什麼葡萄酒有礦物質風味

㈠ 米茨Mici提問：什麼是葡萄酒中的礦物香氣

1. 泥土

泥土的味道主要分為石頭/礦物質類和土壤類。在葡萄酒中，泥土的芳香往往來自於單寧，就如同酒液經過了葡萄樹根的層層過濾，越是單寧細膩、有層次的葡萄酒，其泥土的氣息就越濃。舊世界的葡萄酒強調風土（Terrior），因此它們的泥土味比較明顯。不同的風土培育出不同風味的葡萄酒。比如，夏布利白葡萄酒（Chablis）擁有類似白堊土的風味。另外，義大利托斯卡納（Tuscany）出產的桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄酒，以及美國卡內洛斯（Carneros）的黑皮諾（Pinot Noir），都或多或少帶有泥土的香氣。

2. 汽油

這種香氣通常與陳年的雷司令（Riesling）葡萄酒聯系在一起。隨著成熟度的增加，雷司令會散發出「汽油」的香氣，這種汽油味廣受贊譽。除此之外，某些比較年輕的葡萄酒也會有「汽油」的味道，尤其是產自溫暖地區的年輕的雷司令葡萄酒。

3. 橡膠

橡膠味，尤其是燒焦的橡膠的氣味，通常與南非的皮諾塔吉（Pinotage）葡萄酒聯系在一起。生產商們並不喜歡葡萄酒中出現的這種味道。現在，品酒師們一般把「橡膠」說成是「烤咖啡」的風味。

4. 焦油

德國的雷司令（Riesling）香氣馥郁，酸爽純凈，但隨著瓶中陳年，會逐漸浮現出明顯的汽油（上已述及）或是焦油味。有些酒友對這種焦油味著了魔般地迷戀。如果你也迷戀這個味道，除了雷司令，也可試試南非的皮諾塔吉（Pinotage）。由該葡萄品種釀造出的葡萄酒在年輕時就已帶有標志性的焦油味。另外，除了這兩種葡萄酒，烈酒中的干邑酒（Cognac）、澳大利亞的西拉（Shiraz）葡萄酒，以及氣候涼爽地區所出產的梅洛（Merlot）葡萄酒，也帶有焦油的味道。

5. 石頭
這種氣息像極了剛剛擦拭過的黑板透出的味道以及傾盆大雨後的馬路所散發的味道。這種味道同樣多見於勃艮第葡萄酒，屬於別具一格的風味之一。

6. 濕羊毛

這種風味通常出現在白詩南（Chenin Blanc）葡萄酒中，尤其是那些產自盧瓦爾河谷（Loire Valley）的白詩南葡萄酒；有時它也會出現在勃艮第（Burgundy）產區的霞多麗葡萄酒中。
「濕羊毛」並不是一種負面的風味，它可以增強葡萄酒的風味。它和「濕狗」的味道不同，「濕狗」的味道通常與引起軟木塞污染的三氯苯甲醚（TCA）有關。

㈡ 什麼是葡萄酒的風味它來自於哪裡

關於葡萄酒中常見的不良風味酒一搜上面是這樣介紹的：
(1) 霉味、像濕狗和濕紙板的味道——這說明酒被軟木塞污染了，軟木塞很可能發霉了。這樣的酒喝了也沒什麼危害，但肯定是很差的體驗。
(2) 醋味——這是氧化造成的。葡萄酒在氧氣的作用下最終都會變成醋。
(3) 丙酮（洗甲水味）和硫磺（臭雞蛋味）——這些味道在釀造過程中會產生，通常是很差的釀酒技術的表現。
(4) 呈棕色的紅酒和略帶棕色的白葡萄酒——這是葡萄酒暴露在空氣中的後果。陳年紅葡萄酒也會有淡淡的棕色，但年輕的紅葡萄酒不應該出現這種顏色。
(5) 軟木塞突出或者軟木塞上有酒液滲出——這通常是因為酒的儲存環境溫度過高或者酒被冷凍過。
(6) 靜止葡萄酒中出現細微氣泡——這說明這瓶酒在裝瓶之後出現了不該出現的瓶中二次發酵。
(7) 酒液渾濁——如果這不是一瓶未經過濾的葡萄酒，那麼這瓶酒在裝瓶之後很可能出現了不該出現的瓶中二次發酵。這種情況對健康沒什麼危害。
(8) 擦火柴的氣味——這是二氧化硫的氣味。二氧化硫在裝瓶的時候被加入，以使葡萄酒保鮮。開瓶之後還能聞到說明添加過量了。這種味道會在開瓶之後慢慢散去。
(9) 白葡萄酒中出現在軟木塞或者瓶底的白色結晶物——這些結晶物是酒石酸，對健康無害，也不會影響酒的口感。
(10) 陳年老酒中的沉澱物——這是自然產生的，可以在開瓶後靜置一會兒或者使用醒酒器去除。
(11) 酒液中漂浮的碎軟木塞——這通常是因為過於乾燥的軟木塞在開瓶的時候碎裂了。這對健康沒有危害，只是有礙觀瞻。

㈢ 天吶，葡萄酒中那些奇怪的味道是什麼鬼

1、礦物質味

在品鑒勃艮第（Burgundy）葡萄酒時，酒友們應該經常聽到「礦物質味」這個評價。通常而言，品酒時我們所表述的礦物味包括燧石味、鵝軟石以及燃放鞭炮之後的硝石味等。在眾多產區中，夏布利（Chablis）葡萄酒一直是「呈現礦物味」的典範。有人認為這是與夏布利地區的風土密不可分。夏布利產區的土質多為石灰岩和泥灰岩。夏布利的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒往往比較纖瘦，帶有活躍的酸度，散發著果香淡雅，帶有非常突出的礦物質味。除了夏布利，馬貢（Maconnais）和伯恩丘（Cote de Beaune）的葡萄酒也帶有明顯的礦物質風味。

2、焦油味

雖說葡萄酒中的焦油味不似大家在生活中聞到的那麼濃烈刺激，但還是有些酒友對這個獨特的味道不感冒。如果你想避開這個味道，那麼嘗試這些酒款前就要做好心理准備了。德國的雷司令（Riesling）香氣馥郁，酸爽純凈，但隨著瓶中陳年，會逐漸浮現出明顯的汽油或是焦油味。有些酒友對這種焦油味著了魔般地迷戀。如果你迷戀這個味道，那不妨也試試南非的紅葡萄品種皮諾塔吉（Pinotage）。由該葡萄品種釀造出的葡萄酒在年輕時就帶有擁有標志性的焦油味。除了紅白葡萄酒外，烈酒中的干邑酒（Cognac）通常也帶有焦油味道。

㈣ 紅酒里有什麼 口感質地風味來自哪裡

酒精 這種物質讓人意亂神迷，自以為是神。所以大多數文化都認為酒中有某種神奇的，甚至神聖的能量。發酵過程中微生物把葡萄糖（C6H12O6）當做「食物」，它們排泄出來的廢物就是酒精（ CH3CH2OH）。 甘油 這種甘美的糖醇是酒精發酵的副產物，有人堅持稱甘油對葡萄酒口感（質地）的影響和酒精一樣重要。不過品酒師把「酒體」和「順滑」歸功於甘油的同時，化學家卻沒有發現中間有什麼必然的聯系。 單寧 這些苦澀的分子來自葡萄和釀造所用的橡木桶，能給人強烈的味覺刺激。單寧中的多酚基團和唾液蛋白結合，即使你含著液體，口中也會感覺干澀。單寧這種奇怪的效果就是品酒師所說的「堅實」口感。 二甲花翠素3-葡萄糖苷 天然色素花色素苷家族的一員，也被稱為錦葵色素-3-葡糖苷。紅酒因含有這種物質才顯示出紅色。 兒茶素和咖啡酸 葡萄籽中含有的兒茶素是一種酚類抗氧化劑。咖啡酸是葡萄中含有的另一種酚類化合物。防止電離輻射和活性氧分子破壞DNA可算是它們對人體出乎意料的功效。送一大瓶紅酒給核電廠的工人吧：） 3 - 異丁基 -2 - 甲氧基吡嗪（IBMP) 這種化學物是赤霞珠中草本和青椒香氣的來源，含量超過萬億分之六就可聞到。品酒師認為：如果這種氣味過於濃烈，可能意味著葡萄沒有完全成熟——葡萄成熟時IBMP就會分解；或者發酵時混入了葡萄葉，而葡萄葉中含有大量的IBMP。 酪胺 葡萄酒加乳酪會引起偏頭痛？這可不是故弄玄虛。兩種食物中都含有酪胺，同時食用很可能酪胺攝入過量。酪胺可收縮腦血管，血管再舒張的時候，就會引起搏動性頭痛。所以，喝紅酒時不要吃乳酪，但可以配點別的小食，如果胃腸里有東西，就不會吸收那麼多酪胺了。 蘋果酸和乳酸 葡萄中天然含有蘋果酸。不過過多的蘋果酸使紅酒有澀口的「草青味」，與其他味道沖突。大多釀酒師會把紅酒存放一段時間，細菌會把蘋果酸轉化成更「柔和」、更「圓潤」的乳酸。 白藜蘆醇 過去十年中，這種抗氧化劑已經被吹捧成包治百病的靈丹妙葯：抗癌！治癒糖尿病！飲紅酒可活力永駐！不過小鼠試驗發現：白藜蘆醇抑制飲食中鐵元素的吸收，引起貧血。

㈤ 到底什麼是葡萄酒里的"礦物感

「礦物味」這一詞可謂包羅萬象。它可以是我們所說的白堊土味、潮濕石頭味、專或是石板岩味。有時候屬，礦物味也可以是一種芳香，尤其是在描述干白葡萄酒的時候，我們所品嘗到的燧石風味或雨後塵土的味道，也算是礦物味。

㈥ 葡萄酒中含有哪些秘密成分

葡萄酒的主要成分是水與酒精。雖然，其它物質占據了微小的比例，但是它們能影響葡萄酒的顏色、風味和香氣。如果沒有它們，葡萄酒也許會索然無味。下面我們一起來了解這些功不可沒的成分吧！
1. 酸（Acid）
葡萄酒在PH值譜中位於酸性的一側，因為幾乎所有的葡萄酒都含有一定的酸性成分。通常，葡萄酒的pH值介於2.5（酸度高）至4.5（酸度低）之間。此外，白葡萄酒的酸性高於紅葡萄酒。
2. 氨基酸（Amino Acids）
葡萄酒中含有微量的氨基酸。它主要由脯氨酸（Proline）和精氨酸（Arginine）構成，對身體有好處。但是，由於它的含量並不高，對人體的作用有限，所以只能通過長期適量飲用才能發揮其效果。
3. 酯類（Esters）
酯類能為葡萄酒提供許多獨特的香氣。當葡萄酒中的醇類與酸類發生反應後，就會產生乙酸乙酯等酯類物質。這種物質能給白葡萄酒帶來一些青蘋果、花香等香氣，為紅葡萄酒提供草莓、覆盆子等風味。
4. 礦物質（Minerals）
葡萄酒中含有多種微量的礦物質成分，例如鐵、鎂、鉀、鈣、鋅、磷和錳等元素。一杯葡萄酒能提供約4%的日常礦物攝取量。值得一提的是，雖然這些礦物質成分存在葡萄酒中，但它們並不是某些葡萄酒帶有礦物風味的主要原因。一般而言，紅葡萄酒所含的礦物質多於白葡萄酒。
5. 酚類化合物（Phenols）

葡萄酒中的酚類化合物能影響葡萄酒的顏色、口感（尤其是單寧）。它主要來自葡萄品種本身以及葡萄酒的陳釀過程。我們常在優質的紅葡萄酒中聞到紫羅蘭的香氣，其實，這種香氣與葡萄酒中的苯基乙醇（Phenylethanol）有關。而黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒常散發的丁香氣息則是與葡萄酒經橡木桶陳年後產生酚類化合物有關。
6. 糖分（Sugar）
在葡萄酒發酵過程中，並不是所有的糖分都能轉化成酒精，有部分尚未轉化的糖分仍然殘留在葡萄酒之中。這些稱為殘余糖分（Resial Sugar）。它使得葡萄酒呈現不同程度的甜度。
7. 亞硫酸鹽（Sulfites）
葡萄酒中的亞硫酸鹽是一種防腐劑，它能起到殺菌和抗氧化的作用。亞硫酸鹽在葡萄酒中的含量非常小，所以它基本不會產生任何味道。幾乎世界上所有的葡萄酒都添加了亞硫酸鹽，含量從10PPM到350PPM不等（計量單位：百萬分之一）。一般情況下，白葡萄酒含有的亞硫酸鹽比紅葡萄酒多，甜葡萄酒比干型葡萄酒含有更多的亞硫酸鹽。
8. 揮發性酸（Volatile Acidity）
揮發性酸與上述提到的酸不同，它會產生刺鼻、腐臭的氣味。揮發性酸包括乙酸（能使酒變成醋）、乙酸（汗臭味）以及丙酸。
9. 乙醛（Acetaldehyde）
乙醛是一種揮發性的物質，它能給葡萄酒提供一種黃蘋果的香氣。乙醛產生於釀酒過程中的氧化反應。許多葡萄酒中含有極少的乙醛（30-80mg/L），而雪莉酒這種氧化型葡萄酒則含達到300 mg/L的水平。
10. 甘油（Glycerol）
甘油屬於糖醇類。一般，干型葡萄酒含有少量的甘油（4-10 g/L），而貴腐甜白則含有較多的甘油（20g/L）。盡管從嚴格意義上說，甘油並不是糖，但它卻能為葡萄酒帶來甜美的果香和圓潤的口感。
11. 高級醇（Higher Alcohols）
高級醇在葡萄酒中的含量非常低，但它還是對葡萄酒有一定的影響，例如青草風味。還有部分微量的醇類物質能賦予葡萄酒果香。

㈦ 葡萄酒中含有什麼成分

喝了那麼多年葡萄酒，你可曾想過，葡萄酒中究竟含有些什麼？那些美妙的香氣，復雜的滋味，從一顆葡萄到一滴美酒的秘密，全在這里了……

香氣物質可以來源於葡萄品種、發酵或陳年，它們是組成葡萄酒風味不可或缺的一部分。

蛋白質及氨基酸

蛋白質和氨基酸是生命構成的重要組成部分，自然也在葡萄酒中出現。紅葡萄酒由於有單寧的存在，蛋白質含量較少，白葡萄酒中含有各種蛋白質，大多來源於葡萄，不穩定蛋白的存在也是白葡萄酒渾濁變質的原因之一。

礦物質

葡萄酒中存在少量非有機鹽，例如鉀、氮、磷、硫、鎂、鈣等。不過，它們並不是葡萄酒礦物味的來源。科學家們有時會利用金屬成分含量，判斷某款葡萄酒可能來自哪個具體的葡萄園，對葡萄酒的追根溯源有重要意義。

二氧化硫

二氧化硫和亞硫酸鹽是食品中常見的防腐劑，在葡萄酒中，二氧化硫不僅能抑菌，還起到抗氧化的作用。此外，二氧化硫也是酵母發酵副產物之一，因此絕對無硫的葡萄酒是不存在的。

關於二氧化硫的含量，不同國家有不同的標准。整體而言，1 升葡萄酒中二氧化硫的含量約為 80-200 mg，其中絕大部分可通過醒酒和搖杯散發，真正進入人體的含量非常少。

除了以上這些，葡萄酒中還會有其它少量的其它物質。在它們的和諧作用下，葡萄酒才有了你所見到的這般美味。

㈧ 葡萄酒裡面有哪些物質

水 水是葡萄酒的主要成份，約占-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學純水。它也是葡萄酒中其它物質的載體，正是這些物質，才使每一種葡萄酒具有其個性和風格。水，是葡萄酒「生命」的源泉。2dg福州美酒資訊網
酒精 即乙醇，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進行發酵的主要產物。葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加強葡萄酒的酒精含量可達到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香氣和風味物質的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結構感。2dg福州美酒資訊網
糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是漿果中未經發酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低於4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達到80g/L或更高。甘油是酒精發酵的主要副產物，其含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤和肥碩感。2dg福州美酒資訊網
酸 葡萄酒中的酸主要有兩大類：2dg福州美酒資訊網
——葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸；2dg福州美酒資訊網
——發酵產生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。2dg福州美酒資訊網
葡萄酒含酸量過低，則口味平淡，貯藏性差；相反，含量過高，則酒體粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影響葡萄酒的協調感和貯藏性。2dg福州美酒資訊網
丹寧和色素 在紅葡萄酒的釀造過程中，由於對果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在於其中的丹寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。丹寧可影響葡萄酒的結構感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。2dg福州美酒資訊網
其它物質 在葡萄酒中，還含有很多其它的物質，如酯類、高級酯、脂肪酸、芳香物質、多種礦物質(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各種氨基酸。

㈨ 紅酒裡麵包含了哪些成份

紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。

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紅酒的功能：

1、葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。

2、紅酒的功效之助消化：在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助於膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。

3、葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全-部消耗掉而不會使體重增加。經常飲用干葡萄酒的人，能補充人體需要的水分和多種營養素，有助於減肥。

參考資料：網路-紅酒