葡萄酒製作出來發苦是怎麼回事

A. 自己釀的葡萄酒有點苦是怎麼回事

1.單純性手指乾裂

由於冬季寒冷出汗少，經常摩擦，皮膚失潤乾燥而形成皸裂。多見於掌面、十指版尖、手側權、等處，可見長短不一，深淺不等的裂隙，深者可有出血，疼痛較劇。而一般的護膚膏只有滋潤作用，對於出現裂口則效果甚微。方葯：當歸粉15克，白芨粉15克，白凡士林100克調成膏，每晚1次，塗擦患處。

2.熱水泡手

用熱水泡手不僅起到滋潤皮膚作用，還能促銷手部血液循環，加快皮膚癒合。另外還能緩解疲勞，對於上班一族來說，每晚泡手必不可少。如果對於手裂比較嚴重，裂口深而疼痛的人，可在泡手之後塗上七安堂手裂膏，然後用手輕輕按摩一會，這樣可加快裂口癒合。

3.手部保暖

天冷氣溫降低，手上皮膚容易乾燥，而寒冷的氣候會導致手開裂、脫皮等。因此在寒冷的季節應該注意手部的保暖。

4.飲食保養

如果我們的身體缺乏營養和維生素，氣血俱虛會由於氣血虛弱不能正常濡潤肌膚，雙手掌膚色淡黃，皮膚粗糙乾燥增厚乾裂。所以我們應該加強營養補充：飲食多樣化，多吃水果和蔬菜，適量攝入富含蛋白質的食物。

5.多喝水

乾燥的季節里多喝水，適當的多飲水能補充我們手上皮膚水分，可有效緩解手指乾裂。

B. 自己釀葡萄酒有點苦是怎麼回事

新酒都會有一些苦！主要是葡萄酒中的單寧的味道。一般正常，陳放一段時間（如3個月）待其柔化後口感就好多了。
自己釀酒需要選購非常新鮮，顆粒飽滿的葡萄，葡萄的含糖量需要高些的釀制出來的酒更好些，如果葡萄的含糖量不夠的話，就需要在釀制時加些糖，以促進發酵。剪枝的時候要注意留一點點蒂，不要把皮弄破了，至於直接用手拽的更不可取，那樣會在清洗的時候讓果肉泡到水，導致影響酒質。那些壞的顆粒更是要選出去扔掉。清洗葡萄，但不要太用力，因為葡萄皮上白霜似的那層就是天然的發酵劑。把葡萄揉碎，封存發酵
嚴重注意事項：不要蓋死，不要裝滿，至少留1/3的空間留給葡萄們空間去發酵，另外不能蓋太緊，否則會有爆炸的危險。

從封存的第二天起，就要用專用的干凈的木質勺子或者其他類似工具至少進行一次或者兩次攪拌。此步驟目的是為了讓浮在上面的葡萄皮重新回到下面去參與發酵，為葡萄酒做貢獻。發酵一個星期左右了，如果觀察到葡萄果肉已經變色，沒有太多的發酵的小氣泡，那麼可以准備去渣了。

採用虹吸法，先把汁液過到另外一個容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切記不能用鐵質的。

用新的絲襪或者紗布洗凈，自然晾乾後作為濾渣的工具，要把汁液都捏出來哦

封存2個星期左右，就可以喝了，據說三個月到半年口感最好。

C. 自已做的葡萄酒有苦味是怎麼回事

一般自製葡萄酒不會有苦味，如果有，那就是發酵過程中感染雜菌造成的。因為整個過專程所使用屬的原料，一般不會帶來苦味（葡萄品種即使較差，也只是香味差異，沖洗晾乾後使用，不會帶來苦味），容器造成的原因不多。只有雜菌的感染，如加進硬水、用具不潔、環境衛生條件差等，會感染雜菌，使發酵的酒產生苦味。

葡萄酒的苦味來自於加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始於酚類成分中的兒茶酚(Catechin)。苦味一般是不出現在品酒師的筆記中的，除非提及時。通常出現在新的紅酒中，少量的苦味不算是缺陷。當在其他的酒中出現時，就會被記錄為錯誤或不該有的風味。

D. 我自製的葡萄酒有點發苦是怎麼回事

葡萄籽破碎、葡萄梗進入發酵罐，酒水會苦。
葡萄酒發酵後酸澀，一般不會苦。
酸澀的原因是糖含量低，干紅葡萄酒就是這樣特點，不喜歡這樣的口感，可以適當加糖，提高酸甜比例。

E. 為什麼葡萄酒做出來有點苦

主要原因是因為葡萄酒里含有單寧,你可以了解一下單寧你就知道了~!

單寧，是英文Tannins的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

在一些品酒專家的酒評課里，我們常常會看到一個名詞——單寧。
比如：
「單寧如同天鵝絨般柔順細致……」
「酒體豐滿，單寧強勁，口感濃郁……」
「色澤呈優雅的淡紫紅色，適中的單寧帶出清新的果香……」
……
那麼，單寧究竟是什麼？
單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為「縮合單寧」，從橡木桶汲取的單寧為「水解單寧」。
單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。
當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。經過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質得出一個測算公式：
酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數。
柔順指數超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。假設一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那麼，這種葡萄酒的柔順指數即為：12-（3.6+1.8）=6.6，這種葡萄酒應該是協調和諧、豐滿醇厚的。
單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離後，用葡萄汁發酵製成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧。
從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為「澀」。如果說「酸」是白葡萄酒的個性，那麼，「澀」就是紅葡萄酒的個性。
「澀」需要一定的度，如果感覺「生澀」、「青澀」，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。在漫長的陳儲歲月里，單寧會逐漸變為柔順，由粗糙變為細致，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，「澀」得恰到好處。
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。
單寧強勁的紅葡萄酒特別適合為油膩的高蛋白物質（比如牛排、乾酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）來佐餐。因為單寧分子帶有負電荷，蛋白分子帶有正電荷，當紅酒的單寧分子負電荷遭遇牛排的蛋白正電荷，單寧就會化解油膩，並且迅速軟化柔順起來，這種「化學反應」會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。
有關醫學研究表明，紅葡萄酒的單寧物質對人體健康十分有益，美國《時代》周刊曾評出「現代人10大健康食品」，分別是：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅葡萄酒。《時代》周刊的評論是：「釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質，可有效降低血膽固醇，防治血管硬

F. 自做葡萄酒發苦怎麼辦

一般發酵晚的葡萄酒，易把酸澀味誤認為苦味。 這是干紅的口感。 不喜歡這個版味道，可以加糖，調整酸權甜比例，可以改善口感。

自釀葡萄酒味苦是發酵的時候密封不嚴和葡萄中的單寧酸造成的。好的葡萄酒講究的是平衡，也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在，缺一不可。

葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在於葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮，白葡萄酒因為採用直接榨汁，汁和籽、皮接觸的時間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒有苦澀味。紅葡萄酒在釀造的過程中會進行汁、籽、皮浸泡發酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。

如果家裡有條件的話，為了降低葡萄酒苦澀味，主發酵一完成就開始皮渣分離，減少籽皮浸泡的時間，可以用橡木桶（不銹鋼桶添加橡木片）陳釀，陳釀後少量添加乙基麥芽酚來降低自釀葡萄酒的苦澀味。

G. 做出來的葡萄酒苦是怎麼回事

苦味主來要是葡萄酒中的單寧的自味道。一般正常，陳放一段時間（如3個月）待其柔化後口感就好多了。

自製葡萄酒的釀制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鍾左右再沖洗3遍，洗凈後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。
6、發酵15天後，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。

H. 自做葡萄酒發苦怎麼辦

很多家庭完成釀制葡萄酒，在品嘗自釀葡萄酒的時候發現自釀葡萄酒有一股苦味，令人難以下咽，一些人認為自釀葡萄酒發苦是因為自釀葡萄酒已經變質，這種想法是非常錯誤的，自釀葡萄酒變苦是一種非常常見的現象，如果飲用自釀葡萄酒發現苦味並不大，那麼證明自釀葡萄酒是正常的，可以正常飲用，如果品嘗自釀葡萄酒的過程中發現苦味非常的大，證明人們在釀制葡萄酒的過程中某個環節可能出現了問題，因此才導致自釀葡萄酒味道變苦。

自釀葡萄酒發苦的主要原因主要有以下幾種：人們釀制葡萄酒的時候不講究衛生，有可能導致自釀葡萄酒變苦，現在隨著釀酒技術的不斷革新，釀酒企業都採用了較新的釀酒設備，釀制出來的葡萄酒很少有苦味，家庭自釀葡萄酒由於技術達不到要求，沒有採用相應的設備導致釀制出來的葡萄酒出現一定的苦味。自釀葡萄酒中含有大量的單寧成分，這些單寧都是劣質單寧，主要來自葡萄枝葉中，主要是人們在自釀葡萄酒的過程中，沒有相關的自釀葡萄酒設備，導致葡萄籽出現大范圍破裂的情況，葡萄籽中的單寧會直接進入到葡萄酒酒液中，導致葡萄酒酒液出現苦澀的味道，很多葡萄酒釀酒企業在釀造葡萄酒的過程中也會出現這樣的情況，因此這種情況是無法避免的，人們在釀制葡萄酒的時候要注意控制葡萄酒發酵的整個過程，注意不要使用劣質葡萄，要選擇已經完成成熟的，完好無損的葡萄。

上述是自釀葡萄酒發苦的較主要的原因，為了避免釀制出來的葡萄酒變苦，人們在釀制葡萄酒前一定要挑選成熟完好的葡萄。

I. 自製的葡萄酒發苦了怎麼辦

是糖放多了葡萄酒才變苦了。您可以嘗試在二次發酵時多加些橡木屑，時間專也長一些，12個月以上，這樣屬葡萄酒中的苦味與橡木屑中的丹寧混合產生另外更復雜的香味，不知道這樣的香氣您是否可以接受。另外就是長時間的二次發酵要注意葡萄酒別變質了，因為我擔心您使用的釀酒設備不夠專業。