劃和設想、企業治理和產品營銷理論和技能以及新技術鑽研、新產品開發的高級工程技術和治理人才。釀酒技術專業培養具備生物學、化學、現代釀酒葡萄學和葡萄酒釀造學、食品工程學、企業管理和市場營銷學的基本理論和技能，能在葡萄酒釀造學、釀酒葡萄學、生命科學及相關領域從事科研教學、生產設計與管理、貿易營銷、新技術與新產品開發的高級科學與工程技術人才。
2、釀酒技術專業就業方向
本專業畢業生可在釀酒科學與工程領域內從事教學、科學研究與開發、生產管理、檢驗、產品營銷與技術服務等工作，也可以考研或出國深造。釀酒技術專業學生也可在食品企業、生物製品、醫葯行業以及食品衛生監督、技術監督等單位從事產品檢驗、經營管理、科研等工作。
從事行業：

畢業後主要在快速消費品、互聯網、其他行業等行業工作，大致如下：

1 快速消費品(食品、飲料、化妝品)
2 互聯網/電子商務
3 其他行業
4 電子技術/半導體/集成電路
5 計算機軟體
6 保險
工作城市：
畢業後，南京、廣州、上海等城市就業機會比較多，大致如下：
1 南京
2 廣州
3 上海
4 濟南
5 深圳

3、釀酒技術專業就業前景
釀酒在我國有著幾千年的歷史，釀酒師是隨著酒類產品製造工藝不斷發展而產生的職業。與釀酒工的工作性質、職責不同，釀酒師的工作體現在釀酒的核心技術層面，其能力對產品個性的形成以及產品的質量起著至關重要的作用。
隨著科學技術的不斷進步，我國已具備了現代化的釀酒生產條件，且釀酒生產工藝也達到國際先進水平。這就對釀酒技術人員技能水平提出了更高要求。為了適應發展的需要，亟需規范釀酒師職業。規范釀酒師職業可以加快我國釀酒行業的技術水平的提高,提升中國飲料酒的整體質量,強化食品安全管理，對滿足人們日益增長的消費需求,提升我國酒類產品國際競爭力具有十分重要的現實意義。
按照國家"十一五"規劃和行業發展目標，我國的釀酒業還將會有更大的跨越式發展。隨著自動化裝備水平的提高，傳統的密集型勞動模式將被淘汰，代之以知識型的現代化生產，對釀酒行業技術人員的專業化、職業化技能要求也有更高的要求，釀酒師的地位與作用凸顯。隨著國際間的合作日益增加，中國的釀酒行業國際化的進程也要逐步擴大，確立釀酒師職業資格，有利於我國釀酒行業與國際接軌。
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❸ 葡萄酒生產技術考點有哪些

葡萄酒生產技術復考試制常會出現的試題：
名詞解釋，比如：干浸出物；
選擇題，比如：新世界酒標包含哪些信息，ABCD;
簡答題，比如：葡萄酒品酒有哪些步驟；
填空題，比如：（）酒屬於晚採收型葡萄酒；
判斷題，比如：酒標上的年份就是葡萄酒灌裝的時間等。

❹ 計算機科學與技術和葡萄與葡萄酒工程專業哪個好

從現實狀況來看，計算機專業的用人需求量會更大，涉及到的領域也很多，當然也比較難學。葡萄酒工程的發展空間肯定沒那麼大。

❺ 飲料主要生產技術及成本

飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和製造工藝生產出來，供人們直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外，由於在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養成分，因此有一定的營養。
飲料一般可分為含酒精飲料和無酒精飲料。無酒精飲料又稱軟飲料。酒精飲料系指供人們飲用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的飲料。包括各種發酵酒、蒸餾酒及配製酒。無酒精飲料是指酒精含量小於百分之0.5(v/v)，以補充人體水分為主要目的的流質食品，包括固體飲料。
按照國標10789-2007飲料通則，將無酒精飲料分為果蔬汁飲料類、蛋白飲料類、包裝飲用水類、茶飲料類、咖啡飲料類、固體飲料類、特殊用途飲料類、植物飲料類、風味飲料類、其它飲料類等10類。
飲料，沒法完全代替水，適量飲用飲料沒有什麼危害，但如果過量飲用，甚至完全以飲料代替飲水則可能引起一些健康問題。由於飲料中含糖量過高，過量飲用可導致糖攝入較多，能量攝入增加，引起肥胖。
一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。
不含酒精飲料大致有以下幾類：
碳酸類飲料：是將二氧化碳氣體和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。象可樂、汽水等。
果蔬汁飲料：各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、國蔬混合汁等。
乳品飲料：鮮奶、發酵奶、調味奶
功能飲料：含各種營養要素的飲品，滿足人體特殊需求。
茶類飲料：大家熟悉得不能再熟悉了。
咖啡飲料：速容咖啡、煮泡咖啡。
包裝飲用水：各種礦泉水、純凈水、蒸餾水等。
還有一些經常飲用的飲料如酸梅汁、綠豆湯等，如大家感興趣，不妨給他們歸歸類。
含酒精飲料酒的分類：
目前市場上含酒精飲料品種繁多，各種品牌琳琅滿目。我們在這里按照製造工藝，把它們簡單地分一下類。按照製造工藝，目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。
1、 釀造酒
釀造酒是制酒原料經發酵後，並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發酵而產生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發酵工藝分為底部發酵啤酒和頂部發酵啤酒。底部發酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。
葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據製造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只有法國香檳地區所生產的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒，而世界上其他地區生產的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。
米酒主要以大米、糯米為原料，與酒麴混合發酵而製成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。
2、 蒸餾酒
蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約可分為以下幾種。
中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀製成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。
白蘭地酒。是以水果為原材料製成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料製成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
威士忌酒。是用預處理過的穀物製造的蒸餾酒。這些穀物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他穀物。發酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨特風味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區有不同的生產工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區的產品最據知名度。
伏特加。伏特加可以用任何可發酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點是不具有明顯的特性、香氣和味道。
龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。
朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經發酵蒸餾製成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。
度松子酒。人們通常按其英文發音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配製酒。
3、 配製酒
配製酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經特定的工藝處理後形成的具有特殊色、香、味、型的調配酒。
中國有許多著名的配製酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。
外國配製酒種類繁多，有開胃酒、利口酒等。

❻ 有沒有對紅酒感興趣，想做副業的同學

葡萄與葡萄酒工程專業

一、培養目標本專業培養具備生物學、化學、發酵工程及葡萄酒產業化的基本理論、基本技能，能在葡萄、葡萄酒與酒類領域從事生產、管理和新技術研究、新產品開發的高級工程技術人才。本專業學生主要學習生物學、微生物學、發酵工程等方面的基本理論和基本知識，受到葡萄生產、釀酒技術與工程設備等方面的基本訓練，具備在葡萄、葡萄酒與酒類領域從事生產、管理、市場營銷和新技術研究、新產品開發的基本能力。

二、 業務培養要求 1.掌握數學、物理學、化學、生物學、微生物學、發酵工程等學科的基本理論和基本知識。2.掌握葡萄生產、釀酒技術與發酵工程等方面的基本技術。3. 具備在葡萄、葡萄酒與酒類領域從事生產、管理、市場營銷和新技術研究、新產品開發的基本能力。 4.在葡萄酒原料、工藝、工程、營銷和調酒等方面有所專長。5.熟悉與葡萄酒、酒類業有關的方針、政策和法規。6.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有一定的科學研究和實際工作能力。

三、主幹學科葡萄學、葡萄酒工藝學、葡萄酒工程學、葡萄酒市場學。

四、主要課程 化學、生物學、微生物學、葡萄學、葡萄酒工藝學、葡萄酒工程學、葡萄酒市場學。

五、主要實踐教學環節包括葡萄學實習、暑期教學實習、課程論文、生產實習（畢業實習）、畢業論文等，共安排42周。

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❼ 茶淀玫瑰香葡萄的生產情況

玫瑰香葡萄在漢沽地區大面積栽培20世紀中期，在多年的生產實踐中形成了獨特的栽培、管理技術模式，葡萄夏季修剪憋冬芽法，在全中國得到大面積推廣。2010年，漢沽有耕地6.8萬畝，其中葡萄種植面積4萬畝，年產量達7.8萬噸，玫瑰香葡萄種植面積佔葡萄總面積的95%，形成了全中國絕無僅有的果品風味獨特和聯片單一品種種植區。
2007年國家質量監督檢驗檢疫總局批准對茶淀玫瑰香葡萄實施地理標志產品保護後，漢沽質監局聯合農委、葡萄種植業協會，大力推行《玫瑰香葡萄育苗技術規范》、《玫瑰香葡萄栽培技術規范》、《玫瑰香葡萄病害防治規范》等幾項種植技術規范，全區內96%的葡萄園達到了標准化水平，95%以上的農民均掌握了標准化生產技術，使漢沽的玫瑰香葡萄種植始終處於國內先進水平。生產出來的玫瑰香葡萄以其著色好、麝香氣味濃、含糖量高等特點佔領了北京、天津、河北、山東、東北三省等地市場，聲名遠揚。 以玫瑰香葡萄地理標志保護為契機，漢沽區還大力推行實施「地理標志+龍頭企業+農戶」的經營模式，提高農產品市場化組織能力。到2010年，漢沽共建葡萄酒加工企業8家，葡萄酒加工能力達2萬噸，興建葡萄保鮮庫700座，貯藏能力達1.7萬噸。初期，由於規模比較小，這些企業主要採取葡萄原酒加工供應王朝、張裕等大企業的發展方式。王朝酒的十四枚國際金獎都是以漢沽茶淀玫瑰香葡萄為主要原料所生產的干白葡萄酒獲得的。漢沽玫瑰香產地也因此被中國葡萄酒行業公認為中國最佳干白酒用葡萄基地。
天津孟庄園葡萄釀酒有限公司藉助「茶淀」玫瑰香葡萄的品牌優勢，在葡萄產地建起了現代化釀酒廠和葡萄酒旅遊度假村。隨後，這座集田園觀光、葡萄採摘、手工釀酒、葡萄酒文化博物館、特色餐飲服務於一體的生態休閑旅遊度假村，被國家旅遊局評為「全國工農業示範游景點」，成為了漢沽區重要的旅遊景點之一。而天順葡萄酒釀造公司、江山酒業有限公司等後起之秀以「茶淀」玫瑰香葡萄生產的各類干紅、干白等葡萄酒，充分利用葡萄原料優勢，風味獨特，保證了葡萄酒的銷路和市場效益。除銷往昆明、西安、石家莊、汕頭及東北地區外，還遠銷日本、新加坡、越南、馬來西亞。漢沽先後成立了天津茶淀葡萄產銷公司和葡萄種植業協會，組建了60個葡萄銷售貨棧和兩個葡萄生產合作社，已經形成了公司聯基地、基地聯農戶的產加銷一體化格局，玫瑰香葡萄產業化布局基本形成。

❽ 西北農林科技大學葡萄酒學院的專業培養

葡萄與葡萄酒工程專業
一、培養目標
培養具備生物學、化學、微生物學、工程學和管理學等基礎理論與基本知識，掌握葡萄與葡萄酒科學的基礎理論、專業知識和專業技能，能在葡萄與葡萄酒行業從事生產、管理、新技術研究、新產品開發的工程技術人才。
二、基本要求
學習生物學、化學、微生物學、葡萄與葡萄酒學等基礎理論和基本知識，掌握葡萄生產、釀酒技術、釀酒設備使用及維護、市場營銷等專業技能，具備在葡萄與葡萄酒行業從事生產、管理、市場營銷和新技術研究、新產品開發的綜合能力。
畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：
1. 數學、物理學、化學、生物學、微生物學、管理學等基礎理論和基本知識。
2. 葡萄學基礎理論、基本知識及葡萄基地建設、優質葡萄生產技術。
3. 葡萄酒學基礎理論、基本知識及葡萄酒釀造技術。
4. 葡萄酒工藝設計、生產設備原理及使用。
5. 葡萄酒市場營銷的基本理論與方法。
6. 科學研究的基本方法。
三、主幹學科及相關學科
主幹學科：發酵工程
相關學科：葡萄與葡萄酒學、果樹學
四、主幹課程
葡萄學、葡萄酒學、葡萄酒工程學、葡萄酒市場學。
五、實踐教學環節
共44.5周（其中6周不佔計劃內教學時數），包括軍事訓練、勞動、兩課實踐、工程訓練、葡萄園田技能訓練、葡萄冬季管理實習、葡萄與葡萄酒綜合實習、葡萄酒工廠生產實習、葡萄酒項目可行性研究報告的編制、畢業論文（設計）等。創新與技能共8周，包括社會實踐一（葡萄酒市場調查），社會實踐二（葡萄與葡萄酒生產調查）及其它創新與技能項目。葡萄與葡萄酒綜合實習、社會實踐一（葡萄酒市場調查），社會實踐二（葡萄與葡萄酒生產調查）等，根據學生意願可以派往國外進行中、短期實習。
食品工程領域工程
一、 培養目標和要求
為了滿足我國經濟建設和社會主義建設的需要，食品工程專業碩士研究生的培養側重於工程應用，主要是為企業、特別是國營大中型企業培養應用型、復合型高層次的食品工程技術和管理人才，本專業培養的碩士研究生應滿足以下要求：
1．本學科著力於培養出掌握食品工程生產工藝及質量控制、發酵新工藝、新設備、以高新技術在食品生產中的工程化研究為特色，探索食品原料資源的營養構成特點，微觀結構，在加工過程中的轉化及控制原理途徑的高級專門人才。培養出掌握食品原料的物料特性加工工藝及加工過程中的物料品質轉化、質量控制及相關的質量標準的高級專門人才。培養碩士研究生在食品科學領域掌握食品的理化性質、食品微生物學和酶學、食品貯藏保鮮高新技術、食品加工製造高新技術、食品資源開發利用新技術等，掌握堅實的基礎理論和系統的專門知識，具有從事科學研究或獨立擔負專門工作的能力。
2．能夠從事高科研、教學、管理、新產品開發的高級專門人才。
3．掌握一門外國語，通過學校工程碩士課程英語學習，課程合格。
二、入學要求
1．招收對向主要為：取得學士學位後，從事3年或3年以上工程實踐工作，經所在單位推薦的優秀在職人員。
2．報考人員須參加攻讀食品工程碩士專業單位的入學考試。考試科目為外語、數學和食品化學(葡萄與葡萄酒學)。
三、培養方式及學習年限
1．在職攻讀工程碩士專業學位的研究生，採取進校不離崗的方式，但要求在校學習時間累計不少於6個月。
2．攻讀工程碩士專業學位的學習年限為3～5年。
四、研究方向
1．食品工程技術
2．葡萄與葡萄酒
五、課程設置及學分要求
本專業課程分為學位課、指定選修課和一般選修課三大類。其中，學位課
葡萄與葡萄酒學
博士研究生教育是碩士研究生教育的繼續和發展，是培養高層次人才的主要階段，要全面貫徹黨的教育方針，貫徹教育必須「面向世界、面向未來面、向現代化」的指導思想，從德、智、體等幾方面加強對研究生的教育，使他們更好地適應21世紀我國現代化建設的需要。
一、培養目標
葡萄與葡萄酒學博士學位研究生，應在葡萄種質資源、現代生物技術研究和育種、釀酒葡萄栽培理論和技術，發酵的生物過程中微生物菌種、代謝產物及其安全性、葡萄酒質量最優化的理論與工程技術研究等方面，掌握堅實寬廣的理論基礎和系統深入的專門知識，具有獨立從事科學研究工作的能力，在葡萄與葡萄酒學或專門技術上開展創新性的研究。
二、研究方向
葡萄與葡萄酒學博士點，包括葡萄學、發酵工程、生物活性物質、葡萄酒工程4個方向。
1. 葡萄學：主要進行葡萄種質資源、現代生物技術育種、葡萄生理生化、原產地生態因子和栽培技術等研究。
人員組成：李華教授、張振文教授、王華教授、劉延琳教授、房玉林教授、惠竹梅副教授、張予林講師
2. 發酵工程：主要進行葡萄酒生物轉化過程中微生物菌種、代謝產物及其安全性、發酵工藝及其優化等研究。
人員組成：李華教授、王華教授、劉樹文教授、劉延琳教授、袁春龍副教授、魏冬梅高級實驗師、陶永勝副教授
3. 生物活性物質：主要進行葡萄與葡萄酒中生物活性成分的分離提取及其它副產品的開發與研究。
人員組成：李華教授、王華教授、張振文教授、劉樹文教授、袁春龍副教授、魏冬梅高級實驗師、房玉林副教授
4. 葡萄酒工程：主要進行葡萄酒發酵過程的自動化控制、葡萄酒設備和工程等研究。
人員組成：高暢副教授、來疆文講師
5.葡萄酒商務：主要進行葡萄酒市場營銷、葡萄酒消費者行為、葡萄酒企業管理、葡萄酒產業政策等研究。
人員組成：李甲貴副教授、楊和財講師、王亞賓講師
三、學習年限
非在職學習的博士研究生最低學習年限為3年，在職學習的博士研究生最低學習年限為4年，因特殊原因不能按期完成學業者，應在畢業前一年提交延期答辯的申請報告。
四、課程設置
課程學習和論文工作並重，課程學習至少16學分，其中學位課不少於10學分。學位課成績達70分以上為合格。完成教學實踐和規定的學分，並通過博士論文答辯，經學校學位評定委員會審核，方可授予博士學位。課程設置採用學分制（講課20學時或實驗30學時計1分），課程分學位課和非學位課兩類。

❾ 葡萄與葡萄酒工程

葡萄與葡萄酒工程專業

一、培養目標本專業培養具備生物學、化學、發酵工程及葡萄酒產業化的基本理論、基本技能，能在葡萄、葡萄酒與酒類領域從事生產、管理和新技術研究、新產品開發的高級工程技術人才。本專業學生主要學習生物學、微生物學、發酵工程等方面的基本理論和基本知識，受到葡萄生產、釀酒技術與工程設備等方面的基本訓練，具備在葡萄、葡萄酒與酒類領域從事生產、管理、市場營銷和新技術研究、新產品開發的基本能力。

二、 業務培養要求 1.掌握數學、物理學、化學、生物學、微生物學、發酵工程等學科的基本理論和基本知識。2.掌握葡萄生產、釀酒技術與發酵工程等方面的基本技術。3. 具備在葡萄、葡萄酒與酒類領域從事生產、管理、市場營銷和新技術研究、新產品開發的基本能力。 4.在葡萄酒原料、工藝、工程、營銷和調酒等方面有所專長。5.熟悉與葡萄酒、酒類業有關的方針、政策和法規。6.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有一定的科學研究和實際工作能力。

三、主幹學科葡萄學、葡萄酒工藝學、葡萄酒工程學、葡萄酒市場學。

四、主要課程 化學、生物學、微生物學、葡萄學、葡萄酒工藝學、葡萄酒工程學、葡萄酒市場學。

五、主要實踐教學環節包括葡萄學實習、暑期教學實習、課程論文、生產實習（畢業實習）、畢業論文等，共安排42周。

六、學制 四年。

七、授予學位工學學士。

八、畢業額定學分 畢業總學分不低於174.0分，其中必修課106.5分，公共選修課不低於8.0分，學科基礎選修課不低於6.0分，專業方向選修課不低於18.5分，實踐環節不低於35.0。