葡萄酒用什麼配料

1. 如何自製葡萄酒配料是多少

葡萄酒製作過程關鍵是密封，一般20天後就可開封了，有些人喜歡喝甜一點的，怕酒味重的話就可以加入冰糖或者白糖。

2. 怎麼調料葡萄酒

自釀葡萄酒完全發抄酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
加糖量為葡萄總量的20%左右，白糖、冰糖都可以。
容器充滿系數在80%即可。
簡單說，葡萄釀酒：
1、洗凈容器、控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、加糖拌勻；
4、裝入容器、稍微遮蓋；
5、注意衛生、小心感染；
6、陰涼環境、避光放置；
7、控制溫度、自然發酵；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒釀制方法的禁忌：
整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病。
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質、鋁制工具，會帶來鐵、銅等金屬破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸、澀、苦味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質充分溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

3. 製作葡萄酒的配方

1、 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。
2、將晾乾的葡萄用粉碎機粉碎。
3、將葡萄液加入2%的白糖攪拌後加蓋，放在35-50溫暖處進入發酵。
4、過二天後，葡萄皮內已變成褐色，並浮在上面。這時打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然後加入10%的白酒和10%的白糖，攪拌後進行發酵，這時酒壺應放在陰涼處。
5、一個月後葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內備用。
注意:
（1） 第一次發酵期要用玻璃瓶(2-3天)
（2） 第二次發酵期要用小口塑料壺(不要隨時打開瓶蓋)
我的葡萄酒製作方法
一.將成熟的鮮葡萄洗凈涼干，粉碎後裝入廣口容器內，封口，在常溫環境下發酵。在封裝的操作過程中應注意兩點:
1.在粉碎原料和封裝時不能沾染油污。
2.封口時不能過於嚴密，應留有在發酵過程中發酵氣體排除的間隙。
二.在常溫下的發酵時間一般為3--5天。發酵後的原料為固液分離狀態。液體半透明，固體為懸浮狀，淺褐色。
三.在發酵成熟後就可以進行原汁的提取，在提取原汁時可採用導流或過濾的方法。
四.原汁裝餅後應存放在背光.陰涼.通風的地方。一月後酒可成熟飲用。
五.帶葡萄皮釀制的葡萄酒為干紅葡萄酒，酒液為紅色。葡萄酒的顏色與所選用的葡萄顏色有關，葡萄越紅，酒色越濃。干白葡萄酒是用去皮的葡萄釀制的，酒的顏色為淺金黃色。

4. 製作紅葡萄酒需要什麼葡萄和配方

夏天的巨峰，還有大棚里的小葡萄，綠的不能做，

白酒，散裝的，去市場買，或則超市，一般都用52的白酒

5. 釀葡萄酒需要哪些配料要放酵母嗎

葡萄酒的釀造：
1．篩選－採收後的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴謹的酒回廠會在釀制前加以答篩選，必要時也依葡萄成熟度進行分類。
2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內的單寧、紅色素及香味物質溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質。
3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統是以氣囊式壓榨機榨汁效果佳。
4．澄清－采沉澱法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進行。
5．發酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進行酒精發酵，其溫度控制相當重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉化為酒精、二氧化碳及熱量。當酒精超過15％以上或加入二氧化硫會停止發酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。
6．陳年－為了提高酒的穩定度，使酒成熟、口味和諧，高品質的紅酒都用橡木桶進行陳年以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，並以換桶方式以去除沉澱物質。
7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間後，再將這些酒裝入玻璃瓶內，貼上酒標，就可以在市場上銷售

6. 家庭版紅酒怎麼製作需要什麼配料

家庭版葡萄酒的用料

小紫葡萄 500kg白砂糖 10kg玻璃桶 4個

家庭版葡萄酒的做法步驟專

步驟 1

然後把擼到盆子里的葡萄捏爆！

步驟 4

葡萄和糖5：1攪和勻了。

步驟 5

裝瓶！避光！

7. 做葡萄酒要用到什麼原料

原料：只有兩種材料——葡萄、白糖，再不加任何東西。山葡萄比家葡萄好，成酒色澤好、營養價值高。白糖比冰糖好，利於發酵和增加酒精度，冰糖可以在葡萄酒釀制完成後為增加甜度隨喜好適量添加。後兩種東西（家葡萄和冰糖）也可以做，但酒的質量差一點，而山葡萄做出的是真正的紅酒——誘人的、玫瑰紅的色澤。
葡萄的籽和皮，一定要保留，因為它們裡面含有對人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素（去皮葡萄做不出純正紅葡萄酒，市場上採取添加色素的辦法）。
器皿：能封口的玻璃、陶瓷容器都可以，但玻璃容器更好一些。用玻璃容器，容易看到裡面的變化，可以觀察了解酒生成的過程；萬一產生局部污染（一般發生在表面），還可以及時清除。為不使由於發酵導致膨脹產生溢出，裝入葡萄時容器上部要留有一定空間，葡萄裝入量為容器2/3即可。容器口不要太大，考慮封口、防污染。
葡萄和白糖比例為：10斤葡萄、2斤白糖。
製作過程：
1、容器嚴格清理和消毒、葡萄簡單沖洗灰塵雜物（一定不要用清潔劑清洗，否則會使葡萄皮表面發酵菌死亡），晾去水分（葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發）。
2、揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離（這樣做葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以盡量多地溶解在酒液里），一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些糖，然後再放葡萄，再放糖。
3、葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢出。
4、容器封口，不要過分嚴密，因發酵會產生CO2氣體，也不要壓東西，以防把容器脹壞。
每天晃動1～2次，不要陽光曝曬，靜置。3～5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩周後，一次發酵結束，酒和渣滓分離。兩周以後（時間長一點也沒關系，半年都沒問題，只要你有耐心哦），設法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白絲綢布（最好不用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。
過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱（酒泥），上部酒液逐漸變得清澈透明、色澤漂亮誘人，用吸管將酒抽入（虹吸法）干凈瓶內，密封，在14～17攝氏度下避光貯存，時間越長越好。

8. 葡萄酒勾兌配方

首先勾兌葡萄酒 是不抄對的 這里只是告訴一下
工具/原料
葡萄酒 糖漿 純水 等
方法/步驟
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首先假紅酒也有高低檔次，低檔次的就是很容易品嘗出來的那種，（三精一水）你要是做那種就沒什麼意思了，我也不多說。還有一種高檔點的，就是主要成分還是紅酒，只是添加一部分其餘的東西，在量上賺取利潤。這種大多出現於中高檔假酒中。主要原材料：酒精，糖漿，純水，紅酒，防腐劑，色素，調味劑（有一種好像酸酸的）。注意了，勾兌比例不要太大，（至少60%的純紅酒）先把這幾樣東西勾兌出味道，色澤與紅酒相差無幾的液體，勾兌步駐不是一股腦的往紅酒裡面加東西，而是慢慢往這些液體裡面加紅酒，加到一定程度（自己把握）再開始充分勾兌
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如果是超市350元以上的紅酒一般要純飲，開酒後需要「醒酒」3分鍾左右，意在與空氣接觸，揮發酒的最佳香味！然後在專用紅酒杯倒輩子的1/5（50ML左右），喝的時候是拿杯柱或者底搖晃了再喝。如果便宜的紅酒就沒那麼講究了，一般一瓶紅酒加幾片檸檬，冰塊，雪碧1罐，攪勻就喝吧！其實看一個人喝酒的姿勢就知道他的品味，喝白蘭地，威士忌，等都有自己的喝法